Erjesztett tea kerti és vadon élő növények leveleiből (mesterkurzus)

Szenvedek ... furcsa fájással lettem beteg. Nincs illatom, nem érzek ízt (kivéve savanyú-édes-sós-keserű). Sőt, tegnap reggel még mindig tökéletesen éreztem mindent. Aztán felhívtak, hogy készítsek mintákat különböző teákból. És rájöttem, hogy először csak így kell adnom ... abban a reményben, hogy tárolás közben a tea ugyanolyan ízletes és aromás marad, mint volt.
Most nem tudok teát főzni. Végül is, szagkontroll nélkül, szerintem egyszerűen lehetetlen

[Radushka]

Különös fájdalommal betegedett meg. Nincs illatom, nem érzek ízt (kivéve savanyú-édes-sós-keserű).

Radushkaez akut terhesség
El fog múlni
Jobbulást!

[Radushka]

Radushkami a fene?
Erős gyógyszerem nem segít itt, legalábbis Linának, de a dachához ment. ..

[Könnyű]

Könnyű, Elena Kadiewa, hyzy ... csak csöpögött az ánizsolaj köhögéstől. NINCS abszolút az orrban!

És - az orrán! - nem segít?

[Radushka]

Radushka, milyen vírus?

tud

[Radushka]

Radushka, reméljük, hogy visszafordítható ... Nincs allergia, ez vírust jelent.

Nincs szagom, nincs ízem

Valójában ez komoly. A szag és íz egyidejű elvesztése - anosmia és ageusia - a limbikus rendszer speciális zsigeri afferenseinek funkcióinak elvesztését jelzi. Meg kell vizsgálni. Legjobb esetben vírus. De ha az ARI-nak nincs más megnyilvánulása, akkor ez nem az.

elment a dachához.

Aha! Szabad napom volt, nos, és repült. És ott van minden a hóban. Íme néhány kép. Sokkal többen vannak.



Nos, 5,8 kg kész hervadt, megkeményedett leveleket és tűket szereztem. Itt látható a "fagyos tea" halom oldal- és felülnézete.

Rögtön felére és 2,9 kg-ra osztva, 2 órás erjesztésig görgetve megsütjük. A második részt a mélyhűtőbe töltöttem.

[Linadoc]

Íme néhány kép.

Linadoc, milyen szép!
Virágok a hó alatt.
Csak a fizalit és a páfrányt ismerem.
És a teakeverék gyönyörű

Igen, még mindig van, de még nem. Aztán egy szál. A lényeg az, hogy a "fagyos teának" sikerült egy kicsit természetes erjedést elérni, ízlésesen. Be is gépeltem ezt a már háromszor megfagyott égerfát. Nagyon sok lesz belőle, akár 25% is. Ez történt

[Linadoc]

Aztán hogyan-szál

Linadoc, Várni fogunk

Nagyon sok lesz belőle, akár 25% is. Ez történt

De ízletes

Jó estét! Először próbálkozom egyenlő arányban a málna levelekből, fekete ribizliből, eperből készült Berry teával. 2 hónapig állt, "érett"))) Szeretem a fekete ribizlit, és főleg a sült teában. Az aroma bársonyossá, finomá válik. Tehát ez a sirály pontosan zsenge bogyó, kellemes emlékeztető a nyárra. Magamra hagyom))) senkinek sem adom meg))) de gondolataimban a jövőben megjelölöm, meg kell tennem)))

Magamra hagyom))) Nem adom senkinek)))

a hernyó varangúvá vált

[Radushka]

Radushkakitartás! Remélem, semmi komoly
Linadoc, ó, mennyi havas szépség! nemes sirályok lesznek
Likar Nadiya, Irigylem - annyi fekete ribizli kell nekem!)

[Radushka]

Radushka, igen, varangy))
édes_szőke, ugyanolyan ribizli hiányzik. Csak egy bokor, nagy igazság. De kihasználom a legtöbbet!

Nem tudom, milyen az íze, még nem próbáltam ki, de a tegnapi természetes erjesztésű tea aromája egyszerűen varázslatos! Talán az éger magas aránya miatt, vagy talán önmagában.Valamilyen bársonyos, irizáló, tea-gyümölcs-tűlevelű, tiszta éger- és ciprusjegyekkel, vastag édes-gyümölcsös háttérrel. Van fenyő és ciprusom együtt 20%, szeder és körte egyenként 20%, éger 25%, a többi - alma, málna, menta.

