Kacsamell narancsmártással

Kategória: Húsételek

Konyha: Francia

Hozzávalók
kacsamell (filé), ideális esetben Mulard fajta	3-4 db.
fűszerek: só, fekete bors, s / m, szerecsendió	íz
a mártáshoz:
narancs (héj + gyümölcslé)	1 db számítógép.
vörösbor	100 ml
cukor (ha a bor száraz)	3/4 tk
fűszerek: só, frissen őrölt fekete bors	1 csipet
hideg vaj 82% -tól	40-50 g.

Főzés módja

Először készítse elő a mellet: mossa meg, papírtörlővel alaposan szárítsa meg, és egy nagyon éles késsel átlós bevágásokat készítsen a bőrön, legfeljebb a hús mélységéig, vagyis a hús sértetlen marad!
Fűszerezzük mindkét oldalon fűszerekkel. Hagyjuk pihenni, amíg elkészítjük a mártást.
Távolítsa el a héjat a narancsról, zöldséghámozóval vagy reszelővel vagy speciális késsel azonnal fazékba / merőkanálba / pörköltbe vághatja - mindegy, dobja el, a lényeg csak a narancs bőr fehér "vatta" nélkül.
Öntsük oda a kifacsart levet és bort.
Ha száraz bort veszünk, akkor a szószt édesíteni kell, ha a bor édes, akkor a cukrot el kell hagyni.
Melegítsük és kissé közepes lángon (forralás nélküli, nyugodt) felére pároljuk. A lelkesedés végén zajjal kivesszük, vagy leszűrjük.
Most, hogy a mártás majdnem kész, egyelőre megfeledkezhet róla, és megragadhatja a mellét. Addig sütheti a mellet, amíg a szósz párolódik. A mártást és a melleket sem tudtam elhelyezni a tűzhelyen (a téglalap alakú grill serpenyő és a multi miatt, amely a főzőlap 1/3 részét vette el), így 20 percet töltöttem a tűzhelynél!
Általában tegye a melleket bőrrel lefelé egy nagyon jól felmelegített (kissé közepes hő fölött) és kenetlen serpenyőbe. Süssük ezen az oldalon 10-11 percig rózsaszínű vágáshoz, és 8-9 percig piros vágáshoz. Csajos rózsaszínű színt választottam magamnak.
Az első percekben sok zsír megolvad (mellesleg aztán összegyűjtheti és sütéshez vagy konfekcióhoz felhasználhatja), a melle összezsugorodik, és végső vastagságuk nyilvánvalóvá válik. ~ 4 cm lettem elég kövérkés, így 11 percig sütöttem őket a bőr felől.
Ezután megfordítjuk őket, és további 2-3 percig sütjük (nekem 3 van). Néztem őket, és nem hittem a szememnek: a húsoldal olyan nyersnek tűnt, mielőtt megfordultam, de minden idegemet ökölbe szorítottam, és mindent időzítőn dolgoztam.
Azonnal eltávolítjuk a melleket a serpenyőből, és fóliába csomagoljuk, 5 percig pihentetjük, a húslevek leülepednek, és vágáskor nem folynak.
Visszatérünk a szószhoz. A forró mártásba (melegítse fel, ha kihűlt, és vegye le a tűzről) részenként (egyenként ~ 10 g) öntsön olajat, segítve habverővel eloszlatni, amikor az utolsó darabot bevisszük, már láthatja hogyan sűrűsödik a szósz, ez az olaj emulgeálódik. Ízesítse a szószt ízlés szerint sóval / borssal. Vagy nem kell fűszerezned.
Kivesszük a fóliából a melleket, darabokra vágva, a kést - ~ 45 fokos szögben.
Adja hozzá a kívánt köretet, és öntsön rá a mártásra, ha a szószt nem fűszerezték, akkor a szósz tetejére sót és borsot adhatunk.
Voálá!
Pinky !!! Kiderült, hogy hiába voltam korábban, annyira féltem főzni ezeket a mágusokat, minden elemi, nem ijesztő és nagyon gyors, nos, és ami a legfontosabb, finom - eszed meg!