Szeletelt cipó (sütő)

Szeletelt cipó (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Víz	190g
Növényi olaj	10g
Só	5g
Cukor	14g
Búzaliszt	360g
Száraz élesztő	5g

Főzés módja

• Először a legfinomabb szeletelt cipót sütik meg a tveri pékek. Sokáig kínlódtam nélküle, de most találtam egy receptet. Még finomabbnak bizonyul, mert te magad csinálod.
• Elkészítés: Az összes terméket a sütőbe tesszük, és elindítjuk a Tészta módot. Ez a rezsim számomra 1,5 órán át tart. A tészta elég meredek és egyáltalán nem ragadós.
• A program végén kivesszük a tésztát és megformázzuk. A GOST szerint egy menetesnek 4 párhuzamos vágással kell rendelkeznie. Hagyjuk kelni a kenyeret, amíg meg nem duplázódik.
• Közben előmelegítjük a sütőt 180-190 fokra. Nem vagyok szakértő a kenyér sütésében a sütőben, ezért rosszul tudom csinálni. Írok, ahogy csinálom. Körülbelül 5 perccel a kenyér sütőbe küldése előtt öntsön kb. Egy pohár forró vizet az alsó tálcára. Amikor majdnem az összes víz elpárolog, betettem a kenyeret a sütőbe.
• Gyorsan elkészítik, körülbelül 15 percig. A kéreg arany színe készenlétről beszél (jól, és egy fogpiszkálóval)))
• Kivesszük, lenyeljük a nyálunkat és megvárjuk, amíg lehűl.
• Jó étvágyat kívánunk!
• Itt van a morzsa:
• 
• a morzsán - elég sűrű, finoman porózus, préselés után könnyen helyreállítja az alakját, és egyáltalán nem omlik össze. vékony kéreg a cipó

Az edényt arra tervezték

500 g késztermék

A felkészülés ideje:

2,5 óra

Főzés program:

sütő

Hasonló receptek

Kovászos kenyér a sütőben (-vwv-)

Burgonyakenyér (sütő) (Rendszergazda)

Búzakenyér a mikrohullámú sütőben (dopleta)

[koluchchka]

Először a legfinomabb szeletelt cipót sütik meg a tveri pékek.

Pontosítom: a Tveri régióban a legfinomabb kenyeret az Ostashkovsky pékségben sütik. Talán ez az egyetlen hely, ahol tudom, hogy a sütés során még mindig megpróbálják betartani a szovjet technológiákat. És ez majdnem sikerül nekik.Majdnem azért, mert természetesen ezek a szovjet termékek már hiányoznak. De még mindig vannak régi GOST-juk.
A március 10-én vásárolt Asztaszkov szeletelt cipója (teteje) még mindig kissé elavult, de nem borított penész.
Ugyanez a történet a rozskenyérrel is.
koluchchka , köszönöm a receptet. Megpróbálom, már csak azért is, mert Tver

Köszönöm a kenyér receptjét!

De ha még egy kis vizet ad a recepthez, akkor a kenyér nem lesz annyira göcsörtös a tetején, enyhén nehéz tészta lesz.
De ez ízlés kérdése.

És szeretném a kontextusban látni a kenyérmorzsát.

A cipó sütési ideje kétséges - 15 perc. Saját tapasztalatom alapján tudom, hogy a tészta tésztával való sütőbe helyezése után azonnal időbe telik a felmelegedés, az újbóli felkelés, és csak ezután kezdődik meg maga a sütés, a kéreg és a morzsa képződése. Körülbelül 35-40 percet vesz igénybe, hogy egy 400 gramm lisztet cipózzunk.

Kérem, tisztázza a sütés idejét és technológiáját.

