Homokkosár fehérje krémmel (mint a régi szép időkben)

Homokkosár fehérje krémmel (mint a régi szép időkben)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Margarin (80%)	125 g
Cukor	75 g
Só	0,5 tk
Ecet	1 evőkanál. l
Sárgája	100 g
Liszt	300-330 g
Szóda	6 g (1 óra. L)

Főzés módja

• 
• A margarint berakjuk az autó tálba, és kis sebességgel bekapcsoljuk. Öntsön bele minden ecetet, adjon hozzá cukrot és sót, és kissé átlag feletti sebességgel verje fel cukorral.
• 5 perc múlva tegye be a sárgája felét.
• Habveréssel meglátja, hogyan kezd enyhülni a tömeg. Amikor nem maradt sárgája (a tömeg "felszívja" az összes sárgáját, öntse ki a maradék sárgáját.
• 
• Ne felejtsük el, hogy a masszát kézzel spatulával keverjük, mivel a falakon és az alján fel nem oldott cukorkristályok és fel nem vert margarinrészek maradnak.
• Addig verjük, amíg a tömeg növekszik és enyhül.
• 
• Összes. A mise készen áll. Jól lehűtjük (lehetőleg éjszaka), hogy az olaj ne vágjon le munka közben. azt korbácsolás- omlós tészta alapja. Ebből a tésztából kosarak, tortarétegek, omlós sütemények, gyűrűk stb.
• Ez (alap) előre felverhető és hűtőszekrényben tárolható. Vele pár nap múlva semmi sem fog történni. Már nem ellenőriztem.
• A liszt: alap aránya ~ 1: 1. Vagyis mennyit ver, kb annyi liszt. Részekben keverheti össze, amire szüksége van

• Most adjon hozzá lisztet szódával ehhez a jól lehűtött alaphoz, és keverje addig, amíg teljesen össze nem keveredik a liszttel. Már nem. Ellenkező esetben a tészta "meghúzódik", gumiszerűvé, szívóssá válik. Így kell kinéznie az omlós tésztának.
• 
• És most kezdődik a móka - maguk a kosarak kinyomása.
• Elmondom, hogyan készülnek a gyártás során, és tehet úgy, ahogy akar, ha másképp tett (tudom, hogy tekerik a tortát, kivágják a bögréket és formába teszik)
• Tekerje a kész tésztát sûrûvé.
• 
• Egy kis darabot letépünk, és a liszttel meghintett asztalra nyomkodjuk (ellapítjuk)
• 
• 
• és tegye a formába úgy, hogy a liszt oldala maga felé nézzen, vagyis a liszt nélküli oldallal.
• 
• Ezután nyomja meg ujjaival a tésztát a forma aljához. Mint ez.
• 
• Ha az alja meg van formálva, hüvelykujjával elkezdjük a tésztát a forma oldalaihoz nyomni, körkörösen forgatva a formát. Nem tény, hogy először minden tökéletesen sikerül neked. De ne ess kétségbe, ez csak az első! A következő a trükk!
• 
• Figyelem, semmi fanatizmus! Ellenkező esetben a kosár oldalai túl vékonyak lesznek, ami a kész kosár töréséhez vezet.
• A formából kinyúló felesleges tészta a tenyérrel "levágta" a forma szélét, a tenyért a forma közepétől a széléig mozgatva.
• 
• Így néznek ki a préselt kosarak.
• Ez minden!
• T = 190-200 ° C-on sütjük, ~ 15-20 percig (sütőtől függően).
• Lehűtjük. Fordítsa meg a kihűlt formákat, és szabadítsa ki őket a kosarakból.
• 
• Ezután folytatjuk a kosarak tejszínnel való megtöltését.
• Tegyen 1 teáskanál savanyú lekvárt a kosarak aljára, és tegye rá a kész krémet. A krém receptje itt van.
• https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Öntsük olvasztott csokoládéval.
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

~ 20 db

Főzés program:

Ostorozás, dagasztás, sütés.

