"Kávé - karamell" sütemény

[Kávés keksz:]

"Kávé - karamell" sütemény

Kategória: Kulináris receptek

Hozzávalók
Kávés keksz:
Csirke tojás	4 dolog.
Cukor	120 g
Liszt (néhányat keményítővel helyettesíthet)	160 g
Vaj	35 gr.
Tejszín 33%	30 gr.
Instant kávé	2 teáskanál (Két botom volt)
Vaníliás cukor	10 gr.
Sütőpor	1 tk
Impregnálás:
Körte szirup	2 evőkanál. l.
Limoncello	1,5 evőkanál. l.
Feketeribizli konfit:
Fagyasztott ribizli	350 gr.
Cukor	90 gr.
Pektin (kukoricakeményítő)	6 gr.
Zselatin	8 gr.
Víz zselatin áztatásához	40 gr.
Kávés karamellás hab:
Tejszín 33%	400 gr.
Vaníliás cukor	20 gr.
Sós karamell:
Tejszín 33%	150 gr.
Cukor	120 g
Vaj	45 gr.
édesem	1,5 evőkanál. l.
Só (lehetőleg nagy)	jó csipet
Tejszínes kávé:
Tej (12% tejszín van)	250 gr.
Sárgája	4 dolog.
Cukor	120 g
Instant kávé	2 teáskanál (Két botom volt)
Vaníliás cukor	10 gr.
Zselatin	25 gr.
Víz zselatin áztatásához	125 gr.

