A legegyszerűbb komlóindító

[jachtkikötő]

jachtkikötő, a kevés só nem lassítja a tésztát, sőt fordítva. Olvastam ebben a témában, sajnos nem tudom azonnal megmondani, hol, megnézem. Szerintem nem is a folyadékról van szó. Esetleg kevés élesztősejt az indító kultúrában. Amikor a kovász különösen reaktív volt, kellemes élesztő szagot vettem észre vízben hígítva.

Itt találtam: 🔗
"Tudja, hogy a só néha felgyorsíthatja az erjedést? Amikor olvastam róla, meglepődtem, mert általában azt gondolják, hogy a só lelassítja a tészta erjedését. Ha sokat tesz hozzá (több mint 5% -ot a liszt tömegéhez), akkor nyilvánvaló lesz - A tészta nem mozdul meg. De ha sokkal kevésbé érezhető mennyiséget ad hozzá (a teljes tészta / tészta tömegének legfeljebb 0,5% -áig), akkor gyorsabban érik, mint egyáltalán só nélkül. Amikor a pékek észrevették ezt a trükköt, elkezdték használni termelés a tészta erjesztése során. "

A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba.
Megpróbáltam egy csipet sót adni a búza-rozs tésztához. Nem vettem észre különbséget. De a kovász nem okozott gondot - nagyon erős volt, és a tésztát egy kenyérgyártó gyúrta, így a ragacsos és a rugalmasabb tésztát is összegyúrta.

Az is lehetséges, hogy a liszttel nincs minden rendben. Mindenféle adalékanyag is van benne, talán ezért romlik a kovász.

Nem zavarja a tészta kelését, és a termesztés során megzavarhatja a mikrobiológiai képet. Ezenkívül a sók nem nátrium-klórt (asztali sót) jelentenek, hanem a vízsók teljes listáját.

Ozmózisból származó vízen is sütök. De csapvíz hozzáadásával. Mivel a víz (só) keménysége befolyásolja a tészta minőségét. Szóval megpróbálom csaponként (hígítva) visszahúzni. Mert minden erjedésemben minden más volt. És milyen liszt volt. Egy dolog volt közös: az ozmózis vize.

[Nata]

Nata, és a szűrőben a többi patron nem véletlenül van ezüsttel?

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Úgy tűnik, nem. Bár nem tény, hogy a férjem nem állított be, de nem jelentett nekem)). Mivel az ozmózis 5-6 éves. Ott a membránokat már sokszor cserélték stb. Köszönöm a tippet, megkérdezem tőle!

a kenyér vágása: vannak lyukak, de kicsiek, és maga a morzsa is sűrű

[Ludmila]

Ludmila, érdekes a só, de inkább tésztát teszek anélkül.
Ma van egy tésztám savanyú töklével. A kenyér egyébként nem friss lével, hanem savanyúval válik jobbá
Natasha, a kovász eltávolításához vegyen nem tisztított vizet, nem halt meg, működni fog.
katko, Katyusha, de a morzsából láthatja, hogy nem laza, nem bolyhos, nem puha, bár vannak lyukak. A lyukak pedig nem egyenletesek, ami azt jelenti, hogy a tészta kelése nem volt kedvező.
Nem gyúrsz túl vastag tésztát?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igen, különböző módszerekkel próbáltam, és a zsemle és a vékonyabb egy kicsit ... persze nem önt



és ami számára kedvezőtlenül érthetetlen .. hőmérséklet 25-27, rozsliszt és 1 fokozatú búza ... és megpróbáltam mézet és cukrot kínálni neki, de nem nő))

Katya, nem szabad önteni, ha folyékony, akkor felemelkedik és leesik. De sűrűsödni sem lehet.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Nem emlékszem, ki az üzenetre, ki emlékezett arra, hogy nagymamám a sütőben sütött és kiöntötte a tésztát

[Katerina]

Katerina, javasolhat egy kísérletet. Folyékony tésztából nehezen lehet megérteni, úgy tűnik, jól buborékzik, de végül inkább gyenge. Ha a liszt és a víz 1: 1 arányban tisztább, akkor egy üvegedényben növekedés látható. Azt javaslom, hogy vegyen egy evőkanál egy halom kovász + meleg vízzel és hw. liszt 100g. és nézze meg, mennyi ideig tart kb. 28-29 gr. 2-szeres növekedés lesz, és hogy lesz-e több, mint 2-szeres. Akkor meg tudja ítélni a kovász erejét. Jó kovásszal 3 óra alatt sikerült kicsapnom. Ha nem tart 4 vagy legfeljebb 2 órát, vagy nyújtással, akkor meglehetősen gyenge.

