Nápolyi pizza a sütőben

Nápolyi pizza a sütőben

Kategória: Péksütemények

Konyha: olasz

Hozzávalók
Liszt típus00	500 g
Víz	370-390 g
Friss élesztő	2 g
Só	11 g
Paradicsom szósz	70 g
Mozzarella sós lében	70 g
Szalámi	35 g
Olivaolaj

Főzés módja

Ezt a receptet kívül-belül tökéletesítik. Bár még mindig sikerül még jobbá tenni, és folytatom a kísérletezést.
1. Először keverje össze a lisztet és a vizet, amíg teljesen meg nem nedvesedik. Ha nem ismeri a lisztjét, akkor a víz egy részét, 10-20 grammot hidegen hagyhatja, hogy később megkeverje vele a tésztát.
2. Hagyja 30-60 percig autolízishez. Ha van keverője / dagasztója, kihagyhatja ezt a lépést.
3. Dörzsölje meg az élesztőt a kezével, és adja hozzá a tésztához.
4. Gyúrjuk, amíg az élesztő fel nem oldódik min. 3-4
5. Sózzuk, és gyúrjuk a tésztát gluténmentesre és simára. A tésztának elég puhának kell lennie, nem ragacsosnak. Az összes lisztet már elvette, és a tésztában van. Ezért a kigyúrt tésztának nem kell porosnak lennie. Akkor is, ha hajtogat.
6. Tekerje a tésztát gömbbé, és hagyja az asztalon 30 percig, egy tálba borítva.
7. Készítsen három borítékhajtást 30 perc alatt.
8. 2 óra elteltével a tésztát egy tálba tettem, műanyag fóliával meghúztam és legalább 12 - 48 órára hidegre tettem.
9. A sütés napján kiveszem a tésztát a hidegből, és 3 egyenlő részre osztom. Gömbökbe tekerem, és egy nagy fedeles dobozba teszem, az alját megszórom liszttel.
10. 4 órán át korrektúrát adok, miután bekapcsolom a sütőt egy kővel és egy serpenyővel alatta. A sütőt legalább 1,5 órán át melegítem.
11. Amíg a tészta párol, addig készítek mártást: turmixgéppel megszakítom a paradicsomkonzervet, de semmiképpen sem hígtrágyával, hanem eléggé, hogy a víz ne álljon ki a paradicsomból. Adok egy kis sót, egy kevés cukrot. Az összes hozzávalót előre kiveszem a hidegtől, hogy felmelegedjenek, és sütés közben ne hűtsék le a tésztát. Vágja fel a mozzarellát, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.
12. Spatulával óvatosan vegye ki a golyót, tegye rá a lisztre, és formázza a pizzát úgy, hogy ne érintse meg az oldalát. Mindezt a YouTube-on lévő vito iacopelli videóból tanultam meg.
13. Tegye a tésztát közvetlenül egy lapátra vagy szilikonozott pergamenre. Megkenjük a tésztát mártással, kirakjuk a szalámit (akinek bármi tetszik, bármilyen töltelék. Egy feltétel - nem szabad sok lenni belőle, mint sokan szokták. A kenyér íze és az összes termék kombinációja fontos a pizzában ). Tépd a tetejére a mozzarellát, vagy vágd nagy darabokra. Pár bazsalikomlevél és némi olívaolaj.
Amíg a pizza indul, a vízforralót felmelegítik, hogy forrásban lévő víz legyen.
Mielőtt mindent elküldenék a sütőbe, bekapcsolom a nagy grill módot és beállítom a max. ütemét. 270C.
A tésztát kőre dobjuk, egy fél bögre forrásban lévő vizet adunk egy serpenyőnek, min 4-5 és kész a pizza.

jegyzet

Mivel nagyon szeretem a pizzát, és Kijevben csak néhány kávézóban finom, és akkor sem mindig, ezért a nulláról kellett magamnak tanulnom. Előtte féltem a gyötrelemtől, és kerülgettem a vele való érintkezést.
Egy év alatt elértem ezt a szintet, miután elolvastam és sok információt megnéztem, és sok, nem a legjobb minőségű pizzát ettem)

