A Kalvel kovász és a vele készült kenyér

[Madárijesztő]

Madárijesztő milyen szép kenyér! És hogy jön ki ilyen zseniálisan veled? Teljesen lisztbe borítottam. Egyébként a törülközőre tapad.

[Madárijesztő]

Madárijesztő milyen szép kenyér! És hogy jön ki ilyen zseniálisan veled? Teljesen lisztbe borítottam. Egyébként a törülközőre tapad.

És ezt a kenyeret elválasztják és megsütik a kandallóban. Bizonyításkor nem takarom le törölközővel, hanem egy nagy, fejjel lefelé fordított Tupperver műanyag tál-medencével zárom le (nos, vagy egy nagy méretű fazék is alkalmazható). Ezért egyáltalán nem kell lisztben lennie. Ezután sütés előtt a felületet finom spray-vel permetezzük (közvetlenül vízporot ad, a konyhában állandóan az asztalon áll, gyakran sütöm). Nem közvetlenül a folyamokban, hanem kissé nedvesítse meg és párolja a süteményeket (szükséges). Összes. A kenyér fényes és fényes.

Köszönöm a gyors választ!
az utolsó arányok tévesek, most már értem. a teljes termék lisztmennyiségének 60% -ára van szükséged, igaz? és a liszt + kovász súlyának 60% -át megszámoltam.
De hogyan van megírva - a negyedik etetés után négyszer kell növekednie 6 óra alatt?
és a rozs - mert látszólag rossz a búzám - nagy volt a kínálat, az már régi, azt hittem, hogy ez a helyzet. általában persze csak kétségbeesésből ez a lépés, csak azért, hogy ne dobja ki, véletlenszerűen.
Valószínűleg elölről kezdem. Csak meg akarom érteni a hibáimat, hogy a második alkalom sikeres legyen.

Igen, a defekt arányokkal jött ki.

Öntse meg az etetett liszt 60% -át. Vagyis minden gramm starterkultúrához 1 gramm lisztet és 0,6 g vizet. Általában az önindító súlyából indulok ki (ha elvettem 30 g indítót, akkor 30 g lisztet és 18 g vizet). Azonban nem figyelhet az előkészített kultúra tömegére, a legfontosabb a liszt / víz: víz megfelelő arányának fenntartása - 60% neg - tette hozzá Liszt. Nem liszt a végtermékben, hanem abból, amelyet hozzáad. 100g lisztet öntsön etetés közben, ami vizet jelent - 60g.

És körülbelül megduzzad 4-szer - nem sikerült ebben a szakaszban a duzzanat 4-szer. Eleinte gyakorlatilag nem volt mozgásom. Csak a vége felé emelkedik. Ezek az én megfigyeléseim. Ennek ellenére ez az egyik legerősebb kezdőkultúra, amit valaha készítettem. Ugyanis valószínűleg 6-szor csináltam Kalvelevszkaját. Mivel módszeresen tönkretette az előzőket, helytelen tárolással és feledékenységgel.

Köszönöm! ezen az arányon kívüli szemponton kívül - gondolja, van még valami olyan pont, amely hozzájárulhat a végeredményhez? Még mindig vétek a búzaliszten - nagy volt a készletem, és majdnem egy éves liszt került e kovászba. új kísérletre új lisztet veszek.
És a gyúrással kapcsolatban is tisztázni szerettem volna - addig kéne gyúrnom, amíg kilóg a kezemből? Nem tudtam megtenni - sok lisztet kellett hozzáadnom, féltem, hogy elrontom a megfelelő arányokat (elvégre az első öntetek megfelelő arányúak voltak)

[Chuchulka,]

Chuchulka, ide tedd a kenyeret. Most sütőpapíron és hideg kandallón van? És milyen hőmérsékletet hoz a sütőben?

[dashusha]

dashusha

Véleményem szerint nem vettem észre különösebb hibákat, a hőmérsékletet fenntartják. Cserélje ki a lisztet, nehogy gondolkodjon, bár nem hiszem, hogy ilyesmi történt vele ez idő alatt. Nem kell gyúrni, amíg nem tapad tésztát. Mert ez egyszerűen irreális. A liszt-víz arány olyan, hogy a tészta megragad. Öntsön egy darab kovászot vízzel, alaposan keverje össze, majd adjon hozzá lisztet. Tehát a kovász eloszlása ​​a tésztában egyenletes lesz.

