Kovászos kenyér a sütőben

Nah, kedves, pontosan ezt a bűnt kockáztatod, és 2-3 órán át igazolhatod magad, mindenesetre sok lesz, akár élesztő hozzáadásával, akár anélkül.
Csak meghatározom a tészta emelkedését, még méretben sem - megnyomom az ujjam. Ha a lyuk azonnal megrugaszkodik és megtelik, akkor még várni kell, ha ilyen lassan és szabadon kiegyenesedik, akkor ideje sütni.

És így az is lehetséges. Ezt a kenyeret még jobban szeretem, hosszú erjedés után.

A babérjaimon fogok pihenni

Soooo növendékek nőttek fel, hogy itt nincs más dolgom.

Nos, természetesen ... hováááááá, hogy vagyok? és ki fog támogatni engem nehéz időkben ??? Még várok az első korrekcióra ???

[Svetik_]

Svetik_ Nos, az első dagasztás után most 50 percbe telik ... kapcsolja be a gombóc dagasztást, majd adjon hozzá sót és a végén vajat. Általában a Zest írta, hogy ne várjon ezekre az 50 percekre az első adag után, azonnal az első tétel befejezése után azonnal bekapcsolhatja a Fő tészta módot. Ott csak megy a szintezés - amire szükségünk van, körülbelül 50 percig -, majd bekapcsol a gyúrási szakasz, megy a dagasztás, majd a sót dobja, a vaj dagasztó végén pedig ... Nos, és hagyja a tésztát egyedül 20-30 percig. És akkor formázza meg a kenyeret. És akkor tegye a korrektúra kosárba. És ha akarod - éjszakára a hűtőszekrényben. 6-12 óra. Holnap pedig húzd ki és tartsd kb. Egy órán át szobatempóban. És ahogy megduplázódik, a sütőben 260 fokon.

Brightwing! Próbáld pontosan követni az utolsó Tanya utasításait. Akkor nem kell megbánni az elpazarolt időt és a lefordított termékeket! Nézd, ne keverd össze !!!

[Svetik_,]

mindent megtehet tételekkel, majd egy próbaedényben és a hűtőben reggelig ???

Miután ezt megtettem, olyan jó volt a kenyér a hűtőben. Attól féltem, hogy ha fél órát állok az asztalon, akkor biztosan kijutok abból a tálból, amelyben mindig Izyuminkint sütök. És amikor megsült, hatalmas volt.
Svetik_, küldje már a hűtőbe aludni.
És majdnem elfelejtettem, adsz sót az extrához?

[Zhivchik]

Lányok ... Megkoptattam a kenyeremet, kis tortába töltöttem, és ahogy mondtam Zhivchik itt vannak képek a hűtőszekrény után és tovább
A méretet még nem közlöm, kicsit később



És most kihúztam ...



Tegnap nem akart zsemlyé formálódni, nem tudtam feltekerni, először találkozom ilyennel, aztán egy kupacban és egy tortán összegyűjtöttem ezeket a cuccokat, letakartam egy filmmel és szia reggelig, és reggel akkora meglepetés volt ... ... valószínűleg megijesztette, hogy valószínűleg úgy nőtt fel, mint a tiéd Zhivchik
A kéreg nagyon erős illatú, a vágást még nem nyújtom, csak este jövök, és vágok

[Svetik_]

Svetik_

Nos, nem is tudom, hogyan mondjam el. De mindazonáltal az ilyen legegyszerűbb összetételű kenyereket tűzhelyen történő sütésre tervezték. Formában - nem lesz egészen EZ. Vesztünk ízében, héjában és aromájában.

[Lelkesedés]

Kedvesem Lelkesedés mivel nincs kandallóm, csak az van, amim van, tegnap nem tudtam összerakni ... folyamatosan csúszkáltam, csak összegyűjtöttem az összes tésztát ebben a formában és otthagytam, mert én több ereje volt, nem volt harc vele, de reggel itt volt ...............

