Pullman - szendvics kenyér

Pullman - szendvics kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Amerikai

Hozzávalók
búzaliszt	585 g
Száraz élesztő	1 evőkanál. l.
Tejpor	40 g
Vaj (szobahőmérséklet)	80 g
Víz	255 g
édesem	40 g
Só	2 teáskanál

Főzés módja

• A Pullman egy speciális téglalap alakú kenyérsütő. Különlegessége, hogy függőleges falai simaak, tetején fedéllel van borítva. A fedél megakadályozza a kenyér kelését. Ez nagyon tükröződik a morzsa struktúrában. A tészta a fedélig nő, majd sűrűsödni kezd, kis pórusokat képezve. A kéreg minden oldalról szilárd és egységes. Nos, ahogy megérted, egy ilyen cipó darabjának levágásával ideális téglalap alakú szeletet kapsz a szendvicsekhez.
• Ha valamilyen oknál fogva a Pullman penész nem volt otthonában, ez egyáltalán nem indokolja a sütés elutasítását. Fogjuk a kedvenc téglalap alakú kenyérformánkat, tetejére borítjuk egy tepsibe, és rögtönzött Pullman-t kapunk
• És ha úgy gondolja, hogy sok erőfeszítést igényel ennek a kenyérnek a sütése, akkor ez teljes téveszme. A Pullman olyan egyszerű, hogy minden kezdő számára ajánlott ezzel kezdeni.
• És még egy, a Pullman nagyon fontos tulajdonsága - nem igényel további igazolást. Egy emelkedés a formában, és készen áll a sütésre.
• Egy folyamatos csoda ebben a kenyérben!
• FŐZÉSI FOLYAMAT:
• Szitáljon lisztet, tejport és élesztőt a kombájn táljába. Adjunk hozzá olajat, és gyúrjuk kis sebességgel egy kampóval 1 percig.
• Adjunk hozzá mézet, vizet és sót. 7 percre bekapcsoljuk az adagot. A kész tészta rugalmas szerkezetű és kissé tapad az ujjakhoz.
• Lisztezett munkafelületre terítjük a tésztát. Hajtson össze egy borítékot, fedje le és hagyja pihenni 10 percig.
• A tésztát kinyújtjuk vagy összetörjük egy téglalapba, amelynek hossza megegyezik a formánk hosszával. Tekercsbe tekerjük. Helyezzük egy formába, fedjük le fedéllel (vagy tepsivel).
• 
• Miután megnövelte a munkadarabot 2 p-vel (hagyjon egy kis repedést a fedélnél, hogy bekukkantson), süsse 210 ° C-on kb. 30 percig, amíg meg nem puhul.
• A készültséget legalább 94 ° C belső hőmérséklet határozza meg.
• 
• Hűtsük le a rácson.
• 
• És itt vannak a Pullman szendvicsei:
• 
• A recept a Kukjoy-ból származik - 🔗

A felkészülés ideje:

3 óra

Főzés program:

Sütő

[Olga]

Olga, egy érdekes recept Viszlát a malacka bankban

[Olga]

Olga, gyönyörű és finom szendvicsek !!!
Van egy kérdésem - a hőmérséklet az elejétől a végéig 210 fok? Mind a 30 perc? Égni fog ...

[Olga]

Olga, gyönyörű és finom szendvicsek !!!
Van egy kérdésem - a hőmérséklet az elejétől a végéig 210 fok? Mind a 30 perc? Égni fog ...

Zhanna, ezt mondanám - amikor az adag felét megcsináltam, minden rendben van. Most sütött, a kéreg elsötétült.
De ha teljes adagot készít egyszerre - itt egyetértek veled. 20 percig sütöm, majd leveszem a fedőt, amikor a tészta már leállt, és a hőmérsékletet 180C-ra csökkentem.

[Olga]

Olga, kapott. Próbáljuk ki hamarosan. Köszönöm

Olga, nagyon köszönöm !!! Nagyon tetszett a Pullman-ed, olyan gyengéd és nagyon krémes. Nem készítettem fényképet, mert nincs speciális formám, téglalap alakú kenyérsütőben sütöttem egy tepsi tetejét, így a tepsi megemelte a tésztát, és a forma természetesen nem olyan, mint a szendvicsek kenyere. De mégis nagyon finom és nem nehéz.