Freken Bock

Hajtogattam a kenyeret, köré formáztam és nem úgy tettem ki az aljára, összekeverem ezzel a névvel. A kandalló alatt a korrektúra esetében sík, lapos felületre gondoltam. Vágódeszkát kibélelek sütőpapírral (egy kis kerek, teljesen belefér a tál alá a kenyérrel együtt), ráteszem az üreset, egy edénnyel letakarom. Ellenőrzést adok, rendszeresen megvizsgálva, hogy érzi magát ott. Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Még azután is, hogy az érzékelő mind a 250-et megmutatja, még adok időt a felmelegedésre. 260 fokig jó lenne, de nekem 250 van - a sütő határa. A sütőben két öntöttvas serpenyő található. Miattuk melegítek tovább, hogy megnőjen a láz. Az egyik a legvégén van. Ez egy vízpárologtató (mindig ott van, nem veszem ki). A második egy kandalló szerepét tölti be (tetemes öntöttvas, teljesen lapos serpenyő palacsintához). Ha nincs kandallója - egy nagy, öntöttvas serpenyő fejjel lefelé fordítva. Amikor a sütő felmelegszik, levágom a munkadarabot, bepermetezem, előre felöntöm egy pohár forrásban lévő vízzel, mellé teszem. Kinyitom a sütőt, kicsúsztatom a rácsot a serpenyővel, óvatosan húzd le a vágódeszkáról a pergamenre kenyérrel (mindkét kezét szilikon kesztyűben, hogy ne égjen meg), becsúsztatom, becsukom (tesszük mindent pontosan és gyorsan, hogy ne csökkenjen a hőmérséklet). Azonnal elkészített poharat forrásban lévő vízzel veszem, gyorsan kinyitom, azonnal felöntöm a forrásban lévő vizet a gőzölő serpenyőbe, és gyorsan bezárom. A hőmérsékletet 220-230 fokra csökkentem (és maga az ajtó kinyílása miatt leesik). Összes. A sütő éles "robbanása" következik a jól fűtött kandallóból, párás és forró környezetből. A darabok szó szerint a sütés első 5-7 percében nyílnak meg.

Nos, lezártam egy értekezést ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő , kimerítően. Rosszabb lisztünk lesz. Nagyon kétlem, hogy kosár nélkül a kenyerem nem válik palacsintává a korrektúra során. De meg fogom próbálni. Nagyon köszönöm a részleteket.

Aszkorbinsav a tésztában egy kés hegyén, hogy valahogy kompenzálja a nem túl jó lisztet. A port gyógyszertárakban értékesítik. Egy kicsit segít.

[Madárijesztő]

Madárijesztő , kimerítően. Rosszabb lisztünk lesz. Nagyon kétlem, hogy kosár nélkül a kenyerem nem válik palacsintává a korrektúra során. De meg fogom próbálni. Nagyon köszönöm a részleteket.

Freken Bock, A formás kenyeret sütőpapírral ellátott deszkára teszem, száraz, poros liszttel, konyharuhával többszörösen hosszúra hajtogatott körbe tekerem, a törülköző szélessége megvan - a pereme valahol 5 - 6 cm. A tetejét is lefedem egy tálal. Így a tészta nem terjed az oldalára, hanem felfelé nő.

Úgy tűnik, az élet egyre jobb
Este megfelelő arányban etettem a "kínos" rozstakarmányomat, de rozsliszttel - megpróbálom rozskenyérhez készíteni. Reggel szétterült a kontyom, de megduplázódott. Úgy néz ki, mint egy óriási zabpehelysüti, és jó illata van, leginkább egy erőteljes kefirnek
és még egy "meglepetés"! - tegnap összegyűjtöttem a búza kovász maradékát egy mosatlan üvegbe, félig megolvasztott jégkrémmel, de nem sikerült kidobnom - ma olyan csokoládé buborékok vannak
így saját tapasztalatomból meggyőződtem - korán feladtam!

[dashusha]

dashusha

Jól? Hogy állsz a kovásszal? Hogyan állnak a csokoládé buborékok?

Nos, mondtam - egy kis türelem ...