Ahogy ígértem, hozzáadok egy vágást



Itt a fotóriportom, azt akartam mondani, hogy a kenyér kissé nyájas lett, bár véleményem szerint két tétel így tetszik, és véleményem szerint megbirkóztam a porozitással, hogy gondolja ???
Zhivchik és tegnap nem vágtam semmit. mert vizes volt ... nos, milyen vágások lennének, csak lebegnének ... talán tévedek, megpróbáljuk tovább

[Lelkesedés]

Mégis, az ilyen egyszerű összetételű kenyereket tűzhelyen történő sütésre tervezték. Formában - nem egészen az lesz. Vesztünk ízében, héjában és aromájában.

Lelkesedéshogy az alján? A tészta gyakorlatilag folyékony. A kandallón pedig csak palacsintává terül.
Egyébként alatta lehet a tepsi?

Svetik_ , Tetszett a kenyér! Csak a hűtőszekrény után nagyon rossz vágni. Még az sem segít, ha a tészta szobahőmérsékleten állni fog egy órát és időjárást. A kéregnek úgysem lesz ideje kiszáradni. Tehát egyáltalán nem vágok ilyen kenyeret.

Igen, a tepsi lehet kandalló, de nem túl jó, mivel vékony és nem tartja jól a hőt (kevés a termikus tehetetlenség).

Meglep, hogy a kenyér rovatai egyáltalán nem nyíltak ki. Bár a kenyér szintje a serpenyő szélének szintje alatt volt, és az átmérő szakadásából ítélve elindult felfelé, és a serpenyő nem engedte, hogy oldalra mozduljon.

[Lelkesedés]

Lelkesedéshogy az alján? A tészta gyakorlatilag folyékony. A kandallón pedig csak palacsintává terül.
Egyébként lehet a tepsi alja?

oppanki ... még soha nem sütöttem ezt a kenyeret formában, sem kövön, sem wokban. De a wok egyfajta kandalló, a kenyér sík felületen nyugszik, és a kenyér oldala nem érinti a wok falát. Valóban, abban a formában, hogy ez a kenyér nem tud "megduzzadni", a vágások nem nyílnak gyönyörűen ... Nos, általában én támogatom, hogy ezt a kenyeret a formából süssem.

A tepsinek nagyon vékony az alja, nem tud a szükséges hőmérsékletre felmelegedni és "aláássa" a kenyeret. Bár ... mindent magának kell kipróbálnia. Ljudmila lelkesen ellenzi a tepsi cseréjét, kategorikusan elutasítja ezt a lehetőséget. És itt voltak kézműves asszonyok, kirakták kandallókenyerüket, pergamenre sütötték rácsra, és - csodálatos minőségű Ha nem tévedek, az volt Yuliki.

Lányok, feltettem a vágásról képeket ... ha valakit érdekel, megnézheti, az előző bejegyzésben

[Svetik_]

Svetik_
Tetszett a kenyér, a vágás is jó, nos, világos, hogy a vágások miért nem váltak szét, az alakjában szűk volt, ez világos ... de egy pillanat nem volt világos. Miért lett a tészta folyékony? És itt Svetik_, és itt Zhivchik? Lelkesedés, hogy legyen a tészta? Úgy gondolom, hogy formázható - ez azt jelenti, hogy elég hűvös, nem túl sok, de hogy legalább félbe lehessen hajtani, stb., Nos, ahogy általában formázunk. És itt van egy másik eset - a tészta kifejezetten lebegett! Miert van az? És szeretném megkérdezni a lányokat Suslya, Freken Bock, önnek is volt ilyen konzisztenciája öntés előtt? Hogyan penészedtél? És hogy lehet egyáltalán egy tésztát formázni? Fizikailag lehetetlen ...

