A legegyszerűbb komlóindító

[Larissa]

Larissa, gyönyörű kenyér, szellős!

Ma tettem a kovászt, most várok és reménykedem. A lányok szerencsét kívánnak nekem.

[Nina]

Sok szerencsét, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, sok sikert! Várjuk a jelentést)))

Lányok, a kovász egész éjjel állt és csak néhány buborék volt. Most hozzáadtam a cukrot és a lisztet, az akkumulátorhoz tettem. Várom .... Lányok, tudnátok tanácsot adni, mit tegyek. Valószínűleg megint csak a komlóról van szó. Nem tudom, hol lehet beszerezni, ez a gyógyszertárból friss.

[Nina]

Nina, csak egy kis idő telt el. Várnunk kell.

Lyudochka, nagyon érdekelt a tapasztalata a kovász kezelésében. Tetszettek a kenyér receptjeid is, amelyeket mutattál. Köszönöm, nagyszerű vagy! Komlót vásárol a gyógyszertárban?

[Nina]

Nina, Köszönöm! Igen, 30 g-os csomagokat veszek a gyógyszertárban.

Lyudochka, köszönöm a remek kenyeret!

[Nina]

NinaMiért hallgat, megint nem kapta meg a kovászt?

Marinochka, kedves, de megint szomorú vagyok: a kovász lusta lett. Szerintem a komló megint kudarcot vallott. Megkértem egy barátomat, hogy hozzon nekem örök kovászt. Megpróbálom feleleveníteni a kovászomat. Igazán nem tudom, hogyan lehet a legjobban végrehajtani ezt a folyamatot. Várom a tanácsát. Esetleg vegyen egy keveset a lusta kovászomból, adjon hozzá örök, mézet, vizet, rozslisztet és hagyja reggelig? Mit gondolsz, vagy talán másképp. És természetesen megpróbálok találni egy másik komlót. Köszönöm, hogy nem feledkeztek meg rólam.

Marina, Nina, sajnálom, hogy bejutottam, de talán segíthetek valamiben. Egyszer olvastam Igor Legkov komló kovászáról. Ez egy kissé eltérő kovász, rendszeres etetéssel örök rozsként kerül elő. Nem vettem ki, de a főzet elkészítésének elvét kezdtem úgy fogalmazni, ahogy volt, mert problémás tőlünk komlót vásárolni, de gazdaságosabban és sokkal inkább kiderül:
"a komlótobozok antibakteriális és gombaellenes keserűséget (alfa- és béta-savakat) tartalmaznak, amelyek segítenek elnyomni a gram-pozitív baktériumok, valamint - nagy koncentrációban - és a gram-negatív baktériumok fejlődését. kovász. Igor felfedezte, hogy a komlóleves bakteriosztatikus tulajdonságai 10 g / liter víz komlókoncentrációban jelennek meg, és egy órán át forralják a levest... Ha nagyobb a komlókoncentráció a húslevesben, akkor a kovász elfogadhatatlanul keserűvé válik, és az alacsonyabb komlómennyiség nem lesz bakteriosztatikus. "
Így egy liter vízben 10 g komlót kezdtem forralni minimális hőfokon egy órán át. Eddig ez a megközelítés nem hagyott cserben.
Nina, örök, bár gyenge komlós kovászomat használnám. Vegyünk minden teáskanál, teáskanál (nincs tetején) mézet, húslevest 70-90 gramm és ugyanannyi rozslisztet. Keverjük össze, hagyjuk melegen (26-28gr.) 12 órán át, többször is kevergethetjük. ha a kovász ismét túl gyenge, szánjon belőle 1 órát. l. csúszdával és ismételje meg. Ennek elégnek kell lennie. A húslevesnek melegnek kell lennie. Még akkor is, ha a kovász 6 óra elteltével összetörik, 10-12 órán át hűtőszekrényben kell tartani, különben gyenge lesz.

[ninza]

ninza, ha örökkévalóságot hoznak, hozzá lehet adni a komlóhoz a túlhúzáshoz. Így tettem (1 evőkanálnyit adtam hozzá)! Hát akkor komló puffadt.