[Madárijesztő]

Madárijesztő

Kár, nem tudom kitalálni, hogyan kell képeket beszúrni - valamilyen gondom van a Java szkriptekkel, különben megosztanám az örömömet
Tegnap rozsot sütöttem az alultáplált rozsomon, a Gasha "Semmi nélkül" receptje alapján, és minden esetben betettem az élesztőt, egy keveset, kevesebb mint negyed teáskanálnyit - a rozs nehezen kel, ahogy megértettem. Lisztet adtam a kolobok állapotának megfelelően, a végén úgy tűnt, hogy hűvös, de nyilván így van. Kenyérsütőben sült - összesen két vagy két és fél órát állt, egy órán át sütötték. A tető magasnak bizonyult - meglepő módon már kétszer megsütöttem Gashin receptjét, mindkétszer lapos a tető. És itt - egy jóképű férfi, csak a tető repedt meg.Egyébként tanácsot akartam kérni - mit kezdjek velük? Savanyú íze van, de kevés sót tettem. a kéreg ropogós. általában nagyon elégedett vagyok! Talán egy kicsit nedves - lehetett volna még tíz percig sütni, de a kéreg a legsötétebbre került, attól féltem, hogy az oldalak teljesen leégnek.
És csokoládé buborékokkal is, remek. Úgy döntött, hogy készít egy zsemlét, fonatot

Nem volt idő receptet keresni - a kisgyermekek betegek, nemrégiben a fórumon olvastam Pokhlebkin-részleteket, azt kell, hogy mondjam, inspirálva, úgy döntöttem - magam is kipróbálom, megeszem. tészta kenyérsütőben - tojással, cukorral, búzaliszttel, Izotov kocsonyájának tejsavójával és csokoládé buborékjaival. Valami kiderült, másfél órán keresztül felemelkedett egy vödörben, másfél órát, lefektette, több tekercsre és egy "fonatra" vágta. A fonat elmosódott, egyetlen gramm sem emelkedett, azt hiszem, mindig lesz időm kidobni, betenni a sütőbe. Mint írtad, 240 grammal futottam. A kemencében felemelkedett és cipóvá vált. Általában - szilárd hármason, még plusz mellett is, a morzsa porózus, néhol centiméterben vannak lyukak - nyilván ott, ahol a zsinór hajtásai voltak, de ültek felülről nyomja, jól visszaadja az alakját. Savanykás íze is van, kevés a cukor, de meg lehet enni, egy cipóra megy
A zsemléket négy órán át próbálták. nos, talán kissé megduzzadt, és a sütőben félgömbökre emelkedtek. a morzsa jobb, mint a "cipóban", a lyukak egyenletesebbek. jól ment vacsorára erjesztett sült tejjel
és ilyen helyzet kovászokkal - tegnap rozslisztet adtam rozslisztnek 1: 0,6 vízzel, áll az ablakok között, körülbelül 15 gramm van, megfelelőbb tempó. A házban, a hűtőszekrényben nem találtam rendszert - 10 gramm, valószínűleg túl hideg. még egy adag, ami egyelőre melegen tart.
Tegnap egy teáskanálnyi csokoládé buborékot tápláltam, de valószínűleg túl sok új tésztát vettem - 100 gramm lisztet, szinte egész nap nem kevertem. Este elvettem 100 gramm ebből az "élettelen" tésztából, 100 psh-t. lisztet, és etetés céljából öblítette le az edényeket a "kenyér" tésztából. Este hatkor végeztem el az összes etetést, később nem tudtam megcsinálni őket, csak most megyek hozzájuk - vagyis körülbelül 18 órát vesz igénybe. a rozs a legelső, másfélszeresére emelkedett, ráadásul nem emelkedik, minden porózussá, porózussá, szinte szárazra válik, mint egy élő szivacs. valószínűleg etetem és egy óra múlva az ablakon kívüli "baráthoz". Kérdés: Három naponta egyszer etetem őket ott az ablakon kívül?
A búza csak reggel kezdett aktívabban emelkedni - az elmúlt két órában valószínűleg 1 cm-rel (0,5 literes kannával) nőtt. Második kérdés - mi a legjobb ehhez? még párszor melegben táplálkozni, vagy eltávolítani is? hogyan lehet ellenőrizni az érettségét? Az egyik guru azt írta, hogy az érett kovász három-négy (ha nem tévedek) óra alatt neveli fel magát. Milyen érzés? hogy az etetés annyi legyen, mint a kovász - ezt "önmagának" fogják tekinteni?
és még egy ilyen gondolat is - ha mégis melegben táplálja, meddig kell várni az etetések között - egyenként 6 órát? és ha nem hatra emelkedik, hanem többre emelkedik - várja meg a maximális emelkedést vagy sem? talán ez logikusabb?
Itt szaggatott! egyenes falú újság előre megköszöni mindenkinek a figyelmét

A kovásznak néhányszor 3-4 alkalommal meg kell emelkednie. Ez a kovász a csúcsán. Maga az etetett kovász teljes térfogata, fermentációra állítva. Vagyis az indító kultúrának meg kell nőnie az etetés után közvetlenül a térfogathoz képest.

