Lazac (só felhajtás nélkül)

Lazac (só felhajtás nélkül)

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Lazac	1500 g
Só	3 evőkanál. l.

Főzés módja

• A legritkább termék többek között a késő régi, történelmileg dialektikus materializmus korában volt. Vörös hal nélküli ünnepi asztalhoz? Mi vagy te?
• De a legszembetűnőbb, ami ehhez a nagyon vörös halhoz kapcsolódik, a következő volt. Valahogy a hetvenes évek végén eljutott az egyik távoli pontra. A pont egy kicsi, de tiszta folyó partján volt a hegyi tajgában, ahogy akkor a hadsereg szlengének, terepének nevezték.
• Bementünk az ebédlőbe. Megjegyzem, hogy abban a pillanatban az összes személyzetet "egy kazánból" táplálták, ahogy mondani szokták. Hacsak a tisztek külön asztalnál nem ültek, és az ételekben nem volt különbség. Tehát - az összes asztalon tálak voltak ennek a nagyon vörös halnak a darabjaival. Nem voltak citromok, nem fogok hazudni. De volt hal ... általában semmi adag. Egyél annyit, amennyire szükséged van. És úgy vágták, mint a legközönségesebb (és akkoriban valóban az volt) tőkehalat. Nagy darabok.
• Természetesen meglepődtem. De még ennél is meglepőbb az volt a tény, hogy valójában senki sem ette meg. Az elöljáró, emlékszem, káromkodott ebben az értelemben - egyél, különben vágnak, és megint a disznók elmennek.
• Később megmutatták a pincét. Ez a hal ott volt ..., nagyon sok volt belőle. Hordóban. Egyszerűen kibelezett, sózott tetemek hevertek ezekben a hordókban, mint például az uborka a középső sávunkban.
• Megjegyzem, hogy volt vörös kaviár is. És hordókban is. Vasárnap láttam az asztalokon. Képzelje el, hogy a katonaasztalon van egy alumínium tál és kaviár, csúszdával. Bemutatta? A katonák salátát készítettek. Apróra vágták a hagymát, adtak hozzá egy kis napraforgóolajat és egyszerűen, felhajtás nélkül megették. Kanalak. És hagymát adtak hozzá annak érdekében, hogy valahogy változatossá tegyék ezt az unalmas ízt.
• Élelmiszert dobtak oda, főleg konzervben, szárítva és más fagyasztva szárítva. Itt vannak az emberek, akik diverzifikálják és megpörgetik a menüjüket. Taiga szállította.
• De én vagyok én ... mellesleg.
• Szóval, csak egy lazac. A leggyakoribb. Soha a tengerentúlon. Ez az.
• 🔗
• Vágja le a fejeket és az uszonyokat, tisztítsa meg őket, a pikkelyek eltávolításának értelmében, öblítse le. Ezután szárítsa meg papírtörlővel. És általában jó lenne csak szárítani a tetemeket.
• 🔗
• Vágja le a tetemet a gerinc mentén. Húzza ki a gerincet a többi csontral együtt. És .... Akkor ez a ... fille (hogyan!) Tetemek. Vagyis levágjuk a filét a bőrről.
• 🔗
• Ez minden: fej, farok, uszonyok, gerincek semmiképpen sem dobódnak el. A füles húsleveshez, vagy ott a halakhoz, ó, milyen hasznos.
• 🔗
• A "száraz" maradékban olyan két ágyékrésze van.
• 🔗
• És akkor sót veszünk. A leggyakoribb. Kő. Ami durva. Sallang nélkül. Kilogrammonként két evőkanál só van.
• És megszórjuk a filéket ezzel a sóval.
• 🔗
• Ezután, főleg kívülről, dörzsölje meg kissé ezt a sót, és hagyja, hogy beszivárogjon a hal húsába. Csak hagyja, hogy a tetemek egy kicsit a levegőben üljenek.
• 🔗
• A filét nagy darabokra lehet vágni. Méret szerint például a tálca, ahová a halakat tesszük. Szoros.
• 🔗
• Csukja be a tálcát.
• Ha van ilyen vákuum, akkor szellőztesse ki annak belső tartalmát. Ez a legelfogadhatóbb lehetőség.
• 🔗
• Ez minden.
• Vagyis négy óra elteltével kivonjuk a kívánt darabot. Vágunk. És ... ahogy tetszik. Például szeretek egy kis citromot. Ízlésnek. Tetszik. Ajánlás.
• Angela az étkezésnél !!!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, Én is szeretek enyhén sózni halat és lazacot, és korábban, amikor Északon éltünk, akkor muksun nelmochkával. De tisztázásáért és az ötletért vákuumtálcával köszönöm !!

