Kenyérasztal

[Tészta:]

Kenyérasztal

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	0,25 tk
búzaliszt c. tól től.	100 g
víz	65 g
Tészta:
tészta	összes
száraz élesztő	0,25 tk
liszt c. tól től.	150 g
víz	80 g
baracklekvár (almalekvár, lekvár)	30 g
só	4 g
vaj	15 g

Főzés módja

• Tészta:
• Keverjük össze az élesztőt liszttel, adjunk hozzá vizet. Gyúrjuk két-három percig. Húzza meg a tartályt fóliával ellátott szivaccsal, vagy fedje le fedővel. Fermentálás szobahőmérsékleten 1 órán át, majd hűtőszekrényben 12 órán át.
• Tészta:
• A tészta elkészítése előtt hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten 40 percig melegedjen.
• Ekkor a baracklekvárat meleg vízben (37-40C fok) hígítsuk (helyettesíthetjük alma- vagy szilvalekvárral vagy lekvárral). Adjunk hozzá lisztet, keverjük addig, amíg egyenletesen meg nem nedvesedik, és hagyjuk 40 percig.
• Adjon hozzá száraz élesztőt, tésztát, kezdje el gyúrni a tésztát. A gyúrás megkezdése után 5-6 perccel adjunk hozzá lágy vajat. További 5-6 perc elteltével sózzuk a tésztát. Gyúrjon puha, nem ragadós tésztát.
• Fermentálás 90 percig, egy keverés közben az erjedés közepén. Gyúráshoz tegye a tésztát az asztalra, nyújtsa egy rétegre, és hajtsa be egy borítékba, majd a kapott téglalapot ismét borítékba hajtsa (hosszában).
• Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, golyóvá tekerje és hagyja az előzetes próbát 10 percig.
• A kezével réteggé gyúrjuk, kenyeret formázunk. A fólia alatt 50-60 percig kell próbálni.
• A sütőbe ültetés előtt végezzen 4 ferde vágást a tésztadarabon, legalább 1 centiméter mélyen.
• Az első 10 percet gőzzel 230 C (konvekció 210 C) fokra előmelegített sütőben sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 C (konvekció 180 C) fokra, és készenléti állapotba hozzuk a kenyeret. A teljes sütési idő számomra 40 perc volt.
• 
• 
• 
• Egyszerű kenyér minden nap. A morzsa rugalmas, kissé "gumiszerű", összenyomás után könnyen helyreállítja alakját. A kéreg vékony, ropogós, még akkor is, ha a kenyér teljesen kihűlt. Nagyon tetszett. Próbáld ki!

Az edényt arra tervezték

1 385 gramm súlyú cipó

A felkészülés ideje:

4 óra + 12 óra

Főzés program:

sütő

Hasonló receptek

Szeletelt cipó (sütő) (koluchchka)

Mini cipók durumbúzaliszttel (Sonadora)

Kenyér "lusta" (V-tina)

Manechka, felismerhetem a kenyeredet egy fényképről aláírás nélkül. A rúdja annyira dundi, nem lapított. Értem, hogy a receptben cukor helyett lekvár szerepel. És mégis, befolyásolja-e a lekvár hozzáadása az ízt?

[Mashun]

Mashunmilyen szép és puha kenyérnek tetszik mindig a kenyér
Nálam lenne a kenyered, a szelet alá tenném, ez a kombináció még finomabb lesz

[Natasha, Tanechka,]

Natasha, Tanechka, köszönöm kedvesem. Olyan szép, hogy tetszett a bár.

lekvár cukor helyett itt a receptben. És mégis, befolyásolja-e a lekvár hozzáadása az ízt?

Natasha, igen, cukor helyett. Gyakorlatilag nem befolyásolja az ízt, itt túl kevés van belőle, de a morzsa minősége egyre jobb. A pektin lekvárokban-konfekciókban van, és valahogy különleges módon befolyásolja a kenyér tésztáját.