Ha kis mennyiségű kovászot etet nagy mennyiségű vízzel és liszttel, az tovább érik. Nem az órára, hanem a kovász állapotára kell koncentrálnia. Tény, hogy mindenki más mennyiségű öltözködést alkalmaz, a környezeti hőmérséklet is mindenkinek más, ezért az idő csak hozzávetőleges iránymutatás. Amikor a csúcsra emelkedett, és elkezdett leesni (a megereszkedett kupola), az érettség legmagasabb pontján van. Most lehet sütni vagy etetni. Mindig meg kell várni ezt a pillanatot.

Ha kenyere savanyú és repedezett, a kovász túl savanyú.

A tároláshoz a szokásos szabály 3: 1 és 1: 3 (valószínűleg már 10-szer írok). T.Vagyis, ha etetés után 1 órán át szobahőmérsékleten erjedni hagyta, akkor 3 napig 10-12 fokos hőmérsékleten tárolhatja. ha 3 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni - 1 napig 10-12 fokon tárolható.

Igen, kitaláltam a képeket
Itt terítem - ez a "Baton" és a zsemle

És itt van a rozs.
mi a diagnózis a fotóról?
Értettem az etetésről, köszönöm!
Azt is szeretném kérdezni - milyen jó kovászos íz? nagyon savanyú vagy kevés?
ha az enyém még mindig peroxid, tápláljak vagy lágyítsam? valahogy különösen megfiatalítani a Kalvelevszkaját, vagy elmegy a fórumra, hogy megnézze az általános szabályokat?
és még egyszer az "önnevelésről": például van - milyen emelési idők milyen mennyiségű etetéshez? valószínűleg tapasztalattal képes leszek megérteni magam, csak most szeretnék valamiféle referenciapontot

A kenyérben lévő tészta kissé nedvesnek tűnik számomra (abban az értelemben, hogy sütés előtt nedves volt). A jó érett kovász gyenge és kellemesen savanyú. Erősen savas és még keserű - peroxid.

Az etetés és a fiatalítás ugyanaz. Csak annyi, hogy fiatalításkor olyan térfogatokkal etetik őket, amelyek egymás után többször jelentősen meghaladják a fermentált kultúra tömegét. Ez minden. Ugyanez a helyzet a Kalvelevszkajaval, de a liszt és a víz sajátos arányait figyelembe véve. Ha a kovászt olyan arányban eteti: minden gramm kovászra, 1 g lisztre és 0,6 g vízre, akkor 3-4 óra alatt eléri a csúcsát.

Nagyon köszönöm, mindent megértettem!

[Freken Bock]

Freken Bock

Itt van egy ilyen sült ma. Újra egyértelműen bemutatom ezt a fényességet.
Véleményem szerint a sütőben túlexponált, de nem halálos. A felület gőzzel történő sütéskor a jellegzetes "göröngyösséget" mutatja, ami a kérget nagyon ropogóssá teszi. Tiszta kovászos kenyér, élesztő hozzáadása nélkül.

Szeretném megosztani a benyomásaimat Tegnap kovásszal sütöttem.
HP sima fehérben sült, csak kovásszal. Mivel nem élesztőt használtam, úgy döntöttem, hogy növelem a kovász mennyiségét (ennek megfelelően csökkentem a lisztet és a vizet). Tettem egy reszelt almát (1 ek) és mézet (1 ek) is. Tisztességes mennyiségű lisztet kellett hozzáadnom. Nincs tejporom, én sem használtam.
Kétszer gyúrjuk "paszta" módban, csak kb. 20 perc.
Aztán kivette, formált egy zsemlét és visszatette. 2 órán át állt, 2-szer emelkedett. 1 órán át 20 percig sütjük. még jobban felemelkedett, a tetőt teljesen lefújták

ez a vágás azonban még mindig meleg volt, amikor vágták.
íze jó, kissé savanykás.
Én is ezt tettem, nem is tudom, hogy hívjam - vajas tekercs
a kovászba eresztett sült tejbe és gyümölcspürébe tettem a müzlit, a gyerekek estétől félig megették. hozzá egy jó zsemlét datolyával, vajjal, liszttel. körülbelül négy-öt órát vett igénybe, és pontosan több mint háromszorosára nőtt. bár látszólag túlexponált a sütőben - túl cserzett felül és alul. a morzsa jó, a gumicukor nem elég (vagy inkább egyáltalán nem, legközelebb édesebbé teszem

