Rozs kvas rusztikus

Rozs kvas rusztikus

Kategória: Az italok

Konyha: orosz

Hozzávalók
rozsliszt (bármilyen)	80-100gr
cukor	60-80gr
préselt élesztő	2-3 gramm
víz
egy marék mazsola (opcionális, de kívánatos a magas szénsavtartalmú rajongók számára)
3 literes doboz

Főzés módja

• Ez a legegyszerűbb falusi kvas, amelyet egész életemben abban a faluban készítettek, ahol anyám gyermekként élt. Mivel gyakran hívták összejövetelen (közönséges falunév) - inkább nem írok, hogy elkerüljem a feszültségeket a különösen érzékenyek között))). Engem kínoztak a rozs kérgén alapuló kvass készítésével, mert eleinte ilyen mennyiségben (röviden, nagy mennyiségben, szárítva, a kemencében színezvén) kellett valahová vinnem őket, aztán mindegyik egy korsóban lebegett és rohant az űrbe, kvasat öntöttek az asztalra a szélén, és amikor megpróbálták kvasat önteni, egy bögrébe estek, arra kényszerítve, hogy vagy vékony folyamban öntsön, majd egy vízerőműben gátként tört fel. És akkor anyám megtanított arra, hogy tegyem úgy, ahogy a nagymamája, én pedig megnyugodtam ezen - olcsó és vidám) És mégis - ez rendkívül egyszerű, és az asztal nincs elárasztva))). Ennek a kvasnak a teljes jellemzője a száraz serpenyőben sült liszt. Ha a liszt nem sült, akkor érdektelen nyers liszt / nyers tészta íze van. Nem kedvelem őt. De a sült lisztnek diós íze és színe van. Az íze nem azt jelenti, hogy teljesen szokásos a bolti vagy a kenyérhéjon lévő kvas szerelmeseinek, kissé megkülönböztető jellegű. A fokozott szénsavasodás érdekében tegyen mazsolát vagy szőlőt. Borélesztő él a felszínén, ami fokozza a szén-dioxid felhalmozódását. A kvass mazsola nélkül szénsavas lesz, de kevésbé erőteljes.
• Így:
• 1. A rozslisztet száraz serpenyőben egyenletes krémesre sütjük. A tűz közepes, a sült pattogatott kukorica szaga kifejezetten megjelenik - jó úton jársz. Gyakran keverje, az eljárás 5-10 percet vesz igénybe. A liszt színe határozza meg a kvas színét.
• 
• 2. Öntsük a lisztet egy üveg / liter bögre / tálba, és öntsünk kis mennyiségű vizet közvetlenül a forróba (ebben a pillanatban érezzük a keverék illatát - elkapja és megérti, mire gondolok!))), Adjunk hozzá cukrot és habverővel összekeverjük. Ha nyilvánvalónak tűnik, ne öntse a lisztet a serpenyőbe. Csak akkor, ha már hideg van (bár én mindig forrót használok), különben árassza el az edény fedelét. És ne öntsön forró lisztet a többi vastagba - fel fogja főzni az ott élő élesztőt.
• 
• 3. Öntsön liszt, víz és cukor keverékét egy háromliteres edénybe, adjon vizet az üveg vállához, dobja bele az index köröm nagyságú élesztő morzsákat, dobja meg a mazsolát, ha van ilyen, keverje újra és ez azt. Hagyja békén körülbelül egy napig. Műanyag fedővel lezárom, és az asztalon hagyom.
• 
• Az első kvas nem lesz túl ízletes, "vizes". Szénsavas, de valahogy unalmas. Ez az első, fiatal, éretlen kvas. Ki kell üríteni ezt az italt, a legtöbb vastagot (nem nagyon hagyva alul), adjunk hozzá egy adag frissen sült lisztet, cukrot, öntsünk friss vizet és hagyjuk infundálni. Ezt a kvasat kissé túlexponálni kell, hogy enyhén savanyú legyen. Nagyon könnyű. Próbálja ki rendszeresen. Ez általában két napot vesz igénybe. Ezt követően a kvasat folyamatosan játszhatjuk, ameddig csak akarjuk, egy edénybe öntve (műanyag palackokba öntem, abban a pillanatban ízlés szerint cukrot teszek, pár mazsolát és bezárom a fedelet). Mindössze annyit kell tennie, hogy minden alkalommal elvégeztem a fent leírt műveletet: ürítse le a por többségét, egy új adag lisztet és cukrot, friss vizet.
• Ha frissítés nélkül vagy melegben túl sok neked, akkor nagyon savanyúvá válik.Ezt rendszerint frissítéssel korrigálják szinte az összes vastag eltávolításával, de előfordul, hogy a savtartalma nagyon erős, és a kvass minden további része ismét erősen megsavanyodik. Csak újra meg kell tennie, de ez nem nehéz.
• Nem kifejezetten időintervallumokat írok, csak nagyon indikatívakat. Először is, az idő nagymértékben változik a keverék kezdeti hőmérsékletétől és a környezettől függően, másrészt mindenkinek más az ízlése. A kvasz készen áll nekem, amikor egy kis savanyúság jelenik meg, és a férjem nagyon savanyúan iszik. Annyira ízlik neki.
• Ha akarja - dobja ki a fekete kérget a kenyérből, adjon hozzá egy evőkanál kvasslé. Nem hagyom abba, megszoktam ezt az egyszerű és rozs ízet.
• Remélem, élvezi az ízét.