Nálam lenne a kenyered, a szelet alá tenném, ez a kombináció még finomabb lesz

Ó, Tanechka, valami azt mondja nekem, hogy a kenyered előtt - nekem még van a kanadai határig. De ha nagyon szükségem van rá, elküldhetem. A kis púp még mindig megmaradt.

Manechka, ismét felvettem az erjesztést. A rozst búzává fordítom. Közben búza-rozskenyeret sütök felesleges kovásszal. De nagyon szeretnék búzát. Receptje jól fog jönni.

Natasha, számomra a kovászok az Olympus pékség lakói. Alulról felfelé nézem remekeiket, és soha nem szűnik meg csodálni.

[Manechka]

Manechka, mint mindig, csodálatos kenyér.Hogyan akarom megtanulni, hogyan kell kenyeret, bagettet sütni ... De, csak nem tudom elkezdeni, már vettem egy követ és egy bagetttartót. Van valamiféle akadályom, mielőtt kenyeret sütök a kemencében. Bár a kenyérsütés folyamata átvette az irányításomat, mindenhol megsütöm - kenyérsütőben, légsütőben, lassú tűzhelyben és még egy pizzafőzőben is. kő)) könyvjelzőknek vettem.

Szeretem a kenyeret. És cha is. Nem is tudom, ki más .... Összezavart. Csak a receptjei szerint sütöm őket. De bocsáss meg, de miért teszel kétszer élesztőt? Mindent pontosan a recept szerint csinálok, de a teljes mennyiségű élesztőt beleteszem a tésztába, és ennyi. Esküszöm, az eredmény félelmetes. Elnézést a szemtelenségért. Biztosan tapasztaltabb vagy, de magyarázd meg! Az egész azzal kezdődött, hogy elfelejtettem hozzáfűzni.

[Manechka]

Manechka, mint mindig, csodálatos kenyér.Hogyan akarom megtanulni, hogyan kell kenyeret, bagettet sütni ... De egyszerűen nem tudom elkezdeni, már vettem egy követ és egy bagetttartót. Van valamiféle akadályom, mielőtt a kenyeret sütőben sütném. Bár a kenyérsütés folyamata átvette az irányításomat, mindenhol megsütöm - kenyérsütőben, légsütőben, lassú tűzhelyben és még egy pizzafőzőben is. kő)) könyvjelzőknek vettem.

ó, megértelek. Ember, emlékszel, mennyire féltem? Merészebb, ez egy funky mágneses folyamat.

Ooooh, Manyunechka, milyen csodálatos bár !!!
Tésztát tettem! kettős

[Manka]

Manka, gyönyörű bár!

[Manya]

Manya, csodálatos bár!

[Lányok,]

Lányok, köszönöm kedvesem. Örülnék, ha megpróbálnád alkalmanként megsütni. Kenyér minden fantázia nélkül, de minden nap nagyon. Semleges íze miatt mindenhez illik.

Sivana, ha rajzfilmben és kenyérsütőben kiderül, akkor a sütőben nem fog működni, még finomabb sem.

Ir, ebben elvileg minden élesztőt hozzá lehetett adni a tésztához, de ha hosszú ideig 24-48 órán át hűtőszekrényben vagy 10-12 órán át szobahőmérsékleten erjesztették, akkor az élesztő nem fog tovább tudják emelni a kenyeret.

[Ir,]

Ir, ebben elvileg minden élesztőt hozzá lehetett adni a tésztához, de ha hosszú ideig 24-48 órán át hűtőszekrényben vagy 10-12 órán át szobahőmérsékleten erjesztették, akkor az élesztő nem fog tovább tudják emelni a kenyeret.

Anyám, nos, nem a te igazságod. Esküszöm. Nos, próbálja ki szórakozásból. Azonos. Jól elválik. Saf-instant-on sütök. És most a kenyér tészta a hűtőszekrényben van. Néha 24, néha 3 napig is (megbetegedtem) álltam. Csodálatos és ízletes és MAGAS. És a receptjeid szerint nincs nálam kevesebb gramm, mint 400 gramm. A mikrohullámú sütőben töltött idő szerint egy pohár forrásban lévő vízzel elintézem.

Ir, tady nem tudom, miért adnak élesztőt mindezekhez a puliszka-bigihez, csökkentve az élesztő teljes mennyiségét.

Ir, tady Nem tudom, miért adnak élesztőt mindezekhez a puliszka-bigihez, csökkentve az élesztő teljes mennyiségét.

Ígérd meg, hogy megpróbálsz élesztővel tésztában sütni?

Ír, holnap sütök. De ha sho ... Fontolja meg!

Ír, holnap sütök. De ha sho ... Fontolja meg!

HURRÁ!!!!! És ha valami, megeszem magam!

Ő, ha valami, megsüti a kenyeremet.

Ő, ha valami, megsüti a kenyeremet.

Ezt mindig örömmel csinálom. Melyiket akarod ?!

Nem találok szavakat!!!

[Sonadora]

Itt vettem préselt élesztőt. Sonadora, szerinted lehet rajtuk sütni, különben 12 órán belül berúgnak a hűtőbe?

[Ol]

Ezt mindig örömmel csinálom. Melyiket akarod ?!

Bármilyen finom, különben az enyém reggel magamnak teszek szendvicseket.
Ir, már gyúrtam a tésztát.

Köszönöm, Ol... Alkalmanként próbálja ki.

Irin, nem kirdykutsya, minden rendben lesz, 2 gramm a tésztában és 3 gramm a tésztában.

Nifassa mondta! Nincsenek ilyen érzékeny mérlegeim. Gyerünk így: egy kicsit a tésztában és még egy kicsit a tésztában.

És mik ők, mi a lépésük (mérlegen)?

Lépés grammban, de nem látnak legfeljebb 10 grammot. Eh, kiszáradok. Nos, én vagyok az, akarta a show-off.

Jó napot mindenkinek! Tegnap életemben először sütöttem egy cipót és elvettem a receptjét.COMOM !!
Mindent a recept szerint csináltam, szigorúan az alapján, és ... teljes hülyeség jött ki!
Az éjszaka második órájában megsült
Nem voltak meghatározott lekvárok, epret vettem, a tészta kék lett, de ez hülyeség, a tészta finom lett, de amikor a vágásokat elvégeztem, a tészta leült a "földre", és a vágások nem működtek sütés, csak csíkok voltak a késből. Először 230-nál sütöttem vízzel, majd 200-nál, de 25 perc múlva a kéreg nagyon megbarnult, kivettem, levágtam a szélét, nem sütöttem, lassítottam a tempón. 160-ig, további 15 percig sütötték, nem próbálta újra))

Köszönöm Manechkának a nagyon ízletes és gyönyörű kenyeret. Könnyű és egyszerű, és milyen aroma és íz leírhatatlan. Vannak fotók, de az iPad-ben nem tudom betenni az üzenetet. Természetesen megpróbálom megmutatni neked, de fogadd meg a szavam - nagyon-nagyon. Köszönöm barátom!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Elnézést kérek, hogy nem válaszoltam azonnal (problémák az otthoni internettel). Úgy gondolom, hogy a kudarc oka a következő lehet: a tésztadarab lebegett a bizonyítás során, mivel a tészta nagyon puha, a dagasztás után és a dagasztás során azonnal megfelelően ki kell nyújtani és összehajtani, akkor a kenyeret megfelelően formázni kell.
Ha a recept szerint készült, akkor a tészta és a tészta nem erjedhetett meg, ami azt jelenti, hogy a sikertelen vágások oka megint az, hogy a vágásokat helytelenül hajtották végre (a kést súlyban, szögben kell tartani) a tésztadarabhoz), vagy csökkentse a bizonyítási időt, hogy a tésztadarab ne álljon a próbadarabon. A konyhámban most + 25 + 27C fok. A bizonyítás 50 percet vett igénybe. Amikor vágásokat készítettem, a kenyér kissé gyűrődött, de szó szerint megrándult a sütőben, tökéletesen megduzzadt, köszönhetően annak, hogy a kenyér áthelyezésekor gőzzel töltötték meg.

