Saját glutén (panifarin) készítése

Béke legyen veletek, pékek!
talán rossz témában teszek közzé, de az információk érdekesnek tűntek
Glutén könnyen beszerezhető. Amikor tésztát kell húznom egy lagmanra, akkor nem hűvös tésztát gyúrok adalékok nélkül, és fél órán át állni hagyom. Ezután nagyon hideg vizet öntök egy mély tálba, és miután egy darab tésztát ejtettem bele, elkezdem minden lehetséges módon csavarni és csobogni a vízben. A keményítőt kimossák, és gyakorlatilag tiszta glutén marad a kezekben. És ennek alapján a szükséges tésztát már összegyúrják.

megnézte a weboldalunkat, és úgy tűnik, hogy nem talált ilyen információt
érdekes módon valóban működik, és ha igen, akkor mennyit
a tésztát meg kell csavarni és bolyhosítani kell vízben

Ezután nagyon hideg vizet öntök egy mély tálba, és miután egy darab tésztát ejtettem bele, elkezdem minden lehetséges módon csavarni és csobogni a vízben. A keményítőt kimossák, és gyakorlatilag tiszta glutén marad a kezekben

a glutén mosása hosszú ideig tart. Ez „mosás” - ezt a kifejezést használják arra, hogy a gabonafogadó vállalkozások laboratóriumában erre az eljárásra utaljanak, amely kötelező elemzés a gabona raktározásra történő befogadásakor. Maga személyesen "mosakodott", holdfényben nyáron, iskolai időben a liftnél. Hosszú hosszú idő. Lányok-laboránsok rám, egy iskolás ledobta az ilyen unalmas munkát, és még tetszett is - végül is a "felnőtt" elemzést bízták meg - egy speciális gépen !!! ez nem mintavétel a bunkerben!

Béke legyen veletek, pékek!
akkor a módszer működik, és azok, akik a régióikban nem vásárolhatnak erős lisztet, használhatják
egyértelmű, hogy hosszú és sáros, de ahogy a bezrybe-ben mondják ...

Igen, nincs szükségünk egyszerű módszerekre! Az egyszerű búzadara tökéletesen növeli a liszt tapadós tulajdonságait - és fejfájás nélkül a gluténmosással. És mennyi vízre van szükség !!! igen arany lesz belőle! burgonyaleves, búzadara - sokkal megfizethetőbb módszerek

Béke legyen veletek, pékek!
rinishek, így lehet, de sütéskor az emberek többsége glutént-panifarint ad hozzá csírázáshoz, és így tovább, ha ezeket a termékeket feszültség nélkül lehet megvásárolni
és valahogy nem túl burgonyaleves és még több búzadara \ véleményem szerint a rozs-búzadara esetében nehéz és a húsleves megváltoztatja az ízét \
de itt lehetőségként talán nem a legésszerűbb

ha rossz lisztet adnak hozzá C-vitamin \ aszkorbinsav

Azt is terveztem, hogy hosszú ideig megpróbálom hozzáadni az aszkorbinsavat a liszthez, - ez a Pekarsky-ház "Ciabatta" keverékében jelent meg, amely régen véget ért.
Csak egy dolog volt kínos: végül is az aszkorbinsav sav, ezért talán hozzá kell adni egy keveset?

Tsiganka, mennyi aszkorbinsavat teszel fel egy sütésre a KhP-ben?

Béke legyen veletek, pékek!
cigány és az aszkorbinsav nem működik, és megpróbálta kicsi
Kipróbáltam a tablettákat, és a nagyok cukorral ugyanolyan eredményt kapnak
jelentése, hogy velük mi nélkülük
az igazság az, hogy ez csak egy kísérlet annak érdekében, hogy megpróbáljunk jó lisztet vásárolni, ugyanakkor nagy a választékunk

Saját "Panifarin" készítés

Számos sütési receptnél magasabb a gluténtartalmú liszt, vagy a glutén vagy a panifarin, amely száraz glutén. Javaslom egy másik módszert a liszt gluténnel történő megerősítésére glutén felhasználásával, előzetesen mosva és fagyasztva.

Ehhez viszonylag hűvös friss tésztát gyúrunk.
Például kenyérsütőben gombóc módban.
450 g liszt
260 g vizet
Gyúrás után hagyjuk állni a tésztát 30-60 percig, hogy megduzzadjon a glutén. Ezután az asztalhoz lehet ütni.
Ezután öntsön hideg vizet egy nagy tálba, és kezdje el mosogatni a glutént - öblítse le a tésztát vízben, cserélje le párszor a vizet, időnként gyúrja össze a tésztát.
Ennek eredményeként egy rugalmas rugalmas tészta marad, amely keményítőből mosott nyers glutén (mosáskor a tészta térfogata és súlya jelentősen csökken). Fagyasztható és szükség szerint felhasználható a tészta gluténnel való dúsítására. Mit csinálok.

A keményítő ülepítéssel elválasztható a víztől és felhasználható például további feldolgozásra kiváló minőségű búza holdfénysé, de ez egy másik történet.

Próbálok glutént készíteni, nézzük meg, mi lesz belőle. Használható-e ez a glutén azonnal, vagy le kell fagyasztani? Elnézést kérek a hülye kérdésért.