Főzés módja

• Kedves lányok, ez a csodálatos recept inspirált ennek a süteménynek a sütésére: Mousse kávé-karamell torta fagyás nélkül
• Az eredeti recept egy 18 cm átmérőjű süteményről rendelkezik - ez nyilvánvalóan nem volt elég számunkra, ezért szeretném felajánlani nektek egy kissé módosított változatát egy 21 cm átmérőjű és 10 cm magas öntőformához.
• Kávés keksz:
• A tojásokat nagyon jól felverjük cukorral, egy csipet sóval és vaníliás cukorral.
• Amíg a tojásokat felvertük, kapcsoljuk be a sütőt 180 fokon, és a forma alját 21 cm-rel fedjük le sütőpapírral, az oldalát nem takartam be (lusta voltam :)).
• A krémet a mikrohullámú sütőben vagy az Ön számára kényelmes módon felmelegítjük, és feloldjuk benne a kávét.
• Megolvasztjuk a vajat és kihűtjük.
• Szitáljon lisztet sütőporral.
• 20 ml-t adunk a jól felvert tojásokhoz. konyakot (vagy bármilyen más alkoholt, vagy ne adjon hozzá, ha nem akarjuk - ez a lépés nem kötelező), akkor kávékrémet. Kapcsolja ki a keverőt.
• Óvatosan öntsön bele minden lisztet, és öntsön olajat a tál szélére. Hajtsa össze óvatosan.
• Öntsük a tésztát az előkészített formába, és előmelegített sütőben, 180 fokon süssük kb. 35-40 percig (irányítsuk a sütőnket). A kész kekszet hűtsük le, és hagyjuk egy éjszakán át feküdni (hűtőszekrényben is lehet).
• 
• szakács házi karamell a leírás alapján itt ebben a receptben (nos, vagy egy másik ismert és kedvenc recept szerint): olvaszd fel a fazékban a cukrot és a mézet, majd adj hozzá forró tejszínt, alaposan keverd össze, forralás után két percig forralod, állítsd le a tüzet, adj hozzá olajat és sót, és jól keverd össze . Hűtsük le.
• Ezután főzzön ribizli confit.
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.
• A fagyasztott ribizlit megmossuk, turmixgéppel pürésítjük, és egy szitán átdörzsöljük (az enyémet nem eszik csontokkal - nem szeretik, látod, ők :)))).
• Keverje össze a cukrot pektinnel vagy keményítővel.
• A keletkezett pürét tűz fölött felmelegítjük, majd cukrot és pektint (keményítőt) adunk hozzá, forralás után két percig forraljuk, 50 ° C-ra hűtjük, és hozzáadjuk a duzzadt (vagy megolvadt) zselatint. Jól összekeverni.
• Ezután a masszát két egyenlő részre osztjuk, 21 cm-nél kisebb átmérőjű formákba öntjük, és hűtőszekrénybe küldjük, amíg megszilárdul. Jaj, a formáim nem voltak azonos átmérőjűek, és ez a vágásból is látszik :)) Tehát itt egy kísérletet hajtottam végre: az egyik nyomtatványt a fagyasztóba, a másikat pedig csak a hűtőbe küldtem. Mindkettő tökéletesen megdermedt, úgyhogy nyugodtan tegye, ahogy megszokta, vagy ahogy tetszik :)
• Másnap elkészítjük a habot és összegyűjtjük a tortát.
• Ehhez először főzzön puding kávéval:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.
• Helyezzen egy serpenyőt (merőkanál) tejjel a tűzhelyre (nekem volt tejszín), 60 gr. tejben oldott cukor és kávé. Felforral.
• Egy másik tartályban keverje jól össze a sárgáját 60 gr-rel. cukor és vaníliás cukor.
• Óvatosan, apránként és folyamatos keverés közben öntsön forró kávétejet a sárgájába, alaposan keverje össze, helyezze vissza a fazékba, és lassú tűzön (vagy az biztos, hogy vízfürdőben) forralja, amíg besűrűsödik. Körülbelül 7 percig tartott.
• Ezután szűrje le a tejszínt, és érintkezésbe kerülő filmmel lefedve lehűtse szobahőmérsékletre, majd olvasztott zselatint adjon hozzá és keverje össze (én nem a zselatint olvadtam meg, hanem egyszerűen hozzáadtam az 50 fokosra hűlt pudingot).
• A jól lehűtött tejszínt egy hűtött tálban habverjük vaníliás cukorral. A tejszínhabhoz adjuk a karamellát, és miután a puding kihűlt, keverjük össze a karamellkrémet és a pudingalapot. A mousse készen áll.
• A torta összeállítása:
• A kekszet két tortára vágjuk.
• Cukrászdába gyûjtöttem acetátfóliával.
• Az első tortát formába tesszük és belátásunk szerint telítjük. Az eredeti recept alkohol és kávé alapú impregnálásokat javasolt, de számomra már nagyon sok kávé volt, és éppen ellenkezőleg, szerettem volna valahogy elindítani az ízét, ezért limoncello és körte szirup keverékét használtam. Nagyszerű lett.
• Ezután az egész habot négy egyenlő részre osztjuk (lemértem, mindegyik részem kb. 300 gramm volt). Öntsük a mousse negyedik részét az első süteményre, majd tegyük a confit lemezt, majd a mousse újabb negyedét, majd a második süteményt - impregnálás - a mous negyedik részét - a confit lemezt - a mousse többi részét.
• Helyezze a süteményt a hűtőszekrénybe a hab megkötéséhez. Az én éjszakám volt. Ezután a saját belátásunk szerint díszítjük, én mázat használtam ezt a receptet ... Sajnos számomra nem derült ki, hogy tükrözött, de nagyon finom volt, és a díszek lelkiismeretesek voltak rajta :)))
• Így történt:
• 
• 
• 
• 
• Próbáld ki - írj hosszabb ideig, mint őszintén :))
• Talán jobban érdekli az eredeti recept - egy réteg dióval, megoszthatja?)

Az edényt arra tervezték

2kg. 300 gr. Átmérő - 21 cm. Magasság - 10 cm.

A felkészülés ideje:

Két nap három órán át

Főzés program:

Sütő, hűtőszekrény, fogantyúk :)

[Vikulya]

Vikulya, gyönyörű sütemény!

Gyönyörű ...
Te vagy a mesterünk!

[Mari_M]

Mari_M, Mahfuza, gála10, Checkmark, köszönöm lányok :)

Gyönyörű ...