[ninza]

ninza, Nina, csatlakozom Ljudmila és Oksana tanácsához. még adhat hozzá egy kis élesztőt, a fagyöngy ezt akkor tette, amikor a komlója lejárt, és a kovász nem működött.
Lyudmila_K, nagyon köszönöm az információkat, nagyon értékes és hasznos információkat! Köszönjük, hogy megosztottad velünk!
Oksana,

Kedves lányaim, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Nagyon köszönöm a tanácsokat. Lyudochka, úgy döntöttem, hogy követem az ajánlásait, gondosan elolvastam a receptjeit. Megpróbálom elvinni a megmaradt komlómat, 10 g-ot. 1 órán át forraljuk liter vízben. Holnap megpróbálom. Még egyszer köszönöm lányok.

[Nina]

Ninahogy vagy, milyen a kovász?

Lyudochka, a receptje alapján készítettem egy komló főzetet. Holnap elhozzák a kovászt és varázsolni kezdenek.

[Marinochka]

Sokáig nem voltam Temkában, úgy döntöttem, hogy bejelentkezem. Többször csináltam a kovászot, mindig gyógyszertári komlót veszek, a gyűjtemény néha majdnem egyéves volt. A kovászt mindig megkapták. Ha a második napon csend van és csak néhány buborék van, akkor keverés után 50 ml vizet + 50 g rozslisztet adok a kovászhoz, és egy idő után a kovász térfogata megnő. Marinochka nagyon köszönöm a tudományt! A kenyér mindig kiváló lesz ezzel a kovásszal. Most új kovász van, és holnap teszek rá még egy kenyeret.

[Lagri]

Lagri, Maria, Nagyon örülök, hogy láttalak és tudom, hogy a kovász remekül működik, és csodálatos kenyeret sütnek!
Nagyon köszönöm a visszajelzéseket és a kedves szavakat!
Mutasd meg, kérlek, képeket a gyönyörű kenyeredről!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Mindenképpen megmutatok neked egy kis kenyeret. :) A komló kovász ma már jól megalapozott házunkban. És amint kiveszem a hűtőből, azonnal emlékszem rád, Marinochka. Most mindig könnyen kapok kovászot. Problémák, pah-pah, nem fordulnak elő a termesztésével, függetlenül attól, hogy mi volt a komló. Ezért mindig köszönöm a komló kovászát, a figyelmedet és a reakciókészségedet.

Marinochka, Maria, én csak ezt tettem. Hozzáadott víz, rozsliszt és méz. És akkor csoda történt: tombolt a kovászom. Egész éjjel próbáltam nyugtatni, csak reggel megnyugodott, és betettem a hűtőbe. Most, amint megjelenik az idő, kenyeret fogok sütni. Köszönet mindenkinek.

[Nina]

Nina, gratulálok, és nagyon örülök, hogy megkaptad a kovászt! Ne tegye le sokáig, süssön kenyeret, amíg fiatal és erős veled. Várjuk kenyerét! Siker!

[Nina]

Nina, nagyon klassz, hogy minden sikerült! Köszönet Máriának a tanácsért, azt is tudni fogom, mit lehet könnyebben megcsinálni. A kovász csodálatos, most gyönyörű és finom kenyérre várunk!

Lányok, kedvesem, köszönöm! Este beteszem a tésztát.

[Nina]

Nina, kapott kenyeret?

[marika33]

marika33, Marinochka, Egy búza-rozsos kenyér fényképét hozom új komlós tésztával, amely, mint mindig, tökéletesen működik.

Marina, a kenyér nem nagyon sikerült. Valószínűleg alkalmazkodni kell, hozzá mézet. A keserűség nagyon érezhető. Talán a tészta leállt. Működni fog. Marinochka, köszönöm az aggodalmat. Egyébként eszembe jutott a tanácsod, megpróbálom a következőt galagonyalevesen megsütni.
Mária, a kenyér egy csoda, milyen jó! Közvetlenül csodálta. Ossza meg a receptet, ha lehetséges.