Az edényt arra tervezték

2 l

A felkészülés ideje:

2-3 nap

Hasonló receptek

Bazsalikom-menta kvas (Tumanchik)

Klasszikus kvas Oursson erjesztőben (GruSha)

Kvass "szenvedély a bazsalikomért" (Tricia)

Ó, úgy tűnik, csak a nagymamám kvasáról írtam a "Murtsovka" receptemben, de vannak különbségek. Imádom a rozslisztes kvasat, mindenképpen kipróbálom a receptjét! Köszönöm!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ezek a kvaszák nagyon változóak az adalékokban, sőt az eredeti eljárásban is. Készíthető például nem préselt élesztővel, hanem folyékony élesztő hozzáadásával, kovásszal (fél és fél rozslisztet és vizet összekeverünk és hagyjuk erjedni, majd a kvas alapjaként használhatjuk). Minden új kiegészítés megváltoztatja az ízét, tehát - a kreativitás szélessége.))

Természetesen a nagymamám csak kovásszal készítette, már elrontottuk magunkat, és néha élesztővel kezdtük csinálni. Minden varázs sokszínűségben rejlik, minden régiónak megvannak a maga hagyományai és árnyalatai.

Természetesen a nagymamám csak kovásszal készítette, már elrontottuk magunkat, és néha élesztővel kezdtük csinálni. Minden varázs sokszínűségben rejlik, minden régiónak megvannak a maga hagyományai és árnyalatai.

Általában saját erjesztésű volt. Vagyis mindent összekevertek élesztő nélkül és otthagyták. Az esetek elsöprő többségében, néhány nap elteltével, magától erjedt. De előfordult már penészedés is, ezért mi ennek az esetnek az elkerülése érdekében csak magunk tettük fel az élesztőt. Nos, hasonlóan az eredmény 100% -ához))).

Júliusban mindenképpen megcsinálom, unom is, hogy a zsemlemorzsával vacakoljak, bár ízletes, de mégsem egészen okroshin, ha régi mércék szerint vesszük.

Hallottam a receptről keksz nélkül, csak liszttel, de féltem kipróbálni. Tényleg lusta a morzsával kavarni.

OOOO, kvassok !!! Imádom a kvassokot !! Mindig zsemlemorzsával csinálom, mindenki megtette helyettem
Kipróbálom ezt a lehetőséget is. Natasha, köszönöm.
Ivásra és okroshkára való?