Nooooo - nem ilyen: jó íze van :)))

[Vika]

Vika, Vikulya, köszönöm a következő receptet! És gyönyörű!!! És finom !!! : rózsa: Mondd, csak a hab tetejét öntötted a torta tetejére, ahogy mi a Freziernél tettük, igaz? A torta nem fagyott, de milyen volt a jegesedés? Megtette az egész fagyos receptet, vagy a felét?

[kirpochka]

kirpochkaNatulya, egy számodra és egy titok: ez nem-újból, de ízletes, őszintén, őszintén, csináld - nem fogod megbánni :))) Szombat óta elment - csak kellemes emlékek maradtak :)))

cukormáz csak öntötte el a torta tetejét, ahogy mi tettük a Frezier-nél, igaz?

Igen, Natulik, nem tudta kitalálni, hogyan kell díszíteni - és végül úgy döntött, hogy ez ok arra, hogy új habot próbáljon ki - csak ráöntötte a tetejére, amikor a torta még ringben volt, minden ugyanúgy, mint a Frezier-ben
A torta nem fagyott meg, a habot akkor öntöttem, amikor 36 fokos hőmérsékleten volt, csak olyan hőmérsékletre vártam, hogy a hab ne olvasztsa fel a habot - és folytassa, gondoltam, hogy itt nem fontos - nem tesszük Nem kell, hogy a csíkok szépek legyenek. Most, ha csöpög, vagy teljesen megtölti mousse-val, és teljesen mázzal tölti meg - akkor igen, figyelje a hőmérsékletet.
És Natulik, minden esetre: a csipkék ezen a habon nem csak megolvadtak, de szombattól egészen reggelig, amikor befejeztük az utolsó darabot, nem is vesztették el formájukat, és mindig arra gondoltam, hogy nem szabad csipkéket tenni a habon

Megtette az egész fagyos receptet, vagy a felét?

A mázat a recept egyharmadának készítettem: 100 gr.Ennek megfelelően megszámoltam az összes hozzávalót, és még mindig maradt egy kicsit - nagyapámnak adtam a sütik öntözését :)))

Vicus, a recept alapján ítélve, ugyanazt a habot használták mindenhol, az oldalán is. Fehérek az oldalak a fotón? Vagy a fotó fénye ilyen poént játszott?

Vagy a fotó fénye ilyen poént játszott?

Nos, valószínűleg a monitoromon az oldalak nem fehérek, a színem helyes: olyan világos kávénak, világos bézsnak vagy valami másnak bizonyult ... Csak egy hab van, igen

a csipke ezen a habon nem csak megolvadt, de még az alakját sem veszítette el

Osztály !!! Számomra a csipke (valamint a masztix) még ismeretlen állat !!! De nagyon szeretem, ahogy a torta átalakul nekik köszönhetően))

nem újból, de ízletes

Nagyon hiszem !!))) kényeztetnem kell a sajátomat))

Feladva: 2017. január 23., hétfő, 19:33

A monitoromon az oldalak nem fehérek

És én))

[Vika]

Vika, így adtad ki ezt a receptet, így minden nap belemegyek és újra a lelkembe olvasom, úgy tűnik, hogy ez olyan finom kombináció, és csak a ribizli a saját fagyasztva. Mindenképpen megteszem, nem tudom, milyen hamar. Egyáltalán nincsenek evőim, ezért valamilyen okból meg kell várnom a tortát.

úgy tűnik, hogy ez olyan finom kombináció,

Nagyon helyesnek tűnik, Ksyusha Ez így van, de hiszem, hogy van valaki, aki, és biztosan talál okot arra, hogy erről meggyőződjünk :))) Várjunk egy alkalmat - azt hiszem, nem fog sokáig várni minket , és meglátjuk imádnivaló süteményét, és megosztja ízlését :)))

Te vagy a mesterünk!

A kézművesnő nem a megfelelő szó! És milyen feltaláló! Nem mindenki gondolhat ilyen kombinációkra! És írja le, hogy megfulladjon a nyál

[izumka]

izumka, nem kell, nem kell megfulladni, semmi esetre sem a konyhába kell menni és főzni Finom lesz!

Vika, remekmű, nincs szó!

