Tönkölykenyér

Köszönöm a receptet, tegnap megcsináltam, kicsit módosítottam, fél-fél egész őrölt és búzalisztet készítettem, korpa egyáltalán nem vett be. Nagyszerű lett !!! Finom kenyér. Egyetértek a szerzővel "valami gyerekkorból". Nem olyan magas, mint a rozs-búza vagy a búza, de nagyon finom !!! Könyvjelzővel

Zhenya, egészségére! Örülök, hogy tetszett a recept, és meg tudtam magam szabni, nagyon jó!

Segítséget kérek. Vettünk egy panasonic sd 2500 kenyérsütőt, kifejezetten tönkölylisztből készült kenyér sütésére. A kenyérkészítő utasításainak receptje szerinti eredmény (majdnem olyan, mint a szerző súlyát és összetevőit tekintve) - a kenyér nem sikerült. A mellékelt fényképet csatolom.

Örülnék, ha tanácsom lenne a helyzet kijavítására.
A kenyér kell! kiderül. A gyermek allergiás, a közönséges kenyér ellenjavallt.

Hozzáadva: 2016. szeptember 2., péntek, 08:43

fotó nem csatolható. Tilos linket adni a fórumon, de nem csatolhatok képet .. intuitív módon nem világos, hogyan kell csinálni. szomorúság.

Kérdések és válaszokért keresse fel a témát Kérdés rendszergazdának: a kenyér nem sikerült újra, mi lehet az oka?

Helyezzen be egy fényképet, nézze meg itt, az első bejegyzés végén A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A fotó feltölthető a Khlebopechkin Galériába, és onnan linkeket illeszthet be.
Írja le szavakkal, mi a kudarc. Részletesen. És írja le az összetevők mennyiségét. Találjuk ki!

Kedves Arka, mit tettem rosszul? A tető lapos, egyenletesen megereszkedett és gyűrött. Mindent a recept szerint csináltam, elektronikus mérlegben lemértem, teljes kiőrlésű tönkölyliszt „Gránát”, 260 vizet, Saf-moment élesztőt, Panasonic 2512 kenyérkészítőt, Egyszemű módot vettem. Köszönöm!

A diagnózishoz szeretném látni a morzsát.

Valószínűleg a liszt nedves, ezért kevesebb vízre van szükség.
Mi volt a zsemle gyúráskor? Ha még nem alakult ki, és a tészta tömeg formájában volt, akkor az anyag a víz / liszt egyensúlyban van. Ha a zsemlére volt szüksége, lásd alább.

Továbbá opcióként kissé állhat, ha az élesztő nagyon aktív. Ha az emlékezetem nem szolgál, akkor az Egyszemű program hosszabb, mint a Fő. Ha ez a helyzet, akkor csökkentheti az élesztő mennyiségét 3/4 teáskanálra. Megtekintheti a különböző programok ajánlott adagolására vonatkozó utasításokat.

Az is lehetséges, hogy mindkét tényező működött, de az Ön magyarázata nélkül nehéz helyes következtetéseket levonni.

Kedves Arka,

Bocsáss meg - nem sejtettem magamban, hogy le kell fotóznom a morzsát. Itt van alul - azonban két nappal a sütés után. Maga a kenyér nagyon sűrűnek bizonyult - de ennek oka lehet a vízhiány és az, hogy sokáig sütötték, nem? Vizet vettem a maximumon - 260 ml

Ezúttal nem a kolobok után néztem. Úgy tűnik, hogy az egyszemű programot kifejezetten a tönköly számára tervezték - legalábbis a programhoz mellékelt receptgyűjteményben csak különféle tönkölyfajta receptek szerepelnek. Ha időben összehasonlítjuk az Alap és az Egyszemű, akkor kis különbségeket (mikroszkópos) csak az emelkedés szakaszában: az Alapon 1: 50-2: 20, az Egyszeműnél 1: 50-2: 45. Az utasítások receptjeiben ugyanolyan mennyiségű élesztőt kínálnak mind az alap módban, mind az egyszemű gabonában. Nem tudom megérteni, miért ráncos egy ilyen furcsa felső, mind apró dudorokban.

Köszönöm!!!

Számomra úgy tűnik, hogy a kenyeret még a sütés előtt elfújták. Látja, milyen nagy lyukak vannak a legtetején? Állt. Az összes levegő már felrohant, és nem oszlott el egyenletesen a tésztában. Az utolsó bizonyítás elhúzódónak bizonyult számára.
Szükséges egy rövidebb program kipróbálása, amint azt Ön maga is észrevette - a Basic. Most, amikor a házakban nincs meleg, kályháink a tészta felemelésének maximális idejét választják, azaz2: 45-kor az egyszemű programon és 2: 20-kor a főn. Néha még 15 extra perc is kritikus.
Nos, tanácsos megnézni a kolobokot, hogy megértsük, milyen víz / liszt beállítás szükséges.

