Silla kenyér (svéd puding kenyér)

Silla kenyér (svéd puding kenyér)

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: svéd

Hozzávalók
Kovász:
rozs kovász 100%	30 g
magvas rozsliszt	100 g
víz	100 g
Hegesztés:
magvas rozsliszt	100 g
természetes erős kávé	200 g
kömény	4 g
Tészta:
kovász	200 g
hegesztés	összes
magvas rozsliszt	50 g
Tészta:
tészta	összes
búzaliszt 1c	200 g
maltózszirup	50 g
barna cukor	30 g
tengeri só	12 g
lenmag	30 g
víz	75-100 g

Főzés módja

• 1. Hagyja az indító tenyészetet 8-10 órán át 25 ° C-on.
• Kovászom volt hámozott liszten, egész éjjel jól megemelkedett, és felhasználtam.
• 2. Ugyanakkor, este tegye a tealeveleket. Forraljuk a lisztet forró kávéval, és hagyjuk 2 órán át cukorosítani 65 ° C-on. Cseppfolyósnak kell lennie és édes íze van. Ezután szobahőmérsékleten hagyható.
• A tealeveleket egy éjszakán át fedett üvegtálban hagyom a mellékelt joghurtkészítőben. És bár a joghurtkészítő hőmérséklete nem éri el a 65 ° C-ot, reggelre készen állok egy édes, fényes, cseppfolyós sört.
• 3. A tésztához keverjük össze a kovászot, a tealeveleket, adjuk hozzá a vetett rozslisztet, és hagyjuk 30 ° C-on vagy a kemencében, a világítás mellett, vagy a mikróban, egy csésze vízzel 3-3,5 órán át.
• 
• 4. A tésztával egyidejűleg 50 g vizet öntünk szobahőmérsékleten. A tészta receptje által előírt teljes mennyiségből vizet veszek.
• 5. A maradék vízben (nálam 30 g van) hígítom a melaszt, a cukrot. Összekeverem a tésztát, a búzalisztet, a sót, hozzáadom a melasz és a cukor oldatát, és egy egyszerű kézi keverővel átgyúrom a tésztát. A tészta nem igényel sok erőfeszítést. Végül hozzáadom a lenmag lebenyét.
• A tészta nagyon puha, szó szerint selyem.
• 
• 6. Fedje le a tálat a zacskóval, és fermentálja 2 órán át 28-30 ° C-on.
• 7. Ezt a tésztamennyiséget két L11 formára vagy egy L7 formára kell kiszámítani. Ráteszem a formákra, és 1-1,5 órán át hagyom a próbanyomaton, amíg fel nem emelkedik a forma széleire.
• 🔗
• 8. Az első 10 percig 240 ° C-on sütjük, majd további 50 percig csökkentjük a hőmérsékletet. Hideg sütővel kezdve sütem. 15 perc alatt a sütőm 200 ° C-ra melegszik. Ezen a hőmérsékleten 40 percet sütök, majd 180 ° C-ra csökkentem, és 15 percre konvekcióra kapcsolok. A sütést a sütőben kell nézni
• 
• Az eredeti recept szerint a kenyeret 10 perccel a sütés befejezése előtt megkenjük sziruppal: 1 teáskanálnyi kávé, olvasztott vaj, melasz, méz. A kéreg finom, de ragadós, ezért nem kentem be.
• Ez a kenyér szárított gyümölcsökkel nagyon finom. Hozzáadtam fekete mazsolát, szárított barackot és aszalt szilvát. Kiderült, hogy a desszertkenyér nem rosszabb, mint a torta.
• 
• Helen Johansson svéd pék receptje a magazinból 🔗 enyhe változásaimmal.

Az edényt arra tervezték

Két L11 vagy egy L7 forma esetében

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Meglepően finom és harmonikus ízű kenyér, egy kis savanyúság, egy kis édesség, megfoghatatlan aroma, minden mértékkel, minden nagyon kiegyensúlyozott. Sokáig kételkedtem abban, hogy a kenyér kávéjának íze nem lesz-e túl kemény, de azt kell mondanom, hogy a kávé még meleg kenyérben sem érezhető, és még fekve sem fogja kitalálni.
Rendkívül finom és érdekes kenyér, azt tanácsolom, próbálja ki.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, a kenyér mindenekelőtt a dicséret, el sem tudom képzelni, milyen wooooooo!

Fogadd el itt is csodálatomat. : girl_claping: Baziliszkusz, és ha nem vetik be? Hámozható többször egy szitán? Vagy még mindig baj?

[SanechkaA]

SanechkaA, köszönöm Sasha

ang-kay, Angela, nálunk is nehéz megtalálni a maglisztet ..Kicsit vettem a "Peki Sam" online áruháznak köszönhetően, és most kipróbálom. Teljesen más, fehér, finomra őrölt. De semmi nem akadályozza meg abban, hogy megpróbáljon hámozottra sütni, azt hiszem, finom kenyér lesz, bár más.

Egyszer írtam neked, hogy a helyi rozslisztünk nagyon finomra őrölt és fehér, nem hasonlít hámozott lisztre. Nincs rajta jelölés. Azt hittem, hogy ő a magvú. Soha nem láttam még magot. Tehát olyan mértékben megkaptam a boltos asszisztenst, hogy felhívta a gyárat a laboratóriumban, és odaadta a telefont. Durva lett. Itt kipróbálhatja. De nem tudom, mikor. Alig eszünk kenyeret. Nyári. Forró. Igen, és szeretnék kipróbálni mazsolát.

Peki mazsolán, nagyon finom kenyér és nyáron zöldségekhez is jól passzol ...
És lefényképeztem a magot, el tudod képzelni, mi ő:
🔗
Most értettem meg a kifejezést: fehér rozskenyér.

Itt van a helyi. Ha csak búzát és rozsot tesz mellé, akkor meg tudja különböztetni. Összetételben van különbség, ahogy olvastam. A hámozott és magozott fehérjék, szénhidrátok és hamutartalom eltérő. Vásárolja meg a miénk. Újra megpróbálok vele dolgozni.

Korábban én sem értettem, arra gondoltam, hogy szitálhatja a hámozottat, és elvetheti ... És ez két nagy különbség. De ha valakinek nincs, ne aggódjon. A táplálkozási szakemberek az elvetett lisztet tartják a leginkább "üresnek" előnyös tulajdonságait tekintve.