A kenyér morzsolódik

Jó nap!

A kenyerem is omlik, ennyit nem tudok mondani ... de mégis vannak morzsák, bár speciális kést használunk. Sütés után elkezdtem zsírozni a kenyeret növényi olajjal, és letakarni egy törülközővel. A kéreg lehűlés után puha lesz, és a morzsa sokkal kisebb lesz ... bár még mindig vannak jelen.

Jó napot a fórum minden tagjának! Vsh Boldog Új Évet és Boldog Karácsonyt!
A kenyerem (morzsa) pedig csak azt morzsolja meg, amelyet teljes lisztből korpával sütök. Valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy diétás, és a tej helyett napraforgóolaj és víz van, elég gyorsan szárad. De az a tény, hogy amikor elvágsz egy szeletet, a morzsa szétesik - ez egy probléma ...
Így a hétköznapi kenyér (csak én, egy hedonista, tej helyett tejjel sütöm víz helyett) friss marad csak egy zománcozott serpenyőben, törölközővel letakarva legalább egy hétig. Újévre sütöttem - csak ma száradt meg a megmaradt darab -, aztán így maradt, menedék nélkül.

Elolvastam a teljes szálat, de nem találtam választ a kérdésre.
A kenyerem omlik, talán helyesebb lenne azt mondani - a kenyér omlik.
Talán ennek oka a glutén vagy a maláta hiánya, még sehol nem találtam.

Próbáljon hozzá több olajat, és hagyja ki a tejport.
Eleinte a kenyerem is omlott, most nem sajnálom a vajat és nincsenek gondok (csak a NAGYON FRISS Kenyér guminak a kérge omlik össze, másnap ez a probléma elmúlt).

És egy milliméterrel kevesebb élesztőt teszek (mérőkanálba), és adok hozzá egy teáskanál kovászot. Különösen a franciában sokat segít.
És megszórok zabpelyhet, ez is segít.

Elolvastam a teljes szálat, de nem találtam választ a kérdésre.
A kenyerem omlik, talán helyesebb lenne azt mondani - a kenyér omlik.

Egy másik, itt nem említett ok lehetséges - a sütő rosszul van beállítva és kiszárítja a kenyeret. Próbáljon rövidebb programmal azonos receptű és méretű kenyeret sütni.

Nagyon köszönöm mindenkinek a tanácsát, megpróbálom.
Kedves dopleta, ez az ok nagyon fontos lehet, de sajnos a sütési időmet nem szabályozzák, csak egy alap (3 óra 50 perc) és egy gyors mód (1 óra 50 perc) van. A gyors megkötésnél a kenyér, a rozs kivételével, nem sikeres.

Egy másik, itt nem említett ok lehetséges - a sütő rosszul van beállítva és kiszárítja a kenyeret. Próbáljon rövidebb programmal azonos receptű és méretű kenyeret sütni.

Nyilván ez összefügg azzal a ténnyel, hogy a felhasználók többsége morzsolgatta a kenyeret, amíg a sütő új .. aztán elmúlik.

Nagyon köszönöm mindenkinek a tanácsát, megpróbálom.
Kedves dopleta, ez az ok nagyon fontos lehet, de sajnos a sütési időmet nem szabályozzák, csak egy alap (3 óra 50 perc) és egy gyors mód (1 óra 50 perc) van. A gyors megkötésnél a kenyér, a rozs kivételével, nem sikeres.

Ezután csak próbálja kikapcsolni a sütőt, amikor öt-tíz perc van hátra a sütés végéig. Végül is a kijelzőn megjelenik az idő?

Igen, villog az idő, köszönöm a tippet

Üdv mindenkinek.
Tapasztalataim alapján és miután elolvastam ezt a témát, megengedem magamnak a következtetést - ez biztosan nem a késekről szól. A fő és abszolút ok a liszt, vagy inkább az alacsony gluténszint. A panifarin hozzáadásakor a probléma megszűnik. A többi ok másodlagos.

