Technológia a görögdinnye és a dinnye szárítására

[Technológia a görögdinnye és a dinnye szárítására]

Lányok, az egyikőtök, megkért, hogy adjak receptet a görögdinnye és a dinnye szárítására a technika szabályai szerint - és akik, sajnálom, nem emlékszem, hogy a bejegyzéseimbe néztem, és nem találtam meg -, de teljesítem a kérést

Technológia a görögdinnye és a dinnye szárítására

"Szárított gyümölcsök és zöldségek" könyvből

Szárított dinnye

Első út.
Minden fajta félérett gyümölcsök alkalmasak. Megmossák, szárítják, hosszában négy részre vágják. A kemény külső héjat levágják, a magot a magokkal együtt választják ki. Vágjuk 60-70 X 20x25 mm-es csík mentén, tegyük egy edénybe, szórjuk meg kristálycukorral (380 g / 1 kg), inkubáljuk 24 órán át 22 ° C-on, engedjük le a levet. A szirupot 1 kg-onként 350 g cukor és 300 g víz mennyiségével állítják elő. Tegye a masszát forró szirupba, inkubálja 6 percig 80 ° C hőmérsékleten, engedje le a szirupot. A további folyamat hasonló a görögdinnye szárításához (lásd 113. o.).

Második út.
A gyümölcsök előkészítése és az egész technológiai folyamat megegyezik az első szárítási módszerével, de a gyümölcsök érettek, sűrű és szilárd péppel, 1 kg-onként 330 g granulált cukrot használnak a lé elválasztására és 72 órán át tartják. órán át 3-5 ° C hőmérsékleten.
A dinnye levét alma-, szilva-, homoktövis-, borbolya-, birsalma-, citrom- és fizalislével keverik.

SZÁRÍTOTT görögdinnye (113. cikk)

Nem teljesen érett, érett (de nem túlérett) görögdinnyét vesznek, mosnak, szárítanak, hosszában négy részre vágják, levágják a kemény külső héjat, kivágják a pépet, majd a magokból mintát vesznek. Ezután 50-60x25x25 mm-es csíkokat vágunk hosszában, megszórjuk granulált cukorral (380 g / 1 kg), 22 órán át 22 ° C hőmérsékleten tartjuk, a levet lecsepegtetjük. A maradék masszát forró sziruppal öntjük, amelyet 300 g cukor és 350 g víz / 1 kg sebességgel állítunk elő, és 5 percig 80 ° C hőmérsékleten inkubáljuk. Ezután a szirupot lecsepegtetjük, a masszát 20 percig szárítjuk a sütőben 85 ° C-on, kétszer 25 percig 65-70 ° C-on, 5-6 órán át 30 ° C-on szitán tartjuk, és a termék nedvességtartalmát négy-hat napig kiegyenlített. A szárított görögdinnye nedvességtartalma 22-23%.
A görögdinnye levét ribizli (fekete, fehér, piros), egres, eper, málna, cseresznye és rebarbara levekkel keverik.

	Kandírozott dinnye (kliviya)
	Szárított dinnye (Rendszergazda)

Admin, köszönöm !!!!!
Kandírozott dinnye gyümölcsöket készített két recept szerint (a tiéd és nem a tiéd). Kiderült - Szuper !!!!! A gyerek még mindig azt próbálja nekem bizonyítani, hogy nem kóstolt ott valamit, és még mindig ki kell próbálni .... Most !!! Várjuk a telet))))

[Natasha]

Natasha, egészségedre! Ne sértsd meg a gyereket, ő is szeretne valami ízleteset, édeset
Télen pedig remek lelet lesz

Kérem, meséljen a technológiáról. Miért van szükség cukoröregítésre, majd szirupban forralásra? És akkor végre eljutottam a dinnyéhez, meg akarom próbálni szárítani, de nem értem ezeknek a műveleteknek a jelentését. A fórum hasonló receptje szerint már próbáltam szilvalát készíteni, ott rosszul sikerült - egy perc szirupban való főzés után a szilva fele szinte krumplipürébe mászott. Természetesen megszárítottuk és így is használtuk, de a kísérletet sikertelennek tartom. Nem szeretnék repülni dinnyével.

Forralás és forró szirupban való áztatás különféle módszerek!
100 * C-on főzve minden gyümölcs a varratokon repedezik és nemcsak.
Forró szirupban 89-90 * C-on tartva nincs forrás, a gyümölcsök nyugodt állapotban vannak. De ugyanakkor cukorsziruptal impregnálják őket, a gyümölcsök nyers levét cukorszirupra cserélik - és ez a gyümölcs cukorban való megőrzésének egyik módja is.
A gyümölcsök puhák, édesek lesznek, beleértve a dinnyét is, és száradás után nem romlanak el.

a "szilva főtt" -ről lásd a szilva és a körte tartósításának ezt a módszerét: Édes gyümölcsök "kandírozott gyümölcsök (glace gyümölcsök)"

Amint a fotón látható, a gyümölcs ép, sőt egész éven át gond nélkül tárolható, és az erkélyen

Itt részletesen bemutatom a szárító ezen módszerét. Pácolt és szárított házi meggy