[szem]

szem, köszi, Tanya, nagyon örülök, ha a recept jól jön :)

Vika, mint mindig - nagyszerű! Elvittem a könyvjelzőkhöz. A dekoráció golyói valamilyen cukorkák?

[nata4a]

nata4a, köszönöm, Natulik :)) Háromféle golyó létezik. A tejben és a fehér csokoládéban a legnagyobbak a "Mogyoró csokoládéban" édességek, amelyeket a legközelebbi szupermarketben vásárolnak 80 gramm csomagolásban. A nagyobb és világosabb golyók joghurtban található mogyorók - tömeg szerint vásárolva a metrójáratban, és még kisebbek a dekoráció, amelyet az egyik online áruházunkban vásároltam :)) Vannak rózsaszínű gyöngyház szívek is online cukrászüzlet, nos, és a gyöngyök ugyanazon a helyen vannak :)

[Bábkirály]

Bábkirály, Vika, és ha a confit vörös ribizliből készül, akkor valamit változtatni kell a cukor, a zselatin mennyiségében?

[Azeta]

Azeta, Alla, Azt hiszem, a zselatinnal úgy kell hagyni, ahogy van, de talán hozzáadnék cukrot a vörös ribizlihez (valószínűleg kb. 20 gramm), csak azért, mert savasabb, mint a fekete. De általában, a cukor itt ízlés kérdése, úgy választottam ki, hogy ne legyen túl édes és nem túl savanyú.

Vika, de egy zselatin nem elég? Miért van szükség keményítőre / pektinre is?
És még: milyen koncentrációjú zselatin - hány g van egy zacskóban és mekkora mennyiségű folyadékra? És akkor mindenféle zselatinunk van.

Vika, de egy zselatin nem elég? Miért van szükség keményítőre / pektinre is?

Allochka, nem igazán értem a kérdést: mit jelent - elég vagy nem elég? Pontosan mire elég vagy nem elég? Természetesen csak egy zselatint tehet, de akkor nem konfittet kap, hanem rendes zselét. Pektint (keményítőt) adnak a konfithez, hogy megszabaduljon gumiszerű szerkezetétől, ezáltal a konfit lágyabb lesz, miközben stabilizátorként is szolgál. És így általában - te alkotóként választod, nem akarsz pektint / keményítőt tenni - ne tedd, később írsz nekünk az eredményekről - szerintem mindenkit érdekelni fog :)

És még: milyen koncentrációjú zselatin - hány g van egy zacskóban és mekkora mennyiségű folyadékra?

De ez a kérdés számomra még érthetetlen.A receptben egyértelműen feltüntettem a zselatin grammban kifejezett tömegét és a víz súlyát is, amelyben áztattam. A szabályok szerint minden porított zselatint 1–6 arányban áztatnak (a zselatin egy része és hat rész víz), de ezeket az arányokat kissé megváltoztattam magam számára (empirikusan jutottam el ugyanahhoz a zselatinhoz), amit a receptben feltüntettem ... Sajnos a zselatinom csomagolásán semmi nem szerepel arról, hogy mennyi folyadékot terveztek hozzá.

Hozzáadva: 2017. január 25., szerda, 18:43

mekkora koncentrációjú zselatin - hány gramm van egy zacskóban és mekkora mennyiségű folyadékra? És akkor mindenféle zselatinunk van.

A Google a zselatin és a folyadék arányát kereste. Eddig sehol sem találtam semmit attól a ténytől, hogy a zselatinok különböznek (bár valószínűleg különböznek egymástól), ezt találtam:

Arányok

A zselatin feloldódásának arányáról pontosabb információ található a csomagolásán és az egyes ételek receptjein, de csak a kész kulináris remekművek általános arányainak és az ezekhez kapcsolódó viszkozitásának ismertetésére szorítkozunk.

A reszkető zselé hatására 20 g zselatin feloldódik 1 liter folyadékban. Ez az összetevők aránya optimális finom aszpikus és tejdesszertekhez.

Ha 40 g zselatint feloldunk ugyanabban a folyadékmennyiségben, a késztermék sűrűbb lesz. Csirke aszpikához, nyelv és hal aszpikához, gyümölcszseléhez ajánljuk.

