Sült, száraz, sózott csirke (híres recept)

Sült, száraz, sózott csirke (híres recept)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
egy tyúk	1 db számítógép. súlya 1,1-1,5 kg
tengeri só	3/4 tk 0,5 kg csirkéhez
őrölt bors
kakukkfű, majoranna, rozmaring vagy zsálya, körülbelül 1,5-2 cm hosszú	4 kis gally

Főzés módja

• Ebben a receptben számos titok rejlik: a madárnak meglehetősen kicsinek kell lennie, mivel a dohánycsirkéknél (1,1-1,5 kg) a sütőt szokatlanul magasra kell melegíteni az ilyen típusú sütéshez 260 ° C-os sütőben), és madár nem sózott és kesztyűs, és száraz sózási módszerrel, a sózott tetemet legfeljebb három napig hűtőszekrényben tartja, mielőtt megsütné.
• A csirkehús szokatlanul lédús és lágy, a kérge ropogós. Nagyon egyenletesen sózva.
• Öblítse le a csirkét és szárítsa meg jól papírtörlővel. Vágjon le minden zsírt a nyak és a farok közelében. Ujjaival emelje fel a bőrt a mell felé, és fektessen egy ágat fűszeres gyógynövényekkel.
• A csirkét minden oldalról borssal és sóval ízesítjük. Sózzon bent egy kicsit. Helyezze egy üres serpenyőbe, fedje le és tegye hűtőbe. A csirkém valamivel több mint 2 kg volt, és három napig száraz sóban tartottam.
• A csirke megsütése előtt melegítse elő a sütőt 260 ° C-ra.
• Melegítsen egy száraz serpenyőt közepes lángon a tűzhelyen. Vegye ki a madarat a hűtőszekrényből, szárítsa meg, majd helyezze vissza a serpenyőbe. Sziszegnie kellene (örömmel).
• Helyezze a serpenyőt a sütőbe 30 percre, ez idő után vegye ki a csirkét, fordítsa lefelé a mellével, 20 percig sütje. Ezután fordítsa meg újra és süsse 10 percig.
• Tálaljuk olasz kenyérsalátával.
• 

A felkészülés ideje:

2-3 nap

jegyzet

A receptet Judy Rogers, Amerika legjobb Julia Child kaliberű séfje találta ki (Julia & Julia). A "Cookbook from Cafe Zuni" nagyon híres, és maga a kávézó az USA legjobb étterme, San Franciscóban található.

A receptet a világ egyik leghíresebbnek tartják, csakúgy, mint a híres zöld kenyérsalátáját csirkével tálalva.

És milyen az íze? Lédús vagy száraz? Csábító recept - közvetlen végrehajtást kér? Feltétlenül tengeri só?

Azt írtam a receptbe, hogy szokatlanul szaftos. És a kéreg ropogós.
Ami a sót illeti: próbálja ki szokásos sóval. Csak mindig vannak különféle sóim.

[mka, Marina!]

mka, Marina! Nagyon vonzó recept! Így könyörög, hogy próbálkozzon
Elvittem a könyvjelzőkhöz.

Nem szeretnék senkit megbántani, de egy ilyen recept a fórumon régóta Chuchelka-tól származik .... Valahogy össze lehet őket kombinálni úgy, hogy ne legyenek felesleges ismétlések?
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38542.0

Igen valóban. Ezután a moderátor törölheti a témát.

A három napig pácolt csirkét (vagy inkább a csirkét a szerző javaslatára) egy órán át főzzük 260 fokon? Nyers, nem is teljesen kiolvadt, ezen a hőmérsékleten 40 perc alatt megemészthető, nem? IMHO
Párolt sertéshús egy napig (meglehetősen vastag szélű) ezen a hőmérsékleten 7 percig főzünk az egyik oldalon, a másik oldalon 7 percig.

Nem lesz túlsütve, nem lesz túlsütve. A recept szerzője Amerika egyik legelismertebb szakácsa. A recepttől eltérve főztem, az eredmény csodálatos.