Tanya ... ez vicc, láttál volna, amikor megláttam ... ami mindenhol elakadt, oda tettem, és a kezeimhez kentem, olajjal bekentem a kezeimet, nem segített ... de először, amikor csak nem vettem el a távolságot, a tésztám hűvös volt, és csavartam és csavartam a repülőgépeket, ahogy akarod, de itt rajtad ....... ha eredetileg beleszögeztem volna korrekt formám, lebegett volna, de valószínűleg a vágásokat valahogy meg lehet rajzolni, bár nem vagyok biztos benne, szándékosan kisebb formába helyeztem, mert lebegett, azt hiszem, ha nagyobbban lennék .. Tréfálkoztam volna, hogy az alján elkenődött volna, de ez valószínűleg így van

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl a tésztám nagyjából megegyezik ennek a néninek a kedvenc állaga a videóban. És ugyanúgy formálok egy kerek kenyeret, mint ő, az éleket a közepéig, majd megfordítottam és lekerekítettem, meghúztam a felületet. Ott mindent jól lehet látni. Nagyon folyékony Nekem is van tésztám, ilyenkor van 1. osztályú liszt a tésztámban, aztán csak teszek hozzá még lisztet, lehúzóval behúztam, megfordítottam és ... minden beválik. A legfontosabb dolog a gyors munka. Lányok, ez nem nehéz, őszintén szólva, amikor először dolgoztam ilyen tésztával, azt gondoltam, hogy nem veszem le róla a kezem, csakúgy, mint Svetik, egy fazékba töltöttem és megsütöttem, aztán megkaptam a lényeg, megértette az elvet, és most csak a nedves tésztát szeretem

[Suslya]

Suslya szóval erről beszélek ... nem nehéz, most már tudom, hogy lehet, állandóan jó kolobokjaim voltak
Vásároljon kaparót, jó cucc .......

Brightwing! Hát, hálistennek ! A vékony tésztának több oka lehet:
- sok folyadék (vagy kevés liszt)
- folyékony kovász (lásd az 1. tételt)
- ha a kovász megállt, folyékony lesz
Ónkenyérnél a tészta vékonyabbá tehető, a kandallókenyérhez pedig csak akkor, ha jól ismeri a tésztát.
Gratulálok a győzelemhez! Ha kissé unalmas, adjunk hozzá még sót. A csíráztatott búza jó aromát ad.

Köszönöm Natashik a gratulációkat, de a tészta folyékony lett, amikor öntöttem egy kis olajat, majd folyni kezdett, vagy valami, és tényleg nincs elég só, bár nekem mindig van 2 teáskanálam. és volt, lehet, hogy valóban kellett lisztet adni a kolobokhoz az öntés során, de figyelembe veszem, hogyan kell kezelni
De mindenkitől meg akartam kérdezni, miért nincs cukor ??? Ez annyira szükséges ???

Lányok, feltettem a vágásról képeket ... ha valakit érdekel, megnézheti, az előző bejegyzésben

Néztem a vágást - egy jó, szilárd kenyérmorzsa. Annak ellenére, hogy DE, ez győzelem. Magadon felül kovász és kenyér. Minden alkalommal felbecsülhetetlen tapasztalatokat szereznek, és minden sikerül. Szívből gratulálok.

[Madárijesztő]

Köszönöm Madárijesztő , igen ............ befejeztem, most figyelembe veszem az összes hiányosságot, és a következő cipó félelmetes lesz
És kérdezni akartam .... alapvetően élesztővel biztosítod magad vagy sem ???
Csak hozzátettem, nos, csak teljesen az alján ... maszatos

Tudom, hogy Raisin szereti élesztőt tenni az egyenletes eredmény érdekében. Épp ellenkezőleg, szinte soha nem tettem. Tehát - ízlésének megfelelően válasszon bármit.

Igen, itt kissé biztosított voltam ... különben, mint mindig, nem tudtam felkelni, és talán fordítva

Soha nem tettem élesztőt a sima fehérembe. Ha volt egy eset, 1 grammnál kisebb franciául tegyen, még a mérlegen sem látszott semmi. És így minden csak kovászon van. És nem adtam hozzá cukrot - utoljára 1,5 ek. l. méz és 10 gramm só. Finom lett!

Élesztő nem szükséges a megfelelő erjedéshez! És általában ártalmasak ránk.