[Ludmila]

Ludmila, Kísérleteket fogok végezni)
a lényeg az, hogy a tészta pezseg és jól kóborol ... a tamburinos táncok tovább kezdődnek)

[Katerina]

Katerina, folyékony tészta? Ha folyékony, akkor félrevezető lehet. Buborékok jól. És csak akkor gyaníthatod, hogy valami nincs rendben, ha ugyanazt a folyadékot láttad, de egy erős kovásszal többször is.

Általában, ha a kovász megemeli a kenyeret, de sokáig, mivel eddig fiatal és meglehetősen gyenge, hozzáadhat élesztőt (ha nem ellenja a használatuknak), és a kovász néhány frissítés után erősebbé válik, és nem lesz szükség élesztőre. A kovászos kenyér élesztővel még mindig jobb, mint az élesztő kenyér (kivéve, ha a kovász természetesen csak gyenge és nem beteg).

Nem félek a megvásárolt élesztőtől, ráadásul a kovászban termesztett vad élesztőtől való különbség nem nagy, én nyersen használom.
igen, legközelebb hozzáteszem, mi is valójában)



kovászos félkész terméken "Vicki sütött, de meglehetősen nehéz rozskenyér, de itt valami egyszerű, valamiféle öklendezés))

[Katerina]

Katerina, Én is most félkész termékekkel csapkodok, jobban tetszett, mint vártam. Itt kapok komlót, kihajtok a félkész termékből és átkerülök a komlóba. A komló kényelmes, mert fehér kenyeret lehet sütni, csak 40 g kovász tészta 500 g lisztben van.
Valószínűleg mindenkinek vannak öklendezései. Úgy tűnik, hogy százszor megtették, de itt nem megy, és ennyi. Jobb lehet, ha újból megpróbálja visszavonni, vagy egyelőre másra váltani, majd újult erővel.

Mit értesz félkész termék alatt?

[Nata]

Nata, kezdő-félkész termék https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

oha

Jobban és alaposabban olvasok, de az első reakció nem az. Ez nem kovász. Az ipari élesztő velük marad. Hová fognak menni és hogyan halnak ki kedvező hőmérsékleten? Az egyetlen előny a savasság felhalmozódása, amely szükséges a rozskenyérhez. De itt ugyanezt megtehetem Zekovával is. Csak ő 4 hónapos. hűtőszekrényben tárolva ...

[Nata]

Nata, ez mindenki dolga. És attól függ, hogy ki hogyan gyártja az élesztőt. Nem vagyok az ipari gyártók ellen, és néha megsütöm őket, ha velük ugyanazt a kenyeret kapnám, mint a kovászhoz, egyáltalán nem zavarnám. De velük, még kis mennyiséggel is a tésztán, a kenyér más. Furcsa módon a félkész termék olyan kenyeret ad, mint egy jó, nem savanyú kovásznál (amit a komló kovászban szeretek), és nem csak úgy, mint az élesztőt. De Zekováról nem tudom, mi ez és hogyan?

Információt találtam a Sekowa kovászról. Érdeklődésből olvastam. Nem olcsó, mennyi elég és megéri ...

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K,

Nagyon jól érzem magam az ipari élesztővel. Folyamatosan használom, de gyakorlatilag csak préselteket. A szárazakat a biztosításhoz is hűtőszekrényben tartják. A lényeg nem is ez, hanem az, hogy mintha más lenne. Számomra bizonyos értelemben. Nos, ha tamburinban megugrasz egy korsó kovászot, akkor legyen az, amire csak szükséged van))). És ha egyszerre szükségem van mindkettőre (élesztőre és kovászra), akkor magam is belekeverem a tésztába (amit valójában szinte mindig is teszek: a Hamelmann kenyerekhez szinte mindig élesztőt adnak az eredmény stabilitása érdekében). De amikor az ipari élesztő már eredeti anyagban van - számomra az a nagy kérdés, hogy mi van még az ipari élesztőn kívül. Más vadélesztő-telepek valószínűleg nem élik túl az agresszív és letisztult tenyésztésű törzsek támadását. A házi élesztő savat is felhalmoz, de a kovászos kenyér aromája és íze nem csak sav (mellesleg egyáltalán alig található meg). Pontosan számos élesztő és LAB kombinációja, tevékenységük termékei.
Egyáltalán nem bánom és nem győzöm meg, csak írok, ahogy látom, ennyi.