A fenébe, lányok, hogyan kaphatom meg ezt a híres égerest valakitől? Legalábbis egyváltozatú, különben nem is tudom, hogyan ... Nem lehet nyersen szállítani! Nos, nincs nálunk, sem szürke, sem fekete, mindent eltakart (((
És az ezzel kapcsolatos intrika számomra intrika maradt ...

[Radushka]

Radushka, köszönöm a cseresznye és éger tippjét - keresek egy éger (bár már valószínűleg a következő szezonban). Leghamarabb felépülni.
Ma "körtéből és eperből" készítettem sirályokat - nagyon aggódtam, hogy elcseszem az alapanyagokat, ez pedig 2,3 kg. tulajdonképpen (a kiolvasztáshoz levelekkel ellátott táskákat tettem az erkélyre), a szegények 5 napig vártak rám, míg a fiam születésnapján nem találtam meg őket. A hőmérsékletem kb. 10-15. Tehát én, mivel átbiztosítottam, megsütöttem az egészet. Nagyon sötétnek, végül telítettnek bizonyult, bár van egy kis opálosodás, .... de hát .... És "körtét barackkal" is feltekertem - még mindig a kemencében szárítják .
Ma leltárt készítettem a fagyasztott nyersanyagokról:
- cseresznye 165
- szeder 210
-mint 220
- körte 325
- málna 515
- szilva 670
-barack 960
- cseresznye 1070
- almafa 1865
ribizli 3565
összesen 9 565 kg vár feldolgozásra

Almafákat, málnát, epret, meggyet még lehet szedni ....... és vannak barackok is, pedig már egészen sárgaek.
Egyébként a sárga leveleket veszed, vagy már nem alkalmasak?
Egy fenyőfához szükség lenne behívni az erdőbe - szeretnék megpróbálni nagyon fagyos, ... és bogyós gyümölcsöt készíteni Likar Nadiya,

Tudna ötleteket dobni, mit keverhetne még ebből az egészből?

[olya-s-kostopolya]

olya-s-kostopolya, cseresznye, szeder, cseresznye jobb, ha nem kombináljuk, és nincs értelme szilvalát is tenni velük. Jó a szilvát keverni ribizlivel, tetszett, hogyan egészítik ki egymást. Ez az én tetszésem.
Készült málna + rózsa + meggy, szép sirályok lettek, már vége)))

[olya-s-kostopolya]

Köszönöm, kedves törzstársaim!

Az íze minden nap jobb. Az illat még mindig a helyén van. Kezelnek

olya-s-kostopolya, a keverési szabályok egyszerűek. Az alma, a körte és az eper pelletet termel. Ne adj málnát és ribizlit.
A cseresznye, a cseresznye és a fekete arónia "cseresznye" ízt és aromát ad. A barackról nem mondok, még nem készítettem el.
A meggy több mint 5% -a erős aromát ad. A 20% menta a teát felismerhető mentává teszi

a cseresznye és a fekete arónia „cseresznye” ízt ad.

Csak most nem ragadtam bele a keverékbe, ugyanaz vagy más? Az én körzetemben meg kell üldözni a szedret, miközben legalább meggyet kell gyűjteni kombájnnal.

[Jurij K.]

Jurij K., a különböző aromák cseresznyét, szedret és madárcseresznyét adnak.
Idén készítettem először a szilvát, még nem kaptam meg.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewaennek ellenére a következő szezonban minden levélből kis adag mono készítek mintaként tesztelés céljából. És akkor azon kaptam magam, hogy azon gondolkodom, hogy a keverékekben képzeletbeli ízt kell leírni, azon a tényen alapulva, hogy ismeri az összetételt alkotó összetevőket))) Egy teát kipróbáló tapasztalatlan ember számára meglehetősen nehéz leírni a növényeket benne van, már megbizonyosodott arról, hogy kezeli barátait

[Jurij K.]

Jurij K.természetesen a különböző növényeknek más az aromájuk! Ezért írtam idézőjelbe a "cseresznye" szót!
Az összes "cseresznye" közül a legjobban szeretem (nos, hogy tetszik? A legkevésbé illatozik) a cseresznye. Annyira ... kissé mézesmézes, vagy valami. Szedret nem készítettem mono változatban. Tehát nem tudom megítélni. Keverékekben cseresznye ízt ad, igen.
Yura, hagytam, hogy a teáim minden kezdő fogyasztója kipróbálja a monót. hadd próbáljak ki egyszerű (két vagy három komponensű) teákat. Mindenki ugyanazt mondja. Ha valaki szereti a cseresznyét, akkor az összes / bármilyen keveréket szereti hozzáadott cseresznyével. Ha az ember nem szereti a fekete ribizlit, akkor még a nagyon kis mennyiségével sem szereti a teákat.