[Maria]

Maria, nagyon köszönöm a gyönyörű kenyér fényképét! Mindig megvan a bemutatóra, olyan szép!
Ninatermészetesen adjunk hozzá mézet, és próbáljuk ki a galagonya húslevest. Most nyírfából sütöm, és arra a következtetésre jutottam, hogy a legfinomabb és legdúsabb kenyeret kapjuk rajta.
Sikert neked!

[Nina]

Mária, a kenyér egy csoda, milyen jó! Közvetlenül csodálta. Ossza meg a receptet, ha lehetséges.

Nina,itt van ez a recept. Mindig használom, néha némi módosítással.

Maria, nagyon köszönöm a gyönyörű kenyér fényképét! Mindig megvan a bemutatóra, olyan szép!

jachtkikötő, Mindent beleadok.

Jó nap!
Sokáig tanultam, olvastam, úgy döntöttem, hogy megpróbálom kihozni ezt a kovászt.
Először vásároltam komlót a gyógyszertárban - szörnyű szaga volt az egész háznak, mind a húsleves elkészítése, mind az „infúzió” során már liszttel és mézzel. 3 nap és semmi más, csak egy undorító szag. A tetején volt egy kis hab. Kidobtam.
Másodszor ugyanezzel a komlóval cseréltem a lisztet, azt hittem, először nem jött be miatta - minden ugyanaz, a ház bűze, kipróbáltam a húslevest (éppen ebben a szálban jutottam el az oldalhoz, ahol megkeseredtek a keserűségről) - nagyon keserű húsleves.De úgy döntöttem, hogy beteszem a kovászt. A második napon úgy tűnt, hogy romlott, az illata elviselhetetlen volt, bár nem tekerte be, a hőmérő 26 és 27 közötti hőmérsékletet mutatott a kovászban.
Harmadszor - komlót vettem egy másik gyógyszertárban, teljesen másképp nézett ki, pedig sokáig kellett ülnöm, és ki kellett válogatnom a levelekből a kúpmérlegeket. A húsleves - a szokásos növényi illat - még kellemesnek is tűnt, nagyon meglepődtem, hogy a komló nem büdös, és rájöttem, hogy az első két alkalommal benne volt!
Szóval, a harmadik kísérlet - 10-12 óra elteltével a kovász aktívan növekedni kezdett! Az illata pedig egészen normális (ahogy a férjem mondta - széna illatú). A húsleves nem keserű!
További néhány óra elteltével összekevertem, ennek eredményeként a legnagyobb a 3-szoros növekedés 17-18 óra elteltével, majd a kovász mennyisége az előző állapotába "esett". Este volt, és úgy döntöttem, hogy reggelig az asztalon hagyom. Reggel már soha nem nőtt, és kellemetlen szag jelent meg, nem tudom mihez hasonlítani, de mintha a savanyú savanyú lett volna. Dpzhe valószínűleg szereti valamiféle alkoholszagot ...
Hűtőbe tettem, pár óra múlva a tésztát a Maria HP receptje szerint tettem, a tészta már 4 órát ért, kissé megnőtt (írtad, hogy nem szabad nőnie, de Maria receptje szerint meg kellett volna duplázódnia), de sok van buborékok, mintha légiesek lennének.
Itt vannak a kérdések:
1. Nagyon kínos, hogy ilyen erősen kellemetlen szaga van, savanyú-savanykás lehet-e a kovász?
2. Ha ilyen kovásszal tud sütni, mi a legjobb módja - többé tartani a tésztát, vagy elég?
3. Érhet-e a kovász ilyen rövid idő alatt, körülbelül 18–24 óra alatt? Ha igen, azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe, amint az aktívan felemelkedik, vagy mégis hosszabb ideig kell melegen tartania?