Próbáljon hozzá cukrot, 2 rész sót, 1 rész cukrot.
Finoman finom.

Nos, végül egy cukormentes recept! Nos, köszönöm szépen a történetet, majdnem megfulladt a nyál.

Szeretem a cukormentességet is, de sós vizet főzök.
Meg akarom kérdezni a szerzőt, hogy a kősó valóban 4 óra alatt feloldódik és nem ropog?

[Ivanych]

Ivanych, nos, a recept ismerős számomra, nem titkolom el, de kész vagyok órákig hallgatni (olvasni)

Köszönöm! Valamiért emlékeztem "A sivatag fehér napjára", az ottani jelenlegi kaviár más színű volt, de az érzelmek hasonlóak voltak hozzá (kaviár), mint a vörös hal katonái

Hogyan tarthatod meg azt, amit nem ettél?

Megfagyhat például.

Megpróbálok sorrendben válaszolni. Nos, vagy közel hozzá.
Nem adunk hozzá cukrot, mert ez fellazítja a halakat.
A kősó elég könnyen feloldódik.
A halakat ebben a nagyon levegőtlen tálcában tartják teljesen nyugodtan. Természetesen a hűtőszekrényben. Nem fagyasztunk le semmit. Kivettünk egy darabot fogyasztásra, a többi a tálcában marad.
Minden adalékanyagot, például citromot, borsot, gyógynövényt, olajat stb.

Nem adunk hozzá cukrot, mert ez fellazítja a halakat.

Hoppá !!! amikor először hallottam. Tudni fogjuk. Bár valószínűleg nincs időm lazulni

A férjem Szahalinon szolgált, ugyanaz a történet, és ez a hal minden formában megvolt.

Apám Szoveckaja Gavanban szolgált, anyám azt mondta, hogy nem tudnak mit kezdeni a vörös halakkal. A disznókat etették. Igen, hordóban sózva, kaviár hordóban.
Aztán apát 1963-ban leszerelték, és Kuibisevbe mentek. Ja, és vágyakozással emlékeztek azokra a hordókra ...

És sózom hozzáadott cukorral, olvasom, hogy a cukor éppen ellenkezőleg, sűrűsödik?

[fellazítja a halat]

Nem adunk hozzá cukrot, mert az fellazítja a halat.
A kősó elég könnyen feloldódik.

Hoppá! Hazugságai csak sós halak lesznek cukorral, én ilyet nem vettem észre:

Házi sózott lazac az Admin-től (Rendszergazda)



A gyógyító keverék sót és cukrot, kaprot tartalmaz - egyszerűen azért, mert nem bírom a nyers hal ízét és illatát

És a tengerből származó hal, ezért felismeri a tengeri sót

[Tatyana]

Tatyana, itt egy kis só vagyok a recepted szerint, ezért lepődtem meg. Nagyon érdekes. De talán két ilyen különböző megközelítés ...

Tegnap kerestem a receptjét, de a keresés nem eredményezte. 2 darab lazacot már megsóztam.

A gyógyító keverék sót és cukrot, kaprot tartalmaz - egyszerűen azért, mert nem bírom a nyers hal ízét és illatát
És a tengerből származó hal, ezért felismeri a tengeri sót

A gyógynövények stb. Nem károsak. De a cukor ..... nekem úgy tűnik, hogy ó, éppen ellenkezőleg, puhaságot ad.

Van egy férjem az alsó Amurból, vagyis ennek a folyónak a torkolatáról, ahonnan a gyakorlatban megindult a távol-keleti földek fejlődése. Apja egész életét navigátorként töltötte, halat / sót vágott - én nem ettem jobban, hanem mindenhol és sokféleképpen kipróbáltam, ezért mindig cukor hozzáadásával sózott, és lazackövetnek nevezte, de nem ismeri el az ilyen korai érési módszert, sóoldattal sózik, azt mondja, hogy lehetséges bármilyen byaki / helmint / megfertőződik.
Bár az okhotszki tengertől érkeznek hozzájuk halak, az még mindig kövér és nem törött.