A kenyerem is omlott. De egyszer olvastam a cukrászda gyártásának technológiájáról szóló tankönyvben, hogy savakkal (még aszkorbinsavat is említettek) az élesztő tészta javítására (a gyártás felgyorsítására).És elkezdtem hozzáadni 1-2 teáskanál almaecetet a búzakenyérhez, amelyet a főprogramban sütöttem. Eredmény: a morzsa könnyű "gumiszerűségre" tett szert, a kenyér egyértelműen kevésbé omlott össze, meglehetősen vékony szeletekre vágható.

Végül is, ha belegondolunk, a klasszikus technika szerinti tésztát nem pár óráig gyúrjuk és érleljük (mint a kenyérkészítőknél), hanem sokkal hosszabb ideig, amely idő alatt a tészta savassága jelentősen megnő. És senki sem törölte a biokémiai folyamatokat. Valószínűleg a savak valamilyen módon befolyásolják ugyanazokat a búzafehérjéket.

Rina72, a sav rovására igazad van, tegnap a rozskenyér 1,5 óra alatt megjelent - általában 5-6, vagy akár egész éjszaka -, és úgy döntöttem, hogy megsütöm. Szóval teljesen unalmasnak bizonyult, bár a recept ugyanaz.
Megpróbálom ecetet adni a búza kenyérhez.

És mégis - megosztom know-how -imat (lehet, hogy valaki ezt csinálta, de én magam gondoltam rá) - tésztából leeresztett vízben sütöttem kenyeret. Az eredmény kellemes meglepetést okozott.

Megfigyeléseim szerint a kenyér a tészta felesleges olajából, a felesleges vízből és az élesztőből omlik össze. 500 gramm lisztért legfeljebb 1,5 teáskanál élesztőt, legfeljebb 0,5 evőkanál vajat kell tenni (ha egyáltalán nem teszed, a kenyér egyáltalán nem omlik össze), és legfeljebb 270 ml vizet. Ahol 300 ml vizet vagy 2 evőkanál vajat írnak, ott 100% kenyér omlik össze. Ami a savakat illeti, igen, minél több sav, annál kevésbé omlik össze. A kovászos kenyér egyáltalán nem omlik össze. Ha kovász tésztát ad az élesztő kenyérhez, annak jobb íze lesz és kevésbé omlik össze. Már ellenőriztem, csak az élesztőt kell csökkenteni, most dolgozom rajta.

A kedvenc receptem 450 g liszt, 300 ml víz, 1,5 teáskanál élesztő, 1,5 teáskanál só - semmi más. Francia vagy alap üzemmód. Borzasztóan összeomlik, ha nem ad hozzá panifarint.

Üdv mindenkinek.
Rina72 tanácsára 1 evőkanál almaecetet adott receptjéhez - és nem ismerte fel a szokásos kenyeret - abbahagyta a szétesést! Nagyon szépen köszönjük.

[Hölgy]

Megfigyeléseim szerint a kenyér a tészta felesleges olajából, a felesleges vízből és az élesztőből omlik össze. 500 gramm lisztért legfeljebb 1,5 teáskanál élesztőt, legfeljebb 0,5 evőkanál vajat kell tenni (ha egyáltalán nem teszed, a kenyér egyáltalán nem omlik össze), és legfeljebb 270 ml vizet. Ahol 300 ml vizet vagy 2 evőkanál vajat írnak, ott 100% kenyér morzsolódik.

a vízmennyiséggel - nagyon függ a liszttől. 500 gramm lisztért, annak típusától, gyártótól függően, 270-340 gramm vízem van. Ez annak ellenére van, hogy meglehetősen meredek tésztát készítek (a "kolobok" kissé sűrűbb, mint a tanács). És sokáig vajjal helyettesítettem a tésztában a növényi olajat. Szerintem ez is szerepet játszik a morzsasűrűségben / minőségben.

Hölgy, Nagyon örülök, hogy a tapasztalatom hasznos volt

A savakról. Ha valaki nem akar almaecetet adni, akkor "játszhat" vele C-vitamin... Ennek ellenére ez a C-vitamin (egyébként ma olvastam a "Kornex" kész keverék összetételét, ott is van aszkorbinsav).