És még este tettem Chuchelkin kenyerét az első, fő recept alapján, de alábecsültem a kovászát - egyik napról a másikra emelkedett és leesett, bár nem sokat. Az elválasztást papírral bélelt formába tettem. papírban és a sütőbe küldték. Orrlyuk savanyú, de nagyon ízletes ovális torta lett. csak kissé megfázott, képre sem volt időm.
Még egyszer köszönöm, Chuchelka, egy ilyen csodálatos témát!
Azt is szeretném kérdezni: emlékszem az 1-3., 3-1. Szabályra, az etetett kovászt egy órán át melegen tartották, majd három napig hűtőbe küldték +12 fokon. Az első napon több mint kétszeresére nőtt - ez normális? és használható-e hamarabb, mint három nappal később?

Kétszer, sikertelenül kezdtem el kovászot termeszteni a téma receptje szerint
Először a téma fejlécében szereplő ütemezésnek és arányoknak megfelelően, a második után 🔗
Az első tétel kovásza minden esetben nem erjedt meg.

Lehet, hogy a rozsliszt nem stimmel?

Most harmadszor csinálom az "Gazdaságos BÚZA kezdőkultúra Calvel módszer szerint" arányainak felhasználásával (link a fenti szövegben).
De: az első tétel nem 22 órán át bolyongott, amint az a sapkában le van írva, hanem 45 óráig.
Ekkorra a kovász végül megváltoztatta megjelenését (kissé "nedves lett") és illatát (kifejezetten savanyú tészta szaga volt).

Aztán megyek együtt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Hét órával a második etetés után a kultúrám több mint négyszeresére nőtt.

Várom a negyedik hírcsatornát
Szerintem van értelme a kovászot nem ütemterv szerint etetni, hanem annak állapotára koncentrálva

Gondolom. ez nem a liszt kérdése. Természetesen az élesztő lisztben is található, a gabona felületéről történő őrléskor jut el, de illékony. Tengerük mindenütt körül van. Ezért savanyúvá válik minden, ami savanyúvá válhat a természetben (ahol élesztő élhet). Kívülről lépnek be a tésztába. Gondolom. hogy a kérdés kissé instabil hőmérsékleti vagy időrendben van. Ha valami - hozzáadhatja a bőrt egy mosatlan fekete szőlőből (tetején fehér virágzik - és van vadélesztő). A folyamat felgyorsítása és stabilizálása érdekében.

Igen, az igény szerinti etetés a legjobb. A legfontosabb az, hogy felismerhessük, mikor van itt az ideje. Tapasztalattal jár.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, kedves! Mondd, te fehér liszten termesztetted? Milyen márka?

[Madárijesztő]

Madárijesztő, kedves! Mondd, te fehér liszten termesztetted? Milyen márka?

Ó, más. A Nordikon 1 évfolyamon (nem emlékszem az üzemre, semmilyen módon nem nevezték el), a Makfán, az ARO-n.

Ilyen szuper finn sütő liszt a Nordic? Ez a harmadik alkalom, hogy elindítom a Kalvelevszkaját. Jól élt velem, még pékárut is nevelt. Az utolsó kettő örök rozs volt, és amint a búzaágy, nem működnek (kenyér kutyáknak ...), és önmagukban is olyan nagyon lassúak (van mihez hasonlítani).
Köszönöm a lisztet

Ó, csak ne tedd a skandinávot kovászba (igen, ez a finn liszt). Szégyen. Az ára olyan, mint egy bombázónak, de a kilogramm előállításához szükséges zaklatni.

Három megközelítést már megtettem.
Minden a kukában.

A tünetek a következők:

• az első adag csak negyvenöt - huszonkettő helyett negyvennyolc óra után savanyúvá válik
• a negyedik etetés után a kovász nem nő
• ha nyolc óra elteltével további ciklusokkal eteti meg - tésztává válik
• ha további tizenhat-húsz órán át nem táplálkozik a melegben, savanyú ragacsos masszává válik

Hol ásni?
Fordított ozmózis szűrővel szűrt vizet használok. Talán a problémája?
A hőmérsékleti rendet tized fokos pontossággal figyeljük meg - inkubátorból származó termosztátot használok

Nem kaptam meg a kovászokat sem. De ez kiderült. 2 fokozatú csapvizet és Stary Oskol lisztet vett. Eleinte a kezemmel gyúrtam. Hosszú ideje él, annak ellenére, hogy gondatlanul bánok vele: pár hétre hűtőbe csukom, önkényes arányban és különféle liszttel etetem (és néha elfelejtem).