[Svetik]

Svetik_, van egy nemes cipója! És a morzsa kiváló. A lányok jól írták - nagyon fontos a kenyér helyes formázása. Akkor is, ha nem tűzhelyen vagy és nem tepsiben süt, hanem teknősgyártóban süt, mindenképpen helyesen húzza meg (akkor a vágások szépen megnyílnak, és a tető gyönyörű kupola formájúan emelkedik).

Cukrot teszek (még rozsba is, jobban szeretem). De természetesen cukor nélkül is.

A kéznyomásról van szó (a lányok nem engedik hazudni), ez pedig tapasztalat, tapasztalat és csak tapasztalat (és főleg személyes). Mert az idő múlásával már a tudatalatti szintjén kezd el a megjelenésre, ízre, illatra, konzisztenciára koncentrálni.

Igen, soha nem sütöttem süteményes edényben ... Csak néztem, hogy itt egységes szégyent éreztem, és most kisebb formában rejtettem el, arra gondoltam, hogy ha nem emelkedik fel újra, akkor legalább kicsi lesz, és nem lapos rendetlenség

[Lelkesedés]

Végül is ez a kenyér nem "duzzadhat" meg a formában, a vágások nem nyílnak gyönyörűen ...

A vágások kiderülnek, de véletlenszerűen - ez biztos ..
Lelkesedés, és ha pergamenre tesszük egy tálba, majd tepsibe sütjük, akkor így fog működni?

A tepsinek nagyon vékony az alja, nem tud a szükséges hőmérsékletre felmelegedni és "aláássa" a kenyeret. Bár ... mindent magának kell kipróbálnia.

Az összes kenyeremet és kenyeremet, az Iziuminkinoy kivételével, tepsibe sütöm. Egyszerűen nincs más. Sütés közben nagyon táncolok a tűzhely körül.

És ugyanúgy formálok egy kerek kenyeret, mint ő, az éleket a közepéig, majd megfordítottam és lekerekítettem, meghúztam a felületet.

Én is úgy formálom, mint egy nagynénit és kaparóval.

[Svetik,]

Svetik, a vágó remekül sikerült!

Nagyon folyékony Nekem is van tésztám, ilyenkor van 1. osztályú liszt a tésztámban, aztán csak teszek hozzá még lisztet, lehúzóval bedugtam, megfordítottam és ... minden beválik. A legfontosabb dolog a gyors munka.

Csak 1. fokozatú lisztem van.Általában nem ismerem el a prémium lisztet a kenyérnél, csak 2 vagy 1 osztályt, és mindenképpen rozsot adok hozzá. Nos, imádom a fekete kenyeret.

De mindenkitől meg akartam kérdezni, miért nincs cukor ??? Ez annyira szükséges ???

Svetik, Minden tésztához adok egy kanál mézet kenyérhez, ha több, akkor a kenyerem már édes.
És "Izyuminkin" cukor nélkül, ennyi.

Megmutatom a "Kutyám kenyerét"

[Zhivchik]

Zhivchik miért sobachkin ??? Mi nem ment ??? Krutonnal már ???

[Köszönöm a tanácsot!]

fél óra múlva


Jó napot, minden távozó
Itt jöttem a rozsommal, próbáltam penész nélkül sütni. Mazsolás kovászra tettem a tésztát, valamilyen oknál fogva jobban tetszett, mint a komló kovász egyáltalán a kezemhez gyúrtam és boldog voltam. Köszönöm a tanácsot! Most szeretném megkérdezni, talán valaki tudja, miért repedt ennyire az alján, lehet, hogy a hígítás miatt (csak fél órát hagytam állni) azt hittem, hogy forma nélkül elmosódik ... egy másik kérdés , a kialakult kenyeret a sütőbe kell tenni egy főzőlapra, vagy lehűthetek? Úgy tűnik, eddig és minden kérdés

[Gelena_]

Gelena_ Elméletileg nem szabad ennyire sokáig állnia egyenruha nélkül. Formában történő igazolás - 50 perc. vagy egy óra, röviden, amíg meg nem duplázódik. Forma nélkül elmosódik veled. Ezután vegye ki a formából, azonnal vágja le és forró sütőben, természetesen forró tepsiben, 250-260 fokon. Olvassa el újra Temka Iziuminkin kedvenc kenyerét. Ott minden világos és hozzáférhető. Repedt - talán adtak egy kis korrektúrát, nem volt idejük rendesen felemelkedni, és azonnal betetted a sütőbe ...

