Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
kosarak
Liszt	150g
fagyasztott vaj	70g
só	1/4 teáskanál
cukor	50g
tojás	37g
tojássárgája	1 db számítógép.
*krém*
csokoládé	113g
cukor	50g
tejszín 35%	240ml

Főzés módja

kosarak
minden étel legyen hideg, vaj fagyasztva.
A lisztet és a vajat egy konyhai robotgépben késsel görgetve morzsát képez, amelyben néha borsó méretű darabok találhatók.
adjuk hozzá a többi hozzávalót, görgessünk pár másodpercig. dobja le az asztalra, és ujjaival könnyedén gyúrja össze a lisztet, amely száraz marad. A tészta durva, nedves morzsának fog kinézni, darabos vajjal. gyűjtsük össze a tésztát egy golyóba.
most freszage-t készítünk - a hátoldalával, csuklóval, külön tésztadarabokat a tésztagolyóból 2 evőkanállal. l. és egy csukló mozdulattal távol tőled, kenje meg az asztalon. így újrahasznosítsa az összes tésztát. sok videó van a youtube-on, meg kell keresni a törést
majd a tésztát kaparóval ismét összegyűjti, és ismét freskót készít. gyűjtsön egy labdába. csomagolja műanyagba, és tegye a hűtőbe 15-20 percre.
előmelegítjük a sütőt 200C-ra.
szétválasztjuk a tészta felét, 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, 10 cm átmérőjű köröket kivágunk és 9 cm átmérőjű formákba tesszük. a formákat a tésztával visszahelyezzük a hűtőszekrénybe, miközben egy másik részével dolgozunk.
amikor az összes forma elkészült, tegye őket egy tepsibe, tegyen a tészta tetejére 10x10 cm-es darab fóliát, adjon hozzá néhány borsót vagy babot, és tegye a sütőbe 10 percre. ez idő alatt a tészta kissé megdermed. 10 perc múlva kivesszük, kivesszük a borsót a fólia szélénél, további 6 - 10 percre visszahelyezzük a sütőbe, amíg az alja pirulni kezd, és az oldalai aranyszínűvé válnak.
egyenként kell kivennie, mivel a kosarak készen állnak, ne száradjon ki. a kosarakat azonnal óvatosan kivesszük a formákból, és rácsra tesszük, hogy teljesen kihűljenek.
krém
a csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk, cukrot adunk hozzá, kevergetjük. adjunk hozzá egy kevés tejszínt és keverjük össze. amikor mindent homogén masszává keverünk, hagyjuk vízfürdőben 15 percig közepes lángon, időnként keverjük össze. ha nincs nehéz tejszín, akkor vegyen 20% -ot és adjon hozzá 20g vajat.
15 perc múlva vegye le a tűzről, tegyen egy tál tejszínt jeges vízbe, és folyamatos keverés közben lehűtse szobahőmérsékletre, különösen távolítsa el a csokoládét az oldaláról és az aljáról, hogy ne ragadjon meg. A csuklóra csöpögve ellenőrizze a T krémet.
A kihűlt krémet óvatosan kosarakba öntjük. töltsön be minél többet, de ügyeljen arra, hogy a krém ne öntsön ki.
tegyük a hűtőbe megszilárdulásra 5-6 órára, lehetőleg egy éjszakára. hidegen tálaljuk. tálalhatjuk úgy, ahogy van, vagy megszórhatjuk apróra vágott pisztáciával a közepén, amikor a csokoládé kissé megdermedt. tejszínhabbal díszíthetjük és reszelt csokoládéval megszórhatjuk. finom volt, ahogy van
képek feldolgozása:
eszközök
Jobbra nagy formával köröket vágtam ki.
sült kosarak
feltétlenül bélelje ki a formákat és szórja meg a borsót. figyeljen a magasságkülönbségre - a kosár balra - borsóval, a kosár jobbra - anélkül (a borsónak vége)
mielőtt a hűtőszekrénybe küldené
megszakító

Az edényt arra tervezték

9 kosár

jegyzet

Ennek a receptnek érdekes története van. Maida Hitter ezeket a süteményeket a párizsi Rue de Rivoli-i Angelina étteremben (Rampelmeiers) kóstolta. őrülten megszerette őket, és kétségbeesetten próbálta megszerezni a receptjüket. de haszontalan volt - a recept az étterem titka volt, és nem volt mód rá, hogy megszerezze. Maida hazatért az Egyesült Államokba, és levelet írt egy vendéglőnek, amelyben felkérte, hogy küldje el neki ezeket a tortákat.az étterem azt válaszolta, hogy Victoria tartletjeit frissen kell fogyasztani, ezért mellékelnek egy receptet a tortákhoz, hogy a nő bármikor elkészíthesse és megehesse őket. ahogy maga Maida írja - "Szerintem van ebben valami tanulság, de nem tudom, mi"

a krém gyengédnek és ugyanakkor stabilnak tűnik, mint egy hab vagy egy szuflé .. törékeny homokos kéregben - ez valami, mondom neked ..