[simonych]

Hol ásni?

1. Vegyen vizet a csapból, hagyhatja állni, ha klórozott víz van a környéken. A fordított ozmózis szűrő nem fog működni. Egyébként ezen a vízen a tészta ragadósabb, mint máskor.
2. Tartsa be az etetési rendet, függetlenül attól, hogy "savanyú - nem savanyú". Semmi sem válhat savanyúvá, amit 22 óra alatt megeszünk, azt etetjük. És további 7 óra elteltével ismét megetetjük, amink van.
simonych, ne add fel! Sőt, van, ahol ásni. Készen áll a negyedik megközelítésre?
Sok szerencsét!

[simonych]

simonych Most átkutattam a régi jegyzeteimet. Ez a kovász nekem is nagyon gyengén emelkedett. Ennek ellenére naponta egyszer etette. A hőmérséklet 25 fok volt, és gyorsan savanyúvá vált, így 1 órán át melegen tartottam, majd három napig az ablakpárkányra tettem (13 fok). Lisztet adtak puha tésztáig, kissé lágyabbá, mint a gombócoké. Etetéskor felhalmozási módszert alkalmaztam. Kovászot tettem az élesztő tésztához. Az első, többé-kevésbé sikeres kovászos kenyeret a 18. napon sütötték ... (Egyszerű fehér a Calvel kovászán, képek a fórumon).

Helló! kérlek fogadj be a soraidba !!!!! és segíts nekem kitalálni! mint szinte elolvastam az egész témát, de vannak kérdések, ki tud válaszolni? Általában a Kalvel kovászát készítettem, csak először találkoztam Ljudmila weboldalával, majd idejöttem, szóval az a kérdés, hogy az eredeti receptben 600 gramm lisztre-300 gramm vízre vonatkozik, és 360-at veszel, nem? megtudja, miért? (300-at vettem fel). Ma az erjedésem 3 napos, az éjszaka folyamán háromszor értettem meg, 15-17 hőmérsékleten.Szétválasztottam egy darabot (50 g), és ismét 50 g kovászt, 50 g búzalisztet és 30 g vizet adtam meg (Ljudmila receptje alapján újra kiszámoltam), és az ablakpárkányra tettem. Mit tegyek most? 11 fok), elegendő lesz az etetés 2 nap alatt? Vagy még mindig szükség van rá minden nap? Mit jelent a felső öltözködés (minden felső öltözködéshez elveszem az indító felét, a másodikat kidobom, vagy lisztet és vizet adok hozzá) az egész kezdőkultúrához?) És amikor az öntött tésztába teheti az etetést, vagy etetés után így érdemes megvenni? általában néhány kérdés! segítség, ilyen jó kovász, az első velem nőtt fel, előtte minden a vödörbe került! szóval életet akarok adni neki !!!

[vlasik]

vlasik
1) Feltöltözés - ez azt jelenti, hogy az egyik felét megfelelő mennyiségű liszttel és vízzel etessük (liszt - X (x), kovász - X (x), víz - 0,6-szor X (x)), és dobja el a másik felét. .. (nos, vagy csatolja, ahová akarja, ha kár kidobni)
2) Általában 300 g liszttel kezdtem, vagyis feleannyival, mint Lyudmila javasolja, és minden nekem bevált. Természetesen és megfelezte a vizet. És a korpa. És sót. A növekvő holdon kezdődött. Nos, akkor minden, minden, mint Lyudmila. Miért 360 g, nem tudom. Talán elírás. Vagy tévedés. Forrásomban 300 van. Egyébként a módszer 4-5 napot vesz igénybe, a kovászod pedig csak három nap, nekem úgy tűnik, pár napig még etetned kell. Írhatok, akárcsak az utasításomban.
3) Ha az induló kultúrát az erkélyen, azaz 10-12 fokos szekrényben tartja, akkor ez sokkal lassabban fog növekedni, nagyon lehetséges, hogy egy pár napos szünet az etetésben elég lesz azt. Nézze meg, hogyan emelkedik kétszer vagy háromszor, és itt az ideje etetni.
4) mikor teheti a kovászt a tésztába? határozottan etetés helyett. Amikor úgy dönt, hogy ideje etetni (lásd fent), gyúrja vele a tésztát. Ha pedig nem szándékozik sütni, csak a szokásos módon etesse a lisztet (súlya annyi, mint a kovász) és a vizet (a lisztmennyiség 0,6-a).
5) Először, amikor beleteszi az önindítót a tésztába, adjon hozzá 5 gramm élesztőt a biztosításhoz! Ellenkező esetben a kovász nem képes megbirkózni. És minden sütéskor csökkenteni fogja az élesztő mennyiségét. És az indulókultúrád egyre erősebb lesz. És akkor egyáltalán élesztő nélkül, egy kovászon süt.
Sok szerencsét!