jegyzet

Felhívom a figyelmét arra, hogy ez a tészta nem túl édes, mert a fehérje krém elegendő édességet ad itt.
Ha édesebbet szeretne, vagy süteményekhez, pitékhez, omlós tészta gyűrűkhöz, omlós tészta tekercshez szeretné használni a tésztát, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá ~ 50-100 g (ízlés szerint) cukrot liszttel. porok és vanília.
Ha sós töltelékkel szeretné használni, habverés közben kissé csökkentse a cukrot ...
Még egy FONTOS PILLANAT.
- liszttel kevert tészta nem lehet hagyja "későbbre" (akár 10-15 percre is), ez elhúzódik, megkeményedik és elsötétedik (a sárgája liszttel reagál). Azonnal le kell vágni (formázni).
- gyorsan kell dolgozni omlós tésztával ugyanazért az okért (lásd fent)
- a habverést jól le kell hűteni, hogy elkerüljék a zsír leválását a tésztával való munkavégzés során

Tanya, használhatsz vajat margarin helyett?

Igen, Irisha, használhat vajat, vagy használhat keneget ...

Tanya, és valóban, mint a régi szép időkben, mint a gyermekkorban! Köszönöm a gyermekkori emlékeket!
És milyen gyönyörű krém, milyen recept szerint?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, köszönöm!
Használja egészségére!
Ott a végén adtam egy linket magának a krémnek a receptjéhez. Kattintson rá, és megnyílik a krém recept ...

Végignéztem a Tanechkát, már megtaláltam és meglátogattam a csodálatos krémet!
Remek, köszönöm szépen!
Nagy örömömre szolgál!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Sütés hétfőtől?

[Tanyush,]

Tanyush, köszönöm a kosarak MK-ját. Amikor gurítom, és amikor egyszerű, amint megmutatta, akkor gurítom. Nemsokára eljutok a krémhez.

Igen, jó egészséget, Angela! Nos, ezért írtam, hogy van egy lehetőség, és így, elindulva, meg kell tenni. De ez:
1) hosszú
2) szükségtelen manipulációk a tésztával, amelyből késik, szinkronizálja. Ettől a termék minősége szenved - morzsolódás.
3) felesleges liszt, amely ugyanolyan következményekhez vezet
-Süteményes tésztával gyorsan kell dolgozni
-Nem szabad hidegben hagyni. "Későbbre"

[Tánc]

Tánc, Tanya és ecet helyettesíthető citromlével, kérem, mondja meg? És ha lehetséges, mennyit?

[Tánc]

Tánc, Tan, hány százalék ecet? Lényeg?

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikulya, tudsz. De bármennyit is mondok neked, ezt a módszert olyan nagyon ritkán alkalmazom (amikor a varratok vannak, nincs ecet, és ez ritka). Meg kell kóstolni. Úgy, hogy enyhén savanyú volt. Fontos számunkra, hogy savas környezetet teremtsünk az alapban, hogy a szóda teljes mértékben működhessen.
Olekma, Katyuha, beöntöm azokat!
Mi a lényeg? Hol látta ezt a szót? Nem lehet vele viccelődni, nagyon veszélyes. Helyesen kell tenyészteni.
Közönséges ecettel dolgozom, amit a receptben feltüntettem. 9% -om van. 6% lehetséges. Kinek mi van.

Olekma, Katyukha, beöntöm őket!
Mi a lényeg? Hol látta ezt a szót? Nem lehet vele viccelődni, nagyon veszélyes. Helyesen kell tenyészteni.
Közönséges ecettel dolgozom, amit a receptben feltüntettem. 9% -om van. 6% lehetséges. Kinek mi van.

tehát csak a lényegem van, ezért tisztázom. Köszönöm, most tudni fogom

-Nem szabad hidegben hagyni. "Későbbre"

Erre a bizonyos receptre vagy általában omlós tésztára gondol?

[Tánc, Tanyusha]

Tánc, Tanyusha, Nos mit csinálsz ?! Jön a nyár, strand, és süteményekkel vagy! Ezek az én kedveseim. Viszlát a hvegurától és a diétától újra! Szeretne !!!!
Felkavarom a hétvégére. Csak a hátrahagyott mókusok Imádom ezt a krémet. Gyerekként nem kosarat rághattam, hanem krémet ...

Erre a bizonyos receptre vagy általában omlós tésztára gondol?

Minden omlós tésztát azonnal fel kell vágni.

viszlát hwegura és diéta?

Gyyy! Sokáig lengettem a tollamat!

