A kenyér morzsolódik

A kenyér nagyon szép. Kívül és vágáson egyaránt. A porozitás egyenletes, átlagos, ahogy lennie kell, közelebb a finomhoz. És nincs buborék. nincs "jaff" az egész idő alatt. Bármilyen kísérlettel. De a szendvicsek felvétele irreális. Ott még vastag darabok is összeomlanak és szétesnek. A kenyér nagyon bolyhos. Nem hiszem, hogy ez az én perfekcionizmusom.
A tejpor adagját még nem próbáltam csökkenteni. Most hozzáadok 1,5-2 evőkanál. Talán akkor elmúlik a gazdag íz. Tejsavóval, valamint aszkorbinsavval a kenyér sikertelenül jön ki - nagyon nedves morzsa.
Most nagy reményeket fűzök a kovászhoz. Szeretnék. De ezt a módszert csak akkor tudom kipróbálni, ha költözünk, és háziasszony leszek. Most ez irreális számomra, könnyebb megvásárolni.
Kenyérsütőt nem házi készítésű friss kenyér kedvéért vettem, hanem a faluba költözés miatt. Mivel ott nem kapható normális kenyér. Egyébként csak első osztályú liszt lesz Kazahsztánból. És a legmagasabb - csak "Makfa" és nevetséges árakon.



Minél kevesebb folyadékom van, annál kevésbé omlik össze. Bár mindenhol az ellenkezőjét írják. Nyilván itt van ilyen páratartalom.
Már tudtam, hogy glutén. Amikor a helyi lisztet Makfu-ra cseréltem, a kenyér sokkal rugalmasabbá vált. Megállt az omladozás, de még mindig nagyon puha, nem olyan gumiszerű, mint szeretnénk, és a kéreg meglehetősen könnyen elválasztható a morzsától. Egyszerűen fogalmazva, azonnal leesik, bár a morzsa már nem esik szét. A glutén hozzáadása nem segít. Hozzá is adtam 2 maximális adagot.
De adj hozzá tejet vagy tejfölt - és a kenyér még a rossz liszt mellett is tökéletes.

Ha vízzel, akkor jobb, ha kemény vizet vesz a csapból, és a palackozott és szűrt víz puha.
Hozzáadhat egy csipet aszkorbinsavat a vízhez.

Ha valami savanyú vizet ad a kemény vízhez - szérumot vagy aszkorbinsavat -, a víz megpuhul.

[Első osztályú]

ott is csak liszt lesz Első osztályú Kazahsztánból.

Tehát ez a legfinomabb liszt kenyérért... A zsemlét prémium lisztből sütik.

De a szendvicsek felvétele irreális. Ott még vastag darabok is összeomlanak és szétesnek. A kenyér nagyon bolyhos.

És melegen vágod ??

Tejsavóval, valamint aszkorbinsavval a kenyér sikertelenül jön ki - nagyon nedves morzsa.

Mennyit adtak hozzá?

Általában a szétesés problémája éppen a fejletlen / éretlen glutén. A mézeskalács ember túl szoros lehet, és nem jól keveredik össze, ami azt jelenti, hogy a glutén nem nyúlik jól. 20-30 ml-rel meg kell növelni a vizet.
Még mindig megpróbálhatja elkészíteni előkeverés - csak keverje össze az összes hozzávalót, szakítsa meg a programot, hagyja állni a tésztát körülbelül 20 percig, majd indítsa el a programot a teljes főzéshez. A liszt 20 perc alatt megduzzad, és a glutén a gyúrási folyamat során már gyúródik.
Próbáld ki.

Ha valami savanyú vizet ad a kemény vízhez - szérumot vagy aszkorbinsavat -, a víz megpuhul.

Ezt 2 különböző lehetőségként javasoltam: vagy kemény vízzel, vagy szérummal / aszkorbinsavval.

Mások mindent tej nélkül csinálnak.