Tudják valahogy kombinálni, hogy ne legyenek felesleges ismétlések?

A moderátorok így fogalmazzák meg recept formájában és kombinálják

Helló! Írom a benyomásaimat a csirkéről! Minden rosszul alakult, a csirke nagyon lágy, puha és lédús, az egyetlen só (az én ízlésem szerint) még mindig túl sok. Főzni fogok, de kevesebb sóval. Köszönöm a receptet

Vagy a csirke rosszul száradt, ezért sok sót szívott fel, vagy kevés sót használ.
Egyébként volt tengeri só? Kevésbé sós, mint a szokásos.

A só tengeri só volt! És tényleg nem eszem sok sót!

Már nem eszem sót

Szóval próbálkozom! Mindenkit otthon tanítok)))

MKA, köszönöm a receptet. A csirke finom lett. Súlya 1,1 kg. de csak három nap múlva tette meg, a negyediken, előtte nem volt idő, így a csirke olyan friss volt, mintha tegnap sózták volna meg. DE erősen lőtt kövérre, erős füstök voltak otthon, aztán sokáig mosta a sütőt, amikor kivette a sütőből, a tűzhelyre tette, így a csirke még mindig az egész tűzhelyet szórta nekem . Sózás előtt levágta a zsírt, de láthatóan nem az összeset. Mennyire érdekes ezzel a helyzet többi része? És megtettem volna, de amikor eszembe jut a füst .. Köszönöm.

[Ananda]

Ananda, itt jelentem - a csirkével együtt lapátoltuk az egész sütőt. Ma már nincs erőnk mosni, holnap súrolni kell. A csirke 3 napig a hűtőszekrényben feküdt, minőségileg sózva)). A csirke ropogós és lédús.

Ezt a receptet Chuchelka-tól vettem, és kemencében és előmelegített távirányítóban főztem, a csirke szuper!

A receptet Judy Rogers, Amerika legjobb Julia Child kaliberű séfje találta ki (Julia & Julia). A "Cookbook from Cafe Zuni" nagyon híres, és maga a kávézó az USA legjobb étterme, San Franciscóban található.

A receptet a világ egyik leghíresebbnek tartják, csakúgy, mint a híres zöld kenyérsalátáját csirkével tálalva.

Ez a film nagyon kellemes, Meryl Streep szerepében.

Most szeretném tudni a híres kenyérsaláta receptjét ???

És van egy recept, itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158841.0.
Igaz, nem zöld saláta, hanem olasz kenyér. Meg kell néznem, talán megtalálom pontosan azt, amire szükségem van.
Judy Rogers zöld kenyér saláta receptje:

Salátához

230g vidéki kenyér (nem kovász)
6-8 evőkanál enyhe olívaolaj
1-1 / 2 evőkanál pezsgő vagy fehérborecet
Só és frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál szárított fekete ribizli (látható helyettesítve fekete mazsolával)
1 teáskanál vörösborecet, ha ízre van szükség
1 evőkanál meleg víz
2 evőkanál fenyőmag
2-3 gerezd fokhagyma
1/4 csésze (60 ml) zöldhagyma, fehér szárakkal együtt
2 evőkanál enyhén sózott csirkehúsleves
Néhány marék sült saláta kitûnõ vagy vörös mustár, alaposan megmossuk és szárítjuk