[Arka]

Arka, köszi, tönköly kenyeret fogok sütni. Csak annyit, hogy kenyérsütéskor tönkölylisztet adtam a búzaliszthez.

Sikertelen kísérlet tönkölykenyér sütésére! Nem tetszett a GARNETS teljes kiőrlésű liszt, és ez finoman szólva is. Az első dagasztáskor kialakult a zsemle. Pihenés, szünet után, a második adag alatt iszonyatos lett bekenni. A liszt hozzáadására tett kísérletek csak növelték a daub mennyiségét. Kikapcsolta a sütőt. 40 percig hagytam pihenni a tésztát, bekapcsoltam, semmi sem változott. Még a búzaliszt hozzáadása sem javított a helyzeten. A tészta csak nagyon sűrű lett, miközben rettentően ragacsos volt. Mindenre tapadt - a vödör aljára, a falakra, a kezekre. És nem a legjobb illata volt. Úgy döntöttem, hogy abbahagyom a kísérletet, és mindent eldobtam. A termékek szánalmasak. Ahogy megértem, a liszt gyengének bizonyult. Mint Fehéroroszország. Valószínűleg az európai minőségű liszt még mindig nagyon különbözik ettől a mintától! Már nem ismétlem, ha csak egy másik cég lisztjével. Kidobni a tésztát ... Ez a második pillanatom ...



A szerzőre nincs panasz, inkább a gyártóval szemben. Olvassa el figyelmesen a többieket. Nemcsak a társaság lisztjéből nem lett semmi.

Támogatom Garnets-t. Nem egyszer találkoztam avas lisztükkel. Nem vállalom tovább ezt a gyártót
Amit leírtál, az egyértelműen nem megfelelő liszt vagy gabona, amelyből őrölték: viselkedés + kellemetlen szag.
A kiváló minőségű lisztből készült tészta még az erjedés előtt, vagyis azonnal, kellemes illattal rendelkezik.

Mi az a tönkölykenyér?

Mi az a tönkölykenyér?

A tönkölylisztből sült kenyér már nem jelent problémát, ha ilyen lisztet vásárol a szupermarketben.

Tönköly, búza vagy valamilyen gabona külön-külön?

[Tönkölyliszt]

Információ a fent megadott linkekről:

Tönkölyliszt - A tönkölyből való liszt előállítása gyakorlatilag nem különbözik a közönséges gabona liszt előállításától. A tönköly vad, nem hibrid búza. Ezt a gabonát tönkölynek nevezik, és természetesen természetes és egészséges termék. A tönkölylisztet csökkent gluténtartalom jellemzi. A hagyományos orvoslásban is alkalmazható és élénkíti a testet. A tönkölylisztből kiváló egészséges kenyér, tészta, pizza és édes péksütemények készülnek, diós ízzel.

Soha nem láttam írásmódot, csak Puskin költészetében
olvas.
Izraelben valószínűleg nem. De van bulgur-
és ez a különleges feldolgozású búza.

Különleges feldolgozású búzák - ne egyenek tönköly (tönköly) Ez ugyanaz a lágy búza.
A tönkölyről (tönkölyről) tegnap magyarázatot adtam fent.

Ha a tönköly tönköly szabadon kapható Moszkvában az üzletekben és az internetes áruházakban, akkor neked is rendelkezned kell vele. És Olaszországban van, a kenyér és a tészta számára.

Van egy "Kommunikáció honfitársaival" szakaszunk Izrael kérjen tőlük "csarnok segítséget"

Oroszországban termesztik ezt a kultúrát?

[חיטה]

Soha nem láttam írásmódot, csak Puskin költészetében olvastam.
Izraelben valószínűleg nem.

Általában annak kell lennie, ahogy az Internet mondja. Még azért is, mert eredetileg Izraelben volt korábban, mint Oroszországban. Nézd meg közelebbről.
A fordító héberül kiadta:

חיטה (Emmer) - tönköly.
כוסמין - tönköly.

Izraelben is találtam ezt a lisztet. "Kemakh cosmin" -nak hívják
Sütöttem ezt a receptet, de nem volt korpa,
zabpelyhet és barnacukrot vett.
Itt a kenyerem
🔗 🔗

Valamiért nem nagyon emelkedtem fel.
Sütés után repedés jelent meg az oldalán és
vágáskor kissé összeomlott.