Kis korsó kovászban, nagy kovászban

[nik-irina]

nik-irina, Jó napot, Irina!
Soha nem volt undorító illatom a komlótól, pedig sok éven át vettem a gyógyszertárban. A komlónak természetesen különleges illata van, de inkább kellemes, mint undorító. Az egyik hölgy azt panaszolta, hogy a gyerekek becsípik az orrukat és elszaladtak, amikor az vele szaggatott. De utána megörültek a kenyérnek.
1. A savanyú savanyúvá válhat, ha hosszú ideig melegen tartják.
2. A tésztát mindenképpen több órán át kell tartani.
3. Ha a friss és erős komló az indulókultúra számára megfelelő hőmérsékleten van, akkor az Ön által megadott idő alatt érlelődhet. Szükséges eltávolítani az indító kultúrát a hűtőszekrényből, amikor inaktívvá válik.

Köszönöm a választ!
Negyedszer megpróbálom betenni a kovászt, csak tegye hidegbe, amint abbahagyja az aktív működését.

[marika33]

marika33, jó nap.
Jó kovászot termesztettem, de megpróbálok tésztát készíteni - nem megy.
Az első oldalon található recept szerint csinálom, csak 1 kenyérhez és nem rozs, hanem búzalisztet használok (nap + tsz). Összegyúrom a tészta hozzávalóit - és hámlik, a víz mintha elválna, összekeverem, de egy idő után újra hámlik.
Miért történhet ez, még nem találkoztak? Talán a liszt miatt?

[nik-irina]

nik-irinaIrina, a kovász aktív, ami azt jelenti, hogy a kenyérnek jónak kell lennie.
Találjuk ki: mennyi idő után delaminálódik? A tészta keverésekor buborékok vannak? Mi a levegő hőmérséklete, hol a tészta?
Jobb, ha a tésztát rozsra tesszük, de ha ilyen nincs, akkor a CH-re, és keverés közben adjuk hozzá a legmagasabb fokozatot.
Rétegezhet, ha nincs elegendő liszt keverve vagy már erjedt, vagy fázik. Ennek ellenére próbáld meg meggyúrni a tésztát ezzel a tésztával.

[marika33]

marika33, fél óra múlva már rétegződött, először a víz volt a tetején, és további egy órás keverés után, körülbelül egy óra múlva, egy buborékréteg volt a tetején, egy réteg víz alatt, és egy lisztréteg csapódott le alulról. A konyha meleg, a tészta hőmérsékletét 26 fokon mérték. Nem voltak piszkozatok.
Szerintem kevés volt a liszt, megpróbálom rozsra tenni, több vizet szív fel, lehet, hogy nem lesz belőle felesleges folyadék.
Köszönöm a segítséget!
És ha a tészta rozslisztre kerül, és csak akkor ad hozzá mindent, amikor a tésztát gyúrjuk, akkor a tészta ragad? Rozs nélkül akartam, mertFélek, hogy nem birkózom meg a ragacsos tésztával

Most a legmagasabb minőségű lisztben nem világos, hogy annyi adalékanyag van, hogy veszélyes azt használni az élelmiszerekben.
A tészta nem nagyon ragacsos, és ha hozzáadja a legmagasabb fokozatot, előfordulhat, hogy egyáltalán nem ragad. Van még rozsliszt is.
Ha a kovász aktív, a tészta összekeverve azonnal lejátszódik. Rengeteg buborék van a tésztában.
Sok sikert!

A kovász negyedszer lett, másodszorra sikerült a tészta, kíváncsi vagyok, meddig derül ki, hogy kovásszal kenyeret sütök
Ennek ellenére szeretnék megszabadulni az élesztőtől, pedig jó kenyeret csinál belőle.
Ilyen tészta lett, minden levegős volt, a tésztát HP-ben gyúrták, a tészta 2,5 órája áll a próbanyomáson, és egyáltalán nem kel. Megpróbálok még várni egy kicsit, talán kicsit emelkedni fog

A tészta csodálatos! Miért nem kel fel a kenyér? Talán még mindig hideg neki?
Ma mértem a hőmérsékletet a tésztában, amikor emelkedett - 30 fokot. Nagyon kényelmes volt. Gyorsan felemelkedett.

Formában áll a kikapcsolt sütőben, villanykörtével, a tészta belseje most 28,7.
Várjunk még, és próbáljunk meg sütni.

Hozzáadva: 2017. március 25., szombat, 12:46

Lehet, hogy nem jelentettem valamit, vagy felesleges volt?

