Biltong (mesterkurzus)

[1]

Biltong (mesterkurzus)

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marhahús, bélszín	1 kg
Só	45 gramm
Őrölt koriandermag	1 evőkanál
barna cukor	1 óra kanál
Ecet 9%

Főzés módja

• 1

  Veszünk egy jó darab húst, és megtisztítjuk a filmektől és a zsírtól. A legjobb, ha egy bélszín húst veszünk, kívánatos, hogy a darab hosszú oldala a szálak mentén haladjon. De mivel nem veszek marhahúst, nincs más választásom, mivel a szüleim levágják a pépet, és én használom.

• 2

  Vágjuk a húst 1 cm vastagra és egész darabra.

• 3

  Az összes hozzávalót elkészítjük a pácoláshoz.

• 4

  Keverje össze a fűszereket, szórja meg a húst ecettel.

• 5

  A húst fűszerekkel dörzsöljük, megpróbáljuk beledörzsölni.

• 6

  A húst egy edénybe tesszük, az elnyomást és hűtőbe tesszük 6 órára.

• 7

  6 óra elteltével fordítsa meg a húst, és helyezzen ismét nyomást. Ne engedje le a felszabadult levet.

• 8

  Az ecetet 9% vízzel hígítjuk 1: 6 arányban. Mártsuk bele a húst 5 percig, alaposan öblítsük le.

• 9

  Erősen összenyomjuk a húst.

• 10

  A húst szárítótálcára terítjük, és 24 órán át 60 fokon szárítjuk.

• 11

  A húst nem kell ridegre hozni, a húsnak belül rugalmasnak kell lennie.

• 12

  Étkezés előtt vágja a húst konyhai ollóval a darabon keresztül vékony csíkokra.

A felkészülés ideje:

37 óra

Főzés program:

Szárítás

jegyzet

Bon Appetit mindenkinek.

Egyértelműen meg fogom tenni.
Olya, nemrég vettem bolti marhahúst, receptet kerestem. És most megtaláltam, köszönöm

gyönyörű finom hús

kötelező

Igen, itt a receptek szebbek, mint a másik !!! Könyvjelzők!)) Vagy talán végrehajtásra, amíg a szárítást a garázsba nem viszik))

Nagyon jó recept, hétvégére húst is készítek. Köszönöm az ötletet.

[bódé]

bódé, Irsha, celfh, Maya LebedevaKöszönöm lányok, nagyon szép, hogy tetszett a recept.

ó, milyen pompás recept !! kár, csak hogy van barnacukorunk a Boeing árán ... talán helyettesítheti valamivel ???

esetleg cserélheted valamire ???

Természetesen helyettesíthető sima cukorral. Köszönjük érdeklődését a recept iránt.

Mondd, kérlek, szórj meg ecetet - mennyit? csak ecsettel ecsettel, mint a fotón? és egy másik kérdés: szükséges lépés ez?

megszórjuk ecettel - mennyit? csak ecsettel ecsettel, mint a fotón?

Csak ecsetet mártottam ecettel és bekentem, vannak speciális ecetes tartályok is, amelyekből az ecetet cseppenként adagolják, de nekem nincs, ezért ecsetet használok.

ez egy kötelező lépés?

az összes elolvasott receptben ez a lépés volt, így csinálom.

Ol, ez nem teljesen világos. A húst hat órán át pácoljuk, majd elnyomás alatt újra és újra megfordítjuk. És mennyit kell még tartani mosás előtt?

A húst hat órán át pácoljuk, majd elnyomás alatt újra és újra megfordítjuk.

És megint 6 órakor. Összességében a húst 12 órán át pácoljuk.