Nem is olyan régen a "Receptet keresek" témában kérdeztem meg az embereket, hogyan lehet kvasat készíteni. Kiderült, hogy senki sem tudta. És itt néhány ismeri a receptet, de hallgat. Natasha, de száraz kvasat adnak el, nem tiszteled, ahogy értem.

Kvasat is készítettem zsemlemorzsára, de a kvasnak ez a változata is érdekelt. Kiderült, hogy minden új adagban lisztet kell sütni

[Tanyulya]

Tanyulya,
Gyakorlatilag csak isszuk. Mert egyszerűen nincs annyi okroshka a házban))).

Kvasat is készítettem zsemlemorzsára, de a kvasnak ez a változata is érdekelt. Kiderült, hogy minden új adagban lisztet kell sütni

Nos, igen. Anya néha 3 adagot süt egyszerre (háromszor és beleönti az üvegbe),
de szeretek közvetlenül öntés előtt megsütni.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Egy érdekes recept! Valahogy szükség van egy ilyen kvasra! Csak a férj éli túl a kvasat.NataHa egy régi receptet kipróbáltam, megpróbálom.

Köszönöm, megpróbálom. Milyen klassz kancsó

[írisz. ka]

írisz. ka,

És nem láttam a megpróbáltatásaidat!))) A száraz kvas, ha nem tévesztem össze, rozsliszt vagy kétszersült és rozs maláta keveréke. A kvass sörlé rozsmálta alapú termék. Röviden, minden mindenütt ugyanaz, kisebb különbségekkel. Természetesen befolyásolja az ízét. Lesznek ízesítési lehetőségek és különbségek. De fél évig 2 kg-os rozsliszt csomagon készítek kvasat, és ne aggódj. Peroxid - és óvatosan öntse ki. Újra feltöltöm. Mármint a bank nyáron folyamatosan áll.A folyamat folyamatos és 5 ember vagyunk. Tehát csak számoljon - meg kell vásárolnia száraz kvasat vagy egy csomag rozslisztet, egy doboz sört (száraz malátát is értékesítenek és tovább kell vinni az eredményekhez))). És nem is a pénzről van szó, hanem ... az egyszerűségről vagy valamiről. Liszt mindig van, de keksz, vagyis nem, voltak, de ettek (az embereim nagyon tisztelik a száraz feketét).

Natalia nagyon köszönöm a receptet! A versenyen való részvétel során a kvasz és az okroshka felfedezéssé vált számomra. Soha nem főztem őket, és nem szerettem őket. Most gyökeresen megváltoztatta véleményét. Nagyon szeretjük a vörös ribizlit és a zabpelyhet. Csak szörnyű. És a bazsalikom kenyérre -. Nos, minden bizonnyal a receptje szerint főzök! Nagyon szépen köszönöm! Receptjei egyszerűen remekművek.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nos, ez természetesen nem ribizli és nem is zabpehely, hanem nagyon-nagyon egyszerű falu, de ... mi van, ha pontosan erre van szüksége?))

Egyébként valahogy szinte teljesen átálltam az egyszerű és a szem számára érthető ételekre: okroshka, főtt burgonya zöldhagymával és egy darab zsírral, kása, egyszerű keksztekercs, párolt káposzta stb. A lélek örömökre hazudik, de ritkán. Vagy van ilyen időszakom, vagy öregszem))). Gee-gee.

főtt burgonya zöldhagymával és egy szelet zsírral,

Ha! tehát ezt kéri a lélek

[Madárijesztő]

Madárijesztő, köszönöm, úgy tűnik, ez az a kvas, amelyet egész életemben kerestem. Hogy nem szeretem megsütni a kérgeket! Nem volt olyan eset, hogy ne "színeztem volna" őket szénre
Már régóta gondolkodom a "liszt sütésén". Miután egy finomságú muffint készítettek a finn chipsből összetört rozsdarabjaik mesterkurzusán - ez egy pokoli munka volt, amit a turmixgép nem tett jól. Lisztbe kellett törölni. Most rozslisztet fogok sütni, néhányat kvasban, másokat pedig megpróbálok muffinban sütni. Valamiért úgy tűnik számomra, hogy be kellene mennie.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, hozott kvasat!
Köszönöm kedves!!!