Recept egy szeletelt prémium búzaliszthez (Receptgyűjtemény kenyérhez és x / pékárukhoz)

prémium búzaliszt - 1000 gramm
préselt élesztő - 10 gramm
só - 15 gramm
cukor - 60 gramm
margarin - 35 gramm
növényi olaj - 1,5 gramm
morzsa nedvesség legfeljebb 42%

Itt van a morzsa:


Szigorúan a recept szerint sütöm. egy pékmunkás 90 kg liszt arányában adta nekem. újraszámolta, lehet, hogy kerekítés után elveszett valamilyen összeg. Csak még egy kicsit hozzáfűzöm. bár azt mondták, hogy a tésztának meredeknek kell lennie. és meg fogom jelölni a pontos időt. Soha nem teszek semmit szemmel időben), de meg fogom jelölni, különösen az oldal számára.
a morzsán - elég sűrű, finoman porózus és egyáltalán nem omlik össze. vékony kéreg a cipó

[koluchchka]

koluchchka, egyetért!

Myakish, ez egyedi kérdés, hűvössé teheti - ez ízlés kérdése! Csak a megjelenés jobb lesz, nem olyan rögös

A sütési idővel kapcsolatban kérjük, tisztázza, mert az emberek a te tanácsod szerint mennek utánad

Még a sütési időről sem olvastam. Csak annyi, hogy a sütőm annyira furcsa, hogy mindenre "utána kell készülnie", amikor készen áll.
És adnék egy kis vizet, azt hiszem. De természetesen meg kell nézni a kolobokot.
És melyik városban van a pékség? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, köszönöm a receptet!

De ha még egy kis vizet ad a recepthez, akkor a kenyér nem lesz annyira göcsörtös a tetején, enyhén nehéz tészta lesz.

Rendszergazda, és mennyi folyadékot szedne ehhez a recepthez?

Recept egy szeletelt prémium búzaliszthez (Receptgyűjtemény kenyérhez és x / pékárukhoz)

prémium búzaliszt - 1000 gramm
préselt élesztő - 10 gramm
só - 15 gramm
cukor - 60 gramm
margarin - 35 gramm
növényi olaj - 1,5 gramm
morzsa nedvesség legfeljebb 42%

És a víz? Vagy 42% -os rejtély?

[koluchchka]

koluchchka, köszönöm a receptet!

Rendszergazda, és mennyi folyadékot szedne ehhez a recepthez?

És a víz? Vagy 42% -os rejtély?

Ha rólam beszélünk, hozzávetőlegesen annyi vizet szednék, amennyit a kenyérsütő gépre vonatkozó előírásaink szerint veszünk, 380 gramm liszthez, körülbelül 250–270 ml-re. víz. Puhává tenném a tésztát. Akkor a kenyér úgy alakult volna, mint a "stagnálás ideje", ilyenek vannak a weboldalunkon, a "kenyér receptjei" kézikönyv "azok az idők" receptje szerint sütötték.
De ez ízlés kérdése: kinek puha kenyeret, kinek meredek tésztát

Nem, nem titok! Ez egy recept a kenyér ipari előállításához, pékségekhez, és ott másképp számítják ki a tésztában lévő folyadék mennyiségét, és másként sütik a kenyeret.

Figyelembe véve a liszt nedvességtartalmát, körülbelül 205-213 ml-re lesz szüksége. vizet 380 gramm liszthez.
És ebben a forgatókönyvben a tészta is kemény lehet.

Próbáld ki te is, és elemezd a liszt, víz, morzsa mennyiségét

És melyik városban van a pékség? Tver?

igen, Tver.

Admin, igazad volt. Valóban nem volt sok víz abban a cipóban. Elveszítettem 5 ml-t, oda-vissza átdolgoztam a receptet, hogy a megfelelő méretet kapjam. 190 ml-t kell feltölteni, és akkor az eredmény:


A sütési időről. Legalább harapj meg, és ma 16 perc alatt megsült a kenyerem !!! A sütőt 210-re melegítette, öntött egy kis vizet, hagyta félig elpárologni, a sütő ugyanezt a 210 fokot melegítette fel. Tettem egy cipót és azonnal 180 ° C-ra csökkentettem a hőmérsékletet. Ezúttal nyitott sütőben hagytam kihűlni.
Lehet, hogy a tésztában lévő kevés víz miatt gyorsabban süt?
De az eredmény pontosan az, amit el kell érni.