Oh nagyon szépen köszönöm !!!!!!!!!! különben túl vagyok a kovászon, már nem tudom, hova tegyem a fejem! (valószínűleg mint egy majom és szemüveg)!

[vlasik]

vlasik Igen, egyáltalán nem, örömmel segítettem etetni pár napig, az utasítások szerint személyesen csak a hetedik napon vetettem be az enyémet.

Madárijesztő, ha nem tévedek, Temka volt, péksütemények Kalvel kovászával, és az első oldalon péksütemények voltak, édesek és nem édesek. Nem találom a lányok segítségét ...

sír !! ne légy az én pékem! kovász lett! gondozott és dédelgetett! ma elkezdtem kenyeret sütni, egész nap rajtam állt és előjött, a végén 4-szeresére nőtt, de ... itt temették el a kutyát, a recept szerint a kenyeret át kellett vinni a bizonyító kosár forró üstig, és a helyszínen esett !!!!!!!!!!!!!! hogyan lehet veszteség nélkül átvinni? Azt is vétem, hogy a recept szerint 1 g élesztő volt, és féltem, hogy a fiatal kovászból 3 g-ot tettem! Általában mit kell tenni, nem tudom, hová menjek, hogy minél több ismeretet szerezzek! vagy képeskönyv tanácsot!

Nem kell kétségbe esni. Egyáltalán nem, egyáltalán nem. Úgy gondolom, hogy a probléma vagy a hordozás módjában van (sikertelenül, valahol egy kicsit elakadt, ezért ha a felső réteg szakad, akkor opálos), vagy .... nagy a gyanúm, hogy beragadt. Amikor a kenyér áll, és nincs a préselés csúcsán, megszűnik rugalmassága. Az élesztő lelassítja munkáját, ujjával megnyomva marad egy horpadás (ki kell egyenesednie). Ebben az állapotban egyszerűen leeresztik.
A kenyér tészta viselkedésének és érettségének "megértése" csak tapasztalattal jár. Ezért abból a szempontból ítélve, hogy jól emelkedett és állt, 4-szeresére nőtt - működik a tészta.Jól működik, de a sütésre való küldés pillanata elmaradt. Semmi baj. Ez javítható.

Nos, igen, miután tanulmányoztam az éjszakai fórumot, én is erre a következtetésre jutottam! 2,5 óra volt beírva a receptbe, másfél órával később néztem, ez már nagyon jó volt, a belső ösztönöm be akarta tenni a sütőbe, de úgy döntöttem, hogy megvárom az időt, aztán csak megérintettem és robbant, mint egy labda!

a kovászom kenyér-kvas illatú, ez normális? és kissé megnyúlik, olvassa el, mit jelent a glutén fogyasztása, most aggódom! de úgy tűnik, normálisan emelkedik (naponta 3-4 alkalommal az erkély szekrényében).

Természetesen ez normális, mivel mind a kvasz, mind a kovász élesztő illata van (erjedés, annak termékei). Ha az indulókultúrája nem túl savanyú ízű, akkor minden rendben van. A glutént az erjedés során savak korrodálják, így az egyik kíséri a másikat (savanykás íz és puffadtság). Lehet, hogy a szokásos savanyú tésztát tévesztette a húzáshoz, ez is nyúlik, de az egészséges és peroxidos tésztánál más a húzás.

[vlasik]

vlasik

hogyan lehet veszteség nélkül átvinni?

