Mokkás sütemény

[Keksz:]

Mokkás sütemény

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz:
Liszt	130 g
Cukor	150 g
Nagy tojások	4 dolog.
Instant kávé	1 tk
Vaníliás cukor	8 g
Sütőpor a tésztához	1 tk
Só	csipet
Anyaréteg:
Kukoricapehely	135 g
Nutella	175 g
Kávéhab:
Tojássárgája	2 db
Porcukor	30 g
Fehér szénsavas csokoládé	100 g
Cukrozatlan hűtött kávé	200 ml
Egy narancs héja
Vaníliás cukor	8 g
Krém (bazárt vettem)	250 g
Zselatin	10 g

Főzés módja

• Köszönöm szépen Julia donetski receptjét a "7 say" oldalról. Úgy tűnik, hogy nem volt ilyen süteményünk.
• Keksz:
• Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Keverje össze a sárgáját vaníliás cukorral és kávéval. A kihűlt tojásfehérjét egy csipet sóval habosra keverjük. Adjunk hozzá cukrot, miközben tovább verjük, amíg ropogós és fényes nem lesz. Keverje a sárgáját a fehérjékhez (spatulával gyúrja össze a masszát, a keverő ettől a pillanattól kizárt). Szitáljon lisztet sütőporral, keverje gyorsan alulról felfelé.
• Fedje le a rugós formájú serpenyő alját olajozott pergamennal a falak zsírozása nélkül. Helyezze a tésztát egy formába, és óvatosan simítsa el. 180 ° C-ra előmelegített sütőben puhára sütjük. Szív alakú vagyok. Vegye ki a formát a sütőből, és várja meg, amíg a piskóta teljesen kihűl. Vágja ki a kekszet a formából.
• Anyaréteg:
• Finoman aprítsa fel a pelyheket, majd keverje össze a tésztával. Az így kapott masszát sütéshez pergamenre tesszük (az enyém szív alakú). Fedje le a tetejét élelmiszer-fóliával, és sodorjon többször sodrófával. Tegye a süteményt 30 percre fagyasztóba.
• Kávéhab:
• Távolítsa el a héjat a narancsról. Törje apróra a fehér csokoládét. Zselatin (volt azonnali) öntsünk 3 evőkanál. l. forró vizet, keverje össze és hagyja megdagadni. Egy tálban összekeverjük a tojások sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral. Add a sárgájához hideg kávét és narancshéjat. A tálat vízfürdőbe tesszük, habverővel habverjük a tartalmát, megvárjuk, amíg a massza kissé besűrűsödik, majd apróra vágott csokoládét adunk hozzá, addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Öntsük a csokoládé és a tojás keveréket egy tiszta tálba, és adjuk hozzá a zselatint. Helyezze a hűtött mous tálat a mélyhűtőbe, amíg közepesen kocsonyás (13-15 perc).
• A kihűlt tejszínt felverjük és összekeverjük a zselésített masszával. A habot keverővel habosra verjük. A krémem kissé eltört, de miután összekevertem és felvertem egy tojás-csokoládé masszával, a sotav homogén lett.
• Összeszerelés:
• Vágjuk a kekszet 2 részre, és mindegyik részt áztassuk 125 ml édes kávéval (az impregnáláshoz összesen 250 ml).
• A mousse 1/2-át kanalazzuk a kekszre és simítsuk el. Fedjük le a habot fagyasztott mogyorókéreggel.
• Helyezze a többi habot az anyahéj tetejére, és simítsa el.
• Fedjük le a habot a második beáztatott kéreggel.
• Fedje le a süteményt fóliával, és tegye a fagyasztóba 1,5 órára.
• Díszítsd tetszés szerint.

jegyzet

Kekszet sütöttem egy nap alatt. Nagyon légies volt. A tortát azonnal megették. Időbe telt a felkészülés, de Mocha megéri.

Ó, finom, aztán kiderül. Könyvjelzőkbe vette.