[Tánc]

Tánc, köszönöm a csodálatos mk receptet, mindenképpen megpróbálom elkészíteni

uraaaa !!!!! várta a kosarakat

[Tanya]

Tanya, Tánc, nagyon köszönöm a kosár mesterkurzust! Olyan feltételekkel beszélsz és működsz, mintha valahol szakszerűen foglalkoznál a termeléssel.

Mindazonáltal, nem értettem, tudna magyarázni

-Nem szabad hidegben hagyni. "Későbbre"

Minden omlós tésztát azonnal fel kell vágni.

Csak annyira szokatlan számomra (az agyam épp megrepedt) - az összes recept, amit olvastam, mindenhol azt kérik, hogy tésztát tegyenek legalább 20-30 percre hűtőbe.

Tudna részletezni egy kicsit, miért ragaszkodik ehhez a ponthoz. (bocs, nos, unalom, unalom, mindent meg akarok érteni!)

És igen, úgy látom, hogy lisztet és szódát vezet be, mint egy kombájnban (a mellékletet láthatja a fotón). Milyen sebességgel?

[liszt: alap]

Hányados liszt: alap megy ~ 1:1... Vagyis mennyit ver, kb annyi liszt.

Tanya, és itt a kötetre gondolsz?

Tanyush, nagyon köszönöm az MK-t! Megpróbáljuk)) vettem 10 új fémformát ... Ha nem gyújtja meg őket, akkor elősüthetjük pergamennel (én jól összetöröm a pergament, majd vízzel megnedvesítem és kibontom, nagyon kényelmes bármilyen formát kitenni ilyen pergamenre)

[Svetlenki]

Svetlenki, adjunk hozzá lisztet és keverjük össze minimális sebességgel.
Miért nevezik az omlós tészta tésztát? A "homokba" omladozó tulajdonság miatt. Ezt a tulajdonságot a liszt minimális folyadékkal való érintkezésének köszönhetően érik el a tésztában. Vagyis a sült termékben ez az érintkezés elvész, mivel a sütés során az összes nedvesség elpárolog. Jelen van a nyers tésztában?
Azokban a készítményekben, ahol a hűtést jelzik, más a technológia. Bár ez a tészta apró, még mindig nem egészen omlós tészta (nem tulajdonságai, hanem technológiája szerint), vagyis nem egészen valóságos omlós tészta (mint egy puff, van egy igazi is, ahol a foliációs művelet zajlik, és hamis, ahol a fóliázási művelet elmarad)
A valódi omlós tészta (alap) nem tárolható. De hogy ne legyek alaptalan, próbáld ki, és te magad is meg fogsz érteni mindent a gyakorlatban

itt kötetre gondolsz?

Nem. Minden megy SÚLY
.kirpochka, Natasha, még soha nem tettem ilyet. Nem mondom meg. Szerintem érdemes egyszer meggyújtani őket (most nyár van), hol van a szál a vidéki házban vagy az erkélyen, vegye ki a sütőt, hogyan rontsa el a termékeket (ragaszkodhatnak és eltörhetnek, amikor megkapják) ill. bajlódj a papírral ... előre figyelmeztesd a szomszédaidat, nehogy megemelkedjen a kipis ... de nem lesz sok füst a formákból. Nos, ez nem egy hatalmas forma vagy forma a gyöngyök számára, ahol sok a füst.

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek, 18:15

Svetlenki, és nekem neked!

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek, 18:18

Olyan feltételekkel beszélsz és működsz, mintha valahol szakszerűen szembesülnél a termeléssel.

Igen, muszáj volt. 24 éve cukrász vagyok és technológus.

[Tánc]

Tánc, Cser! mi vagy okos! Nagyon köszönöm emberi !!!! vad terhelésével, ezért írjon le mindent részletesen. ha van még mit megosztanod - nagyon-nagyon boldogok leszünk

[Tanya]

Tanya, nagyon köszönöm az ilyen részletes magyarázatot.

Igen, muszáj volt. 24 éve cukrász vagyok és technológus.

Nagyon jó, hogy itt vagyunk!

vigye a sütőt az erkélyre,

Beépített sütő .... Barna, szükséges-e őket olajjal zsírozni és 5-10 percig a sütőben tartani 200 vagy annál magasabb fokon ??

[kirpochka]

szóval írj le és mondj el mindent részletesen.

