Pirítós kenyér (L. Geissler receptje alapján)

[Régi tészta]

Pirítós kenyér (L. Geissler receptje alapján)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Régi tészta
búzaliszt 1 fokozat	90 gramm
víz	54 gramm
préselt élesztő	1,5 gramm
tengeri só	2,5 gramm
Kovász
búzaliszt 1 fokozat	30 gramm
tej (3,2%)	18 gramm
aktív búza kovász 100% nedvesség	4 gramm
Hegesztés
búzaliszt 1 fokozat	10 gramm
tej (3,2%)	55 gramm
Só-élesztő keverék
préselt élesztő	4,5 gramm
tengeri só	3,6 gramm
víz	36 gramm
Tészta
készített tésztát	összes
kovász	összes
hegesztés	összes
búzaliszt / fokozat	270 gramm
tej (3,2%)	45 gramm
víz	30 gramm
vaj (margarin)	24 gramm
cukor	5,5 gramm
alakja 29 * 9 * 9

Főzés módja

• Régi tészta
• Oldjuk fel az élesztő sót vízben.
• Adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk össze a tésztát.
• 2 óra szobahőmérsékleten és 48 óra hűtőszekrényben.
• Kovász
• Az összes hozzávalót simára gyúrjuk.
• 18 órán át szobahőmérsékleten.
• Hegesztés
• Keverje össze a tejet a liszttel.
• Folyamatos keverés közben tegye a tűzhelyre 65 fokos hőmérsékletet.
• Hűtőbe tesszük.
• 4-12 óra hűtőszekrényben.
• Só-élesztő keverék
• Oldja fel a sót és az élesztőt vízben (szobahőmérsékleten).
• 8-12 óra hűtőszekrényben.
• Tészta
• A tésztát KhP-ben gyúrták az "orosz szakács" (7 * 5 * 12) programon.
• A HP vödörbe minden összetevőt betöltünk, a cukrot és a vajat kivéve. 7 perc keverés után adjuk hozzá.

• A tészta nem ragad, sűrű

• A tésztát lekerekítjük, és meleg helyen erjesztésre tesszük (nálam 27 fokos lámpa világít). Erjesztés 60 percig.

• Tészta az erjedés elején és végén.

• Értjük. A tésztából téglalapot készítünk, és tekercsbe tekerjük. Minden fordulatot megnyomunk. Középre töltjük a végeket.
• Margarinnal kikent formába tesszük.
• 90 percig bizonyítás.
• Feltettük a borítót.
• Betesszük a sütőbe. A hőmérséklet 230 fok. Azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 200 fokra. 30 percig sütjük.
• Kivesszük, levesszük a fedelet, kivesszük a kenyeret. Hagyd hülni. Vágunk és élvezzük.
• 
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

4 óra az összetevők érlelését leszámítva

Főzés program:

hűtőszekrény, tűzhely, HP, sütő

jegyzet

A kenyér receptje L. Geissler blogjából származik. 2x megsütöttem. Először mindent a recept szerint csináltam, de a tészta egyértelműen nem volt elég folyékony. Pedig nem tettem hozzá. A recept szerint szűk csomó volt. A morzsa apró volt.
Másodszor vizet adtam hozzá, csökkentettem az élesztő mennyiségét. Az eredmény kellemes. De ... sok ízem van ebből a kenyérből. Legközelebb a régi tésztát egy nap alatt, a kovászt pedig 15 óra alatt használom fel.
Mi más szokatlan a receptben? Só és élesztő keverék. Információk nagyon ritkák, és akkor is külföldi blogokban csak német. Nem beszélek németül, ezért olvastam, amit a Google adott. Megértettem, hogy valami kihúz valamit. De tudva, hogy a só gátolja az élesztőt, a módszer általában nem volt egyértelmű. Amit egyértelműen megértettem, az volt, hogy bolyhos, csodálatos minőségű morzsának kell lennie.
Segített a fordítás kezelésében Svetlenki- Fény... Információt talált számomra és lefordította. Svetik, köszönöm.
A következőket találtuk együtt:

Ezt a módszert csak a német blogok tárgyalják széles körben. Amit ez a módszer ad, az a morzsa csodálatos minősége (hihetetlenül bolyhos, csodálatos emelkedésnek számít, különösen az utolsó a kemencében).
A recept sajtolt (friss) élesztőt igényel. Mi folyik itt? Annak ellenére, hogy a só gátolja az élesztő életképes aktivitását, semmilyen módon nem befolyásolja enzimképességüket. A só folyadékot merít az élesztősejtekből.De a sóoldat ugyanakkor gazdagítja és javítja az élesztősejtek fehérjét. Az élesztősejt-fehérjék stimulálása a fontos, mivel ezek felelősek az enzimatikus stabilitásért és a stabilitásért. Így a tészta lassabban érik és ennek következtében puhább.
Mint ez.
A morzsa nagyon fantasztikus. Szalagokkal téphető és íjjal köthető. Lehet, hogy valaki meg meri próbálni? Ajánlás.

Hasonló receptek

"Szójatej" kenyér (ang-kay)

Kovászos búza-rozskenyér malátával és ánizssal (ang-kay)

"Tíz szem" kenyér (ang-kay)

Angela! egyedi !!! Tiszta hősiesség, ha kirúgnak, megismétlem
csak egy kenyér lefolyóban !!!! Én sem próbáltam ki a tej kovászát, de a recepteket már láttam

De ... sok ízem van ebből a kenyérből

ó, persze. Hát okos lány !!! Szégyellem, valami egyszerűbbet és gyorsabbat keresek, kevesebb testmozgást

Checkmark, köszönöm. Igen, itt és ott nincsenek gesztusok. 10 perc mindenre.
És dolgozol. Nem lehet kilépni. Rettenetes idő.

Angyal, ezt nem teheted! Minden nap valamilyen konyhaművészet. Kenyér. Hogyan ne kezdhetném itt újra a kovászot! Ha érlelem magam, mindenképpen megismétlem. Bár néha nem azonnal érem el a kívánt eredményt. Éreznie kell a tésztát, különösen a kenyeret. Egy órát kell várnia dicsérettel.

Milyen szép kenyered van!

[Natasha,]

Natasha, Köszönöm. Nem tudok nem sütni. Ha sütés nélkül van a nap, akkor rosszul leszek. És nem mindig sikerül.
Nadia, Köszönöm. Próbáltam.

[ang-kay]

ang-kay, Angyal, mi az egyenruhád és hol vetted? Nagyon szeretnék egy pirítóst, de nem tudom, hogy melyik és hol.

[Olga]

Olga, Odessza fedéllel ellátott kenyérpirító forma. Írja be a keresőmotort, ez megjelenik.

Kösz, elmegyek megnézni.

Angela nagyon rendkívüli morzsa. A technológia valóban szokatlan, de biztos vagyok benne, hogy semmi sem lehetetlen az Ön számára. A kenyered a tökéletesség csúcsa! Megdermedek mélyen sajnálom!

Só-élesztő keverék

perc 10.04 egy kicsit a só hatásáról a tészta szerkezetére

[Tumanchik]

Tumanchik, köszönöm kedvesem a kedves szavakat.

min 10.04 egy kicsit a só hatásáról a tészta szerkezetére

Irina, Köszönöm. Örömmel néztem.