Jó nap! Feltételezem, hogy a repedés az elégtelen bizonyítási időnek köszönhető. Ezért emelkedett egy kicsit. Általában nem teljesen erjesztett kenyér jött ki. Más HP programot kell választania.

Kemencében sütöttem. Számomra úgy tűnik, hogy hozzá kellett volna tennem egy kicsit
víz. Akkor a tészta rugalmasabb lenne.




Olvastam, hogy Altájban népszerű a tönköly.
Ott termesztik.
100% teljes kiőrlésű lisztem van - tönköly,
hozzá kell adni fehér búzalisztet?
Maga a kenyér is finom.

[Anna]

Anna, A kenyérkészítőmnek szóló utasításokban (Panasonic for Europe): van egy recept 100% tönkölylisztből; van egy recept tönkölyből + rozslisztből; tönköly + különféle adalékanyagok; sima tönkölylisztből + teljes kiőrlésű tönkölylisztből. Mindegyiket ugyanabban a környezetben sütik.
Vagyis 100% tönkölyből készült kenyér lehetséges, de hígíthatja is.
Szerintem érdemes kipróbálni, és csak saját magának tanulni, hogy szereti-e ezt a kenyeret.

Thalia, köszönöm! Nincs kenyérkészítőm
de megpróbálom hígítani. Rozslisztem van és
teljes kiőrlésű. Játszhatsz.
Egyébként egy cipó nem elég nekem. Megpróbálom növelni a receptet.
Két nagy kenyeret sütök egy hétig.
Általában teljes kiőrlésű vagy rozs. Megpróbálom ezzel a liszttel is.
Thalia, tudod, hogy Izraelnek van-e malátája?
Még nem találtam meg.

[Anna]

Anna, malátának kell lennie. Bármelyik pékségnél kérdezzen, megmondják, hol.
És természetesen el lehet játszani, sőt kell is játszani a tészta összetételével, és ízlésének megfelelően választani.
Valószínűleg több vizet kell hozzáadnia, a tiéd valószínűleg nagyon száraz, a liszt pedig száraz és több folyadékot igényel.
Finom kenyeret kívánok!

[Anna]

Thalia, tudod, hogy Izraelnek van-e malátája?
Még nem találtam meg.

Nem, nem tudom, NEM Izraelben élek.

Anna, Natasának igaza van, jobb, ha megkérdezi a pékeket, és felírja a nevet.

[Nata]

Nata, nagyon köszönöm a nagyon finom és egészséges kenyér receptjét! Tegnap megsütöttem, és most feltettem))). Igaz, búzakorpa helyett kukoricakorpa van, de azt hiszem, ez nem igazán befolyásolta az ízét))



Finom liszt. Sült a Panasonic "Diétás kenyér" programján.

Helló! Örülök, hogy tetszett! Hogyan érzed a korrekt tészta illatát? Nem tudtam szimatolni

Nata, az illata csak varázslatos, valami gyümölcsös ... barack vagy sárgabarack, nem igazán értettem))). Ma a második cipót is megsütöttem 500 g lisztből, olyan egyenletes lett, most mutatok egy fotót

Uuuuuuu! Milyen szép!

Jó estét! Különböző recepteket próbáltam tönkölyből Élesztő (száraz és természetes) és élesztőmentes. Kipróbáltam az első és a harmadik módot is (egyszerű és liszt korpával) A tétel végén lévő mézeskalács ember normális, de sütés után kiderül, hogy a középső megereszkedik, kérem, mondja meg, miért? A kályha Moulinex, régi, de előtte rendesen lisztből sütött.

Eugene, amíg Nata nincs ott, válaszolok). 2 napja sütöttem, így frissek az emlékek). Nekem Panasonicom van, van "Diet" mód, az időtartama 5 óra, és mindkét alkalommal sütöttem rajta. Az első alkalommal a "tetőn" volt egy kis horpadás, a második kenyérnél figyelembe vettem ezt a pillanatot, és kissé csökkentettem a vizet. A recept szerint 100 g liszthez 60 ml vizet használnak. Megvan a második cipó 500 g liszthez, hozzá kellett adnom 300 ml vizet, de beleöntöttem 280 ml-t. A "tető" tökéletes.
A tető meghibásodásának több oka lehet, például túl hosszú korrózió, lehet, hogy csökkentenie kellene az élesztő mennyiségét, és el kell döntenie a vizet).

