Burgonyakenyér "Abszolút"

Burgonyakenyér "Abszolút"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Főtt krumpli	260 g
Biga:
búzaliszt	75 g
Száraz élesztő	1/16 tk
Víz	60 g
Fő tészta:
búzaliszt	285 g
Glutén	1/2 evőkanál. l.
Cukor	1 teáskanál
Száraz élesztő	3/4 tk
Biga	Összes
Krumpli	Az egész
Kefir	10-20 ml
Só	1 teáskanál

Főzés módja

• Kedves olvasók, szeretném bemutatni a következő kenyeremet. Mitől „abszolút”? Mert abszolút mindenki, aki megkóstolta, a legfinomabbnak ismerte el az összes kenyér közül. Egyébként pedig senki sem korlátozódott egy adagra. Mindenkinek szüksége van kiegészítésre.
• A főzési folyamat meglehetősen hosszú (legalább 2 nap), de ne aggódjon, ne legyen bonyolult. Részletesen írok, a nagyobb áttekinthetőség érdekében fényképekkel magyarázom.
• Tehát, 1. nap.
• 1. Főzzünk burgonyát héjában, amíg meg nem gyengül. Tisztítunk és összetörünk. Hűtsük le.
• 
• Nagyon jó krumplilevest használni a bigi számára (nem szükséges, de mindenképpen javítja az ízét).
• 2. Gyúrjuk a bigut. Ehhez szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá élesztőt és vizet. Alaposan keverje össze 3 percig.
• 
• Helyezze át egy edénybe, fedje le a fedelet, és hagyja állni 6-8 órán át szobahőmérsékleten. Ez idő után megnövekszik a bigánk és buborékok jelennek meg. Minden, elvileg használatra kész.
• 
• Az íz javítása érdekében most akár 24 órára hűtőbe is teheti, vagy folytathatja a 2. napra
• 2. nap.
• 1. A konyhai robotgép táljában keverje össze az átszitált lisztet és a glutént, a cukrot, az élesztőt, a burgonyapürét és a bigut. Keverjük össze egy kampóval, amíg az összes összetevő megnedvesedik. Ha nincs elegendő folyadék, adjon hozzá kefirt (10-20 ml szükséges saját belátása szerint). Ez a folyamat körülbelül 1 percet vesz igénybe. Kapcsolja ki a kombájnt, és hagyja a tésztát 20 percig állni.
• 2. Sózzuk, és kapcsoljuk be a dagasztást 7 percre. A tészta szilárd, a zsemle formázott és leválik a tál falairól. A tál oldala tiszta.
• 3. Gyúrás után tekerje a tésztát szoros gömbbé, tegye kiolajozott edénybe, fedje le, és hagyja, hogy a tészta kétszer jöjjön létre (kb. 1,5 óra)
• 
• 4. Vesszük a megközelített tésztát, gyengéden összegyúrjuk, gömbbé formáljuk és hagyjuk állni, amíg megduplázódik (1-1,5 óra).
• 
• 5. Melegítse elő a sütőt kővel 250 ° C-ra. Tegyen le egy mély tepsit.
• Vágásokat hajtunk végre a feljött gömbön, permetező palack vízzel permetezzük be. Öntsön egy pohár forrásban lévő vizet egy forró tepsire. Egy lapáttal átvisszük a kenyeret a sütőbe, és a következő hőmérsékleti hőmérsékleten sütjük:
• 250 ° C-on 10 percig
• 180 ° C-ig főzésig (kb. 20 perc), vagy amíg a kenyér belsejében a hőmérséklet el nem éri a 95 ° C-ot
• 6. Hűtsük le a rácson. Vágunk és élvezzük.
• 
• 
• Most megpróbálom leírni ezt a kenyeret. A morzsa sűrű, nedves, finoman porózus. Illatos, nagyon aromás. Amíg a kenyér nincs a sütőben, a kérge szilárd és ropogós. Aztán puhává és sűrűvé válik. Nem tudom megmondani, melyik verzió ízlik jobban. Nos, és így, és így összehasonlíthatatlan. A kedvenc kenyér már nem csak a mi családunk
• Süt, nem fogja megbánni. Megjutalmazzák.
• P.S. recept Rose Levy-Beranbaumtól vett, de némi kiigazítással. Az eredeti burgonyalisztet és több kefirt használ. Mivel a burgonyapürét helyettesítem a burgonyaliszttel, sokkal kevesebb kefirre van szükség. Ezért a kefirt folyadékként használják a fő adagban, mint az eredeti.

Az edényt arra tervezték

650 g tömegű kerek kenyér

A felkészülés ideje:

Minimum 2 nap

Főzés program:

Sütő

[Olga]

Olga, Szeretem a krumplikenyeret Bár egyszerűvé teszem, ezt is meg kell sütnem. Viszlát könyvjelző 🔗

[Olga]

Olga, remek recept! De van egy kérdésem: hogyan lehet megmérni 1/16 teáskanál. élesztő

[Olga]

Olga, remek recept! De van egy kérdésem: hogyan lehet megmérni 1/16 teáskanál. élesztő

Igen, szó szerint 4-5 szem))))

[Olga]

Olga, igen, gondoltam, de úgy döntöttem, hogy tisztázom

Milyen étvágygerjesztő kenyér, Olya, tudod, hogyan kell gyönyörűen tálalni, olyan étvágygerjesztő méz folyik le a kenyérből, hogy nagyon szerettem volna kenyeret és mézet.

[Tökfilkó]

TökfilkóMit gondolsz, hová tűnt ez a darab a fotózás után?

Olya, kitalálhatom, hogy természetesen hol rejtőztek biztonságosan, mint egy cica Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, És ha nem is nagy, de kovászon? Vagyis az első szakasz rövidítése? Sokat fog szenvedni az íze?

[L-olga]

L-olga, Olga, És ha nem is nagy készítésre, hanem kovászra? Vagyis az első szakasz rövidítése? Sokat fog szenvedni az íze?

Nem hiszem, hogy megsérül. De változni fog))) a legfontosabb a páratartalom beállítása úgy, hogy a végső tészta sűrű legyen

Ezt kovászral szeretném megtenni. Aztán megírom, mi történt

1/16 tk

Jó intézkedés ... Mondja el, hogy milyen technikával osztotta meg ...

Jó intézkedés ... Mondja el, milyen technikát használt felosztására ...

Megmondom: dupla adagot készítettem, és fél 1/4 teáskanálnyit vettem ...

Jó intézkedés ... Mondja el, milyen technikát használt felosztására ...

Olya, tegnap vettem magamnak mérőkanalat szettben: 1/4 1/8 1/16 1/32 talán neked is van ilyen, nézd meg közelebbről

Köszönöm! Megnézem. Nincsenek ilyen babák az arzenálomban. szeretnék

Megnézem. Ilyen babák nincsenek az arzenálomban. szeretnék

Én sem tudtam ilyen kanalak létezéséről, de amikor elkezdtem foglalkozni a sajtkészítéssel, szükségessé váltak számomra. Sok szerencsét.