Meleg palacsinta szufla torta - recept a Mcooker fotójával: a legjobb receptek

Meleg palacsinta szuflé torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
palacsinta a kedvenc receptje szerint 20 cm átmérőjű forma méretéhez, még egy kicsit kevesebbet is tehet.	15 db
1 pohár = 200 ml.
szilvaszószhoz:
szilva (lehet eper, málna, ribizli y stb.)	500 gr.
kukoricakeményítő (2,5 evőkanál liszttel helyettesíthető)	4 evőkanál. l.
víz	1 evőkanál. l.
citromlé	1 evőkanál. l.
citromhéj	1/2 tk
cukor	1 pohár
kasztkrémhez:
cukor	2/3 csésze
1/2 citromhéj szalaggal vágva + 1/2 citromlé
tojássárgája	5
keményítő (van kukoricám)	5 evőkanál. l. vagy 3 evőkanál. l. Liszt
* némi só
tej	2 pohár
vanília	1 gr.
egy penész vagy egy 20 cm átmérőjű gyűrű olajjal kenhető zsírral. fedjük le az alját sütőpapírral

Főzés módja

süsd meg a kedvenc palacsintádat
szilvaszósz:
darabokra vágja a szilvát. Kettéválasztottam a szilvát. eltávolította a csontot és reszelőre dörzsölte. Kidobtam a szilva héját.
keverjük össze a szilvalevet levével, cukorral, héjjal és keményítővel, amelyet vízzel hígítunk, és vastag aljú serpenyőbe tesszük, folyamatosan kevergetve pároljuk, amíg a mártás besűrűsödik, kihűl.
tejszínöntvény:
egy nagy tálban a tojások sárgáját fehéredésig verjük cukorral. adjunk hozzá átszitált keményítőt, sót és alaposan keverjük össze.
tejet forralni.
kis adagokban, egy kanál vagy evőkanál 1/4-ével, folyamatosan kevergetve adj hozzá forró tejet a sárgájához, amíg a tej el nem fogy.
a kapott keveréket öntsük egy vastag aljú serpenyőbe. adjunk hozzá egy szalag héjat, és nagyon lassú tűzön főzzük, folyamatosan kevergetve sűrűvé, vegyük le a héját, hűtsük le.
tegyen 2 palacsintát egy formába (az alja sűrűbb), kenje meg vékony réteg tejszínnel, majd egy vékony réteg mártással, fedje le a következő palacsintával, kenje meg tejszínnel és mártással, és így tovább, amíg a palacsinta el nem fogy, ne kenje meg a tetejét, fedje le a tortát egy sütőpapírral és tegye a süteményt egy fűtött sütőbe.
sütjük 160 "35-40 perc alatt.
Szabadítsa ki a kész süteményt a formából, az oldalak levágása után szórja meg a torta tetejét cukorral. por. azonnal tálaljuk.
és néhány információ a Castard krémről:
Nem számít, hogyan fogja használni az angol tejszínt: szószként vagy sült desszertként fő összetevői a különféle zsírtartalmú tej vagy tejszín, cukor és tojás. Nyilvánvaló, hogy ez a desszert nem nevezhető diétásnak. Megkísérelheti csökkenteni a zsírtartalmat azáltal, hogy tejszínnel és tojással, nem pedig tejszínnel és sárgájával főzi a káposztát, de az ilyen helyettesítések minden bizonnyal befolyásolják a kész étel ízét és állagát. Ez különösen igaz a sült káposztára.
A sárkány a sárgájának köszönhetően megvastagszik: amikor a keveréket kissé felmelegítik, a sárgájában található fehérje részben koagulál (koagulál) és krémes emulzióvá köti. Ha a kaszinó hőmérséklete egy bizonyos hőmérséklet fölé emelkedik (74 és 90 C között, a benne lévő összetevőktől függően), akkor a megkeményedett fehérjefehérjék vékony hálója elszakad és csomókká alakul, ami a krém állaga kemény, száraz és szemcsés lesz. . Ha továbbra is melegít egy ilyen krémet, a csomók szilárd alvadékokká alakulnak össze, amelyekből folyadék áramlik, mint egy kinyomott szivacsból. Ebben a szakaszban a kaszinó felhajlik, és csak a főtt tojás pehelye lebeg a vizes, átlátszó savóban.
Az angol krém elkészítésének minden szakaszában óvintézkedéseket kell tenni a fehérje alvadás ellen. Először is a sárgáját gondosan elválasztják a fehérjéktől, különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a "flagellum" fehérje ne kerüljön a sárgájába. Másodszor, a cukrot alaposan belekeverjük a sárgájába, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.A keveréknek sima és szinte fehérnek kell lennie. A cukorral kevert sárgája ellenáll a magasabb hőmérsékletnek, és lehetőséget kap a krém közvetlen hőfőzésre, anélkül, hogy elrontaná. Lassan öntsön forró tejet (habzás nélkül!) A sárgája keverékébe, habverővel vagy fakanállal folyamatosan, de nyugodtan dolgozzon. Ne verjen túl erőteljesen: a keverék felületén ne jelenjenek meg buborékok, amelyek vastag habot képeznek. Miután forró tejet öntött a sárgájába, öntse a keveréket egy serpenyőbe, és lassan és egyenletesen melegítse, amíg a krém besűrűsödik.
Egy finom kaszinó csak akkor jöhet ki, ha a kezdetektől fogva helyesen melegíti. Általában a tejet vagy a tejszínt melegítik, mielőtt hozzáadják a sárgája-cukor keverékhez. A tej felmelegítése felgyorsítja a káposzta kötését, és feloldja a sárgáját és a cukrot is. Nagyon fontos hagyni, hogy a tojások hozzászokjanak a meleghez, ha lassan forró tejet vagy tejszínt öntünk beléjük, állandó habveréssel. Ezt a folyamatot keményedésnek nevezzük.