Így alakult:
Tészta:
Víz 210ml
Cukor 0,5 ek. l
Rozsliszt 0,8 csésze
Kovász 2 evőkanál. l
Tészta:
Tészta minden
Só 1 tk
Cukor 1 ek. l
Növekszik. olaj 1 evőkanál. l.
CZ liszt 0,8 tál
Napliszt 0,4 tál

A tészta elején még kb. 2 ek. l kanál lisztes nap egy kolobokhoz

Úgy gondolom, hogy nagyon kevés a cukor, nincs tápanyag a kovászhoz, ezért csendes.
Nem tudom megmondani, mennyit kell beletenni, mert mézet használok, és 300 ml folyadékhoz telit veszek, egy darab cukrozott mézzel.

Kétszer több cukrot vettem a tésztához, semmi változás, ez a tészta szintén nem emelkedett egy kicsit a dagasztás után, bár 3 órán át állt bizonyítva.
Ugyanakkor a tészta kiválónak bizonyult, minden pezsegett, sőt kissé megnőtt, levegős volt.
Már kezdek ideges lenni, mert nem tudom megérteni a teszt ilyen viselkedésének okát
Tartson egy kis szünetet, majd próbálkozzon még párszor

Érdekes módon érezhető a méz illata és íze a kenyérben?

[marika33]

marika33, Nem bírtam a szünetet, nincs elég türelmem ...
Még 2 kenyér nem sikerült, nos, a tészta semmiképp sem akar kelni (de a tészta rozsra és búzalisztre egyaránt jónak bizonyul).

Most úgy döntöttem, hogy 0,5 órát adok hozzá. l. gyors élesztő, amikor tésztát gyúrunk tésztával, így segítenek a kovászomnak, hogy kissé megemelkedjen.
A Lagri-Maria receptje szerint főztem (84 oldal) egy kenyérsütő géphez, ezúttal búzalisztet használtam a tésztához, az összes búzalisztet pedig a tésztához.
Természetesen kellett még egy kis liszt - 50 pár + 360teszt + 4st. l zsemlénként
Gyúrás a HP-ben, azonnal állítsa az üzemmódot "alap" -ra, úgy döntött, hogy teljesen sütni fog ebben a módban, mert a tészta jól emelkedett.

Ennek eredményeként a sütőben kellett sütnem (KhP-ben és a közönséges élesztő kenyér "fehér" a recept szerint 700 g nem teljesen sült, bár mindig csodálatos 500 g-nál), és természetesen a a tésztának nem volt elég ideje bizonyítani.
Jól emelkedett, élesztőnek szinte nincs szaga, most lehűl, akkor megnézzük a vágást, ha a végén megsül vagy sem.

[Irina]

Érdekes módon érezhető a méz illata és íze a kenyérben?

Nem, nincs külön mézíz vagy illat. De a kenyér nagyon aromás és ízletes. Sütéskor pedig akkora kenyérszeszet érdemes nem lélegezni a házban. És nemcsak a házban a kenyéraroma, hanem az utcán is.
Irina, a fotón nagyon szép a kenyér! A tetőt kissé lefújták, de eléggé. Hogyan vágják és ízlik?
Mennyi időbe kerül a tésztája? Túlzásba viszi? Próbáld meg legközelebb cukor nélkül tenni a tésztát, anélkül is sikerül, aktív kovászod van. És adj hozzá cukrot a tésztához, és tedd egy kicsit többet a normánál, ne félj, a kenyér nem lesz édes.
Kívánok sikert, főzz hittel, hogy minden rendben lesz, és minden sikerülni fog!

[marika33]

marika33, Köszönöm!
Ezúttal a tészta 4 órán át állt, a vágás ilyen (még mindig kicsit meleg, csak egy kicsit, nem tudtam ellenállni).
Az ízről - először a férjem kissé íztelenül mondta, vagy nem volt elég só, vagy a kéreg megszakítja az egész ízt (kemencében sütöttem és túlexponáltam, a kérge nagyon sűrű és ropogós). Aztán megkóstolta - azt mondja, tetszett neki
Ami engem illet - egy kis savanykás íz, vagy hogyan kell helyesen nevezni, nem tudom.

