Kecske bifidum túró, tejföl és savanyú tej (KitchenAid multicooker)

Kategória: Tej- és tojásos ételek

Hozzávalók
Egész kecsketej	3 l
Laktin ferment: Bifidum Tejföl	1 tasak

Főzés módja

Öntsön tejet a multicooker tálba.
Szerelje be a kettős keverőt, engedje le.
Joghurt mód:
1. szakasz - 95 ° С 10 perc
2. szakasz - 6 óra (a hőmérséklet nem szabályozott)
Az első szakaszban a tejet és a keverőt pasztörizálják. A tej felületén könnyű buborékok vannak.
Az első lépést követően fermentációs hőmérsékletre hűtjük. A gyorsabb hűtés érdekében nyitott fedéllel kapcsolhatja be a keverőt.
A második szakaszban a hőmérséklet 2 órán át zárt fedéllel magasabb, mint a maximális fermentációs hőmérséklet, ezért jobb, ha nyitva hagyja a fedelet, és nem kapcsolja ki a keverőt. Ezután egy óra múlva a hőmérséklet eléri a joghurt fermentációs hőmérsékletét. Ezt követően keverés közben tegye be a kovászt. Ezután felemeljük a keverőt és bezárjuk a fedelet. 5-6 órán át kelesztjük.
Bifidum erjedés után azonnal
Bifidum egy éjszakai lehűlés után
Ezután 1 órán át bekapcsoljuk a "Kézi" módot 80 ° С (vagy 100 ° С hűtött bifidum esetén, vastag állagú).
A rezsim végén jól megpucolt tejsavót és puha túrót kapunk.
Néhány órán át szuszpendált formában szűrjük ki a túrót.
Ennek eredményeként körülbelül 2 liter átlátszó savót és egy liter pépes túrót kapunk.
Bifidumot, tejfölt és savanyú tejet túrtam.
A Bifidum egy éjszakai lehűlés után túrós volt, sűrű állaga volt. Az optimális hőmérséklet 100 ° C volt.
Tejföl - az erjedés után azonnal vizes volt. Az optimális hőmérséklet 80 ° C volt.
Túrózás közben véletlenül túlhevítettem a savanyú tejet (zavart voltam, és nem vettem észre, hogy fél óra alatt megrekedt). 80 ° C feletti hőmérsékleten nem szabad göndörödni, és jobb, ha legfeljebb fél óra - folyékony.
Ennek eredményeként a túró volt a legfinomabb tejföl. A savanyú tejből pedig száraznak és szemcsésnek bizonyult.
A bifidum és a tejföl széruma teljesen átlátszónak bizonyult, savanyú tejből pedig zavaros volt.
Általában az ajánlásaim a következők:
1. Vigye be az induló tenyészetet a tejbe egy órával a második szakasz megkezdése után nyitott fedéllel és a keverővel, vagy két órával később csukott fedéllel.
2. Az alvadék hőmérséklete az erjesztett tejtermék kezdeti hőmérsékletétől és sűrűségétől függ - minél vastagabb és hidegebb, annál magasabb a túró hőmérséklete, de nem magasabb, mint 100 ° С. Jobb, ha meleg folyékony termék esetén a hőmérséklet 80 ° С, hideg vastag termék esetén 95-100 ° С.