Tegnap ennek a receptnek megfelelően sütöttem egy cipót. A hibákon dolgozni jöttem.
Kóstolásra nincs kérdés - hófehér, sűrű, de mégis bolyhos-porózus.
De itt van a forma és a sütés utáni megjelenés


Az egyik ok, amit természetesen látok, az az, hogy jobban ki kell gördítenie a tésztát, és hosszúkásabb cipót kell alkotnia.
De az, hogy a vágások helyén duzzogott, miből származik?

A víz egyébként 190 grammot vett fel, ami valamilyen oknál fogva nem felelt meg a 190 ml-nek.
Sokkal tovább sütöttem a cipót, és a tetejét is megsütöttem volna, de az alja már sütött

Új vagyok a sütésben. és őszintén szólva, a formázás előtt egyáltalán nem tekerem ki a tésztát .... A tésztából golyót készítek, majd tenyerem közé tekerve kolbásszá változtatom. kissé behúzza a széleit és ennyi.
körülbelül az idő ... Kezdek gyanítani, hogy a sütőm fekszik, de úgy tűnt, semmi sem ég benne, ha betartja a megadott időt. Nem is tudom, mit mondjak erről. Fűtési üzemmódon és az alján, valamint a tetején sütök konvekcióval

Különbség van a hosszúkás (kerek) kenyér és a cipó kialakítása között.

A cipót mindig egy nagy rétegből képezik úgy, hogy tekercsbe tekerik.

A cipót mindig egy nagy rétegből képezik úgy, hogy tekercsbe tekerik.

woo, még tanulnom és tanulnom kell. most a tészta hn zavarja. Megpróbálom kihúzni ..

[koluchchka]

koluchchka, a YouTube-on van egy videó arról, hogyan lehet a péksüteményeket a különféle pékárukhoz feltekerni. Beleértve a cipót is.Sajnos a régi számítógépem összeomlott, és vele együtt az összes hasznos link. De talán megtalálja, amíg a tészta sül. Nagyon hasznos látvány, amelyet úgy hívnak, hogy "tegye a kezét".
Írja be például "video munka bagett tésztával" a keresőben.

A cipó finom! Fehér, puha, bolyhos !!! De valamilyen oknál fogva nem lett barnás és megrepedt: ez:. nem volt ideje lőni. többségük már megkapta

[koluchchka]

koluchchka, van egy videó a YouTube-on arról, hogyan lehet tésztát sütni a különféle pékárukhoz. Beleértve a cipót is.

Miért fut az interneten - sokat kell tanulnunk a fórumon, sok lehetőséget és információt gyűjtött a Nayerite a SEARCH-ban (fent), és sok hasznos dolog van!

koluchchka, lásd itt a cipó megcsavarásának lehetőségét https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Remélem, segít

És itt láthatja, hogyan kell összetörni a tésztát és formázni a kerek kenyeret https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

És itt láthatja, hogyan kell gyúrni a tésztát kombájnnal https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Sok sikert, jó kenyeret neked

Ikra, Admin, köszönöm. Elmegyek tanulni))) Van egy mondás: a kenyér gyűjtése nem jelenti azt, hogy átlépjük a terepet. Hozzáadom magamtól: és még nehezebb sütni))))))

[koluchchka]

koluchchka, és a 190 gramm vize 190 ml-nek felel meg?