Én személy szerint ezt teszem: a rendelkezésre álló eszközök alapján veszek egy nagy tálat, teszek bele egy sütőpapírlapot, megszórom liszttel és beteszem a tésztát. A tetején lévő műanyag zacskóval bezárom, és az akkumulátor közelébe teszem. A tésztának körülbelül fél tálnak kell lennie. Ha megduplázódik, akkor a legmagasabbra emelkedik. Öblítse le a tetejével. Ezután lefordítom egy fordított serpenyővel (amelyben sütni fogok) - szárazon, nem kenve semmivel, és gyorsan megforgatom. Óvatosan, lassan leveszem a papírt. És az egészet a sütőbe tettem.

segítsen, a kovász legfelső rétege elavulttá vált, de belül jó, pezseg, ezért kiszemeltem a belsejét, 15 g lett belőle, 15 liszttel és 9 vízzel etettem és feltettem, de este én szeretnék tésztát tenni, és ott 38 g kovász kell, 5 -6 óra alatt megtehetem, hogy még egyszer megetetem a kovászot, de a felét nem távolítom el?
és hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét?

Nem kell félbevágni. Csak adj hozzá friss lisztet és vizet a kovászhoz. Tehát növelik annak mennyiségét.

Köszönöm! és az etetés után meddig indulhat el?

Órákig nehéz működtetni: a kovász hőmérséklete, térfogata és aktivitása, a hozzáadott liszt mennyisége eltérő lehet. Ebben a tekintetben vezérelje az állapota: az emelkedés csúcsa elmúlt, éppen lejteni kezdett - a legjövedelmezőbb formában van, elindíthatja.

segítsen, a kovász legfelső rétege elavulttá vált, de belül jó, pezseg, ezért kiszemeltem a belsejét, 15 g lett belőle, 15 liszttel és 9 vízzel etettem és feltettem, de este én szeretnék tésztát tenni, és ott 38 g kovász kell, 5 -6 óra alatt megtehetem, hogy még egyszer megetetem a kovászot, de a felét nem távolítom el?
és hogyan lehet növelni a kovász mennyiségét?

Általában véve, hogy legfeljebb 2 r / nap takarmányozhatok, nem 1: 1: 1 arányban, hanem csak egy kevés kovászot (a falon szó szerint a kovászmaradványt) és vizet: lisztet annyi mennyiségben szeretek etetni Szükségem van rá (legalább 1: 3: 3, és ha hosszabb ideig kell etetni, akkor nagyobb hígítással). Aztán éppen a használat idején egy gyönyörű, tágas, porózus kezdőkultúra.

Kérem, mondja meg, mi a különbség az előzetes és a végső korrekció között, ha a recept szerint előzetes korrekció 30 perc, végső 2,30 perc. hát én formáztam a kenyeret, és mi következik? csak 3 órát tenni és várni? vagy 30 perc alatt formázni a kenyeret? különben megéri a tésztám, egy óra múlva el kell kezdeni a tésztát, de zavart vagyok!

mi a különbség az előzetes és a végső korrekció között, ha a recept szerint az előpróba 30 perc, a végső 2,30 perc. hát én formáztam a kenyeret, és mi következik?
Össze vagyok zavarodva!

A tésztát gyúrják, erjed. Aztán kiveszed, lekerekíted és előzetes bizonyítékot adsz neki, vagyis 30 percig vár a formálásra. Szeretek egy fordított tálal letakarni.30 perc múlva öntözi a kenyeret, és 2 órán át 30 percig hagyja a végső próbához. sütés előtt.

Itt van a kenyerem Kavel kovászával!

lányok, itt jártam egy kis mulatsággal, és 3 napig nem etettem a kovászot, 10–12 fokig állt az erkélyemen, ma buja, pezsegő és érthetetlen kéreg tetejére került penésznek tűnnek, de ez nem csak kemény kéreg, mivel előfordul, általában a felső réteget eltávolítottam, az alsót pedig etettem. Vagy tönkretettem, és jobb, ha újat készítek?

[vlasik]

vlasik Kenyér SUPER !!! Azt hiszem, ha a kéreg eltávolításra került, és alatta buborékok és jellegzetes savanyú szag vannak, akkor a kovász él. 10-12 fokos sebességgel nem tűnhetett el, csak felülről száradt ki, előfordul.

Az indító kultúra normál eltarthatósági ideje ezen a hőmérsékleten 3 nap. Semmi sem történt vele. A teteje csak kiszáradt a mezítelenségtől. Ezért továbbra is nagy örömmel süthet. Gratulálok a jó kenyérhez: illatos és igazi házi készítésű!