És nem tehetek másképp. A gyakornokok tanítottak.
Egyébként minek kezdeni, ha úgysem ért senki semmit?
És ő maga tartozik mindnyájatokkal. Itt is sokat tanultam és a végsőkig megértettem ...
kirpochka, kenje meg őket o. olajat, és kb. 15 percig tartsa lélekben. Nyissa ki az összes ablakot. Az olajnak film formájában kell lennie

Nyissa ki az összes ablakot. Az olajnak film formájában kell lennie

Köszönöm, Tanyush. Így fogom csinálni)) Aztán megírom, hogy történt

Gyerünk. Várakozás

Miért kell sütni a formákat? Nem gyújtottam meg semmit.

Tanya, szükség van szódára? Vagy helyettesíthető sütőporral? És akkor lehetséges ecet nélkül?
Mindig megtöltöm a kosarakat, mint te a kezeddel. Nagyon jól szórakozom, miközben a tésztát a kosarakba teszem.
Egy időben, amikor Ukrajnában vásároltam a kosaraimat (és ez volt a második év, amikor férjhez mentem. Ó, hány konyhai és cukrászati ​​kelléket vettem ott !!!!), nem tudta, hogy meg kell őket gyújtani. Csak megkentem olajjal és azonnal tésztával töltöttem meg őket. És kiderült, hogy kiesnek, különben mindent eltörök, de nem tudtam megszerezni. Többször megsütöttem, aztán elkezdtek maguk is kidőlni. Nos, idővel teljesen abbahagyta a formák kenését, és ezek önmagukban tökéletesen kiesnek. Remekül néz ki kalcinálva és lövés nélkül.
És igen, omlós tésztát nagyon gyorsan összegyúrtam (idővel rájöttem, hogy a tészta hosszú gyúrás után kemény lesz), és soha nem tettem hűtőbe. Igaz, itt nem tudom, miért csinálom ezt.
Köszönöm a receptet. Megpróbálom az Ön elrendezése szerint, és összehasonlítom az enyémmel.

[Rekedt]

Annak érdekében, hogy ne ragadjon, a terméket könnyen elválasztották. Ez csak a vas- és ónformákra vonatkozik. Szilikon és teflonnal bevont formákat nem kell sütni.

Hozzáadva: 2016. május 13., péntek, 22:58

Rekedt, Lyudochka, sütőporral lehetséges. Tudom, tudom a szódához való hozzáállását. Ezután vegye el az ecetet. A sütőpor már tartalmaz oxidálószert.

nem tudta, hogy meg kell őket gyújtani. Csak megkentem olajjal és azonnal tésztával töltöttem meg őket. És kiderült, hogy kiesnek, különben mindent eltörök, de nem tudtam megszerezni. Többször megsütöttem, aztán elkezdtek kiesni maguk. Nos, az idő múlásával teljesen abbahagyta a formák kenését, és ezek önmagukban tökéletesen kiesnek. Remekül néz ki kalcinálva és lövés nélkül.

Kenhető, de olajfogyasztás és zsírtartalom ...
És kenés nélkül, és néha vele egy csomó törmelék.
Természetesen a természetes tüzelés idővel bekövetkezik.

igen, omlós tésztát nagyon gyorsan összegyúrtam (idővel rájöttem, hogy a tészta hosszú gyúrás után kemény lesz), és soha nem tettem hűtőbe. Igaz, itt nem tudom, miért csinálom ezt.

Egy szörnyű titkot árulok el előtted.
Tudod, kaptam egy harapást ezért a kosárért és nem csak azért (egy időben, amikor iskola után jöttem dolgozni, a boltba), miközben a kézművesek "embert" csináltak belőlem?
Életem végéig megtanultam ezeket a leckéket, és a gyakorlatban nem egyszer tapasztaltam

[aprelinka]

aprelinka és azok számára, akik még nem tudják, Tatiana felügyeli "Nos, nagyon előkészítő osztály .." Aki ilyen mentort akar, jöjjön el hozzánk.

Sütöttem őket, de nincs fotó. Ebből a tésztamennyiségből 23 darabot kaptam. Igaz, a penészeim laposabbak, mint a tanyai. A tészta nagyon megemelkedett, szerintem túl sok, sűrű, tedd. Legközelebb vékonyabban fogom csinálni.
Tanya, köszönöm az ilyen részletes MK-t, minden olyan világos.

sütőporral lehetséges.