És mik a receptek mások számára? Tudna venni egy másik receptet? Az, amiért másoknak sikerrel jár.

OK, holnap megcsinálom. Ha lehetséges, a saját - csökkentett - vízmennyiséggel fogom megtenni. És a szokásosval, amelyet csökkentek, mert a nedves morzsa kiderül.

Csak néhány óra alatt vágtam kenyeret.

Nos, természetesen valaki más bevált receptje szerint sütök. Szóval kimentem tejért. Erre a fórumra vittem őket. Még a HP vásárlása előtt.Mivel a HP-nak írt beszámolókban mindenki azt írja, hogy a mellékelt receptkönyv hibával rendelkezik és nem jó.

OK, holnap megcsinálom.

Kérjük, mutassa meg az eredményt: általános nézet és szakasz, mert többet látással, mint szavakkal érthet meg. A szakemberek szavak nélkül is láthatják a problémát vagy a méltóságot. Tud valaki hasznos megjegyzést tenni
Jó kenyeret neked!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, de megold egy szerény kérdést?) Milyen célból törli az üzeneteimet? Volt valami témán kívül? Az olívaolajról, például a tejsavóról vagy a "régi tésztáról" a hűtőszekrényből? Vagy talán hiába írtam a kenyérsütő gép igazolásának vagy programozásának feltételeiről? Nos, az igazság az, hogy nem ez az első vagy a második alkalom, és semmilyen módon nem tudom nyomon követni a logikát, mert úgy tűnik, hogy a szabályok nem törnek össze ... Vagy nem törnek? Tehát meséljen róla, vagy büntessen egy szabálysértésért írásos indoklással, vagy ilyesmi ... És akkor valahogy a büntetést eredménytelenül, mert nincs esély a javításra, kivéve, ha teljesen leállítom a fórumon való írást.
Előre is köszönöm.

Először sütem tönköly kenyeret. Úgy tűnik, hogy felvágott,
de kissé összeomlott, és sütés közben repedés jelent meg az oldalán.
Még azt sem tudom, miért. Mindent a mesterosztály szerint csináltam.
Hol lehet tönkölykenyeret bemutatni?

Hol lehet tönkölykenyeret bemutatni?

Ha csak a kenyér típusát mutatja, akkor itt a témában.

Ha a szerző receptjei megfelelnek az összes szabálynak, menjen a szakaszra Búza élesztő kenyér

Összefügghet-e a sütéstechnikával vagy a liszt minőségével.

Tud!

Milyen paramétereket kell használni a kiváló minőségű liszt kiválasztásához? Most kezdtem sütni, tehát még kezdő.

Van egy nagy részünk KENYER - AZ EGY FEJ https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

ahol sok információ áll rendelkezésre az összetevők megválasztásáról AZ ÖSSZETEVŐK ÉS A KENYÉR SZEKCIÓK TARTOZÉKAI TARTALMA

és technológiák a tészta gyúrásához és a kenyérsütéshez A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

és hogy az ecet nem egyenértékű más savakkal (mondjuk tejsavval)?

Egyenértékű. Bármely sav mérsékelten erősíti a glutént, legyen az ecet, savó, bármilyen savanyú tej, savanyú gyümölcslé vagy paradicsompüré.
A kenyér éppen ellenkezőleg, jelentősen gyengíti a glutént, például a húsvéti sütemények, annyira gyengédek, hogy még a saját súlyuktól is összegyűlnek.

Olyan kenyérre van szükségem, amely jól bírja a szállítást - vagyis 2-3 napig nem morzsolódott össze (ha néha hátizsákban összetörik). Úgy, hogy enyhén gumi volt, vagy valami. Mit kell még hozzáfűzni?

A kaucsuk és a durva porozitás a jól fejlett glutén jelei. A glutén hosszú alapos gyúrás és hosszú erjedés útján fejlődik ki. Tehát a tészta és a kovász segít, extrém esetben pedig gyors változatban sav hozzáadása.