Újra megpróbálom, kísérletezni fogok a cukorral, ahogy Ön javasolta, megfigyelem a tésztát, végül is élesztő nélkül próbálom meg.

Köszönöm a komló kovász receptjét! Együnk megfelelő kenyeret

[Irina]

Irina, köszönöm a fényképet! a morzsa sűrű, nagyon kevés lyuk van, de hogy van: kemény, nehéz?
Ne ess kétségbe, először nem mindenkinek sikerül. Neked is kiváló kenyér lesz.
Próbáld a tésztát egy éjszakára és rozslisztre tenni. Egyébként a férfiak nagyon kedvelik a rozskenyeret, és a tészta gyúrásához prémium lisztet adnak hozzá. Több kovászot tehet, mint a recept szerint, a kenyér nem lesz savanyú, ha több cukrot ad hozzá. De a tészta emeléséhez ez további erőforrás lesz. Minden remekül alakul, ha akarod, biztos vagyok benne!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Megint kenyérrel vagyok. Az új indítóm jól működik, de kicsit lassabban, mint az előző. Már egy hónapos. Nos, semmi, az idő múlásával erősödni fog. A lényeg, hogy a kenyeret vele süssék.


Most nappal főzöm a kovászot, vagy inkább a tésztát a tésztához, éjszaka felé pedig kenyérsütőgépben gyúrom a tésztát kenyérnek. Majd a tésztát éjszakára a hűtőszekrénybe tettem a táskában, reggel felmelegítem, összegyúrom és kenyérsütőbe mozgatom, hogy kenyérsütő gépben megemelkedjen. Aztán sütök. Amikor a kovász erős lesz, úgy sütök, mint korábban. De ez a módszer sem rossz.

[Maria]

Maria, nagyon köszönöm a gyönyörű kenyér fényképét! A kenyér mindig tökéletes! Kifogástalan tető, a morzsa mind egységes lyukakban van! Bírság!

Igen, sokáig nem jártam a helyszínen. Nemrég így készítettem a kovászot: komlót főztem körülbelül 40 percig - a levest egy pohárba öntöttem, mondjuk 200 grammba. A húsleves körülbelül negyed pohárnak bizonyult. Itt kezdtem a kovászt. Amikor egy teljes értékű önindítót eltávolítottak, 5-6 alkalommal újítottam meg, anélkül, hogy hűtőbe tettem volna. Már egyszerűen víz, rozsliszt és cukor segítségével. Aztán mindent betettem a hűtőbe. És akkor hetente egyszer, vagy akár 10 naponta egyszer frissítettem, szintén csak vízzel, rozsliszttel és cukorral. És nem voltak különítmények és semmi hasonló. És miután megújítottad a kovászot, olyan illata van, mint Tolya karamell - egyszóval nem értheted meg, milyen szagú félelmetesen finom. És az összes kovász aktív pezsgő. Nem tartok sok kovászot - valahol kb. 300 grammos üvegben tartom. Ez például azonnal elég, ha természetesen szükség van egy három literes kovászos doboz kivonására. Nos, sokáig nem tettem kenyeret ezekre a rozs és komló kovászokra (elnézést kérek, de nincs megsértés) - tettem kenyeret kovászos bozótra. A kvaszterek addig állhatnak a hűtőszekrényben, ameddig csak akarják, és semmit sem fognak tenni vele. És a kenyér megemeli mindezen rozs- és komlólevelekkel ellentétben (elnézést kérek, de nem írnak sértést). És rozs timsóra tettem kvasat. És mindent, mint általában, tésztát, majd kenyérre gyúrunk, és minden nagyon jó emelkedés! És ami a legfontosabb, hogy a kenyér nem is savanyú és nem keserű.

[wasabi]

wasabi, Nagyon örülök, hogy megtalálta az Ön számára mindenben megfelelő verziót, és megosztotta velünk!
Milyen sérelmek lehetnek? Mindenki azt választja, ami neki tetszik.