Luda, Nagyon köszönöm, hogy megpróbáltad. Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.

[Manechka]

Manechka, köszönöm egy ilyen csodálatos bárot!



Kézi keverővel összegyúrtam és végül megértettem, mi az a selymes tészta, először nem tudtam, hogyan. Pontosan a kezében csillog, puha, gyengéd, gyengéd - egy nagyon kis csomó alakult ki. Csinált "mindent a recept szerint", de lekvár helyett régi szilvalekvár.
A tésztacsomó kicsi volt, és a sütőből kivettem egy teljes méretű cipót, de teljesen súlytalan, könnyű, mint a pihe!
Ropogós kéreg, finom morzsa -.
nagyon szépen köszönjük

Manechka, tegnap kipróbáltam ezt a csodálatos cipót. Nagyon finom lett! Olyan szépség, mint amilyen neked nem sikerült, mert azért, hogy ne keveredjek össze a gőzzel, úgy döntöttem, hogy öntöttvas lúdkészítőben sütöm meg, így a cipó alakja inkább bagettnek bizonyult. A tészta olyan kicsinek tűnt, és ennek eredményeként egy tisztességes kenyér lett. A férj tejföllel evett két étkezés közben, mondván, hogy nagyon szereti.
Egyáltalán nem voltam barátságban az élesztő tésztával, számomra úgy tűnt, hogy ez nem szeret engem, de most a receptjeinek köszönhetően kezdem megtalálni a közös nyelvet vele. Nagyon szépen köszönjük .

[Olya,]

Olya, a kenyered mindig kiváló, és ez sem volt kivétel. Végtelenül megcsodálhatja egy ilyen bárot. Myakish egyszerűen elbűvölő!

Hurrá! Natasha, Nagyon jó, hogy minden sikerült és a férj elégedett volt a kenyérrel. Nem hiába, akkor megpróbáltad.

hogy ne keveredjek a gőzzel, úgy döntöttem, hogy öntöttvas lúdkészítőben sütöm meg

Még mindig szükséges volt egy kis gőz adása még fedél alatti öntöttvas libasütőben is: megszórjuk a munkadarabot vízzel, és átöntjük forró formába.

Manya, köszönöm a tippet, nem találta ki magát. Legközelebb a várakozásoknak megfelelően csinálom, tetszik a rúd alakja.

[Manechka]

Manechka, a tanáraim jók!

[Natasha,]

Natasha, akkor még jobban meg fog duzzadni a sütőben, morzsa lesz - lendülni fog.

Olya, az, ami. Szerencsénk volt a HP tanáraival.

[Sonadora]

Sonadora, köszönöm a receptet! Már kétszer sütöttem kenyeret, de csak ma kellett képet készítenem és beszámolni)
Megnéztem a kész kenyér feltüntetett súlyát, és úgy döntöttem, hogy ha a házi készítésű kenyereket a recept szerint készítem el, akkor nem értenek meg. Tehát mindkét alkalommal a dupla adag tésztát tettem egyszerre, majd kettéosztottam részeket és két kenyeret alkotott. És helyesen, különben az első kenyérpár csak másnap reggel élt. A főzés nem nehéz, de nagyon finom! Inkább cipó, mint kenyér
Nagyon szépen köszönjük!

[Anya]

Anya, csodálatos kenyér! Látható, hogy a sütőben jól felrobbantották, és a vágások tökéletesen kinyíltak!

Finom és páratlan bár. Dupla adagot csinált. A ropogós kéreg nagyon puha.NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNJÜK.