Csokoládé bokor "Téli hangulat"

[Csokoládé dacquoise]

Csokoládé bokor "Téli hangulat"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Csokoládé dacquoise
tojásfehérje	90 gr (3 db)
cukor	40 g
porcukor	50 g
mandulaliszt	60 g
kakaó	10 g
Liszt	20 g
Datolyaszilva confit
datolyaszilva püré	400 g
banán	1 db számítógép
vaj	15 g
citromlé	1 evőkanál. l.
zselatin *	3 g
Mandarin mousse
mandarinpép	250 g
tojássárgája	3 db
cukor	40 g
tejszín 33-35% (vagy kimért tejföl)	200 ml
étcsokoládé	100 g
zselatin	8 g

Főzés módja

• Télen az ablakon kívül szürke és unalmas, nincs elég vitamin, ezért a hagyományos téli gyümölcsök, datolyaszilva és mandarin mindig sokat akar. Imádom a datolyaszilva, ehetem reggelire, ebédre és vacsorára. 2 kg-ot vettem örömömre a legközelebbi boltban, ő pedig úgy kötött, hogy a nyelv befonva legyen. De ez nem is olyan rossz, a mandarin savanyúnak bizonyult.
• Nos, senki sem törölte a kulináris fantáziát. Megy!
• Végül megkaptam a várva várt Silikomart bokor egyenruhát hét texturált szőnyeggel.
• 
• Természetesen a süteményt főzöm benne. De elkészíthető a szokásos kerek formában is, 1,3 liter térfogattal. Mint mindig, kétféle formára van szükségünk, 1-2 cm átmérő-különbséggel.

• Kezdjük azzal, hogy a datolyaszilva konfitálva legyen... Hígítsuk fel a zselatint 15 ml hideg vízzel, és hagyjuk duzzadni. Mossa meg a datolyaszilva és távolítsa el a pépet. Ennek legegyszerűbb módja egy kanál. Távolítsa el a gödröket. 1 banánt adunk hozzá egy turmixgépben. 4 közepes datolyaszilvaból 400 gramm pürét kaptam. A datolyaszilva nagyon édes volt, ezért nem cukrot adtam hozzá, hanem 1 ek. l. citromlé

• Öntsön pürét egy serpenyőbe vagy merőkanálba, adjon hozzá vajat és forralja fel, időnként megkeverve. Forrás közben vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a duzzadt zselatint. A gyümölcsmassza állaga hasonló a vastag búzadarához. A konfitem félgömb alakú lesz, ezért átteszem formákba, és legalább 2 órára a fagyasztóba küldöm. Készíthetünk réteg formájában is, ebben az esetben a masszát kisebb formába toljuk (célszerű fóliával letakarni, hogy később könnyebb legyen kiszedni a konfitot), és el is küldjük a fagyasztóba

• Készítsünk egy csokoládé dacquoise-t... Hogyan kell ezt megtenni, itt részletesen bemutattam ITT Csokoládé-dacquoise-ban a liszt egy részét csak kakaóra cseréljük. Szórjon egy kis mandulalisztet a kekszre, mielőtt a sütőbe küldené. 180 fokon 10-12 percig sütjük. Vágjuk ki az alapot a meleg süteményből az alakunknak megfelelően, és hagyjuk kihűlni.

• Amikor a dacquoise-junk teljesen kihűlt és a confit teljesen megdermedt, folytatjuk hab készítése... Először áztassa a zselatint 50 ml-be. hideg víz. Hámozzuk meg és őröljük meg a mandarint turmixgépben. Áthalad egy szitán, elválasztva a pépet a válaszfalaktól (különben keserű íze lesz). Melegítsük a mandarin pürét, amíg majdnem felforr. A mikróban tettem

• Egy nagy tálban verje fel a sárgáját cukorral (állítsa be a cukor mennyiségét a mandarin édességétől vagy savanyúságától függően), amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a massza kifehéredik.

• Folytatva a sárgája verését, öntsön vékony patakban forró mandarinpürét. (Nos, nehéz burgonyapürét nevezni, mert elég folyékony). Így pasztörizáljuk a sárgáját. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, és tovább verjük simára.

• A csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a tojás-mandarin keverékhez, és habverővel alaposan megkeverjük.

• Amíg a massza hűl, addig verjük a tejszínt, amíg kemény csúcsok nem lesznek. Töltsük át a tejszínt a habra. Figyelem! Mindkét tömeg hőmérsékletének azonosnak kell lennie az összekapcsoláskor, különben a krém pelyhekké válik.

• Vigye a hab 2/3-át egy nagyobb formába.A hab elég folyékony, ezért 10-15 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy egy kicsit megkaparintja, és a konfittunk ne essen az aljára. Datolyaszilva confit-t teszünk a habra. Ha ezek ugyanazok az alakok, mint az enyémek, akkor egy kicsit elöntjük őket a habban.

• Töltsük meg a maradék habot, fedjük le dacquoise-szal, és kissé olvasztjuk meg úgy, hogy a hab megjelenjen a szélein. Spatulával eltávolítjuk a felesleget, lefedjük az űrlapot fóliával, és legalább 6 órán át, előnyösen egy éjszakára a fagyasztóba küldjük. Ha a tortát nem tükörmázzal vagy velúrral fogja díszíteni, akkor tegye a hűtőbe, és 3 óra múlva kipróbálhatja.

• Kivesszük bokrunkat a mélyhűtőből, és óvatosan eltávolítjuk a formából. Texturált szőnyeggel a bokor nagyon szépnek bizonyult, és így is tálalhatta. De fel akartam vidítani. Megmutattam, hogyan kell velúrral dolgozni ITT A süteménynek körülbelül 4 órán át hűtőszekrényben kell felolvadnia

Az edényt arra tervezték

penésztérfogat 1,3 literre

jegyzet

A datolyaszilva, a mandarin és a csokoládé kombinációja csak varázslatosnak bizonyult .

Legközelebb még egy csipet fahéjat és szerecsendiót teszek a habba. Szerintem nagyon illatos lesz!


Ezt a tortát nagyon könnyű elkészíteni, próbáld ki, imádni fogod!

* Dr. Oetker zselatint használok

[Kara]

Kara, Irishenka, hamarosan sorban áll Temkában, mint a Tretyakov Galériában ... ... ahogy a kéz felemelkedik, van ilyen ...

Irina, micsoda szépség, imádom alkotásaidat !!!

Datolyaszilva? érdekes! és a banán Irinával, milyen íze van? kombinálható? Elolvastam, kombináljuk! Tehát a fűszerek a helyükön lesznek ...
Köszönöm a receptet

Lányok, köszönöm a dicséretet!

Datolyaszilva? érdekes! és a banán Irinával, milyen íze van? kombinálható?
Köszönöm a receptet

Oksanochka, nemcsak kombinálható - fantasztikusan finom!

So'C van velúr is !!! y) festékeket kell vásárolnia: titok: csodálatos! Nagyon pozitív desszert szín!

Azonnal vásárolja meg a zsírban oldódóakat. Még mindig megvannak a vízben oldódó amerikai színek, mindet szeretném befejezni. Hígításra vettem flokátot, de a fene egye meg, milyen sivár hígítani őket

Micsoda szépség!
PS és hol lehet ilyen nyomtatványokat vásárolni?

[Miranda]

Miranda, Moszkvában két üzlet van meglehetősen nagy választékkal, a VTK és az Italica. Nos, más üzletekben 2-3 típus van. Felejtsd el a "Silikomart űrlapok" keresést

Ira ez csak WOW !!!!! fulladhat a nyál! csak varázslónő vagy!

[Kara]

Kara, Köszönöm!

Azt álmodom, hogy egyszer majd képes leszek hasonló szépségre és finomságra

Nagyon szép desszerteid vannak, nagyon!

[Irina]

Irina,

micsoda szépség, csak a szem örül, köszönöm az esztétikai örömet és a fáradságos munkát! Tetszik a receptje.

[Kara]

csak varázslónő vagy!

Nah, csak tanulok Köszönöm, kedves!

Kara, Köszönöm!

Nagyon szép desszerteid vannak, nagyon!

Köszönöm! De vajon valahogy "te" -en vagyunk?

Irina,

micsoda szépség, csak a szem örül, köszönöm az esztétikai örömet és a fáradságos munkát! Tetszik a receptje.

Nagyon szépen köszönöm! Nagyon szeretném, ha ezek a receptek jól jönnének

[Kara]

Kara, Irina, nos, nagyon szép desszert, köszönöm a receptet.

Fantasztikus !!!

Csak ... Csak ... Csak nincs szavam !!!!! Ilyen tökéletességért !!!!
Irisha, tegnap néztem meg az egyik ilyen formát és arra gondoltam, hogy általában irreális főzni ilyeneket! És itt vagy, részletes MK-val!
Egyébként nagyon-nagyon nehéznek tűnik !!! El sem tudom képzelni, hogyan kezdjek egy ilyen desszertet!

Mit tud még főzni ebben a formában?

Ír, épp itt az ideje a tegnapi űrlapokkal kapcsolatos kérdésének. Valójában semmi bonyolult! Őszintén, őszintén!

Szerintem ha ilyen formában szőnyeggel sütünk piskótát, az is szép és texturált lesz! Befejezzük ezt, és megpróbálom

Imádom ezeket az űrlapokat, közvetlen fáziseltolódásom van rajtuk. Természetesen nem olcsók (és hogy őszinte legyek, nos, ez csak 2000 - 3000 kapett szilikononként), de nagyon klassz!

[Kara]

Kara, Nagyon-nagyon szép! Irina - arany kezek

Nos, Isten arany kezet ad az embereknek! Irochka, örülök a remekeidnek!

[Kara]

Kara, egy csodálatos recept! Gratulálok az egyenruha megszerzéséhez, különösen a szőnyegekhez

[Irina]

Irinamilyen szépség és finom !!! Nem vagyok képes ilyen bravúrokra, bármennyire is szeretem

[Irina]

Svetlana, Natasha, Tatiana, nagyon köszönöm lányoknak

Natasha, magam sem vagyok túl boldog!

Hozzáadva: 2016. november 26., szombat, 15:00

Irinamilyen szépség és finom !!! Nem vagyok képes ilyen bravúrokra, bármennyire is szeretem

Még mindig nem vagy képes erre! Láttam!

[Irisha]

IrishaNincs is szavam, csak érzelmek és várj egy percet ... nézd

🔗
🔗
🔗

[Kara]

Kara, Irinamilyen szépség és finom! Minden alkotásod remekmű! Csak nincs szavam Köszönöm a receptet!

[Irisha]

IrishaNincs is szavam, csak érzelmek és várj egy percet ... nézd

Szeretem ezt a patkányt! Köszönöm, Ksyushenka!

Mahfuza, és köszönöm!

[Irisha]

a sütemény nagyon könnyen elkészíthető

Tréfálsz velem?!?!

El sem tudom képzelni, hogyan kezdjek egy ilyen desszertet!

El sem fogom képzelni ...

Annak ellenére, hogy azt mondják soha ne mond hogy sohade ... ebben az életben nem, az biztos ...

Irisha, nincs szó, csak tudok pofon Tapsolni fogok !!!

Tréfálsz velem?!?!

Gyerünk. Nos, mi bonyolult itt, mi? Öntsön zselatint vízzel?

[Kara]

Kara, Ír, külön vásárolta a szőnyegeket, vagy a nyomtatvány hozzájuk került?

[Irina]

Irina, bokor kiváló! Datolyaszilva mellett, mint téma, tegnap zselét készítettem a süteményhez, és megvadultam, vettem egy kingletet, egy gyönyörű réteg nem működött színben.

[Kara]

Kara, Ír, külön vásárolta a szőnyegeket, vagy a nyomtatvány hozzájuk került?

Irisha, mindegyik szőnyeget külön vettem. Először megpróbáltam kiválasztani, melyik tetszik a legjobban. Aztán 2, majd 3 Aztán úgy döntöttem, hogy ha nem veszek egyet, akkor egész életemben akarni akarom! Mindent megvettem!
És a "Boucher" forma nagyobb, 25 * 9, mint egy szőnyeg csak ehhez a formához

Hozzáadva: 2016. november 26., szombat, 16:29

a gyönyörű réteg nem működött színben.

Elvira, nos, az én konfittem nem túl szép színű. Őszintén szólva azt hittem, hogy fényesebb lesz, mert folyékonyabb narancssárga volt. Azt hiszem, a banán is kissé könnyített

Nos, úgy tűnik, hogy a konfit nem túl szép színű

Az enyémhez képest ez a szabvány))). A barna csíkok miatt piszkos a színem.

Aztán úgy döntöttem, hogy ha nem veszek egyet,

Most csődbe mentem, nem vettem egyenruhát, gondoltam, hogy utána felveszek egy megfelelőt, de eddig semmi.

Ooo, Elvira, én is így gondoltam, de gyorsan rájöttem, hogy nem tudom felvenni. Valójában ezeket a szőnyegeket egyszerűen fel lehet tenni egy tepsire, felül hasított gyűrűvel, mindezt körülbelül 15 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy az öntött hab azonnal megragadjon és ne ömljön ki az alja alól.

Nos, ezek mind feltételezéseim, meg kell próbálnom

Nos, ezek mind feltételezéseim, meg kell próbálnom

Tortát készítettem 16 cm-es karikában, aljára szőnyeget tettem

Itt !!! Minden sikerült?

[Irina]

Irina, a torta kiderült, a teteje a "fa" alatt volt, de nem emlékszem, hogy megöltem volna, csak a fagyasztóba küldtem, mielőtt összeszereltem volna, vagy valahogy rögzítettem az oldalakat.

Ír, itt maga a félhenger alakja töretlen változatot ad!
Általában jártam, néztem ezeket a formákat és valamit nekem, valószínűleg Fse nadA!
Nagyon tetszettek a felhők! Egyenes öröm!
Ír, milyen fegyvert használsz sokkoló csengőhöz? (ooo, vitt az utamon !!!)

Ír, itt maga a félhenger alakja töretlen változatot ad!
Általában jártam, néztem ezeket a formákat és valamit nekem, valószínűleg Fse nadA!
Nagyon tetszettek a felhők! Egyenes öröm!
Ír, milyen fegyvert használsz sokkoló csengőhöz? (ooo, vitt az utamon !!!)

Aaaaa, üdvözlöm a Irisha 6. számú kórteremben, azt akarom, hogy a felhők és a kocka megremegjen a térdemben, és "elakadt a lélegzet a golyvában!"
Ami a "pisztolyt" illeti, ezt a kérdést tanulmányoztam a legalaposabban, sőt a tartályt egy vegyi laboratóriumban lévő barátomnak adtam elemzésre. Röviden, ezek a "speciális főzőpisztolyok" pusztán válók. Ezek mind általános építési szórópisztolyok. Természetesen előre fel kell készülniük (megtanítalak). A legnépszerűbb modellek a Hammer (nekem van) és a Wagner (ugyanaz, csak drágább). A fúvókának 1,5 és 2,5 mm között kell lennie.Ha több, akkor durva, ha kevesebb - nafig kalapálják!

[Irina]

Irina, ideje kinyitni a kávézót! Vagy az iskola.
Ez rendkívüli szépség és finom!
Mi következik a menetrendedben, mikor kell jelentkezni a következő órára?

[Kara,]

Ami a "pisztolyt" illeti, a legátfogóbb módon tanulmányoztam ezt a kérdést, sőt a tartályt egy vegyi laboratórium egyik barátjának adtam elemzésre. Röviden, mindezek a "speciális főzőpisztolyok" pusztán válás. Ezek mind általános építési szórópisztolyok. Természetesen előre fel kell készülniük (megtanítalak).

Kara, Irina, és taníts meg mindannyiunkat: girl_red:
Minden tortád remekmű! Véleményem szerint a "lehulló patkány" hangulatjelek már nem közvetítik a lelkes érzelmeket a remekeid szemléléséből!

Hozzáadva: 2016. november 27., vasárnap, 08:30

Mi következik a menetrendedben, mikor kell jelentkezni a következő órára?

Pontosan! Hirdesse meg a teljes listát, kérem!

Lányok, ha minden sikerül, akkor ma van egy kísérletem

[Irochka]

Irochka, csodálatos! Nagyon szép és ízletes!

Lányok, ha minden sikerül, akkor ma van egy kísérletem

Várjuk kísérleteinek eredményeit.

Irina, felteszek egy kérdést neked, csak ne dobd el a papucsod, de lassan tűzhelyben dacquoise lesz?

[Marusichka]

Marusichka, Ülök és gondolkodom, miért ne? Nem találok okot a kudarcra, várjuk meg Irát!Marusichkamegírja tapasztalatait.

Hogy őszinte legyek, még nem próbáltam ki. Rendes keksz formájában biztosan nem fog működni. A tésztát legfeljebb 2 cm vastagra kell sütni. Elméletileg azonban nem látok okot arra, hogy miért ne működne.

Valószínűleg megpróbálom ...

[Kara]

Kara, IrinaKészítettem egy saját variációt a tortájáról, mivel nincsenek formáim a habos süteményekhez, és a barátaimnak a negyed részeként készítettem, új ízeket teszteltem rajtuk. Pontosan a recept szerint készítettem mandarinhabot és konfront, a keksz VNK volt kakaóval, és megváltoztattam az összeszerelés elvét. Nagyon ízletes sütemény, nagyon télies, illatos és nagyon-nagyon könnyű, sőt szokatlan, mivel én jobban szoktam a hagyományos süteményeket, és itt szinte semmi nincs, csak habok, gyengédség és levegősség. Mindenki értékelte a tortát, azt mondták, hogy a mandarin és a datolyaszilva íze érezhető. Igaz, vágáskor a rétegek elváltak egymástól, nem tapadtak össze, miért nem tudom (((nem vagyok különleges a habos süteményekben. Fagyasztottam a konfitet, és minden más csak a hűtőben fagyott meg).

Ksenia, csodálatos vágó! Nagyon örülök, hogy tetszett. Ami a rétegek elválasztását illeti, velem is ez történik csak nem a vágáskor, hanem amikor egy kanállal egy tányérban darabokat szakítasz. És ez nemcsak ezzel a kompozícióval történik. Nem is tudom, miért függ. Csak feltételezhetem, hogy ez a zselé erős fagyasztásával lehetséges

PS: a negyedek végre otpaaad !! Most vettem észre, hogy sok cukrász ezt csinálja. Nagyon klassz! És ezeknek az alkotásoknak a fogyasztói biztos vagyok benne, hogy szívesen kipróbálnak egyszerre akár 4 különböző ízt

[Irina]

Irina, igen, helytelenül írtam, amikor negyedekre vágtam, minden rendben volt, és amikor aztán megettem az egyes darabjaimat, a rétegek leestek, mintha egyáltalán nem lennének egymáshoz rögzítve. De az ízre nem volt hatással
Igen, a negyedek remekek, nekem is annyira tetszett, még soha nem próbáltam négy süteményt egyszerre

[Ksenia]

Ksenia, ki kellett számolni a magasságot is .., és nem szabad összetéveszteni, hol és mit kell hozzáadni ..
A szépség!!!!