"Crocambush" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Ropogós omlós tészta:
barna cukor	150 g
vaj, megpuhult	150 g
Liszt	175 g
száraz festék (folyékony gélt vettem)
Tejsodó:
tej	750 ml
vanília csíkok (nincs ott, vanillinnel helyettesítve)
sárgája	187 g
porcukor	187 g
kukoricakeményítő	75 g
vaj szobahőmérsékleten	75 g
tejszín (33% -tól 38% -ig)	150 g
Choux tészta (30-40 Shu süteményhez):
tej	200 g
víz	160 g
cukor	8 g
tengeri só	4 g
olaj	150 g
Liszt	200
kb. 6 db 1C kategóriájú tojás (kissé felvert)	306 g
Karamella: (nem csinálta)
víz	75 g
cukor	250 g
szőlőcukor	100 g
A karamell csokoládéval észrevehető.
A krém maradványain gyűjtöttem

Főzés módja

Régóta álmodoztam a Krokambush elkészítéséről, de soha nem találtam időt. És akkor úgy döntöttem. Megkerestem az egész hálózatot, és találtam egy nagyon érdekes receptet Ninától (Niksya)
Profiterolák összeállítása:
Addig keverjük a tejszínt, amíg határozott rohanás nem lesz. Keverje össze finoman pudinggal. Mint mindig, kísérlet nélkül lehetetlen kijönni. A krémet 2 részre osztottam, az egyikbe 150 g forralt vizet, a másikba instant kávét és finomra reszelt csokoládét adtam.)))
Töltsön meg minden profiterolt tejszínnel, és ideális esetben egy éjszakára tegye a hűtőszekrénybe - úgy, hogy a tészta megpuhuljon és krémmel jól áztassa, a töltelék pedig kissé megkeményedjen.
Karamella:
Nem tettem, de írok róla.
Helyezzen cukrot és vizet egy kis lábosba. Hevítsük alacsony lángon, majd adjunk hozzá glükózt.
Időnként keverje meg, hogy a cukor teljesen feloldódjon, és a kristályosodás elkerülése érdekében vízben áztatott ecsettel törölje meg az edény oldalát. Főzzük karamellizálódásig. A keveréknek világos borostyánszínűvé kell válnia.
Amíg a karamell folyékony és forró, elkezdjük gyűjteni a Crocambush-ot.
Összeszerelés:
Készítsen kúpot vastag kartonból vagy írószer borítékból. Helyezze hegyes oldalával lefelé egy magas tálba.
Alul tegye az első choux tésztát zöld oldalával lefelé. Minden következő süteményt karamellba mártson azzal az oldalával, amely érintkezésbe kerül a másik tortával. És tegye körbe, egymás tetejére, homoktalappal a külső él felé. Töltse ki a közepét is.
Hagyjon néhány percet a karamell megkeményedésére. Ezután fordítsa meg a kúpot és vegye ki. Helyezze a pudingkupacot egy tálra.
Ekkorra a karamellának eléggé megvastagodnia kellett volna. Ha nagyon vastag, tegye az edényt alacsony hőfokon és kissé megolvasztja.
A legkényelmesebb egy speciális karamellás eszközzel dolgozni, de ha nem, akkor egy egyszerű villa megteszi: belemártja vastag karamellába, lassan távolítsa el - azonnal elkezd folyni. Várjon, amíg a szivárgás elvékonyodik, és kezdje körbe karamellt tekerni a krokambusz köré. A szálak azonnal lefagynak.
Nem készítettem karamellát. Sok krém van hátra, és a tortát úgy raktam össze, hogy kalácssorokat raktam le, szendvicsbe helyeztem a krémet. Nagyon finom lett. És a lényeg sokkal könnyebb.

Az edényt arra tervezték

30-40 pite

A felkészülés ideje:

kb 3,5 órába telt

jegyzet

Nagyon jó tészta és sütemények készült belőle. A férj épp így ette őket összeszerelés nélkül.
A krém gyengéd és szellős. Nemcsak süteményhez, hanem egy réteg süteményhez is alkalmas.
A sütemény a tejszínen kívül olvasztott csokoládéra gyűjthető