Roll csirke szívvel

Roll csirke szívvel

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
csirkehús	1440
csirkeszívek	300 gramm
jeges víz	170 gramm
nitrit só	34 gramm
bármilyen fűszer	íz
fokhagyma	2 szegfűszeg
kollagén film tekercsekhez
alakító háló tekercsekhez
zsinór

Főzés módja

• Újabb csirketekercs. Nagyon költségvetési lehetőség. De nagyon jó az íze. A tekercs lédús, aromás. Mondhatjuk, hogy ez egy finomság.
• Vágja le a húst a csirke teteméből, és véletlenszerűen vágja darabokra a bőrrel és a zsírral együtt. A fürjtojásnál nem nagyobb darabok
• Adjunk hozzá csirkés szíveket. Nem vágtam őket, kicsik voltak. Sózott, hozzáadott fűszerek és fokhagyma préselés útján. Egy konyhai robotgépben spatulával dagasztom, fokozatosan jeges vizet adok hozzá. 15 percig dagasztjuk, letakarva egy napra hidegre tesszük.
• Vágja le a filmet. Egy tekercsre, kb. 40 cm, tegye a darált hús felét a kollagén filmre. Terítjük, üregek nélkül próbáljuk. Tekercsbe tekerjük. Hálóba pakolunk, a végeket zsineggel kötjük össze. Helyezzen hőmérőt a tekercs közepére.
• Tegye hideg sütőbe. Egy órán belül 60 fokra emeljük a hőmérsékletet. Ezután 80-ra emeljük és 67-68 fokos tekercshőmérsékletre főzzük. Ezután melegítse elő a sütőt 100-ra, és főzzük konvekcióval 15 percig.
• Értjük. Lehűtjük. Hűtőbe tesszük 6-8 órára. Kivesszük, kivágjuk és élvezzük.
• A részletes öntést a videóban tekintheti meg. Két csirke tekercs
• 

Az edényt arra tervezték

2 tekercs

A felkészülés ideje:

5:00

Főzés program:

sütő

Finom!
Alkalmazkodni kell a Tescomhoz és nitrit-só nélkül.
Köszönöm a receptet!

Alkalmazkodni kell a Tescomhoz és nitrit-só nélkül.

[Trishka]

Trishka, gondolataim egytől egyig felmerültek
Nyilvánvalóan mindannyian a sonkán vagyunk
A recept pedig érdekes, köszönöm az ötletet!

[Angela]

Angela, és a szíveknek lesz ideje felkészülni ez idő alatt? A csirke nettó tömege már szerepel?
Mint mindig

[Natalia]

Natalia, minden készen áll. A vágott hús súlya.

Trishka, a gondolataim egytől egyig felmerültek

én is gondoltam az entom olvasására

Nos, valójában ez sonka.

Nos, igen, én is a sonkához repültem!

A nyáj összegyűlt, galdim

[Angela]

Angela, nos, osztály !!! Könyvjelzőkhöz!

[Angela]

Angela, ha nincs kombájn, gyúrjon kézzel (vagy kanállal)? Hatással lesz az ízére?

Fakanál. De ehhez nagyon sok idő kell. A húsnak annyira viszkózusnak kell lennie. Lehetséges a kezével is, de előtte kissé le kell fagyasztania a húst, hogy az ne melegedjen meg a kezéből.

[izumka]

Angela, ha nincs processzor, gyúrj a kezeddel (vagy egy kanállal)?

izumka, Szerintem jobb egy keverővel tésztarögzítéssel, nagyon nehéz kézzel gyúrni.

Használhat keverőt is, kipróbálhatja a HP-ben is, ha nem melegszik.

[Angela]

Angela, Olga, Köszönöm!

Angela, milyen hűvös tekercs lett belőled, írd le, hogyan kell kiszámolni a sót és a folyadékot, ha nem is nehéz. Só 34 gramm, és egyáltalán nem kevés? Vagy törlőnek tűnik nekem? A szívetek nem enged el, megpróbálhatjuk betömni a héjba.

[Vika]

Vika, Köszönöm. Héjban próbálkozhat, de jól össze kell gyúrni. A film közepén csak kocsonyás. Só szükséges a hús tömegének 1,8-2% -ához. És 10% folyadékot veszek. De ha a csirke házi és öreg, akkor több folyadékra van szüksége.