Ghee lassú tűzhelyben

Ghee lassú tűzhelyben

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Szóolaj	1250gr

Főzés módja

• Mivel a vaj melegítésére nincs recept, és ez a téma gyakran felvetődik, úgy döntöttem, hogy leírom azoknak, akik szeretnék.
• Helyezze a vajat lassú tűzhelybe. Kapcsolja be a Hi módot. A vaj megolvad. Az olaj rétegződése azonnal megkezdődik, felül az olaj, alul pelyhes.
• 
• Tartsa ezt a módot addig, amíg buborékok nem jelennek meg, 1 órám van.
• Automatikus üzemmódra váltottam, mert annak a legalacsonyabb a hőmérséklete. Szerintem válthat alacsony szintre, aki nem túl meleg.
• 2 órán át bágyadt.
• Kikapcsolt, balra hűlni. Aztán adagokba öntötte. Fentről merőkanállal könnyen be lehet kanalazni az olajat, a többit egy ruhán át szűrni. Kevés volt a pazarlás, sütni lehet rajtuk valamit.
• Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, egy fazékba fulladtam a tűzhelyen, állnom kellett, eltávolítani a habot, és több hulladék keletkezett.

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Magas 1 óra, Auto vagy Alacsony 2 óra

jegyzet

A GRANULAR VAJ szinte tiszta tejszínből vagy vajból olvasztott zsír. 100 g tartalmaz 98 g zsírt, 1 g fehérjét, legfeljebb 1 g vizet, 886 kcal. Ghee olvadt állapotában puha állagú, teljesen átlátszó, nincs üledék. A vajhoz képest a ghee stabilabb a tárolás során: 12 ° C-on a vajat legfeljebb 5 napig tárolják, a ghee-t 15 napig. 0 ° C-on, de -5 ° C alatt nem szabad tárolni. A főzés során a ghee-t baromfitermékek sütésére használják, hozzáadják a tésztához, a gabonafélékhez stb. Otthon elkészíthetik vajból (például ha az utóbbi íze romlott). Forró vízzel ellátott edényben (töltse fel a térfogat egynegyedéig) engedje le a darabokra vágott olajat, majd tegye ezt a lábast egy másik, nagy, vízzel ellátott lábosba, tegye fel tűzre és forralja fel. Amikor a vaj megolvadt, adjunk hozzá sót (2-3 teáskanál / 1 kg vaj), kissé keverjük össze, hagyjuk állni, majd az átlátszó zsírréteget egy tiszta tálba engedjük.

Köszönöm a receptet. Most ki kell választania az olaj típusát, és meg kell próbálni azt elkészíteni.

Magyarázza el, miért kell melegítenie az olajat ...

Magyarázza el, miért kell melegítenie az olajat ...

GI olaj. Egészséges, sütés közben nem tartalmaz rákkeltő anyagokat.

oooooooo, élj, tanulj ... anyám megfulladt, amikor az olaj eltűnhet, de a hasznosságról nem hallottam semmit ...

oooooooo, élj, tanulj ... anyám megfulladt, amikor az olaj eltűnhet, de a hasznosságról nem hallottam semmit ...

BAN BEN szemét az internet rengeteg információt tartalmaz erről az olajról.

Magyarázza el, miért kell melegíteni az olajat ...

Ez finom. És rántotta ghee-ben ...

Képzeljen el egy sokoldalú, sokszor használható olajat, amely valóban varázslatos ízt ad minden ételnek, amelyet évszázadokig (!!!) tárolhatunk, és amely mindezzel végtelenül előnyös az egészségre! Ez a csodálatos olaj úgynevezett "Ghee"!

Lányok, a vajat legalább 80% zsírtartalommal kell bevenni. Ez a varázslóolaj a szokásos módon elkészíthető, vagy fűszerekkel ízesíthető. Szeretem az utóbbit, ezért hozzá kell tennem pár extra lépést.
Tehát először elő kell készítenie egy négyzetre hajtogatott gézdarabot, és beletenni a szükséges fűszereket. Nagyon sok lehetőség van - tehetünk borsot, szegfűszeget, babérlevelet és szezámmagot, vagy akármit is. Tettem 1 ek. l.szezám (szezám), egy csipet fekete kömény és 10 szegfű.
Most meg kell kötnie a gézt, hogy táskát kapjon. Ez a táska ideiglenesen félretehető.
Vágjuk a vajat ötven grammos darabokra, és tegyük egy serpenyőbe.
Hagyja az edényt néhány órán át szobahőmérsékleten, hogy megpuhuljon.