Rina72, 500 gramm prémium búzalisztre gondolok. Akkor nem lehet nagy mennyiségi különbség. Természetesen, ha a kenyér vegyes liszttel, teljes kiőrlésű gabonával készül, amely több vizet szív fel, akkor lehet, hogy több vagy kevesebb liszt is. Igen, és a zsemle ilyen dolog ... Koncentrálhat rá, de nem szolgál 100% -os garanciaként. És általában a sütésnél nem lehet 100% -os garancia. A lényeg a saját tapasztalata és a szeme. De vajról, csak vajat használsz? És olíva, szezám, lenmag, dió? Ezek olyan egészséges és aromás olajok!
A vaj és a növényi olaj mennyiségét illetően. Stagnált kenyeret sütöttem a Lola receptje szerint, ahol 500 g búzaliszthez -40 g vaj és 1,75 g élesztő - olyan borzasztó! Úgy omlottak össze, hogy lehetetlen volt enni. Végül is, ha 40 g-ot megolvaszt, az olaj kifolyása 2 evőkanál! Amiről beszéltem!

Rina72, 500 gramm prémium búzalisztre gondolok. Akkor nem lehetnek nagy mennyiségi különbségek.

Beszélek az adalék nélküli prémium lisztről is. De végül is a kiváló minőségű állítja a gyártó. És hogy ez a liszt mennyire felel meg a GOST-nak, azt nekünk - vásárlóknak - nehéz megtudnunk.Csak a liszt megjelenésére és a végtermék minőségére kell összpontosítania.
Ami a vajat illeti, a zöldség különböző változatait próbáltam ki (nagyon érdekes napraforgót kapni szürke kenyérben sült magokból). Nos, a búzakenyérben szeretem a tejszíneset, bár nem tudom pontosan megmondani, mi az. Egyébként a vaj minősége is nagyon különbözik. Csak egy gyártót veszek. És amikor ez az olaj eltűnt az értékesítésből, számomra borzalom volt. Egy másik vajnak azt tanácsolták, hogy "nem lehet rosszabb" (eladók, akikben megbízok), tehát margarin volt. Talán vaj, de az érzésem margarin.

Oké, ez már felülről ment. Elnézést kérek ...

Ma megsütöttem az első kenyeremet is. ... remekül néz ki, de amikor vágni kezdtem, a fogazott késsel ellátott késem nem nagyon vágott le egy darabot, omladozni kezdett ..... maga a kéreg is, és a kenyér éppen megsült, szóval azt mondod, hogy külön kell neked vegyél egy kést ??? Egyébként minden a késektől is függ, a tévében néztem a reklámot, így még a hétköznapi késeink is egyszerűen az asztalhoz hajolták a darabot, hogy lehetetlen volt levágni ... itt van egy ilyen dalom .. . nagyon jól lehet késből .... hát melyiket vegye, melyik céget ??? Mondd el !!! Pliz

Svetik_
Gratulálok az első kenyérhez. A kenyérnek teljesen kihűlnie kell, a legfrissebb kenyér fogyasztása egészségtelen. Akkor vágta a kenyeret, amikor még forró volt?

Nagyon szépen köszönjük!!! A kenyeret forróság nélkül vágtam le, de ha ma reggel sütöttem meg, akkor talán 40 perc alatt, körülbelül egy óra alatt ... ez csak olyan szellős ... és a kéreg megszórja, amikor vágod ... erre van szükséged .. csak hagyd állni néhány órát ??? Szerintem holnap lesz a lényeg ... Mit gondolsz ??? A legfontosabb, hogy először csináltam, a mérlegnek köszönhetően minden sikerült ...

Vagy lehet, hogy kés ??? Csak az enyém, az a fajta, ami kenyérre való, és a megvásárolt sem igazán vágja le ... ... talán ő a hibás, vagy túl gyorsan akarom. Általában mennyit kell a kenyérnek leülepedni, hogy ne legyen egészségre ártalmas ???