[, BlackHairedGirl]

Köszönöm, BlackHairedGirl , Mindenképpen elolvasom

[Svetik_]

Svetik_

Ránéztem a vágógépre Minden megpróbáltatás és nehézség ellenére a morzsa nem okozott csalódást

Nyugodt vagyok az élesztővel kapcsolatban. A "világforradalomhoz" képest az élesztő kevés hozzáadása nem befolyásolja gyökeresen közérzetünket, de nagyon lehetővé teszi számunkra, hogy a lehető legpontosabban kiszámítsuk az érés és az emelkedés idejét. Ha egyáltalán nincs élesztő, akkor fel kell készülni arra, hogy az emelkedési idő minden alkalommal változni fog.

[Suslya]

Brightwing! Hát, hálistennek ! A vékony tésztának több oka lehet:
- sok folyadék (vagy kevés liszt)
- folyékony kovász (lásd az 1. tételt)
- ha a kovász megállt, folyékony lesz
Ónkenyérnél a tészta vékonyabbá tehető, a kandallókenyérhez pedig csak akkor, ha jól ismeri a tésztát.
Gratulálok a győzelemhez! Ha kissé unalmas, adjunk hozzá még sót. A csíráztatott búza jó aromát ad.

Talán maga a liszt is sikertelen. Irgalmatlanul "lebegni fog", és semmi sem tudja megfékezni. Néha átjön.

Én inkább a nedves tésztát szeretem a kenyérhez, pontosan úgy, ahogy a videó mutatja Suslya kitett. Ezt a tésztát szó szerint leöntöm az asztalra. És akkor - többszörös kérdés, és tökéletesen megőrzi formáját.

[Lelkesedés]

A vágások kiderülnek, de véletlenszerűen - ez biztos ..
Lelkesedés, és ha pergamenre tesszük egy tálba, majd tepsibe sütjük, akkor így fog működni?

Úgy gondolom, hogy ha van erős liszt és egy megfelelően kialakított cipó, akkor annak sikerülnie. Elég sok görgőt láttam az interneten, és arról, hogy chabattot sütnek tepsiben, még egy hideg tepsire is előmelegített sütőben tették - és minden sikerült. A fórum kézműveseink termékei meggyőztek arról, hogy ez a módszer is megvalósul. Bár ... valóban munkaigényesebb lesz, figyelemmel kell kísérni a gőz párásítását és meg kell választani a hőmérsékleti rendszert.

[Svetik_]

Svetik_

És a cukorról. Igen, ebben a receptben egyáltalán nem. Nos, nem szeretjük az édeskés ízű kenyeret, számunkra ez már zsemle. A kenyér szamár nélkül is figyelemre méltóan érik és emelkedik.
De ez mind ízlés kérdése. Ha hiányzik, akkor miért ne adja hozzá?

[Lelkesedés]

Lelkesedés Igen, nem, nekem valahogy nem kellett cukor, csak kérdeztem, de hozzá kellett adnom egy kis sót, ez nekem személy szerint való, a kenyerek kissé nyájasak, bár az összes kenyérbe ugyanúgy tettem sót az íze jobb, de itt kissé unalmas. nos, ez valóban ízlés kérdése ....... A kéreg megőrjített, legközelebb a korrektúrában tartom, kicsit kisebb méretű lenne ... nem lenne ár, mindig ugyanolyan magas lenne

[Zhivchik]

Zhivchik miért sobachkin ??? Mi nem ment ??? Krutonnal már ???