A Zekova száraz baktériumenzim. Nagyon sokáig elég, mert az üveg nagy (250g), és egy rész visszaállításához és egy fél literes üveg eléréséhez 20g száraz enzimre van szükség. Az elkészített részt hűtőszekrényben legfeljebb 4 hónapig tárolják. stabil állapotban és nyugalomban. Nem savanyú, nem kúszik sehova. Csak alszik.Kanállal elvehetsz belőle (a kannából), amit én csinálok, majd legalább egy hétig etetem egymás után, még akkor is, ha egy évig használod - exponenciálisan annyi lesz a kezdeti kovászból, amennyit csak akarsz. Úgy kezd viselkedni, mint egy közönséges kovász: növekszik és peroxidokat képez. Kizárólag az utasítások szerint feloldott eredeti tenyészetek stabilak. Nos, valami ilyesmi. 3 kenyér rozskenyérhez 4 gramm előzetest veszek))). Ez körülbelül egy teáskanál. Két napig táplálkozik, dolgozik / dühöng, savasságot halmoz fel (rozshoz szükséges) és kenyeret süt. Akkor nem kell 2 hétig sütnem - és nem is fogom. Az anya felfüggesztett állapotban van a hűtőszekrényben. Egy héten át minden nap etettem egy adag kovászot, vagy akár kétszer is: néha palacsintát, aztán fehér kenyeret és így tovább.
A gyártó honlapján teljesen szervesnek és spontán fermentációs indítónak nyilvánítják. Remélem nem hazudnak)). Európában nagy népszerűségre tett szert az otthoni pékek körében.

De mindenesetre folyékony Hamelmanovskaya nő))). Mert ez mindenképpen vad. Nekem csak Zekova van a megbízhatóságért)). Szokásom a szokásos házi készítésű spontán starter kultúrákat egyszerre összetörni)). Minden szakaszban még mindig van növekedés, bár főleg az első stádiumú baktériumok (rothasztó és nyálkaképző - a szag megfelelő), amelyek aztán kihalnak. Csapvíz. A hőmérséklet 27 fok (maximálisan használom). Létrehozok egy külön témát, és ott gyakorlom)).

[Nata]

Nata, köszönöm a pontosításokat! Talán egyszer megpróbálkozom egy ilyen csodával, kényelmesnek kell lennie

[marika33]

marika33, Jó nap! Úgy döntöttem, kovászt készítek. De a kérdés a komlóról szól. A bazárban zöld, száraz, de szagtalan. A kovász úgy felemelkedett.

Ma úgy döntöttem, hogy gyűjtöm a decembert közvetlenül a bokorból. Az, ami a bokoron megsárgult, kiszáradt, kinyílt, a magok kirepültek, már barna színű, de az illata pompás. Használható ilyen komló?

[aton4]

aton4, jó nap! Zöld komló, mivel korán betakarítják, nem érettek, üresek, haszontalanok. Most összegyűjtheti a komlót, és megpróbálhatja elkészíteni a kovászot a húslevessel. Ehhez vegyen nagyobb összeget. Ő is természetesen már nem lesz erős, a virágpor, a leghasznosabb, már régen elszállt tőle.
A lányok ekkor komlót gyűjtöttek, sőt később is voltak, akik kiváló kovászt készítettek, mások nem. ha mégis cserbenhagy, komlót vásárol a gyógyszertárban, van néha jó.
Sok sikert!

[aton4]

aton4, jó nap! Zöld komló, mivel korán betakarítják, nem érettek, üresek, haszontalanok. Most összegyűjtheti a komlót, és megpróbálhatja elkészíteni a kovászot a húslevessel. Ehhez vegyen nagyobb összeget. Természetesen ő sem lesz már erős, a virágpor, a leghasznosabb, már régen elszállt tőle.
A lányok ekkor komlót gyűjtöttek, sőt később is voltak, akik kiváló kovászt készítettek, mások nem. ha mégis cserbenhagy, vásároljon komlót a gyógyszertárban, van néha jó is.
Sok sikert!

Köszönöm). Megpróbálom. Csak a főzés előtt öblítem le, mert rajta por látszata van, bár nem nőtt az út mellett.