Úgy gondolom, hogy okos lány vagy, mivel sikerült, akkor gondosan kezelted a sütési folyamatot. A kenyér hűtésére 40 perc nem elegendő, szükséges, hogy a gőz belülről kijöjjön, és a kenyér lehűljön. Várjon, hogy bűnös legyen egy kés - hagyja kihűlni a kenyeret, majd próbálja meg különféle késekkel felvágni (a kísérlet segít megtudni, hogy a kései megfelelnek-e Önnek.
Ne felejtsd el, hogy a kenyered mindig más lesz - morzsás lehet, esetleg kissé viszkózus (akkor megérted, mit jelentenek a szavaim). A rozs több glutént, kevesebb búzát tartalmaz. Ezért először nem sietteti a kenyeret, és nem hűti le huzatban. Tegye fel a rácsot, és hagyja, hogy az elsőszülött teljesen megnyugodjon, hogy összegyűjtse gondolatait és felkészüljön arra, hogy élvezni fogják.
A jövőre nézve: mindig hűtsük le a kenyeret, csak ez lesz.
Egyes kenyereknél az íze később, néhány óra múlva jelenik meg. Ezen kívül megismétlem: ártalmas nagyon friss kenyeret enni, keresse meg ezeket az információkat az interneten - ott mindent leírnak a folyamatoknak megfelelően: gurgulázás, futás, boldogság ... A kenyeret egészségre használják, és nem fordítva .
Hogyan válasszon megfelelő kést (ha sok van), ne feledje. Ha nem vagy elégedett - írj erre a témára. De ismétlem, hogy a kenyér más, és nem mindig a kés a hibás.

Ó, nagyon köszönöm a támogatást !!! Nagyon örülök, hogy könnyen tudok írni, és valaki válaszol nekem a témámra ... Ma még több kenyeret gyúrok, valószínűleg kipróbálom a tejet, ezt a csodát szeretném bemutatni a szüleimnek ... hadd érezzék jól magukat házi kenyér ... Jómagam még nem próbáltam ki több órás álló kenyér után, most megyek és megkóstolom, de az enyém azt mondta, hogy a kéreg száraz, omladozik, és az íze hűvös ... Vagy talán a kérgem könnyű és ezért puha? ?? A kés csak az asztalhoz nyomja, és nem vágja, hanem könnyeket Mit mondhat ??? Valószínűleg sötét kérgön fogom elvégezni az egész folyamatot.
Shurshun mondd meg, ha volt ilyen helyzet, akkor jobb, ha tejkenyeret sötét kéregre készítesz, nem fog velem sütni ??? és az időzítőt be kell állítani, vagy sem, csak bízzon a sütési programban, mint a fő Köszönöm.

Fehér kenyeret készítettem sötét kéreggel. Nem hatott meg - mentalitás. Bár én még mindig az vagyok ..
néha a kenyér, éppen ellenkezőleg, nagyon kemény héjú - csak tölgyes - hűlni fog, zacskóba teszem (régóta feladom), és körülbelül négy óra múlva már maga is kedves - puha kéreg válik, mintha a kenyér meggondolta volna magát és felszívta: "Egyél meg, meggondoltam magam, nem akarok tölgy kéreggel lenni"
Általában kísérleteznie kell - itt az illető azt írta, hogy tésztából öntött vizet - jól sikerült! És felfedeztem magamnak egy új ízt. Ezért próbáld meg, még ha nem is sikerül, mindenben gyakorolni kell.

És az enyém arra kér, hogy kemény kéreggel tegyem meg ... Megpróbálom .... mert alig vág, nos, egy kicsit, szorosabb lenne elkészíteni, és szerintem így minden rendben lesz. ... De hogyan lehet így elkészíteni? kicsit sűrűbb, adj hozzá még egy kis lisztet és mennyit ??? Mondd, mint egy profi

A rozs több glutént, kevesebb búzát tartalmaz.

Ellenkezőleg. Igaz, ha még nem tett hozzá néhány kanalat a rozspanifarinhoz (gluténhoz).

Panifarint egyáltalán nem adok hozzá

Panifirinről beszélsz ... végül nem tudom mi ez ... vagy inkább nem láttam ??? hol adják el? Nem láttam itt valamit

sajnálom, panifarin ...