Tanya, és akkor mennyi sütőport kell beletenni, mondja meg, kérem?

[a sütőpor vagy a szóda aránya a liszt tömegéhez egy szokásos receptnél.A sütőpor legfeljebb 0,5 teáskanál 100 g lisztre, a szóda 1-2 g / 100 g lisztre.]

Óvodától ...

a sütőpor vagy a szóda aránya a liszt tömegéhez egy szokásos receptnél.
A sütőpor legfeljebb 0,5 teáskanál 100 g lisztre, a szóda 1-2 g / 100 g lisztre.

Kiderül, hogy 1,5 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna helyett

[Natalia]

Natalia,

[Derék]

Derék, köszönöm, Natulik :))) Vagyis 1,5 tk kell. sütőpor, igaz?

Igen, Vichka, valami ilyesmi

Torta! : girl_love: Holnap megyek a formákért.

Ezt tettem. Megpróbáltam 24 üléses egyenruhát készíteni, és néhányat Nix ónformáiból. A Porkhov keneget használtam. Szigorúan a recept szerint készül. A befejezett tesztben észrevehetővé vált az olajcsonkolás. Sütés közben a tészta térfogata növekedni kezdett és szakadni kezdett. Az eredmény jobb a Nix edényekben. A kész termékek könnyen elhagyják a formát. A tészta morzsás ízű.

[Tejszínes]

Tejszínes, Alya, jó, különösen ón formában. Az olajat levágják - most már meleg van. Próbáld meg jól kihűlni, majd gyúrd össze a tésztát. Megyek hozzá a recepthez.

Hozzáadva: 2016. május 14., szombat, 05:40

Javítva.
Az elkészített felvert alapot alaposan lehűtjük, mielőtt liszttel összekeverjük.
A zsír hámlása forró időben fordulhat elő, amikor a tömeg meghaladja a T 15 ° -ot.

[Tánc]

Tánc, Tanya. köszi, legközelebb a felvert alapot teszem a hűtőbe. A hőmérséklet természetesen egyértelműen 15 fok felett volt.

[Tánc]

TanyaTánc, Tanya, elnézést a hülye kérdésért. Belarusz formákat vettem kosarakhoz, valamiféle könnyűfémet, például rozsdamentes acélt. Valószínűleg látott ilyeneket, de olajjal is meggyulladhatnak? És akkor megmossák őket, vagy hogyan alakult ki a film, már nem szükséges az eszközökkel mosni? Köszönöm

[Dana15]

Dana15, igen, meg kell gyújtani. És utána nem lehet mosni.Fontos, hogy jó, erős zsírfilmet készítsünk, hogy az ne ragadjon. És akkor mossa le?
Tejszínes, ezért vágták le a vajat ... és amikor a korbácsolás hideg, akkor a tészta hideg, van időd megdolgozni a tésztát ...

[Tánc]

Tánc, Tanyusha, milyen fúvókával verted a vajat és injekcióztál lisztet, k-shkoy? Vagy vajat vertél flexi fúvókával?

Nincs szufleikám. És nem vaj kavarására szolgál. Ehhez van egy lapocka-keserű- "k" fúvóka. Korbácsolta és gyúrta.

[Tánc]

Ehhez van egy lapocka-keserű- "k" fúvóka

Nagyon hasznos információk. Noha nincs Kenwoodom, néha mégis kábulatban állok a fúvókák felett, és azon gondolkodom, melyiket ostorozhatom meg.

Tánc, Tanyavagyis feltételezhetjük, hogy az összes korbácsoláshoz szükséges vaj alap "K" rögzítéssel készül ("K" típus), és nem tudja megmondani, mikor kell használni egy szilikon élű fúvókát?

Köszönöm.

Nincs szufleikám. És nem vaj kavarására szolgál. Ehhez van egy lapocka-keserű - "-" fúvóka. Korbácsolta és gyúrta.

Tanyusha, nem a pudingról beszélek. Lenről beszéltem. Ez egy szilikon élű fúvóka olajkeverékekhez.
A k-shk-ról minden világos. Megverem és átgyúrom neki a tésztát.
És ha csak 12 formám van, akkor amint megértem, a tészta mennyiségét kevesebbet kell gyúrni, nem hazudhat, várva az első adag kosár sütésének végét?