[koluchchka]

koluchchka, és a 190 gramm vize 190 ml-nek felel meg?

irza, 190 g súlyú cumisüvegben. kiderült, hogy 200 ml térfogatra. Vizet öntök a csapból, de a szokásos szűrő után
Most jöttem rá, hogy receptet adtak literben. 47,5 liter / 90 kg liszt. kiderül, hogy még többet is teszek, mint amennyi a receptben szerepel, ha van 190g = 200ml?

P.S. Tegnap próbáltam kinyújtani a tésztát, formájú bagettet kaptam. Úgy döntöttem, hogy magamnak teszem, mint korábban: egy golyót, majd egy kolbászt, behúzom a széleket és elterítem. Csinálok egy lusta cipót. a háziak nem ismernek ilyen finomságokat))), de a tudomány szerint készítek bagettet)

ha nekem 190g = 200ml van?

Tehát több ml van, bár mindig azt gondoltam, hogy vízhez g = ml
De a cipó még mindig finom. Legközelebb megpróbálom másképp alakítani, hogy ne hasadjon ki a varratokból.

És mondd, 5 gramm száraz élesztő mennyi friss?

Tehát több ml van, bár mindig azt gondoltam, hogy vízhez g = ml

Én is sokáig gyötörtem, és elmentem a konyhába ... https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

És mondd, 5 gramm száraz élesztő mennyi friss?

Másképp gondolkodunk: az egyszerű kenyérhez 100 gramm búzaliszthez 2 gramm friss élesztőt használunk, ami azt jelenti, hogy 360 gramm liszthez 7-7,5 gramm élesztőt kell bevenni.

[Rendszergazda]

Másképp gondolkodunk: az egyszerű kenyérhez 100 gramm búzaliszthez 2 gramm friss élesztőt használunk, ami azt jelenti, hogy 360 gramm liszthez 7-7,5 gramm élesztőt kell bevenni.

Rendszergazda, Nagyon szépen köszönöm! Emlékezni fogok erre a számításra. Kipróbálok egy kenyeret is friss élesztővel

Süssön az egészségére!

[koluchchka]

koluchchka , nagyon köszönöm a receptet Pekla friss élesztőre, 20 perc (elektromos sütő konvekció nélkül, hőmérséklet-szondával ellenőriztem a készenlétet), vettem 200 ml vizet, kenyér formában sütöttem a Bölcsőből. Nem gondoltam volna, hogy az egyszerű termékekből finom lesz, sütök még. Sok vágást végeztem, valamilyen oknál fogva nem nyitottak jól, nem befolyásolták az ízét. Még egyszer köszönöm a szerzőnek. Elnézést a fotóért, de nagyon szerettem volna jelenteni.

nakapustina, a vágásokat a kenés közepe táján végzem. akkor már világos, hogy körülbelül mi lesz a cipó alakja, és van idejük rendesen szétszóródni
Nagyon örülök, hogy nem csak nekem tetszett ez a recept!

És miért kell vizet önteni a sütőbe, hogy az elpárologjon?

És miért kell önteni egy kis vizet a sütőbe, hogy az elpárologjon?

Párologtató és párás légkört teremtett a sütőben, magas páratartalom mellett

Köszönöm a receptet!

400 gramm lisztet főztem liszt alapján stb. Friss élesztőt (azaz tavaly áprilisban fagyasztottat) vettem préselve. A dagasztás közben recsegni kezdett, ezért adtam egy kis vizet a töltényfegyverhez. Nem napraforgóolaj, hanem mustárolaj. Nos, szeretem őt a teszt során, nagyon szeretem. Hengerrel formázva. Forma nélkül elvált. 25 percig sütöttem, még kell egy kicsit, de úgy éreztem, hogy megéghet az alja. Tehát a csíkok fehérek maradtak. A cipónak az alján is van egy rés. Nem tudom, akkor meg kellett volna növelni a di korrektúrát, vagy nagyobb vágást kellett volna végrehajtani
Vágás (vágás még melegen)

Nagyon puha, és azonnal visszanyeri alakját, amikor szétteríti

És finom !!!!
Még egyszer köszönöm a receptet!