Marha- és sertéshús-zselék, gyümölcs- és bogyótorták vagy tortákhoz és süteményekhez készült díszek elkészítéséhez az 1 liter vízben lévő zselatin mennyiségét 60 g-ra kell növelni.

Vika, köszönöm a választ. Most már világos a pektin / keményítő. És a zselatinról: Felírjuk a zacskókra, hogy mennyi vízre van szükség a zacskó tartalmához. Van itt erősebb és gyengébb zselatinunk. Megkérdeztem, hogy hány gramm zselatin van a táskájában, és mennyi vízre van szüksége egy egész zacskóhoz.

[Alla]

Megkérdeztem, hogy hány gramm zselatin van a táskájában, és mennyi vízre van szüksége egy egész zacskóhoz.

Alla, megértette, de sajnos a zselatin csomagomon nincs ilyen információ

Még egyszer köszönöm, Vikul.

[Azeta]

Azeta, de egyáltalán nem, Allochka :))) Gyere újra hozzánk

Óvatosan öntsön bele minden lisztet, és öntsön olajat a tál szélére. Hajtsa össze óvatosan.

Vikul, hozzáadott lisztet és azonnal vajat, majd az egészet összegyúrjuk. Vagy gyúrj lisztet, majd vaj a szélén és gyúrd újra - valami kábító dolog van nálam

lisztet és azonnal vajat tett hozzá, majd az egészet összegyúrta. Vagy gyúrj lisztet, majd vaj a szélén és gyúrd újra - valami kábító dolog van nálam

Natulik, ugyanazt tettem, mint az első változatodnál: lisztet adtam hozzá, a szélén vajat öntöttem és mindent összekevertem. De amikor a második lehetőségről írt, akkor arra gondoltam: talán ez helyesebb?

a második lehetőségről

És zavarba hoztalak téged és magam)))) Tehát mi csináljuk a VNK-t, így pontosítottam))) Úgy fogok tenni, ahogy te - minden szuper lett - ez azt jelenti, hogy helyes)

annyit jelent

Natul, nos, talán nem stimmel, de nem károsította a kekszet és nem rontott el semmit - légy hát bátor :))) Boldog és finom sütemény neked! :)))

[Vika]

Vika, Köszönöm, kedves) Akkor iratkozz le))

Akkor leiratkozom))

Nos, én már várok, itt várok mind türelmetlenül várok

A fogorvos napján, február 9-én terveztem)))

[kirpochka]

kirpochka, Natulik, ez a szakmai ünneped?

a szakmai ünneped?

Nem, Vikulya, könyvelő vagyok, de továbbra is a Fogászati ​​Klinikát vezetem, ahol sokáig adminisztrátorként dolgoztam) Tehát csak nagyon közöm van ehhez az ünnephez))

Aha, tehát azt jelenti, hogy ezt a tortát választotta a klinika ünnepére? Óóó, mennyire felelősségteljes ...

milyen felelősen ..

Igen ... nagyon remélem, hogy tetszik a torta)

És őszintén remélem, hogy most remegni fogok február 9-ig. Legalábbis, nem sok van hátra ... Natul, talán tudsz még egy kicsit habot készíteni, és teljesen elrejteni benne a tortát, hogy a keksz ne ragyogjon át - Szerintem így esztétikusabb lesz, mi?

talán készíthet egy kicsit több habot, és teljesen elrejtheti benne a süteményt, hogy a keksz ne ragyogjon át - szerintem esztétikusabb lesz, mi?

Vikulya, kedvesem, ezt gondoltam, csak úgy döntöttem, hogy a keksz alsó rétegét a jelenlegi állapotában hagyom - hagyja, hogy látható legyen, a másodikat pedig kicsit kisebb méretűvé tegye, és el fog rejtőzni a habban. Szerintem klassz lesz)

Ó, Natick, ez is igaz, szerintem nagyon jó lesz :)

[Bábkirály]

Bábkirály, kérlek, mondd meg, milyen receptet készítettél csipkével?

[v-torri]

v-torri, a 10. oldalon található recept szerint ez a téma pektinnel.