Most kapcsolja be az edényt, és olvasztja meg a vajat. A vajat időnként és nagyon óvatosan keverje meg, hogy egyenletesen elolvadjon.

Amint a vaj megolvad és forr, állítsa be az üzemmódot úgy, hogy a vaj kissé meglendüljön.
Ezen a ponton a hab elkezd gyűlni.

Itt az ideje, hogy a varázsfüvekből álló varázszsákunkat, vagyis a fűszereket a vajba dobjuk, és most a fazék egy-két órára egyedül maradhat.

Másfél órával később valami ilyesmit kellene látnunk. A hab sűrűvé vált, és már nem olyan gyengéd, mint eleinte. Most óvatosan kell mozgatnia a habot egy kanállal, és meg kell néznie a serpenyő alját. Ott egy teljesen tiszta olajon aranybarna csapadékot kell látnunk. Az olajnak teljesen tisztanak kell lennie! Ha igen, akkor folytassa a következő lépéssel.
Most gondosan el kell távolítanunk az összes habot felülről. Ezt úgy kell megtenni, hogy ne érintse meg az alját, hogy ne zavarja meg az üledéket.
Ne dobja el a habot! Finom és egészséges is. Bárhova hozzáadható, és az ételnek azonnal hihetetlen csodálatos íze lesz. Például felveheti az 1. ábrára.
A forró vajat szűrjük át egy négybe hajtott gézzel bélelt szűrőn. Próbáljon megerőltetni, hogy az üledékben lévő pelyhek a serpenyőben maradjanak anélkül, hogy a cheeseclothbe kerülnének.
Nézze meg, milyen csodálatos a GHI-nk, miközben forró. A legtisztább borostyán színe!
Most a GHI üvegedényekbe önthető, fedéllel lezárható és hűvös helyen elhelyezhető. Nem szükséges hűtőszekrénybe tenni. A megfelelően előkészített GHI bárhol és addig tárolható, amíg csak szükséges. "
Ez a csodálatos Aron-Space receptje indiai konyhájában. Ez opcióként a receptje, sajnálom ... Lehet, hogy ez valakinek tetszeni fog.

Lassú tűzhelyben elhagyhatja a keverést, és néhány órát ülni hagyhatja, mielőtt bekapcsolná a serpenyőt. A bal oldali kis képen, ha megnézzük a falat, láthatjuk, hogy az olvadási folyamat során az olaj azonnal átlátszóvá és pelyhekké oszlik.
Egyáltalán nem nyúltam semmihez, nem kavartam a legvégéig.
De a fűszerek hozzáadása jó ötlet !!! Köszönöm!!

Mekkora a késztermék kibocsátása?

Csinálnak valamit az üledékkel? Vagy teljesen káros, és csak kidobja?

[julifera]

Vagy teljesen káros, és csak kidobja?

julifera , Kidobom .. néhányat hozzáadnak a kenyérhez.

Mekkora a késztermék kibocsátása?

Ir, kb 700 g van.

Mekkora a késztermék kibocsátása?

Van egy jel - valami ilyesmi.
Tetszett a GOST szerinti ajánlás.

Csinálnak valamit az üledékkel? Vagy teljesen káros, és csak kidobja?

Mindenhol azt írják, hogy hozzá lehet tenni a pékárukhoz. Most florida sütiket fogok használni.
És bár a legolcsóbb olajat használtam, a teljesítmény több mint egy liter lett, de nem mértem biztosan, a fotón 250 g-os üveg ghee van a boltban, és körülbelül 800-850 g.
Megfojtott 5 csomag 250 gr.

Lányok, milyen olajat vásárol?

Megpróbálom a finn Valio olajat venni, az elnök nem sós, 82% zsírtartalmú.

Igyekszem finn Valio olajat venni

eltarthatóság nem zavar?
Az orosz nyelvet veszem, amelyet nem 8 hónapig tárolnak nulla feletti hőmérsékleten, hanem 20 napig

eltarthatóság nem zavar?
Az orosz nyelvet veszem, amelyet nem 8 hónapig tárolnak nulla feletti hőmérsékleten, hanem 20 napig

és hallottam a tévében, hogy most sokkal jobb az importált minőség, ellentétben a miénkkel, ahol egyáltalán senki nem ellenőriz semmit.