Köszönöm a segítséget.
Csak az, hogy kipróbáltam, úgy tűnik, nagyon jó, ízletes, legközelebb kísérletezni fogok. (Nincs diétás rendem), találtam egy rendet, ahol tönköly kenyeret készítenek :-)

[Evgeniy]

Sveta - köszi !!!
Evgeniy, és végül milyen üzemmódot választott?
Ha nem zavarodott meg, akkor az 1/4-es részt helyettesítheti búza sütő liszttel. Könnyebb formában tartani a kenyeret, és ahogy Svetlana mondta, csökkenteni kell a vizet.

Holnapra lesz elég kenyér, és holnapután megpróbálom a tönköly módot, mellesleg először öntöttem vizet 500 grammba. liszt, valahol 250-260 ml. víz. Megpróbálok 280 ml-t.

Eugene, állj meg, miért kell növelni a vizet, ha a tetődől beomlott 260 ml víz? Valami úgy tűnik számomra, hogy a kenyered állt a korrektoron.

[Evgeniy]

Evgeniya tető beomlik a felesleges víz és / vagy a korróziós idő miatt

Ma kenyeret készítettem a recept szerint, először élesztő tésztát készítettem (13 módom van) 500 gr.liszt, nyers élesztő 20-25 gr., víz 230, kefir 30, só 1 ek, cukor 1 evőkanál. kanál, olívaolaj 1,5 evőkanál. l. , majd tönkölykenyér sütése (6 üzemmód). Szinte tökéletes lett, a tető 0,5 cm-rel megereszkedett, de a minőség kiváló kenyér. Azt hiszem, legközelebb csökkentse az élesztőt 10-12 grammra.

Örülök, hogy a kísérletek egyre jobbak!

Mindenkinek

Soha nem láttam egy betűvet

Kusminot hívják

És vissza fogok jelenteni. Szigorúan a Panasonic 2502 receptje szerint sütik, a főprogram 4 órán át korpa nélkül, 250 ml víz, M méret, a sült teljes kiőrlésű gabonából megkóstolt liszt, a kenyér megjelenése hasonló a szerző második változatához, ha Nem zavartam össze valamit.
"Azt kell mondanom, hogy összességében a tönköly kenyér íze valahogy hiteles, észrevehetetlenül ismerős, ébresztő homályos emlékeket gyermekkorából ... És megpróbálja elkapni őket, és nem tudja ..."
Itt vannak hasonló érzések irántam és a feleségem iránt)
Nagyon tetszett a kéreg, friss mézzel és teával - csak egy dal!
Nagyon köszönöm a receptet!

[Alekszej]

Alekszej, Örülök, hogy a kenyér sikeres volt! Köszönjük, hogy megbízik a receptben!

[Arka]

Az ellenkezőjéből mentem 😂😂😂
Eleinte tönkölylisztet akartam vásárolni, aztán elkezdtem receptet keresni.
Úgy tűnik, hogy a recept a leggyakoribb, de mindent annyira ízletesnek írnak le ...
Most a főzés folyamatában. Az első dagasztáskor a zsemle tökéletesnek, sőt kissé sűrűnek bizonyult, és máris a HP falaihoz vert. 5 ml vizet adtam hozzá. Most az "emelkedés" mód elején a zsemle valahogy így van. Mindent bekentek a falakra. Nagyon remélem, hogy az emelkedés során kiegyenlít.




ArkaItt az eredmény:


Az utolsó gyakorlat után a kolobok elég jónak bizonyult:

Csak a sütés legelején nézett a sütőbe.
Ennek eredményeként már sütés előtt egyértelmű volt, hogy a tető meghibásodott. Az egész teteje tele volt pórusokkal. Valamiért sütéskor a kenyér mennyisége kissé csökkent.
Úgy gondolom, hogy ez nem kudarc, de még mindig nem értem, hogyan lehet elérni a tökéletes cipót.
PS: Pekla a Panasonic-ban "Basic" módban. Az emelkedési idő körülbelül 2 óra volt (nem több).

[25. tündérmese]

Jó nap! 25. tündérmesetalán a liszt gyenge, valahogy lebegett. Használhat 1/3 erős búzát. És a Panas-ban van az "egyszemű" mód, csak a tönköly / tönköly. Próbálkozzon újra teljes irányítással. Ha látja, hogy a munkadarab már megnőtt, és még 15-20 perc van a sütés előtt, akkor erőszakkal bekapcsolnám a sütést. Vagy fordítva, ha nem volt elegendő próba, akkor le kell állítania a sütést és meg kell várnia az emelkedést. Nekem nagyon jó minőségű lisztlakkom volt egy magánmalomból. Amikor megvettem a gránátot, csalódtam, nem vettem tovább.