[Svetik]

Panifirinről beszélsz ... végül nem tudom mi ez ... vagy inkább nem láttam ??? hol adják el? Nem láttam itt valamit

Svetik, A panifarin glutén vagy glutén (nagy molekulatömegű fehérje). Panifarint adnak azokhoz a kenyerekhez, amelyeket gluténhiányos lisztből sütnek, például rozsból. Javítja a kenyér emelkedését, pompáját és időnként az ízét. De ez még mindig mesterséges adalékanyag. Olvassa el az összes cikket a kezdő pékek számára, ott az Admin mindent részletesen elmagyaráz.

Ja igen, elfelejtettem válaszolni, hogy hol lehet vásárolni. Ha nincs Tri-R fiók Donyeckben, akkor nézze meg a "közös vásárlás" témát ...

Megpróbálok feltölteni egy fotót, mondd, hogy működött-e vagy sem ??? RENDBEN.

Svetik
Csodás kenyeret sütöttél :) Gratulálok! Bírság!

oleg9979 köszi ... Örülök, hogy már megkaptam a másodikat .... hála Istennek, legalább nem egy rohadt csomó (csak viccelek). Látom van két HP ??? Kipróbáltad a rusztikus kenyeret ?? Tehát a legjobbat akarom kipróbálni, hogy ne legyenek olyan harangok és sípok, mint ... sör ... nem tudom, hol lehet ezt beszerezni ... Lehet, hogy később valahogy megkérdezem ... de egyelőre ...

A fehér kenyér, valamint a fekete rozskenyér burgonyával sütve sokkal kevésbé omlik össze. Hozzáadok 400 gramm búzaliszthez 100-120 gramm főtt burgonyapürét (fehér kenyérhez) és 60 gramm burgonyát rozshoz. Ebben az esetben sem az egyik, sem a másik íze nem romlik, és a "gumiszerűség" nő. Próbálja ki, nem fogja megbánni. Üdvözlettel, Shurik.

Ma Rustyt sütöttem .... finom, (y) kéreg, de a késem mégsem vágja újra, hanem tépi a kenyeret .... miért van ez így ??? Megtartok mindent, minden arányt, miért történik ez ??? Mindenki szerencsés vagy csak én ?? Lehet, hogy ez a kés ?? Végül is én is vágtam ... állítólag egy késsel, rúddal ... de ez nem nagyon sikerül, amikor feláll, egyáltalán nem tudom levágni, csak elszakítom ... de a kenyér

talán nem egészen a témában, de mondja meg, ki miben tárolja a kenyeret? A ropogós éjszakám után egy speciális táskában (az anyag tetején és a polietilén belsejében) nedves lett: -X És hol lehet papírzacskót kapni

Saját tapasztalatból. Eleinte, közvetlenül a sütés után, a kenyeret törölközővel borították be, és a kérge meglehetősen puha volt. Aztán felhagytam ezzel a gyakorlattal, és most hagytam kihűlni a rácson, anélkül, hogy bármi eltakartam volna. A kéreg ropogós. Talán ezek az információk segíthetnek a kéreg ropogósságának beállításában.

talán nem egészen a témában, de mondja meg, ki miben tárolja a kenyeret? A ropogós éjszakám után egy speciális táskában (az anyag tetején és a polietilén belsejében) nedves lett: -X És hol lehet papírzacskót kapni

Nyírfakéreg kenyérládában tárolom. Pár napig tökéletesen tárolják, de már nem marad velünk.

de kérem, mondja meg, mi az a nyírfakéreg kenyértartály, van-e idegen szaga, csomagolás nélkül tárolja és hol vásárolható meg?

de kérem, mondja meg, mi az a nyírfakéreg kenyértartály, van-e idegen szaga, csomagolás nélkül tárolja és hol vásárolható meg?

Ez egy nyírfa kéreg kenyér doboz. A kézművesek autópályák mentén gyártanak és értékesítenek. Legalább ilyen módon kaptuk meg a magunkét. Nincs szaga, a kenyeret zacskó nélkül tároljuk, különben mi értelme van a kenyérládának, nincs különbség, hol fekszik a csomag - a kenyérládában vagy éppen az asztalon.