Egyetértek, az ideális lehetőség a házi készítésű, de északunkon az importáltak ritkák! Írok arról, hogy melyiket használom. Minden régiónak megvannak a maga termékei. Meg kell nézni a zsírtartalmat !!!

A vajat olvasztottam kazánban, ez bevált, bár ez nem volt túl egyszerű, a habot lehúztam, és néha a sütemények voltak az alján.
De nem erről, hanem az ízéről akarok mondani. Ilyen finom vajat még nem kaptam. A vaj egy része nincs a hűtőszekrényben, ezért még a kenyeret is belemártom és megeszem.
Mindazonáltal nagyszerű lett a lassú tűzhelyben !!!!!!! Szép fazék.

nos, akkor kikristályosodik?

Igen, akkor átlátszatlan lesz, és mintha szemcsék lennének. De ma itt meleg van, szóval nem olyan sűrű, valamennyire el lehet dunkolni.
Egyébként nemrégiben olvastam a ghé-ről Stalikéknál, így még enyhén kenyérrel felmelegítve is felszolgált vendégeinek. Azt írja, hogy a jól táplált vendégek is örömmel esznek.

[Lerele]

Lerele, köszönöm a receptet. Ma vajat készített. Üvegekbe töltötte. Lenyugszik. Teljesen kényelmetlen recept.

És ha multivízforralóban melegít, akkor hogyan kell beállítania 100 fokot egy többfőzős tűzhelyen?

[szakács]

szakács, az egészségre

masinen, a serpenyőben el kell távolítani a habot, mivel multicookerben ez nem lesz lehetséges, a lassú tűzhelyben egyáltalán nem volt hab, az olaj azonnal rétegződött. De lassan melegszik fel, és nem nagyon, az első órában nem éri el pontosan a 100 fokot.

És ha a kakukkban lassú tűzhely üzemmódban van? Működnie kellene?

Tejet kell vásárolnunk) ugyanott, mint egy vízfürdőben, és mindent láthat. Szerintem működnie kell)

És ha Kukushkában lassú tűzhely üzemmódban? Működnie kellene?

Nincs nálam, ezért javaslom, próbálja ki. Valahol az MdV-ban írtam a hőmérsékletet, ha a kakukkban is van, akkor sikerül.
Mindenesetre sikerül, csak az első alkalommal kell megfigyelnie, és ha habzik, akkor távolítsa el a habot.

Rendeltem házi olajat, de kiderült, hogy erős illata van és kellemetlen utóíze van, szégyelltem visszautasítani. Lassan megolvasztottam, nekem úgy tűnik, jól sikerült. Nem hallok kellemetlen szagot, és minimális a gond.
Köszönöm a receptet, mindenképpen megismétlem

[Sone4ka]

Sone4ka, az egészségre, csak az olajat hevítettem, ez véletlen

Lerelechka! Köszönöm az algoritmust! nagyon egyszerű és tiszta! régebben a tűzhelyen szagolt, most kissé lassan

[Lerele]

Lerele, és a fedelet le kell zárni vagy a nyitottal, hogy a nedvesség elpárologjon?

[Lerele]

Lerele, és a fedelet le kell zárni, vagy a nyitottal, hogy a nedvesség elpárologjon?

Most melegíteni akartam az olajat, és ugyanaz volt a kérdésem. Szerintem minden = még mindig fedél nélkül sok kondenzáció gyűlik össze rajta

[Lisichkalal]

Lisichkalal, kirch, Először fedéllel csináltam, aztán levettem. Vagyis amíg melegedett, fedővel letakartam, de amikor megolvadt, levettem. Fedél nélkül egyáltalán megteheti.

[nagy]

Mindazonáltal remekül sikerült a lassú tűzhelyben !!!!!!!

elég jó - itt van a túlmelegedésem nagy az olajmennyiség, nekem nagyon kényelmes, könnyű és egyszerű

Általában most elkezdtem mindent magasan melegíteni, kapcsolás nélkül. Ahogy véget ér, elkezdek egy új adag kilogrammot. Olyan kényelmes.