[Bábkirály]

Bábkirály, nagyon szépen köszönjük! Rögzítette őket, mielőtt a tortán tálalta, vagy előre? Attól tartok, hogy a máz megolvadhat

Vika, köszönöm a választ. Most már világos a pektin / keményítő. És a zselatinról: Felírjuk a zacskókra, hogy mennyi vízre van szükség a zacskó tartalmához. Van itt erősebb és gyengébb zselatinunk. Megkérdeztem, hogy hány gramm zselatin van a táskájában, és mennyi vízre van szüksége egy egész zacskóhoz.

Alla, nem erről kérdezel. Valóban vannak különböző zselatinok, és erejét speciális egységekben mérik - virágzik (virágzik). Tehát a zselatin erősségétől (kevesebb vagy több virágzás) függően az aránya a keverékhez viszonyítva eltérő, amelyhez hozzáadják. A legtöbb szakember receptje 200 virágzó zselatinra vonatkozik. Ennek megfelelően, minél alacsonyabb ez a mutató, annál több zselatint kell hozzáadnia 100 g-ra. a kiindulási termék, és ennek megfelelően minél nagyobb a virágzás (néha a 220-as zselatin virágzás), annál kevésbé szükséges a gélesedéshez.

És hígítson bármilyen zselatint 1-6 vízzel, ez az arány vas, és semmi köze a zselatin erősségéhez.

Nos, kb. Keményítő a konfitben nem szükséges, vagy inkább nem, a konfit megvastagszik és stabilizálódik akár keményítővel (ritkán), akár zselatinnal vagy pektinnel (gyakrabban). Valójában a confit abban különbözik a zselétől, hogy sűrű állagot ér el gyümölcspüré forralásával. A zseléhez egyszerűen forraljuk a gyümölcspürét cukorral 2-5 percig

Vikulya, bocsásson meg, hogy másztam

[v-torri]

Rögzítette őket, mielőtt a tortán tálalta, vagy előre?

v-torri, ezek a csipkék nem érintkeztek a mázzal (bár szoktam csipkét gyártani tükörmázon, nézd itt - tökéletesen kitartottak), de a kávéhabon nagy meglepetésemre tökéletesen kitartottak, és három napig nem is gondoltak olvadni :))

[Bábkirály]

Bábkirály, Vikulya, nagyon köszönöm a tortát !!! Nagyon szuper lett !! Mindenki értékelte és azt mondta, hogy semmi sem ízlett jobban !!!
Mindent a recept szerint csináltam, csak cseréltem a konfitet cseresznyére és elkészítettem a karamellás impregnálást - a kombináció szuper !!! A Mousse általában dal !!!
Itt történt, mi történt !!

Természetesen voltak kalandok))) Pár nappal korábban elkészítettem a konfittet, és a mélyhűtőbe tettem. A mousse készen áll, összeszedem a tortát, kivettem a fagyasztóból a konfittet, eltávolítom az ételfóliát, amelyben volt - de nem volt ott, szilárdan beragadt és nem akart távozni. : girl_cray: Amíg háborúban álltam vele (a győzelem az enyém volt), a zeném a szemünk előtt kezdett megfagyni. Egy gyönyörű oldal nem sikerült, eszembe jutott Anyuta, hogyan csomagolt "Három csokoládé" süteményt egy csokoládéval, és én is így tettem)))

[kirpochka]

kirpochka, ó, Natulya, nos, végül, és még mindig várok, aggódva, aggódva, már féltem megkérdezni :))) Nagyon örülök, hogy a recept nem okozott csalódást - nos, itt van egy hegy a vállad :))) Nagyon, nagyon szép, tortát készítettél, és természetesen nagyon csokoládé díszítette, Jó kislány, Natasha, egy csodálatos sütemény

[Bábkirály]

Bábkirály, Köszönöm kedvesem!!!

Itt állok, a pálya szélén, le a kalapommal, ilyen szépség előtt, elkéstem, miközben kiosztották a tortát

[kérem]

kérem, Nadjuškin, aranyom, hogy késhetsz - milyen jó, hogy visszajöttél Unatkozunk