[Radushka]

Megértettem, köszönöm Radushka, a kép többé-kevésbé volt

[Linadoc]

Tisztelt embertől kapta Linadoc ma egy csomag az éger keverékváltozataival
Csak a "Frosty" kipróbálására volt időnk, ezért megbizonyosodtam arról, hogy a különböző kezek különböző teát készítenek-e, és hogy egyikünk sem kapja UGYANÁT, még akkor sem, ha az összetevők egytől egyig vannak! A teám teljesen különbözik a Linintől, egyfajta nemes hangú jegyzetei vannak különféle összetevőkből, de durva \ egyszerű \ férfiasnak bizonyultam Nem hiába, "fülledt disznónak" definiáltam őszi szederjegyekkel
A többit később megkóstoljuk, hagyjuk állni egy kicsit!
Linochka, köszönöm szépen íjjal !!!!
Úgy gondolom, hogy a fórum többi résztvevőjének termékeivel végzett kísérletek és összehasonlítások nélkül a receptek képe nem ismert. Most ez az én személyes véleményem!

[Linadoc]

Annyira ... Ez Linadoc...

Most ez az én személyes véleményem!

Nem csak a tiéd! Egyetértek azzal, hogy mindenkinek más a teája. És sok mindenen múlik - a növény típusától kezdve a főzés technológiai árnyalatain át.
Tegnap üzleti ügyben a dachához hajtottam, nos, összeszedtem az utolsó leveleket és tűket. Az almafák, szilva és körte már csupaszok, a málna elvékonyodott, de a szeder mind zöld, nem lehet lehámozni a leveleket, bár mind a hóban vannak:


Nos, egy kis napsütéses ősz:


És az utolsó tea ebben az évben, 3 kg levél és tű keverékéből:

[Linadoc]

Linadocmicsoda szépség az országban!
És itt meleg van, és már egy hete órák óta esik az eső, és annyira szerettem volna megkóstolni a fagyot, de amíg fagyni kezd, addig az összes lomb lehull!

[Linadoc]

Linadoc, köhögés, köhögés, találtam itt egy ültetvényt egy fiatal fenyővel! Még mindig tudok ollóval járni, de nincs több lomb, mindenhol omladoznak, kivéve, hogy a szeder bordó, vad

[Yur]

Yur, Alma, éger és körte leveleket gyűjtöttem a fűből és a garázs tetejéről. Nekem is minden összeomlott. Csak málnát és szedret szedett.

[Linadoc]

Linadoc, de minden megvan ... Esők, hó, megint eső ... Aztán elhagyott házakon járok, nincsenek tetők A szeder rovására gondolkodni fogok rajta, nagyon tetszett, erdei szépség, mono változatban! Ez csak nagyon törékeny és sok helyet foglal el, de az aromája mézes!

Jól aludtam a "tűlevelű-éger-menta-gyümölcs" tea aroma alatt, kiszáradtam az erkélyen.

Íme néhány további fotó a kertemből:

[Linadoc]

Itt van még néhány fotó

Linadoc, Köszönöm!
Nagyon szép

A teaszezon döntője, az utolsó tétel őszi szeder! Aroma szempontjából a tea egyszerűen bombásan jött ki! Frakció szerint - hosszú távú.



És a történet a következő. Két hétig elfelejtette az erkélyen kirakott lombzsákokat! A hőmérsékletünk már valamivel nulla fölött van, 0 +5 tart.
A mai emlékezés borzalmas volt. Hoztam a csomagokat, nos, azt hiszem - pererele levél ... kidobáshoz. Viszont makacs vagyok, lesz időm kidobni, hadd gondoljam, mégis megpróbálom, mi történik. A csomagok kinyitása után egyáltalán nem éreztem aromát. Szerencse, hogy maga a szederlevél nagyon száraz, egy másik kollekció a helyén biztosan sokáig penészedne!
Úgy döntöttem, hogy egy nagy rostélyra csavarom. A tett megtörtént, de akkor nem erjedt, Zachariy szerint már átment a kioltáson, sőt sokáig feküdt az erkélyen ... Sütés nélkül megszárította, legalábbis, nem mondom biztos, nincs hőmérő.
Eleinte a szag nem keltett optimizmust, szedernek tűnt, de valamiféle földes árnyalattal. És amikor elkezdtem színvonalas lenni, akkor kapkodtam a levegőt! Sűrű, feszes aroma lebegett a lakásban, ellentétben másokkal! Nem tudom leírni, úgy tűnik, hogy gyümölcsös, de úgy tűnik, hogy erős fekete tea, úgy tűnik, hogy mazsola, és úgy tűnik, hogy valami más! Hogy őszinte legyek, meglepődtem, és a hangulat a tető felett van, pedig a recept egyenes, de nem gondolom komolyan, hogy így lesz!
Hányszor vagyok meggyőződve arról, hogy a késő őszi szeder valami !!!