[öregedni]

Egyébként valahogy szinte teljesen átálltam az egyszerű és a szem számára érthető ételekre: okroshka, főtt burgonya zöldhagymával és egy darab zsírral, kása, egyszerű keksztekercs, párolt káposzta stb. A lélek örömökre hazudik, de ritkán. Vagy ez az én időszakom, vagy öregedni))). Gee-gee.

Gyyy! Ön éppen egy könyvet olvas - Receptek gyűjteménye ételekhez és kulináris termékekhez vendéglátáshoz.

És mellesleg igen, az eredetre, az eredetre!
Szép, egyszerű, érthető, hasznos!

Natasha, köszönöm a receptet!

a legtöbb vastagot (nem nagyon hagyva alul), adjunk hozzá egy adag frissen sült lisztet, cukrot, öntsünk friss vizet

Natasha, mit szólnál hozzá az élesztő újbóli hozzáadásához?

Elnézést a behatolásért, használható-e (megvásárolt) borélesztő?

Natasha, köszönöm a receptet!
Imádunk nyáron kvasat inni. Mindig csak szárazon vásároltam. Megpróbálom a receptje szerint elkészíteni.

Natasha, köszönöm a receptet! Natasha, mit szólnál hozzá az élesztő újbóli hozzáadásához?

Nem. A legelején egyszer hozzáadják őket. Aztán erre a célra elhagyják a vastagokat, hogy a tenyészélesztő tenyészete a kvas új részébe kerüljön.

Elnézést a behatolásért, használható-e (megvásárolt) borélesztő?

Tud. A mazsoladag a borélesztő-adalék.

[Irina F]

Irina F,

Te is tanulsz már? Ma speciálisan vettem káposztát, a férjem káposzta salátát igényel, csak sírva))).

[Nata]

Nata, nem ishsho! Várom kedvesét!
Köszönöm !

[Irina F]

Irina F,

Készített egy salátát! Ofigensky!)))

Mivel gyakran hívták összejövetelen (közönséges falunév) - inkább nem írok, hogy elkerüljem a feszültségeket a különösen érzékenyek között))).
Érdeklődve, ahogy őt ugyanúgy hívták, mondják, mint "a folklór gyűjtője".

Köszönöm!
Milyen salátáról beszélsz?

[Irina F]

Irina F,

Készített egy salátát! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Szeretnék még. Mikor jön az enyém?
Natus, melyik oldalon keressen félelmetes salátát?

Köszönöm!
Milyen salátáról beszélsz?

A legegyszerűbb friss káposztáról))).Nos, olyan édes-savanyú, emlékszel Stolovskiy-ra?

Mivel gyakran hívták összejövetelen (közönséges falunév) - inkább nem írok, hogy elkerüljem a feszültségeket a különösen érzékenyek között))).
Érdeklődve, ahogy végül is hívták, mondja el nekem, mint "a folklór gyűjtőjének".

Nos, áram mint kollektor kollektornak))).

Azért hívták "nitt kvasnak", mert lebegő apró lisztszemcsék szuszpenzió formájában erre emlékeztettek)))

Aaaaaa !!!!! Szeretnék még. Mikor jön az enyém?
Natus, melyik oldalon keressen félelmetes salátát?

Ir, 84. számú recept (minden recept oda van számozva), 38. oldal.

A férj egy medencét evett, pontosan 750 g káposztából. Nem emlékszem ennyi zöldhagymára egy asztalsalátában. Loptak és mentettek, paraziták!