Azonnal használható, kényelmi szempontból lefagyasztom, hogy ne mossam minden alkalommal, de mindig legyen kezem.

[ínyenc,]

ínyenc, Nagyon szépen köszönöm. A glutént már felhabosítottam, sőt fel is használtam. Az eredmény nagyon meglepő volt. Csináltam egy ciabatát, és nem csak, minden sikerült. Pép nagy ínycsiklandó lyukakkal, de valószínűleg megváltoztattam a glutént, és azt sem, hogyan tudom kiszámítani, mennyit kell adni mosott gluténhoz 100 grammra. Liszt. De végül nagyon tetszett az eredmény.

Az aszkorbinsav-kiegészítők témájában miért és mennyit kell hozzáadni.
Nem emlékszem, melyik oldalról, de van egy link Ludára (szerintem minden pék ismeri). Ez az idézet.
"Csak professzor Raymond Calvel és Eric Kaiser van a kenyérrel kapcsolatos francia szakirodalomból. A Calvel azt írja, hogy az aszkorbinsav felgyorsítja a tészta érését, lehetővé teszi, hogy nagyobb méretű gazdagabb kenyeret kapjon, mert a termékek teljesebben elhelyezhetők nem ülepednek le (az aszkorbinsav miatt a tészta gluténja erősebb, és úgy tartja a szerkezetet, mint egy szívós ón katona.

Megjegyzi azt is, hogy a C-vitamin-kiegészítés kissé lerövidítheti a kenyér erjedési idejét, DE ugyanakkor a tésztában lévő szerves savak előállítási ideje, amely meghatározza a kenyér ízét, szintén kissé lerövidül, ezért jobb, ha nem az aszkorbinnal való túlzásba vételhez és (ha a liszt gyenge, stb. o.) mennyisége nem haladja meg a 300 mg / liszt kilogrammot.
Általában szinte mindig hozzá kell szokni az aszkorbinsav hozzáadásához a tésztához. Jelentősen erősíti a tésztát, majd százszor könnyebb vele dolgozni, termékeket formázni stb. Csak egy csipet aszkorbinsavport öntök a lisztbe vagy közvetlenül a keverőtálba, miközben a tésztát gyúrja. Nem adok aszkorbinsavat a tésztához, nincs rá szükség.

Egy ideje hozzáadok aszkorbinsavat is, gyógyszertárban vásároltam. De Amerikából és Kanadából érkező lányoknak erre nincs szükségük, mivel lisztjük van
kezdetben C-vitamint tartalmaz "

Valójában nem szabad elragadni a gluténtől.
Nyugaton már régóta mindenhol és mindenütt lökdösik az íz és a küllem fokozása érdekében, ennek eredményeként súlyos betegségben részesültek - borzasztó allergiára a gluténre.
Ebben a kérdésben lemaradtunk, most ugrásokkal felzárkózunk. Nemcsak liszttermékekben, hanem másokban is - kolbászban, tejtermékekben stb.
Szóval légy óvatos.

[1 evőkanál glutén]

Ez felvetette a kérdést, hogy mennyi glutént adjunk a tésztához. Találtam egy receptet (én magam még nem sütöttem kenyeret, csak a szellemmel készülök), ahol ilyen arányokat jeleznek. 4 csésze különféle liszthez (1 rozs, 2 durva fehérítetlen, 1 egész) és fél pohár zabpehelyhez adj egy pohár teljes lisztből készült kovászot, egy pohár vizet és 1 evőkanál glutén (gluténmentes). Igaz, a glutén vásároltat jelent.
De talán ez az információ hasznos lesz valakinek.

[Cica]

Természetesen vadul elnézést kérek tudatlanságom miatt, de hogyan adhatom hozzá ezt a kimosott glutént? Mármint vízbe, lisztbe, melyik pillanatban szilárd?

Cica!
Egyszer véletlenül készítettem glutént (később itt a fórumon fedeztem fel, hogy én csináltam). Neki én
darabokra osztva, szárítva, kávédarálón őrölve. Ezután a dagasztás során a port hozzáadták a tésztához.

A minap sportérdeklődésből próbáltam glutént készíteni)
500 gr-tól. liszt, kiderült 64 gr. glutén) még nem őrölték, de teljesen megszárította.Az öblítés csak nem jelent különösebb problémát, különösen azok számára, akiknek gyermekeik vannak, hagyják őket játszani, szinte olyan, mint a gyurmában, a legfontosabb, hogy ne egyék meg az egészet)
De szárítani sokkal problémásabb, nagyon tapad.
Költséggel ... megnézte az internetet, 200 gr-os árak választása nélkül. - 85 rubel, vagyis nagyjából szólva annak az ára, hogy mit kell tenni, mit kell vásárolni. Nem tudom a minőséget, mert a kiskereskedelemben szinte semmi sincs feltüntetve, de nagykereskedőket néztem, főleg Hollandiát és Kínát.
Nos, Hollandiából egyértelmű, hogy a konyhában főznek, mindent felakasztanak a szobába), de itt van Kína minden botrányával, amely különösen a tejben és így ugyanazon kémia körül volt.