[Jurij K.]

Jurij K., gratulálok és irigységet barátságosan!

[i li]

i li, Köszönöm!

sűrű, feszes aroma

Tehát észrevettem egy sűrű édes gyümölcsös bársonyos aromát is pontosan a természetes erjedésű késő őszi szederlevélből. Ő az édes gyümölcs alapja a "Frosty Tea" -ben.

Sűrű édes gyümölcsös bársonyos aromát vettem észre a késő őszi szederlevélből is

De nincs ilyen a nyárból, teljesen más aroma ... csak az őszit készítem a következő szezonban))

Hozzáteszem a fent leírt "elfelejtett szedret" ... Újabb meglepetés. Állva (előerjesztés) főztem, óriási különbség van a szín és az aroma arányában. Színe már gyantás, séfir, íze közepes, alacsony aromás.
Nos ... engedjük be most egy tartályba, ha visszatér az aromás tulajdonságaihoz, akkor egyszerű és őszintén szólva 5 pontos tea lesz az összes, amit korábban kaptam

[Yura]

Yura, ne ugorj következtetésekre! A minimális száraz fermentációs periódus, amely után valóban meg lehet ítélni az eredményt, 4 hónap. Jobb hosszabb. Melyik teám tetszett a legjobban? A majdnem 4 hónapos. Ott az íze és aromája nem csak helyreállt, hanem már érezhetően hangsúlyossá is vált. A többi pedig eléri ezt az eredményt
Tegnap pedig a dachához repültem, és olyan sok szederlevél van, zöld és olyan csábító. Bátran harcoltam magammal, hogy ne rohanjak el őket levágni És hihetetlen akarati erőfeszítéssel tudtam ellenállni!

Nos, ez így van! Szigorú ellenőrzésem alatt!

Igen, nem tudtál erről a kemény csatáról, a saját hernyómmal bent

ne vonj le következtetéseket! A minimális száraz fermentációs periódus, amely után valóban meg lehet ítélni az eredményt, 4 hónap. Jobb hosszabb.

Természetesen természetesen! Leírom az első megfigyeléseimet. Egyébként a munkában a sor felállt neki, főzött és a kollégák bögrékkel nyúltak, akárcsak a jótékonysági ételek elosztásáról szóló filmekben, amelyeket bemutatnak

nem tudtad

Mindent tudok!

Most főztem egy teakeveréket a korai Vankából (35%) málnával 20%, spireaval (30%), tövisekkel, almafákkal, körtével és balekkal. Június. Micsoda aromaaaat! Az íze élénk, gyümölcsös tűzfű, enyhe gyümölcsös édességgel és összehúzó képességgel, a szárított gyümölcsök különös aromájával. 5 hónapos. Nos, finom!

[Linadoc]

Linadoc,
És egy kicsit később kényeztetem a teát, csak egy könnyű leves gombalevesben, tejföllel és fokhagymás mártással ízesített krutonnal.

Hát igen! Akkor megmutatom neked is! Ez a sirály sajttortákkal a megfelelő tésztán (zabpehellyel és teljes kiőrlésű liszttel), tökkel és almával az agar agaron, kardamommal és citrommal.

12 sajttorta volt

Boksz, mi? Boksz?
Erős ütés volt, sajttorta zsemlék természetesen
Mi visszavágunk!
Sütésből sütés, rossz omlós tésztán! A bal fele reszelt sajt alatt van, a töltelék abszolút nem fogyás céljára szolgál !!! Darált sertéshús káposztával! A jobb felét megfőzzük (ott van a leves leveshez), majd az őszi gombák kissé vajban sütve!
És mindez vacsorára szolgál szederteával