Vegyük a tegnapi kenyeret, a legjobb a szilárd, nagy olasz kenyér.
Vágja le a kéregeket, törje össze a kenyeret szabálytalan alakú darabokra, kenje meg olívaolajjal, szárítsa meg a sütőben, majd szórja meg pezsgőecettel, de úgy, hogy a kenyér ne puhuljon meg; ribizli vagy mazsola vörösborecetbe áztatva (csak előre áztatva).
Kombinálja az olívaolajat pezsgővel vagy fehérborecettel, valamint ízlés szerint sóval és borssal.
Helyezze a ribizlit egy kis tálba, és nedvesítse meg vörösborecettel és meleg vízzel. Félretesz, mellőz.
Sült fenyőmagot 1-2 percig serpenyőben vagy sütőben. Adja hozzá egy tál kenyérhez.
Egy kis serpenyőben 1 evőkanál. l. közepes lángon sütjük meg a fokhagymát és a zöldhagymát, valamint a szárak fehér részeit, folyamatosan kevergetve, amíg puha nem lesz, de nem sokáig, hogy ne veszítsen színt.
Hozzáadjuk a kenyérhez, kevergetjük. Tedd a tetejére ribizlit. Adjunk hozzá csirkehúslevet, és ismét óvatosan keverjük össze.
Hámozzuk kenyérbe, és hajtsuk össze az összeillesztéshez. A lecsapolt ribizlit lecsepegtetjük és behajtjuk. Csepegtesse a csirkehúslevest vagy az enyhén sós vizet a salátára, és hajtsa össze újra. Néhány szelet kenyér íze meglehetősen testes és száraz. Ha enyhe, adjunk hozzá sót, borsot és / vagy néhány csepp ecetet, majd alaposan dobjuk fel. Mivel a salátakenyér alapvető jellege az Ön által használt kenyértől függ, ezek a beállítások jelentősek lehetnek.
Helyezze a salátát egy tepsibe, és fedje le fóliával.Helyezze a salátát a sütőbe, hogy megmelegedjen, miután a csirke megfőtt.

[mka]

mka, nagyon érdekes lenne

Kész, szerkesztve)))

[mka]

mkaés nem kellene-e megváltoztatni a nevet, hogy "és Judy Rogers zöld kenyérsalátája" szerepeljen benne?
Köszönöm a recepteket!

Úgy gondolom, hogy ebben a témában általában lehetetlen egy saláta receptet kiállítani, nem is beszélve egy ilyen névváltozásról. Hamarosan eltávolítjuk)))
Salátákba tenném, de nincs fényképem.

[mka]

mka, Nagyon tetszett a recept! Nagyon köszönöm érte! De miután elolvasta a sütő hány éves megjegyzését, felmerült a kérdés: szerinted sütőzsákban főzhető a csirkéd? Akkor a sütő nem "szenved", és a csirke is megsül ...

[Mikhaska]

Mikhaska, ó, ugyanaz a kérdésem volt. Egyszer beáztattam a sütőt, pihentetek és újra súrolnom kell. A csirkéből származó összes kalóriát oda fogják költeni. Úgy gondolom, hogy a zsák nedves levegőt tartalmaz, de itt száraz hővel kell elkábítani a csirkét. De hirtelen - megtehetem? Ez üdvösség lenne.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, így lyukakat lehet tenni a csomagolásban, még arra is szükség van, hogy ne törjön ki a gőzből. Itt a nedvesség és távozik rajtuk keresztül! Egy barátom gyakran burgonyát süt hússal egy zacskóban. A hús nagyon megsült ott. Úgy gondoltam, hogy ez a módszer alkalmazható csirkére is ...

[Mikhaska]

Mikhaska, AnastasiaK, beilleszthetem a három kopikámat is? a csomagról ...
Csirkét általában papírzacskóban sütök .. cukorból, ha a csaj uborka, és ha nagyobb, akkor egy zacskó lisztben ...

[Vinokurova]

Vinokurovawow, milyen nagyszerű ötlet. Csak most arra gondoltam, hogy mit, a sütőtáska akár 220 fokot is kibír, és ezt a csirkét maximálisan meg kell sütni, működik-e a táskában? És hogyan viselkedik a papír? Nem ég?

papír hogyan viselkedik? Nem ég?

igen ... tisztességesen süt ... de normálisan jön le ... legalábbis nekem nem nehéz ... de mustárral bekenem ..
megpróbálhatod, azt hiszem ...
ha valaki megpróbálja, kérem, iratkozzon le!

