Omlós tészta - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Omlós tészta sütemény

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
A főzőhálóhoz
Liszt	50 g
Vaj (82%)	25 g
Víz	45 g
Tojás (kat. C2 - 2 db)	75 g
Só	csipet
Omlós tészta sütemények
Liszt	330 g
Vaj (82%)	185 g
Finom cukor / porcukor	125 g
Só	csipet
Sütőpor	1 tk
Tojások (C2 kat., Kicsi)	1 db számítógép.
Krém Charlotte
Tej	75 g
Tojássárgája	1 db számítógép
Cukor	115 g
Vaj (82%)	125 g
Konyak / rum	1 evőkanál. l.
Vaníliás cukor	1 tasak
A réteghez
Lekvár / lekvár áfonya / vörös áfonya	150 g

Főzés módja

Az ötlet soha nem az enyém, csak a konyhában csaltam meg a megvalósítás receptjét, és cseréltem a tölteléket.
P. S. Markhel legendás könyvében a homokkrémes sütemények gyümölcsötökkel készülnek, ehhez a gyümölcskészítményt cukorral a szükséges állagúra forralják. Otthatja a lekvárt otthon. Az én ízlésem szerint csináltam, és így volt. Vegyünk lekvárot, lehetőleg savanyú (fekete ribizli, áfonya, vörösáfonya) és szűrjük le, 150 g-ra már leszűrt lekvárra van szükség (szirup teában, bogyók tortában). Ha savanyú lekvárt talál, a torta erősebb lesz.
Minden ételnek szobahőmérsékleten kell lennie.
Először omlós süteményeket kell készítenie, és el kell küldenie őket lefagyni.
A vajat cukorral és a tojással simára keverjük, hozzáadjuk a sóval elkevert szitált lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Ezután a tésztát 3 részre kell osztani, d = 20 cm-es köröket gördítsünk ki a pergamenre, tegyük félre a díszítéseket, ezekre szükség lesz a morzsához, hogy megszórják a torta oldalát. Ezután a süteményeket (mindhárom) villával enyhén apróra vágja, és a maradékkal együtt 20 percre a fagyasztóba küldi.
Puding háló.
Forraljon fel vizet olajjal, csökkentse a hőfokot a minimumra (csak kapcsolja ki az égőt az elektromos tűzhelyen) adjon hozzá lisztet, erélyesen keverje, hogy a liszt jól kifőjön. Kb. 60 ° C-ra hűtjük. Vízben és olajban főzött lisztet tegyen a keverőtálba, és fokozatosan öntsön bele tojást, sima tésztát gyúrjon.
Rajzoljon egy d = 24 cm kört a pergamenre. Tegye a tésztát egy tasakba, amelyben d = 1 cm lyukat készítsen. Csőtáskát és nyitott csillagrögzítőt használtam. Rajzoljon rácsot a pergamenre. Ne feledje, hogy sütéskor a choux tészta harmadával vagy valamivel tovább bővül.
Süssük a rácsot 7 percig 200 C-on, és 10 percig 180 C-on. Nézzük meg a sütőben, mindenkinek más és 10 perc lehet valamivel több vagy kicsit kevesebb. A hálónak rózsássá kell válnia. Vegye ki a kész félkész terméket a sütőből, és takarja le egy törülközővel, hogy ne száradjon ki.
Melegítsük újra a sütőt 200 C-ra, és küldjük oda az omlós süteményeket süteményekkel 10 percig. Ne főzd túl.
Charlotte krém.
Körülbelül 40 perccel a krém elkészítése előtt távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből. A túl meleg "lebeg", a túl hideg nem ostoroz.
A sárgáját szűrjük le tejjel, adjunk hozzá cukrot és lassú tűzön, állandó keverés mellett pároljuk. Főzzük a sűrített tej konzisztenciájáig. Ha hirtelen a sárgája meghajlik (ha mindent helyesen csinálnak, akkor ennek nem szabad megtörténnie, de bármi történik), akkor nem számít - a kész szirupot egy szitán át lehet dörzsölni. Az elkészített szirupot szobahőmérsékletre hűtjük. Addig verjük a vajat, amíg meg nem növekszik a térfogata és a fehéredés, adjunk hozzá vaníliás cukrot, majd a habverés abbahagyása nélkül fokozatosan (kicsit, kis adagokban !!!) adjunk hozzá tej-tojás-cukor szirupot. Mindent alaposan felverünk, a verés végén adjunk hozzá alkoholt.
Ha íjakat és krém sallangokat akar kötni a tortára, tegyen félre egy halmozott evőkanálot, a többit ossza el ketté. Az egyik felét osszuk ketté, és a lekvár ugyanezt a részét adjuk a tejszín negyedéhez.
Összeszerelés.
Hajtsa be a süteményeket egy halomba, és késsel vágja le. Óvatosan "lefűrészelve" a mozdulatokat, különben a sütemények összeomlanak. Gyűjtse össze a morzsákat egy tálba, morzsolja oda a megsült süteménydarabokat. Vágja a pudingot a sütemények átmérőjéig.
A krém felét az első és a második réteg közé kenjük. A második és a harmadik között - tejszín lekvárral, vastagon kenje rá a lekvárot. A tejszín maradék negyedét kenje a torta oldalára, majd szórja meg homokporral. Ha hirtelen nincs elegendő morzsa - használjon maradékot a főzőhálóból, aprítsa fel késsel apróra morzsává. Vegyük a pudinghálót, bevonjuk a szeleteket tejszínnel és mártsuk bele a morzsába, majd helyezzük a hálót a lekvár kéregre.
Elvileg kész a torta. Ha szeretné, a sütemény tetejét rúzsozhatja. Megolvasztjuk a fondantot, és a spatula szélével felhívjuk a fondant szálakat a torta felületére. De elvileg nem szeretem a rúzsokat, ezért leraktam, hogy mennyi krém maradt a sejtekben, és készítettem pár virágot.
A torta nagyon érdekes. Ami a süteményeket illeti, azonnal figyelmeztetlek, hogy inkább "morzsák", vagyis homok-homok. A süteményt hűtőszekrényben kell tartani, hogy a krém megkeményedjen, és a sütemények "megragadják" őket. Kész.
Szelet torta: