Formás búzakenyér hercules kovász (sütő)

Rendszergazda

Alakú búzakenyér hercules kovásszal

További részletek a herkulesi kovászról itt találhatók:
Tejsav indító kultúra az Admin cégtől. (27. bejegyzés)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Amire szükséged van:

Hercules Leaven - 2 teli csésze
Búzaliszt - 520 gramm
Túrós szérum - 120 ml.
Cukor - 1 evőkanál. l.
Só - 1,5 tk.
Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.
Élesztő - 1,5 tk.

Az indító kultúra részeként mintegy 150 gramm régóta főtt zab zabpehelyet erjesztettek túrós savón.

Mit kell tenni:

Tegyen ételt a kenyérsütőbe (először folyékony ételeket teszek, majd lisztet és különféle adalékokat adok hozzájuk)
A tésztát kenyérsütőben gyúrjuk.
Ennek eredményeként egy ilyen ügyes, puha kolobokot kapunk.

🔗

Meg kell jegyezni, hogy a zsemle belseje nagyon puha, de kívül jól megőrzi formáját. Nyilván ez annak köszönhető, hogy a hengerelt zab viszkózus és összetapadt. A herkulesi pelyhek egyáltalán nem érződnek a tésztában, szétszóródnak a tésztában.

Kialakítunk egy rudat, és egy formába tesszük a korrektúra érdekében. A tészta nagyon hajlékony a munkában, nem foltozza be a kezét, a szóráshoz nagyon kevés lisztre van szükség.
A bizonyítást a kemencében 35 * C hőmérsékleten végezték. Bár meg kell jegyezni, hogy a tészta a 20 * C-os szobahőmérséklet ellenére jól kezdett emelkedni a kályhán a törülköző alatt.

🔗

Itt van a darab állapota a korrektúra végén, amely időben csak 1,30-ig tartott.

🔗

Anélkül, hogy kivenné a tésztadarabot a sütőből, kapcsolja be a sütő előmelegítését 180 * C-ra, kb. 15-17 percig, ez idő alatt a tésztának még ideje felkelnie.

Megkezdődik a kenyérsütés, amelynek időtartama 1 óra. 30 perc múlva a hőmérsékletet 170 * C-ra csökkentem, behelyezem a hőmérséklet-szondát, további 15 perc múlva a hőmérsékletet 165 * C-ra csökkentem, mivel a kéreg nagyon barna.

Itt a kenyér és kész

🔗

Itt van egy "disznó"

🔗

Reggel levágta a kenyeret, reggelire.

🔗

Nézze meg, milyen levegős a kenyér egy szeletben.

🔗

Az eredmény egy finom ízletes ebédkenyér és szendvics.
Az asztali kenyér, a savanyú kovász jó íze egyáltalán nem érezhető. A kenyér színe kissé szürke. Szerintem ezt a kenyeret érdemes elkészíteni. A hercules kovászon alapuló tészta jónak bizonyult, kellemes volt vele dolgozni.

Otthon a kenyeret jóváhagyták.

Alexandra

Milyen jóképű férfi! Bármi drága látni

Rendszergazda, és nem terveznek teljes kiőrlésű liszttel (teljes kiőrlésű háttérkép) kísérletezni? Nos, ismeri az étrendi kéréseimet.

Úgy tűnik, hogy a teljes kiőrlésű (legalább 40-50 százalékban fehérrel keverve) egy herkulesi kovászon nagyon érdekes lesz. Lehetne rozslisztet adni, de nem a kovászhoz, hanem a tésztához. Egy teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptjét tettem közzé egy adag rozsliszt felhasználásával - teljesen más ízű, mint a laza rozs kovászos kenyér
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Általában új kísérleteket várunk

Rendszergazda

Idézet: Alexandra

Milyen jóképű férfi! Bármi drága látni

Rendszergazda, és nem terveznek teljes kiőrlésű liszttel (teljes kiőrlésű háttérkép) kísérletezni? Nos, ismeri az étrendi kéréseimet.

Úgy tűnik, hogy a teljes kiőrlésű (legalább 40-50 százalékban fehérrel keverve) egy herkulesi kovászon nagyon érdekes lesz. Lehetne rozslisztet adni, de nem a kovászhoz, hanem a tésztához. Egy teljes kiőrlésű kovászos kenyér receptjét tettem közzé egy adag rozsliszt felhasználásával - teljesen más ízű, mint a laza rozs kovászos kenyér
Általában új kísérleteket várunk

Köszönöm! Ehhez a kenyérhez "szélesebb" ételekre van szükség, nem számítottam rá, hogy ilyen lesz.
A tészta nagyon érdekes, ami azt jelenti, hogy a hengerelt zab (zab) ragasztásra (zselére) jellemzői vannak, és a tészta műanyag, nagyon puhának tűnik, ugyanakkor a konty nem kúszik.

