Burgonyakenyér

Burgonyakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
erjesztett tészta
Búzaliszt 1 fokozat	100g
víz	68 gramm
élesztő	3 (1) gramm
só	2 gramm
Tészta
prémium búzaliszt	250 gramm
teljes kiőrlésű búzaliszt	250 gramm
víz	340 gramm ***
krumplipüré	135 gramm
élesztő	17(4)
Erjesztett tészta	100g
Finom tengeri só	12 gramm

Főzés módja

• Erjesztett tészta
• Keverje össze az összes hozzávalót, és hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten, majd állítsa be a hűtőszekrényben 24-48 órán át.
• Tészta.
• Forraljuk a burgonyát nem sós vízben, pépesítsük és hűtsük le. Keverje össze az összes hozzávalót, kivéve a sót, és gyúrjon horoggal 8 percig. Sózzuk, és még 8 percig gyúrjuk. A tészta elkenődik a vödör alján.
• Fermentálás 90 percig szobahőmérsékleten. Stretch hajtás 45 perc múlva.
• Osszuk két részre a tésztát. Golyókat formázunk, és 20 percig pihentetjük.
• Forma kenyeret. Bizonyítás *** 60 perc. A sütőbe ültetés előtt végezzen X alakú vágásokat. 220 fokra előmelegített sütőben sütés. Az első 20 perc a motorháztető alatt ***. Ezután vegye le a kupakot, engedje le a hőmérsékletet 190 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. Még van 15 percem.
• 
• Szeletek két különböző tekercsből.
• 
• "Lapos" kenyérmorzsa hosszú próbaidővel
• 
• Morzsa "magas" kenyér egy órás próbával.

Az edényt arra tervezték

két 880 gramm össztömegű kenyér

A felkészülés ideje:

4-5 óra

Főzés program:

sütő.

jegyzet

A forrást használtam, de a szerző erre a "Kenyér" Richemont kézműves scoolra (c) 2010 hivatkozik.

Vízzel. Nekem 25 grammal kevesebb kellett. Kihasználva Vaszilisa tanácsát, a receptben szereplő összes lisztet elvettem és a vizet szabályoztam. Kiderült tehát, hogy kevesebb szükségem van rá, mint a szerzőre. 50 * 50-es vizet vettem burgonyalevessel.
Szergej forrásánál a próbát oldalirányú megtámasztással szőnyegen végzik. De hivatkozik a Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010-re, hogy csak egy szőnyegen próbált felajánlani. Úgy döntöttem, hogy az egyik kenyeret megtámogatással, a másikat pedig anélkül készítem. süsd meg ezt a kenyeret a motorháztető alatt. Ennek eredményeként, mivel a sütőm nem tartalmaz két haranggal ellátott kenyeret, egyenként kellett sütnem őket. Ennek megfelelően a tészta időben történő korrekciója más volt. Támogatással - 1 óra, és támasz nélkül 1 óra 40 perc, az első 30 perc + 15 ° C-mal. Két különböző kinézetű kenyeret kaptunk, az egyik magasabb, a másik lapos és különböző morzsával.
Ennek eredményeként a kenyeret különböző módon lehet kiolvasztani. És kap egy másik morzsát a bizonyítási idő változtatásával. Mindkét esetben jó kenyér lett, puha morzsával.

Angela, a kenyér nagyon szép, feltételezem, hogy nagyon finom is.

Pompás kenyér Csak egy darabot akarok kiragadni

remek kenyér! morzsa - mindenekelőtt a dicséret, el tudom képzelni, milyen íz származik belőle

[Angela]

Angela, nagyszerű kenyér lett! A morzsa pedig általában a szemek ünnepe!

Angela, nekem jobban tetszett a kenyérmorzsa egy órás próbával ...

[ang-kay]

ang-kay, Szép kenyér lett! Tetszett a "magas" is. Szerettem volna tisztázni, de az erjesztett tészta nem minden megy bele a tésztába, hanem csak 100 g? Hol van a fennmaradó 70?

[Vasilisa!]

Angela, nekem jobban tetszett a kenyérmorzsa egy órás próbával ...

Vasilisa!Nagyon köszönöm, hogy nem mentek el mellette, és nem osztották meg gondolataikat. És mit gondolsz? Helyesebb a morzsa egy órás próbával? A véleményed nagyon fontos számomra.

[ang-kay]

ang-kay, Szép kenyér lett! Tetszett a "magas" is.

kava! Nagyon köszönöm a véleményét

és az erjesztett tészta nem minden megy bele a tésztába, hanem csak 100 g? Hol van a fennmaradó 70?

Igen, valahogy folyamatosan ez az arány. Előfordul, hogy a maradékot kidobja. Egyszer másfél adagig csináltam, és minden tészta eltűnt. Talán a lányok tudják, hogyan kell egy darabot rögzíteni? Mondja valaki? Ebben a receptben a fél adag nem elegendő, és valószínűleg nehéz kiszámolni a recept 70% -át. Bár semmi sem lehetetlen.

[Angela!]

Angela! Milyen szép kenyeret hoztál nekünk! Jóképű: csók: és a vágások olyan simaak, szépek! Ebben a kenyérben minden rendben van, a morzsától a darabokig! Szép munka!

[kava!]

kava!
Talán a lányok tudják, hogyan kell egy darabot rögzíteni? Mondja valaki?

Olyan, mint a kovász, élesztő palacsintát készítettem volna. És így is van https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Köszönöm a borravalót. Csak én javítom a linket, különben nem működik.

Az indító kultúra hasznosítása. Nézzük 🔗

[Natasha!]

Natasha!Mindent nagyon köszönök.

[Angela]

Angela, Van egy kérdésem. Hogyan gyúrja a tésztát?

Hogyan gyúrja a tésztát?

Natasha, mindegyik horog. Van egy Clatronik KM3323 tésztakombájnom. A legegyszerűbb és legprimitívebb. Csak 3 melléklet van. 2 kg-ra tervezték. teszt.

[b A morzsa egy órás korrektúrával helyesebb?

Angela, nekem úgy tűnik, hogy az óránkénti igazolással a morzsa helyesebb. Természetesen meg kell kóstolni, de ez így néz ki. Ezenkívül Szergejnek mindig minden megvan a recept szerint, és ha növeli a bizonyítási időt, a kenyér megerjed ...

Természetesen meg kell kóstolni, de ez így néz ki.

A kenyér íze ugyanaz.

Ezenkívül Szergejnek mindig minden megvan a recept szerint, és ha növeli a bizonyítási időt, a kenyér megerjed ...

Valószínűleg, ha azt mondja. De a negatív tapasztalatok is tapasztalatok. Köszönöm a tanácsot.

[Angela]

Angela, Csatlakozom az előző felszólalókhoz: csodálatos, gyönyörű kenyér! Miért, csak tökéletes, kéregtől morzsáig!

[Mashenka]

Köszönöm,Mashenka, a kedves szavakért. Kellemesen. Nagyon szép.

Az élesztő száraz vagy préselt?

Az élesztő száraz vagy préselt?

Az első számjegyet extrudálják. és zárójelben - száraz.

Köszönöm