Jobb, ha nem moss! Bármi, ami felesleges, az aljára telepedik, csak hagyja állni, hogy kicsapódjon.

Megértett köszönet.

[marika33]

marika33, Jó nap! Komló kovászon chebattu-t kerestem, találtam egy témát https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=845.0

Nem nagyon értem, hogyan lehet 300 gramm folyékony komló kovászot kimérni, és ez túl sok ...............?

[aton4]

aton4, jó nap! Nem, nem szabad ennyi kovászt venni. A szükséges folyadéktól függően vegye be. 300 ml-re 3 evőkanál kovászt veszek. Tökéletesen megemeli a tésztát. El sem tudom képzelni, hogy ekkora mennyiségű kovász legyen egy kenyértermékben.
Most nincs idő itt megnézni a receptet.

Igen, köszönöm, hátha 3 evőkanál is bevettem. l.

[marika33]

marika33, Jó nap! Tudod, ma arra gondoltam, hogy ez a recept talán nem 300 g kovászról szól, hanem kb. 300 g komló kovásszal készített tésztáról.
Ma megpróbáltam chebattut készíteni. Felment a 4. st.kanál kovász körülbelül 6 órán át, de egyáltalán nem olyan lett, mint az élesztővel. Nem volt ilyen könnyű. Vizuálisan és részben metszetben úgy néz ki, mint egy chabatta, de az állaga, amikor rág, sokkal sűrűbb, közelebb van a szokásos kenyérhez. És most szeretnék valami könnyű dolgot találni, mint a chebatta és a zhakwask, hogy ne kelljen sokáig állnom minden felett.

[aton4]

aton4, Sergey, hát nem tetted a tésztát? Tészta nélkül a tészta rossz lesz, és hosszú ideig kell kelni.

Először komlótésztán kezdtem, majd amikor legalább két órán át valahogy reagálni kezdett, átgyúrtam a tésztát és 6 órára állítottam, 6 óra elteltével körülbelül háromszorosára emelkedett.

A nehézséget az okozza, hogy meg kell találnom a chabatta konzisztenciájú és könnyedségű kenyér receptjét, de így a főzés minimális időt vesz igénybe (ahogy az a recept esetében is történik, amelynek élesztővel próbálkoztam)

Éjszakára nem nehéz tésztát vagy tésztát gyúrni, de drága másnapra többször feltenni a korrektúra érdekében, mert folyamatosan óránként futni - másfél óra otthon nem ez a helyzet, és az otthon maradás a konyhához kötve sincs lehetőség.

Tapasztalatom és Valery tapasztalatai alapján (a témában) a kovászos tészta nem gyűrhető össze többször. A legnagyobb, másodszor gyengébben emeli a tésztát. És harmadszor sokkal rosszabb.
Próbálja ki, ossza meg velünk az eredményt, kérem!
A tészta megháromszorozta az emelkedést, ez nagyszerű!

[marika33]

marika33Igen, most éjszakára tettem a tésztát, holnap megpróbálok írni.

Marina, nagyon hálás vagyok neked.
Úgy döntöttem, hogy megpróbálok dolgozni a kovásszal, a legegyszerűbbet választottam - a tiét. Mivel egyáltalán nem volt dolgom kenyérrel, egyáltalán nem számoltam az eredménnyel, de miután elolvastam az egész Temkát és figyelembe vettem az összes árnyalatot, megtettem

Holnap elhozom a vágást (még mindig meleg).
Nagyon köszönöm a reakciókat és a nehézségekben nyújtott gyors segítséget.

[Anya]

Anya, nagyon szép kenyér, remélem, hogy gyönyörű lesz a kontextusban, és íze is lesz! Nagyon-nagyon örülök, hogy először kaptam ilyen kiváló kenyeret. Gratulálunk! Várom a kenyér fényképét egy vágásban. És most csak csodálom, nagyon jó!
Köszönöm a kedves szavakat és köszönöm a fényképet!

Szinte kihűlt ... nem tudott ellenállni

Szuper puha, feszes és nagyon finom. Köszönöm.

[Anya]

Anya, rosszul látható a fotón. Nagyon kicsi. Buja morzsa, lyukakkal?

[jachtkikötő]

jachtkikötő, igen buja és puha, bár a lyukak kicsiek. Holnap megpróbálok ellenállni a fotózásnak (bár egyáltalán nem tudok).