Nagyon kényelmes a vaj olvadása lassú lúgban, és mivel megismertem a receptet, sokszor megismételtem. És ellazult
Ma kaptam 1,5 kg legfinomabb házi olajat, és azonnal bedobtam a lassú tálba. Először alacsonyan, úgy, hogy kicsit elfogyott, aztán autóra.
És akkor hívtak a munkából, és vissza kellett térnem pár órára ... teljesen megfeledkeztem az olajról
Természetesen nem 2, hanem 4 órán át tartózkodtam, és amikor visszatértem, az instant kávé színű olajat vártam
az alján lévő fehérje fekete, az olaj első ránézésre megegyezik, de ha könnyű edénybe öntjük, nem tűnik olyan szörnyűnek, de valóban barna. 6 réteg gézen, majd nem szőtt roston átfeszítve azt gondoltam, hogy az olaj égett fehérje szuszpenzióval fest. A szín nem javult ((
Az íze nem keserű, úgy tűnik.Megfagy - könnyűvé válik, de nem borostyánnal, hanem borzalommal megolvadt árnyalattal.
És valami azt mondja nekem, hogy már nem érdemes enni.

ne lazítson) ellenőrzés és agy hiányában, valamint lassított felvételnél kiváló minőségű szenet, serpenyőt kaphat, és soha nem is álmodott róla

[Sone4ka]

Sone4ka, figyelj, olvastam valahol, hogy ha hosszabb ideig melegíted, akkor hosszabb is.
És ha nincs égett szaga, akkor miért nem ehet ??

Irisha, most olívaolajat veszek, amivel régebben főztem, sokkal kevesebbet. Most szinte minden megolvadt. Nagyon szeretem ! Köszönöm !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, figyelj, olvastam valahol, hogy ha hosszabb ideig melegíted, akkor hosszabb is.
És ha nincs égett szaga, akkor miért nem ehet ??

igen, valószínűleg így van, de ha elfojtja, akkor fehérjét gyűjt
a fehérjém megégett, szó szerint a szénig
az illata egyáltalán nem ég, hanem éppen ellenkezőleg - nagyon kellemes dió))
de attól tartok, hogy a mókus elszenesedve enyhén megmérgezte nekem)
Most megnéztem a nem szőtt szalvétát, és a következőket találtam - eldugult egy szuszpenzió, mikroszkopikus fekete részecskék. És fent, ahol a szalvéta nedves volt - az olaj tiszta. Tehát nem minden veszett el. Holnap szabadnap lesz, megpróbálom újraéleszteni. Újra megolvasztom, abban a reményben, hogy megolvadt formában a szuszpenzió leülepszik. Ha nem sikerül, akkor többször leszűröm a nemszövött anyagon, esetleg több rétegen keresztül.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Én is gyakrabban kezdtem főzni rajta, nagyon szeretem !!!

Hozzáadva 2016. november 03., csütörtök 00:09

Sone4ka, ideális esetben diószagúnak kell lennie. Karácsonyfák, mit mérgez a fehérje ??
Nem vagyok különleges, de nekem úgy tűnik, hogy semmi.
Próbálja újra megerőltetni, és legalább marad valami.

[Sone4ka]

Sone4ka, ideális esetben diószagúnak kell lennie.

általában a szaga finomabb. Most egy nagyságrenddel gazdagabb, mint egy jó íz)
Még azt is mondhatnám, hogy az illata egyszerűen tökéletes

Karácsonyfák, mit mérgez a fehérje ??
Nem vagyok különleges, de nekem úgy tűnik, hogy semmi.
Próbálja újra megerőltetni, és legalább marad valami.

Természetesen fogom.
amikor megégettek rákkeltő anyagokkal égett olajban és amíg ez a félelem él bennem)
ezért váltottunk ghee-re

Hozzáadva 2016. november 03., csütörtök 00:51

ó, mit találtam a szabad tereken

Van egy "Vaj, sajt és tej" című könyvem (összeállította Ilyichev).
Sokféle recept (régi és új is) létezik mindenféle tejtermék (vaj, sajtok, erjesztett tejtermékek) házi készítéséhez.
Ghee-t is beleértve. Újra elmesélem ezt a receptet.

Forró vizet kell öntenie a tartályba (kétszer annyi, mint a vaj), tegyen vajat. Helyezze alacsony hőfokon. Amikor a vaj megolvadt, tegye félre az edényeket, amint a vaj megszilárdult, szúrja át egy bottal, vagy készítsen egy lyukat, amelyen keresztül a vizet leeresztik.
Tegyen ismét vizet és ismételje meg az eljárást. És így legalább 4-szer, amíg a leeresztett víz átlátszóvá nem válik.
Helyezze a kész olajat hordókba vagy kádakba, alaposan zárja le. Helyezze hűvös helyre. Ez az olaj több évig tárolható.