NEM, a kenyér puha volt.
Ennek a kenyérnek a története a következő: megkértem a férjemet, hogy készítsen egy tésztát az elkészített termékekből (írtam egy jegyzetet, és a tál alá tettem liszttel), és megetettem a kovászot (a második jegyzetet az üveg alá tettem egy liszt és víz keveréke), és a kovász egy másik asztalon állt.
Reggel a konyhába jövök, és ott mindent egy fazékba keverünk.
Nem értettem, mindent újra és újra megtettem, és sót és kevés lisztet adtam ehhez a fazékhoz. Kiderült tehát a "Kutyakenyér", amelyet garázs kutyáknak etettek (sok van belőlük).
A tészta ugyanúgy nézett ki, mint a chabatta esetében. Egy tálban kellett sütni.

Oké, ha senkinek sem tetszett a "kutyusos kenyerem", akkor egy kovászos cipót mutatok a Cavin receptje szerint:

[Zhivchik]

Zhivchik és ez az élesztő helyettesíthető száraz élesztővel, azaz préselt ?? És akkor mennyit kell tenni ???

[Zhivchik]

Zhivchik és ez az élesztő helyettesíthető száraz élesztővel, azaz préselt ?? És akkor mennyit kell tenni ???

Svetik_, Szárazon sütöttem, mert egy bolonddal akár 1 kg-ot is vettem.
Kicsit kevesebb, mint fél teáskanálnyit tettem nekik.

nos, ez persze azt jelenti, hogy nem teljesen egy kovászon van ???
Nyilvánvaló, hogy ez az eddigi kezdő kultúrám, már megduplázódott, letettem, és most azt gondolom, hogy ma este gyúrjuk újra a tésztát, és holnap valószínűleg megpróbálom megsütni, akár kenyeret, akár egy bár, valószínűleg bár, de már régóta nem sütöttem

[Svetik_]

Még mindig félek élesztő nélkül sütni, teszek hozzá egy keveset.
Mivel az én kezdő kultúrám eredetileg MK volt, akkor teljes kiőrlésű gabonával etettem, majd klímával és még nem jöttem rá, hogyan kell etetni. Írtam egy üzenetet Frannek: (Zuz megaláz, de ott hallgatnak.

Svetik_ , próbálj meg cipót sütni még kevesebb élesztővel, mint az enyém.
Őszintén szólva számomra úgy tűnt, hogy az az élesztő (kevesebb, mint 0,5 teáskanál) felesleges. Tehát a cipót összetörték.

Gyúrok

Itt az új kísérletem. Rozs, mazsolás kovásszal, magvakkal. Az első 15 percet serpenyőben fedő alatt sütöttem, majd 40 percig fedő nélkül, ami tetszik, hogy nem tört el az oldalán. Ennyit kíváncsi vagyok, nem sápadt?

Kísérletet hajtottam végre a próbanyomtatás összehasonlításával: Készítettem egy adagot több kenyérbe, azonnal elválasztottam a tészta egy részét és megsütöttem, a másik részét pedig egy napra hűtőbe tettem (mindig így sütem - hosszú hidegpréseléssel) , és meg is sütött. Következtetés: hosszan tartó hidegbiztosítással a kenyér levegősebbnek és lágyabbnak bizonyul, a kérge nagyon vékony. Az íze természetesen ugyanaz.

Kísérletet hajtottam végre a próbanyomtatás összehasonlításával: Készítettem egy adagot több kenyérbe, azonnal elválasztottam a tészta egy részét és megsütöttem, a másik részét pedig egy napra hűtőbe tettem (mindig így sütem - hosszú hidegpréseléssel) , és meg is sütött. Következtetés: hosszan tartó hidegbiztosítással a kenyér levegősebbnek és lágyabbnak bizonyul, a kérge nagyon vékony. Az íze természetesen ugyanaz.

És milyen kenyér, rozs vagy búza?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, milyen a hőmérséklet a hűtőszekrényben? +7 van mindenhol, mind az ajtón, mind a földszinten a zöldség rekeszben. Nem tehetném?