Főtt sertés kolbász

[Főtt sertés kolbász]

Főtt sertés kolbász

Kategória: Húsételek

Hozzávalók

Alacsony zsírtartalmú fagyasztott sertéshús 100%
Jeges víz 10%
Fűszerkeverék mortadellához 0,8%
2% nitrit só
Poliamid kolbászbél 80 mm 0,4 m / 1 kg

Főzés módja

Nos, folytassuk a "hogyan készítsünk szép és ízletes kolbászt" kutatásainkat?
Úgy tűnik, hogy mi lehet egyszerűbb, mint egy szendvicses kolbász reggelire - vágjon le egy darabot, tegye a kenyérmorzsára - ennyi;)
De itt kezdődik a legérdekesebb dolog - maga tudja, hamarosan csak egy mese árul el ...
Nos, természetesen a főtt kolbásszal könnyebb, mint a szárazon pácoltal - nincs ilyen kimerítő, hosszú szenvedéses várakozás és ilyen gondolatok -
„De hogy van, száraz-e rendesen, vagy darabokra hullott - vagy - De ez a„ indulat ”, amelyet már megjelentem, vagy még nem? - vagy - Mikor lehet már enni, vagy most kérdezni a fórumon? "
Vagy magában magában a felesége kérdésére: "Hogyan lehet ezt megenni, ez nyers hús!" határozottan kijelenti - "Megteheti, a nitrit-só mindent megtett" - eszi és érzi az "orosz rulett" hatását, mindenféle gondolatok jönnek a fejébe, és csiklandozzák az idegeit, és legalábbis Louis Pasteurt érzi mikrobáival.
Nos, miért írom mindezt - a főtt kolbásszal minden sokkal egyszerűbb. Nem kell sokat várni az alapanyagok sózására, az erjedésre és mindenféle biokémiai reakcióra. Csak vesszük a húst, finomra őröljük sóval és fűszerekkel, héjba töltjük és megfőzzük. A teljes ciklus 2-3 órát vehet igénybe. Ezt követően büszkén kezelheti háztartásait és meglepheti a vendégeket "nézeteltéréseivel".
Időnként itt kaptam egy álvágót - valójában egy turmixgépet, de erőteljeset.
A gyerekek gyakrabban akarnak kolbászt, mint a méhlepelt.
Általában közelebb a "hasítókhoz":
Alacsony zsírtartalmú fagyasztott sertéshús - 2 kg darabolás 5 mm
Jeges víz - 200 ml
Keverék mortadellához - 8 g (4 g / kg alapján)
Nitrit-só - 2 tömeg% hús
Hüvely - mesterséges poliamid 60 mm és 80 mm
Alapanyagként disznófarkat neveztem ki, amelyet a kropotkin fórum tagunk biztosított nekem, köszönöm Anton! A sonka olyan volt, mint a fotón - nem különösebben kövér.
Feloldottam az egészet egy 5 mm-es rácson, 2% -ot megsóztam, és a fagyasztóba tettem, mint vakot a jövőbeli kézművességhez. Körülbelül 8 órán keresztül feküdt a fagyasztóban, kissé meglepve a sok elesett tárolt és sürgősségi fagyasztás miatt, a főtt kolbász darált húsát rétegekre vágták, mint a fotón, körülbelül -3 ...- 4 Celsius fok volt, de még mindig puha volt.
Nos, az új turmixgépnek engedélyezték, hogy amortizálja a vásárlásába fektetett alapokat.
A tőle származó terhelés nem azt jelenti, hogy csak szörnyű - 1 kg hozzávetőlegesen darált húsra, ha több, akkor melegszik és kegyelemért könyörög, de megfordul.
Az emulgeálás lényegében abban a tartományban zajlott, amikor a darált hús kissé felmelegedett - körülbelül 0 fok, de ekkorra a darált hús már jól össze volt zúzva, a vágó időtartamát az alacsony kezdeti hőmérséklet adta meg nekünk.
Hőkezelés - normál melegítés 80 fokon, amíg el nem éri a belső 70 fokot. Megtudtam, hogy van egy nagyszerű dolog a konvekciós kemencében - a ventilátor fűtőeleme, kicsi és szinte nincs hőterhesség, az ingadozások maximum 1-2 fok 80 körül vannak. Általában nagyon ajánlom a ventilátorral ellátott elektromos sütőt.
Az eredmény a fotón látható. A mortadella íze nagyon jó, meleg és hideg is, és leginkább a kolbász íze tetszett a tárolás 2. napján, a fűszerek kinyíltak, fényes és finom csokrot adtak, minden hanggal és utóízzel.
Nos, természetesen nem lehet megszabadulni a kész darált hús pórusaitól, de a vágás mégis nagyon sűrű, monolitikus, nos, általában minden a szokásos a kolbászüzletben.

Az edényt korlátlanul tervezték
Főzési idő: 3 óra
Főzés program: különleges kolbász :))

Érezhető a szakember keze!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hogy voltál távol sokáig .... Vagy talán nem is láttam. Végül új tanítások kezdődtek. Hurrá! Leült, felkészült, hogy megértse a főzési folyamatot, és ott minden nagyon egyszerű. Hétvégére megteszem, igazából fogalmam sincs, mi ez a keverék ennyire a tengerentúlon A mortadella számára, de a nitrit rendelkezésre áll.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Nem mutathatta meg a vágógépét. Nagyon szeretnék venni egy erőteljes turmixgépet, amely normál darált húst készíthet főtt kolbászhoz és kolbászhoz. Kérem, tanácsolja, mit vegyen be!

Tehát, nyilvánvalóan az adminok még mindig hiányolták%) Megpróbálom tartani ezt az erőforrást, nem hiszem, hogy a kenyérkészítő úgy dönt, hogy megtámadja a saját fotómat :)

A turmixgépről - találtam magamnak egy olasz Shirmah-t - keressen a keresőmotorokban

Nem tudom megérteni, miért nincs fotó sehol, vagy csak én vagyok az

[ha szükséges]

Nem értem, miért nincs sehol fotó

P.9 Fórum szabályai... Sőt, Kolbasnik visszatérő spam, ha szükséges régen meg tudta volna javítani. De nem a közösség javát akarja szolgálni, hanem aludni.