Alexandra, jelenleg nincs teljes kiőrlésű lisztem, de nem igazán akarok Moszkvába menni és ott a város körül keresgélni, elvégre a vonat 1,5 óra, és már lusta is eljutnom ki a "falamból", mintha itt lennék, nem rossz, minden van.
Gyorsan megszokja a jó levegőt és a csendes életet, kiderül, hogy nem is olyan rossz.

Ha lehetséges, mindenképpen megpróbálom.

Ezt gondoltam. A liszt pontosan a kovászban van, nem a tésztában! Ugyanakkor folyik a liszt (zabpehely) erjesztett tejtermékekkel való együttes erjesztése, ez minden, amit együtt erjesztenek. Hová lett a hengerelt zab erjedéskor - nincs ott, erjedve, kiderül egy újabb állagú tészta!
Csak magának kell kipróbálnia.

És a kenyér finom, és már régóta nem volt ott, nagyon jól sikerült.
A jó kenyeret valahogy nagyon gyorsan és észrevehetetlenül értékesítik.

Rendszergazda

Íme még két kenyér kovászos herculesen - ma megsütve.

Kétféle formában készülnek, horpadt sütemények. Por- és borotvakefe - felvert tojás, fekete köménymag és színes szezámmag. Felülről csipeszeket készítettem ollóval.
A kenyér belülről nagyon puhának bizonyult, egyenesen lélegzik.
Most lehűl, a fénykép holnap darabokra kerül.

Alakú búza kenyér hercules kovász (sütőben)

Alakú búza kenyér hercules kovász (sütőben)

A kenyér hideg. Itt vannak a szelet kenyér, szándékosan készítettem egy nagy fotót, hogy lássam a kész kenyér állagát.

Alakú búza kenyér hercules kovász (sütőben)

Ebben a sütésben változtattam az 1. bejegyzésben közzétett recepten, nevezetesen:

herkulesi kovász - 3 csésze
búzaliszt - 520 gramm
cukor - 1, evőkanál. l.
só - 1,5 evőkanál. l.
olívaolaj - 3 evőkanál. l.
élesztő 1,5 ek. l.
a víz és a tejsavó nem.

A kenyeret csak folyékony kovásszal (3 csésze) gyúrták más folyadék hozzáadása nélkül.
A tészta lágy, hajlékony, a hengerelt zab ragadósságával bizonyult. Jó volt hentelni. A tészta elegendő mennyiségben (sőt nagyon sok) régóta főzött herkulus-pehelyből áll, de a kész kenyérben sem megjelenésükben, sem ízükben egyáltalán nem érezhetők. A pelyhek teljesen feloldódnak a tésztában.
A tésztát két cipóra osztva kiderült, hogy két jó méretű kenyér lett 24 és 30 cm hosszú formában.
Megjegyzés a teszt textúrájáról:
Csak az erjesztett tészta (víz vagy savó hozzáadása nélkül) jól emelkedik, de kissé lassabban és nem olyan magas, mint az első változatban.
A kenyér íze jó, a kovászban rejlő savanyúság érezhető, jó könnyű asztali kenyér, nem feltűnő ízű. A vágott kenyér színe nem fehér, hanem kissé szürkés.
A sokszínű szezámmag szórása nagyon jó ízt ad (az üzbégektől vettem a piacon).

Tetszett a kenyér otthon, a kettő bármelyikét meg lehet sütni.

Tanyusha

Admin milyen szépség, a hétvégén mindenképp nyáladzást fogok végezni. Adminisztrátor kapott két kenyeret a fenti receptben megadott termékek számából?

Rendszergazda

Idézet: tanya1962

Admin milyen szépség, a hétvégén mindenképp nyáladzást fogok végezni. Adminisztrátor kapott két kenyeret a fenti receptben megadott termékek számából?

Igen, ez olyan szépség, egyetértek

Nézd meg fentebb, leírtam a sütés receptjének kiegészítéseit.

Tanyusha

Tegnap az első recept szerint sütöttem kenyeret, de tejsavó helyett ásványvizet vettem. Kenyérsütő gépben sütöttem, a kenyér nagyon lágy és gyengéd volt, enyhén savanykás, a hengerelt zab egyáltalán nem érződik, feloldódni látszott. Reggel a fele már elment, ha este lefotózom.

Rendszergazda

Kezdeményezéssel ehhez a kenyérhez

Tatjanka_1

ma 1 receptet sütöttem HP-ben, van 50g lisztem. kevesebb ment, nem tudta megszokni a kolobokot, külsejében mintha már kialakult volna és a liszt még mindig 100g volt. nem szerepelt a recept szerint, ezért minden esetre 50 grammot adtam hozzá,
nagyon jól emelkedett, de a sütés közepén egy lapos tetőt láttam, ez normális?
Egyébként minden rendben van, finom
KÖSZÖNET Adminisztrátor a receptért
Rendszergazda Még mindig nem értettem, milyen számítással kell etetnem a herkulesi kovászot, hogy receptenként 2-3 csészét kapjak. 3X (40ger. + 50 savanyú tejtermék)