Itt van a nyírfa kérgünk

Több évig kerestem - hogy ne csak méretben, hanem dizájnban, formában is elférjen, és kedvemre való.

Én is régóta nézek ilyen kenyérládát. Nagyon vonzónak tűnik, de meglehetősen drága. Ezért nagyon érdekelnek a fogyasztói tulajdonságai. Végül is nem ajánlott két évnél hosszabb ideig egy közönséges fa kenyérsütőt használni, különösen nedves éghajlat mellett. És mégis, Shurshun, kérem, mondja el, hogyan mossa meg, és mennyi ideig nem szárad meg a kenyér.

Nagyon köszönöm Brad Peetnek és Shurshunak az információkat. Mondja meg, milyen kenyér lesz egy éjszaka után ebben a csodában, és nyírfakéregű

Én is régóta nézek ilyen kenyérládát. Nagyon vonzónak tűnik, de meglehetősen drága. Ezért nagyon érdekelnek a fogyasztói tulajdonságai. Végül is nem ajánlott két évnél hosszabb ideig egy közönséges fa kenyérsütőt használni, különösen nedves éghajlat mellett. És mégis, Shurshun, kérem, mondja el, hogyan mossa meg, és mennyi ideig nem szárad meg a kenyér.

Ugyanolyan alakú vagyok. A kenyerét pár napig csendesen tároljuk. A harmadik napon érezhetően kiszárad. Shop - nem. A második napon penészedhet. Valójában emiatt körülbelül hat hónapig ez a kenyérdoboz tétlenül feküdt, amíg nem vettünk kenyérsütőt. Ha azonban a lágy kenyeret részesíti előnyben, akkor az nem biztos, hogy megfelel Önnek. Nem látom, hogy ilyen kenyérládát kellene mosni. Az élettartamról sem mesélek, kevesebb, mint egy év áll rendelkezésünkre.

Nagyon köszönöm Brad Peetnek és Shurshunak az információkat. Mondja meg, milyen kenyér lesz egy éjszaka után ebben a csodában, és nyírfakéregű

Igen, nincs szaga. A kenyér kiváló, szeretem. Nem szárad ki és nem rothad.

Shurshun, kérlek, mondd meg, hogy mossa meg, és mennyi ideig nem szárad meg a kenyér.

Nemrég Vásárolt.
A gondozásnak a következőképpen kell történnie:
- törölje évente kétszer egy növényi olajba áztatott tamponnal.
- ne tegye ki agresszív folyadékoknak: sav, lúg, különféle kémiai, folyékony vegyületek.
-nem mosható modern vegyszerekkel.

Nagyon köszönöm Brad Peetnek és Shurshunak az információkat. Mondja meg, milyen kenyér lesz egy éjszaka után ebben a csodában, és nyírfakéregű

A nyírfa kérge nyírfa kéregszagú. egy bizonyos idő alatt a nyírfakéreg szaga gyengül. Kenyér pgf [jv nyírfakéreg nem impregnált, inkább ellenkezőleg, ezért például nagyon aromás kenyér https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Műanyag zacskóban tárolom. A többi kenyér csomagok nélkül van. sokáig nem áll meg, nem penészesedik. A tuesa-m használatának időtartama kicsi, de ennek birtokában megértem, hogy nem hiába kerestem. Nagyon elégedett vagyok a vásárlással.

Köszönöm mindenkinek a savadagolási tanácsot! Már egy éve sütöm a kenyeret, és folyamatosan omlott. És megváltoztattam a módokat, és mindenféle olajat adtam hozzá, minden haszontalan volt! Az utolsó két alkalommal citromsavat adtam hozzá! Egy teljesen más kenyérről kiderült, hogy mind gumiszerű, mind nedves, sőt mondhatnám valamiféle puha bolyhosnak !!!!! Sőt, először kristályokat adtam hozzá, és a második citromlevet. A második lehetőség hatékonyabbnak tűnt!

Mennyi savat kell hozzáadni?