A pizza és a kenyér összes tésztáját kézi háztartási keverővel vagy a kezemmel keverem össze.
Vettem egy zsák lisztet 25 kg caputo saccorosso-ra, különösképpen pizzához. A liszt minden oldalról és mindenről pompás. Megteheti a szokásosnál is, de gyengébb a gluténja.
Ami a sütéshez szükséges gőzt illeti - igen, a sütőben lévő gőzt nem használják, de van egy tempó is. 450-500C. A sütőben a grillen maximum 270C van, tehát 250C, és a tészta főzés közben megszárad, ami nem jó. Ezért a gőz indokolt, és az oldalak magasabbak és nem szárazak. Még nedvesebbre gyúrhatja a tésztát, de miért, ha adhat gőzt és szépség lesz)

Ne ítélj szigorúan, nem vagyok szakértő a receptek írásában)

Nos, azt is hozzáteszem, hogy mivel a tészta hosszú ideig erjed a hidegben, egy ilyen pizza után a gyomor nem növekszik, és nincs nehézség. Egyszerre kettőt könnyen megeszek. Három, ha nagyon éhes

Nagyon hitelesen néz ki! Elmentem tésztát gyúrni, régóta nem készítettem pizzát.

Nagyon hitelesen néz ki! Elmentem tésztát gyúrni, régóta nem készítettem pizzát.

igen, ez nem egy gyors recept, mivel sokan szeretik, ezért adnak hozzá egy csomó élesztőt (az olaszok csak azért adják hozzá, hogy elkezdjék az erjedést).
de a kenyér eredménye és íze megéri (főleg, ha 48 órás igazolást ad)

Igen, igen, igen, a hosszú igazolás elengedhetetlen!

Szép pizza! Melyek a lyukak az utolsó fotón

[névtelen]

névtelen,
Ó, meg kell csinálnod. Nincsenek alkatrészek a töltelékhez - de már 48 órám van a hidegbiztosításra.) Van egy kő, de a sütő nem ad magas fokot (eltört, nem segített javítani), esetleg kővel és egy hosszú bemelegítéssel eléri a legalább 230 + -
Ja, és milyen élesztő? Friss vagy száraz?

[névtelen]

névtelen,
Ó, meg kell csinálnod. Nincsenek alkatrészek a töltelékhez - de már 48 órám van a hidegbiztosításra.) Van egy kő, de a sütő nem ad magas fokot (eltört, nem segített javítani), esetleg kővel és egy hosszú bemelegítéssel eléri a legalább 230 + -
Ja, és milyen élesztő? Friss vagy száraz?

igen, az élesztő friss. száraz általában soha nem használom. mint a gyakorlat mutatja, mindig rosszabbul működnek.

[névtelen]

névtelen,
Én is jobban szeretem a frisseket, de most már elmúltak)) Van egy csomó száraz. Egyébként nem rosszabbak, de a friss kenyérnél illatosabbak)) Nem mondhatom, hogy rosszabbul működnek (11 éves tapasztalat). Talán holnap megyek frissen a boltba és a töltelékért))

[névtelen]

névtelen, van egy remek pizzád. Nagyon köszönöm a receptet és a videós ajánlásokat, én is megnézem ezt a pizzát.





Nyilvánvalóan mélyen dolgozott és csiszolta a pizza elkészítésének technológiáját. Nem szeretnél búzadarát (búzadara, durum) adni a tésztához?

[névtelen]

névtelen, van egy gyönyörű pizzád! Megpróbálom így is főzni, még soha nem készítettem ilyen hosszú próba tésztát.

A pizza csodálatos!

[névtelen]

névtelen, van egy remek pizzád. Nagyon köszönöm a receptet és a videós ajánlásokat, én is megnézem ezt a pizzát.





Nyilvánvalóan mélyen dolgozott és csiszolta a pizza elkészítésének technológiáját. Nem szeretnél búzadarát (búzadara, durum) adni a tésztához?

Valahogy eszembe sem jutott. Egyszer fiatal kvasson csináltam víz helyett + kovász). Az eredmény szokatlan ízű

névtelen, van egy gyönyörű pizzád! Megpróbálom így is főzni, még soha nem készítettem ilyen hosszú próba tésztát.

Ha közönséges lisztet szed, jobb, ha egy napon túl hideg van.

[névtelen]

névtelen, köszönöm, figyelembe veszem a tippedet, általában Makfa lisztem van, a gluténja jó, de nem kockáztatom meg azonnal.

Már kétszer készítettem pizzát.

Köszönöm!

A recept nagyon szuper!