[Anya]

Anya, akkor a "kép" gombra kell kattintania, és nem az előnézetre, akkor a fénykép nagyobb lesz.
Nem számít, hogy a fotón nehéz belátni, a lényeg, hogy a kenyér puha, puha és ízletes legyen!

Itt

És még több kenyér

ugyanazon a kovászon több kenyeret sütöttem, a tanácsok szerint viszontbiztosítottam: 1,5 gramm nyers fagyasztott élesztőt adtam hozzá ... de hosszú ideig újra felemelkedett és eltört, nem szóródott szét ..... bár a tészta pompásan és hevesen emelkedett, mint az előző alkalommal






valószínűleg legközelebb a teljes adagot egyszerre gyúrom össze - mivel a kovászom olyan jó, talán az összes kenyerem azonnal fel fog emelkedni 3-4 kanál indulóra))

[nu_sya]

nu_sya, a kenyered jó! De itt érdekes, nagyon apró lyukak vannak a morzsában.
katkoKatya, csodálatos kenyered van az összefüggésben, kiváló morzsa, sok lyuk és nagy. De a tető le volt fújva, és sokáig állt a korrektúrán. Talán alacsony a hőmérséklet?
És tehet még kovászt, nem rontja el a kenyeret, ne féljen.

[jachtkikötő]

nem alacsony, az elején 250 gőzzel



jachtkikötő, Nem félek, a kovászos kolvától nem számít, nem nő tészta után

Katya, amikor B.-t igazolták alacsony? nincs vázlat?
Talán még mindig túlexponálja a tésztát?

[marika33]

marika33, ez kizárt
Az elektromosságot a szekrénybe tettem, rendszeresen bekapcsolom az izzót, a hőmérséklet 25-29

[Katerina]

Katerina, Újra elkezdtem ezt a kovászt, ugyanaz a bajom volt. A tészta háromszor nőtt, de lassabban, mint korábban, bár kritikusan nem lassabb, és a kenyér alacsony, nincs. Fél évig ilyen kovászon sütöttem, nagyon jól tudom, hogyan kell viselkednem.Korábban a szokásos élesztőnél sem rosszabbul viselkedett, a tészta és a kenyér "felszállt". Nem kéne olyan, mint most. Nem értettem, mi a baj, de a kemence olyan, mint a gyötrelem és a csalódás. Eddig csak az élesztő hozzáadásában látok kiutat. Már többször felfrissítettem, jobb lett, de nem a megfelelő módon. A hűtőbe küldtem. Az élesztő, amelyet eltávolítanak a kovászból, különböző típusúak. Talán múltkor volt szerencsém reaktív fajt tenyészteni, de most lassúak lettem. Vagy a gyógyszertári komló kudarcot vall, bár én is ugyanezt veszem.
Valószínűleg érdemes megvenni egy másik komlót, egy másik lisztet, és újra kipróbálni. Szerencsére nem bonyolult folyamat.

[Ludmila]

Ludmila, Kicseréltem a lisztet és a folyadékokat, csak a kovász volt a változatlan összetevő
a tészta jól passzol, a munkadarabom nem nő tovább
valószínűleg Marinának igaza van, abbahagyja a velem való állást és elveszíti erejét ... vagy talán éppen ellenkezőleg, kevésbe kerül ... de nem tudom biztosan mondani, 10-12 órába kerül ... hogy kísérletezzek a tészta idejével ... de ezeket a kísérleteket csak hétvégén játszhatom

[Katerina]

KaterinaMég mindig azt gondolom, hogy új kovászt kell előhoznunk. Több terméket sikertelen kenyérrel szállítunk át. Végül is, még akkor is, ha más ereket eltávolítanak, nem mindig minden működik. A rossz élesztőt helytelen mennyiségben lakják, vagy még mindig fennáll valamilyen fertőzés, ha a komló nem elég erős és nem ölte meg a byakát. Ha a kovász jó, reakcióképes és kivégezhetetlen - ezt személyes tapasztalatok igazolták.
Ha egyik napról a másikra (6-8 óra) tettem a tésztát, akkor a kenyér gyúrásától a sütésig 3,5-4 óra telt el. Ez a kovász elméletileg közelebb áll a házi élesztőhöz, mint a kovászhoz. Gyorsabb. Ha nem, akkor nem sikerült.

[Ludmila]

Ludmila, de a kovász nekem jól áll, magas és pezsgő, elméletileg erős kovászot jelent, én vagyok krivoruchko néven))