Egyébként néha cukrosított erjesztett rozsmalátát adok a kvashoz. Cukros az, hogy forrásban lévő vízzel felforraljuk, és 2-3 órán át állni hagyjuk, amíg kihűl. A cukrosodás folyamata folyamatban van (Borodinsky számára a sörfőzés ily módon történik). A kvas nagyon gazdag színt és maláta ízt nyer.

Natasha, piszkálja az orrát a 84. számú receptnél, hol találja meg ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

És nincs a fórumon (természetesen nem szám alatt, de általában)? Meg fogom keresni ... Tegyem fel a receptet, ha nem?

Itt kigondoltam:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Madárijesztő]

Madárijesztő, és adhat-e hozzá száraz élesztő saf-momentot? És hány?

[julia_bb]

julia_bb,

Lehet, egy csipet.

[Nata]

Nata, Köszönöm! A recept csodálatos, hamarosan elkezdek főzni a dachában))

Natasha, köszönöm !!!!!!!!!!!

Készítettem a kvasodat 3 darab 3 literes adagért, nagyon tetszett a kivitelezés egyszerűsége a világosabb színért, hozzáadtam oldható Colos-árpát, cikóriát. És most el kell mennem egy hétre, mondja meg, hogyan lehet megmenteni a kovászt?

[róka]

róka,

Wow, mégis milyen meteor vagy!))) A színért azt tudom tanácsolni, hogy vásároljon erjesztett (néhány piacon értékesített) malátát. Öntsön forró vizet néhány evőkanálra, és hagyja kihűlni (cukros étel). Ezt a keveréket egy üvegbe tesszük kvasszal. Ha elveszíti erejét (csökken a szénsavtartalom), dobjon bele egy újabb morzsás élesztőt.

Helyezze a vastag (kis mennyiséget) hűtőszekrénybe, és zárja le. Mindenesetre, még ha sok sav is felhalmozódik, nem nehéz újra átdolgozni.

Köszönöm a tanácsokat és recepteket.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata! Köszönöm a sört! Most ő a kedvencünk. Kétszer csináltam a fermentorban (az első "fiatalot nem számítva), minden egyes alkalommal egyre ízletesebbnek bizonyul.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, mennyi rozsliszt szükséges 2 literre és cukorra egy fermentorhoz? És többet olvashat a fermentorról.

[Florichka]

Florichka, Irina, vettem 2 evőkanál. kanál (liszt - csúszdával), majd ízlés szerint cukrot adunk a készhez

Köszönöm! Biztosan meg fogom csinálni. És nagyon köszönöm Natasának a receptet.

A receptje szerint kvasat tettem hozzá, hozzáadva 2 evőkanál kvasalétát és egy kéreg rozskenyeret. És most elmentem a boltba, és megláttam a malátát! Hozzáadom a következő benzinkúthoz.

Így van, lányok, nem kell félnie tőle. A rozs alap olyan alap, amelyhez bármit hozzáadhat, amit csak akar, vagy semmit sem adhat hozzá. Lehet malátázni (egyébként valamiért jobban szeretem, mint a sör, kifejezettebb az íze), korianderezhet, mentálhat stb. Anyukám imádja egy kis őrölt koriander hozzáadásával. És csak iszom. És (szégyen a fejemre), ha erjesztett malátát adok oda, akkor, ha sietek, még a lisztet sem tudom megsütni. A maláta továbbra is adja az ízt és felülírja az italban lévő lisztet. Bár a sütés még mindig finomabb, ellenőrzik.

Tegnap a receptje szerint tettem kvasat! ma öntöttem, újra öntöttem. így játszik, már látja a holnapi periódusokat, mintát veszünk

Ki kell ürítenie az első kvasat? Miért nem ihatod meg?
És a kérdés még mindig megérett. Natasha, azt mondtad, hogy szinte az összes vastagot kiöntsd, hagyj egy keveset az alján, és adj hozzá ismét lisztet és cukrot.Lehet-e további kvasat tenni erre a vastagra egy másik üvegbe?