[L-olga]

L-olga, Éppen arra gondoltam, hogy kenyér receptre lenne szükségem pirítósokhoz és szendvicsekhez, és most megláttam a tiédet! Szuper!
Van forma, de fedő nélkül megpróbálom tepsibe borítani. Ez egy forma 585 g-ra vagy felére?

[Olga]

Olga, de ne mondja meg, milyen méretű az alakja? A tészta mind beleillik ebbe az alakba? Vagy nem a kenyeret készítették teljes áron?
Összegyúrtam a tésztát.1070-ben jelent meg. Igaz, hozzáadtam 40 g vizet, mivel a recept szerint olyan hűvös lett, hogy Kenwood nem tudta összegyúrni a tésztát.

Üdv mindenkinek! Van egy Pullmanom, és itt nagyon fontos tudni a Pullman méreteit, a receptben szereplőt. Méreteim 20: 9,5: 9 cm. Tehát egy darab 400 g lisztet tesznek bele. Van azonban receptem vaj nélkül.

[Elena]

Elena, köszönöm a választ. És a 20X9,5X9 méret a hossz X szélesség X magasság?

A formám 33X9-10Xh6cm, az összes tészta 1070g. Sütés után megértem, hogy ez a mennyiségű tészta sok ehhez a formához. Amikor a tészta a kelesztés során megemelkedett, már egybeesett a forma széleivel. És még sütnie kell? Nem tudta letakarni a tepsit. Formával kellett letakarnom, hogy a tésztának legyen hova mászni. És mégis úgy tűnik számomra, hogy a tészta nem emelkedett a végéig.
Így nézett ki a tészta a dagasztás után



Tészta ültetés előtt sütéshez



Sült kenyér. A forma felett 3,5 cm-rel emelkedett, 9,5 cm-re nőtt



De a részben láthatja, hogy az alja vékony unalmas csík. A tészta mintha nem emelkedett volna ki (nem egyenesedett ki) a végéig. És a morzsa kissé unalmas.
Bár a kenyér nagyon finom lett. Szendvicsekhez csak osztály!

[Rekedt]

Rekedt, Lyudmila! Az alakról - igen, hossz, szélesség, magasság. A kenyeredről. Megítélve, hogy a tészta mennyi helyet foglal el a formában, azt mondanám, hogy 1/3-mal kevesebb tésztát kell vennie. A rosszul emelkedett tesztről. Ha ennek a receptnek a szerint sütöttél, akkor nem tudok mit mondani. Úgy gondolom, hogy a kenyérhez a tésztát még mindig ki kell olvasztani (főleg a tésztát). A Pullman-ban klasszikus technológiával sütök. Gyúrás, előzetes préselés, préselés formában, sütés. Bárcsak lenne fotóm a kenyeremről. Legutóbb 450 g lisztből sütöttem, ez soknak bizonyult. A tészta kissé kúszott a fedél repedéseibe, de jól megemelkedett és remekül megsült.

[Elena]

Elena, köszönöm a tippeket és a munkád megosztását. Tetszett a tészta, ezért újra megsütöm. De természetesen legközelebb figyelembe veszem a hibáimat és a tippjeit.

Annyi kérdés a recepttel kapcsolatban, de a szerző nem jelenik meg a témájában ...

Lányok, sajnálom! Őszintén szólva nem tettem!
Az alakot illetően - kenéskor a tészta csak a fedél felé érjen a kenés végén. A lényeg az, hogy sütés közben az emelkedés folytatódik, de a tésztának nincs hová nőnie - így sűrűbbé válik, és ilyen sajátos porózus morzsát ad. Tehát, ha a tészta eléri vagy majdnem eléri a fedelet, nagyszerű

Nagyon köszönöm a receptet !! Nagyon jó kenyér derül ki. A tészta könnyen kezelhető. 400 g liszthez számoltam, de legközelebb 450-ig számolom. Az alakja nem egészen teljes. Élő élesztővel készült és megolvasztotta a vajat. Minden remekül sikerült. Először aggódtam, hogy az első tétel az élesztő, a liszt és a vaj. Szokatlan kezdet. De minden remekül sikerült. Kipróbálhatja növényi olajjal.
A multisütőben remek vajasok lettek