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, nagyon szép bárja van, csak egy remekmű. Te tekerted és tekerted?

Igen! Sodrófa segítségével téglalapba tekerte, majd szorosabbra tekerte (túlzás nélkül), és megszorította az éleit. Csipetpel fektettem egy szilikon szőnyegre. A próbaidő alatt kiskacsával letakartam, hogy ne legyen szél. Nagyon finom, sőt sovány is, a bárból kiderült. Holnap meg akarom ismételni. Végül is úgy történt, hogy a férjem még csak nem is próbálkozott újra, ismét mustárolajat veszek.

Olyan szép és finom. Kár, hogy a sütőm nem ad ilyen kérget
Olga, milyen kemencéd van?

Van egy Gorene gázkemencém.

Van egy Gorene gázkemencém.

És van egy gázom (alsó égőm, és ennyi), egy másik, ugyanolyan jól ismert cég, de az élesztő sütés nem működik ilyen sült kéreggel.

Én is csak alatta. Alulról a második polcra tettem, a legalacsonyabb raklapra. Rácson sütök szilikon szőnyeggel. Gépet készítek géppuskával (az első 10 perc sütés), majd egy másodpercre kinyitom az ajtót, hogy tovább engedjem a gőzt. A "Blush" a sütés első 10 percében jelenik meg.
2 kenyér ma.




Nagyon köszönöm a receptet!

[koluchchka]

koluchchka, köszönöm a cipó receptjét! Ma megsütöttem. Csak kétszer annyit szedtem. Kicsit görbe lett, de ízletes. Helyeztem egy spatulát rozskenyérhez, féltem, hogy a HP nem gyúr ilyen mennyiséget. Külön köszönet Rendszergazda arról, hogyan lehet megfelelően tekerni egy cipót. Nagyon megtetszett, újra megsütöm.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, és mi van a kenyér tetejével bekenve?

Megkenjük felvert tojással, és megszórjuk szezámmaggal.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, és mi van a kenyér tetejével bekenve?

Sütés előtt - vízzel. Növényi olajjal történő sütés után. Miután mustárt adtam a tésztához, majd kissé megkentem a tetején. A fotó azonnal készült, és most nincs ilyen fényesség. Elnyelt.
Most mustárport akarok adni a mustárolajhoz. Úgy érzem, ez jól fog menni.

A kisebbek mustár- és mustárolajjal vannak.
Amíg a "Fegyveres" el nem fáradt!

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből , a szépség!!! Erre kell törekedni

Itt van a szeletelt tésztám

Nagyon tetszett!

[Freesia]

Freesia, egy nagyon finom bár! Csak tésztán volt, vagy élesztőt adtak hozzá?

[niamka]

niamka , élesztő csak tésztában
Köszönöm!

Ó, megkevertem kovászral. Éjjel-nappal viselek vele, próbálok nagyot, nagyot növeszteni. Éjjel már álmodom róla.

Tegnap megsütöttem ezt a kenyeret. Nagyon szerettem volna egy bolthoz hasonló eredményt elérni. És kiderült, hogy a kenyeret pontosan 25kop. -Ra vágják, amelyet korábban eladtak. Pontosan a recept szerint sütöttem, vettem 190g vizet (mérlegen mérve), a zsemle feszes volt. A morzsa finoman porózusnak, sűrűnek bizonyult, ha megnyomja, helyreállítja az alakját, a kéreg vékony, jól vágódik - nem omlik össze. 15 perc alatt tényleg megsült, azonban két kis rudat formáltam (hogy a mikrohullámú sütőbe illeszkedjen a korrekcióhoz). A sütés súlya 500g - ez biztos! Ha azt mondom, hogy nagyon elégedett vagyok, az azt jelenti, hogy nem mondok semmit!
Nagyon köszönöm koluchchkának a cipó receptjét!

yawerka, süsd egészségre!