: svist: ismét belefutok a tornacipőbe,: -X, de nem hallgathatok el. Röviden: megfogjuk a fóliát, és a keresztre tesszük a keresztet a formában, majd rátesszük a csirkét és enyhén letakarjuk a fólia hosszú széleivel, nem tudom, hogy tiszta-e. Általában a szerkezetnek csak a csirkét kell takarnia, és nem illeszkedik szorosan. 10 perccel a főzés előtt kapcsolja ki a fóliát, és a kéreg szuper lesz. Mintegy védőréteget készítünk a sütő és a csirke között, légkeringetéssel. A fólia csapdába ejti a zsírt, és nem lesz üvegház. Ha zacskóban vagy hüvelyben készítik, akkor esély van a csirke pörkölt megszerzésére, de ha időben lyukat csinál, akkor ebben a változatban a ropogós csirkét is élvezheti.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, szeretlek...

ismét cipőkbe fut

azt gondolhatja, hogy lezuhanyozták velük

Ha táskában vagy hüvelyben főz, akkor esélye van a táska / hüvely felrepedésére. Gondoljon a maximális hőmérsékletre, amikor használja őket (némelyik 200, másik 230 fok), de itt "a sütőt szokatlanul magasra kell melegíteni ahhoz, hogy ilyen sütéshez a sütőben 260 ° C legyen".
Fóliával használható.

Nem, hát, mindent megértettem! A fólia azt jelenti, hogy a fólia!

Félelmetes recept !!! Valóban - megolvad a szájában !!! Most kapok levegőt vacsora után, és elmegyek mosni a sütőt.

Itt kérdezi tőlem anyám - lehetetlen egy multikukacban?

érdekes recept ... de mosni a sütőt valahogy nem camilfo (((

és ha egy nagy szűrőedényt tesz a csirke tetejére? valószínűleg nem fog sütni ((

Milyen egyszerű a sütő tisztítása: 🔗

Röviden, vegye be a fóliát

tegyen egy nagy szűrőedényt a csirke tetejére

fedje le hosszú fóliaélekkel

Általában a szerkezetnek csak a csirkét kell takarnia, és nem illeszkedik szorosan. 10 perccel a főzés előtt kapcsolja ki a fóliát, és a kéreg szuper lesz.Mintegy védőréteget készítünk a sütő és a csirke között, légkeringetéssel. A fólia csapdába ejti a zsírt üvegház létrehozása nélkül.

és a fólia nem süt be a ravaszig

vagy olajsütő

[mka]

mka, szórakoztató módon a sütővel. Az ammónia gyanús. Fél pohár ammónia, még zárt sütőben is, annyira büdös lesz! És a falak nem lesznek telítve ezzel az illattal? Röviden, nagyon érdekes. Megpróbáltad?

Az ammónia gyanús.

nem sokáig büdös, és a szovjet időkben, amikor nem voltak különleges fehérítőszerek, ammóniával = lágyított és fehérített vízzel mosták őket.

[írisz. ka]

írisz. ka, ha az ammóniát összehasonlítjuk a sütőtisztítókkal, a szagok szintje megegyezik, és a mérgezés lehetősége sokkal kisebb.

[mka]

és a fólia nem süt be a ravaszig

Taki felforrósodott ...
De mindegy, a csirke hihetetlenül ízletes lett. Sőt, minimális szóváltással.

mka, nagyon köszönöm a receptet!

Osztály! meg kell sütni :-)

Ismét a legfinomabb, legfinomabb csirkét főztem. Köszönöm!

[mka]

mka, Lányok, hány napig kell tartani egy csirkét 2340 súlyú száraz sózásban? vannak-e normák ezen a pontszámon? Három nap - 1,5 kg, de talán 4-5 nekem? Betettem a csirkét egy zacskóba, kiürítettem a levegőt és lezártam Profi Cook-tal. Kíváncsi lennék, hogy a vákuum befolyásolja-e a sózási folyamatot, vagy sem? Jó lenne hallani a véleményedet!