Szerintem ez egy lehetőség)

Helyezze a kész olajat hordókba vagy kádakba, alaposan zárja le. Helyezze hűvös helyre. Ez az olaj több évig tárolható.

Teszem ezt, de ez az első szakasz, a ghee-t sokáig tárolják, mivel nem tartalmaz tejfehérjét és vizet, a "vaj mosása" után (ahogy én hívom) még mindig rajta vagyok alacsony hőmérsékleten rövid ideig és kevés hőmérsékleten, több mint 100 fokon, hogy a többi víz elpárologjon.
És nem a vizet ürítem a "lyukon" keresztül, hanem darabokra távolítom el a fagyasztott olajat a vízből, folyó hideg víz alatt öblítem le (alulról vannak tejfehérje maradványok), egy tiszta fazékba teszem és folytatom folyamat
A jó ghí-t csak jó vajból nyerik, amelyet nappal nem találtak tűzzel.

És nem ürítem le a vizet a "lyukon" keresztül, hanem darabokra távolítom el a fagyott olajat a vízből, folyó hideg víz alatt öblítem le (alulról vannak tejfehérje maradványok), beteszem egy tiszta fazékba, és folytatom a folyamat
A jó ghee-t csak a jó vajból nyerik, amelyet délután nem találtak tűzzel.

Nagyon köszönöm ezt a tippet)

Egyszer megfőztem. Mit mondhatnék?), A folyamat megkezdődött. Főzés közben speciálisan kanállal olajat ollóztam, hogy lássam, mi történik ott. És ez az olaj sötét, a tál fekete, nem látsz semmit. A szuszpenziótól kezdve nagyobb méretű sötét pelyhek kezdtek kialakulni és az olajszint alá esni, a víz / olaj határfelületig. Megszilárdulása előtt egyáltalán nem volt világos, hogy az emésztési folyamat előnyös-e, de most hazajöttem a munkából, és boldogan számolhatok be - működik. Az olaj (a legfelső réteg, amelyet alul még nem ismerek) sokkal kellemesebb borostyán árnyalatot kapott, amely ideális esetben talán kicsit telítettebb lenne.
"Korábban" sikerült lefényképeznem, most képet is készítek, a kísérlet után lehetőség nyílik az eredmények vizuális összehasonlítására.
Számos hasonló kérést találtam az interneten, mit tegyek, ha az olaj "kiég", és nincs recept a "tisztázásra". Az emberek csak eldobták. El is dobnám, de a vajat egy valódi tehén alól, annyira vártam, hogy a hölgy hölgye rendelésre készítse el, hogy a kezem egyszerűen nem ment fel.)

[Lerele]

Lerele, Irina, eleinte a pelyhek lementek, de ahogy lefordította alacsonyra, lebegni kezdtek. Ez normális? Ez még nem történt meg. Általában alul vannak, de itt éppen ellenkezőleg, az olaj az alján, a pelyhek a tetején vannak.

A technológia szerint a vajnak először teljesen fel kell oldódnia, és tejszerű csapadéknak kell lehullania. És tanácsos az olajat lehűteni és eltávolítani a tejsavó kiürítéséhez.
Ezután forralja fel újra az olajat (forralja fel), hogy teljesen megtisztítsa a tejsavótól és a szennyeződéstől.

Nagyjából ilyen:

Ghee (Marta MT-1989 multicooker) (Rendszergazda)

Ezután teljesen megtisztítja, felforralja és hosszú ideig tárolja egy közönséges hűtőszekrényben.

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm, nem értem, miért ezúttal a pelyhek vannak a tetején, a vaj pedig alul

A tetején van egy kis habom is, de a tejsavó nagy része az aljára kerül. Ez jól látható az olaj lehűlése után, amikor egyetlen réteggé alakul. Ha megemeli, akkor az összes szérum folyékony az alján.

Az elmúlt években szinte kizárólag ghíben sütöttem. És tudod, hogyan alakult a legkényelmesebb a tárolása? A vajat jégformákba vagy szilikon formákba csokoládéhoz öntöm. Hűtőbe tettem, hogy megdermedjenek. Aztán egy üvegbe öntöm ezeket a hús "édességeket". Sütnie kell valamit - egy vagy két dolog egy serpenyőben, nagyon kényelmes. És nem szükséges kanállal szedni a fagyasztott masszát.