Oh, lányok, itt nem tudtok lépést tartani veletek. Minden alkalommal valami újat.
$ vetLana,
Arról álmodoztam, hogy: hasonló: keverje össze Pelmyany-t, tegyen egy vödröt a hűtőbe, felejtse el 12 órára, vegye ki, tegye HP-ba Malo-élesztőre, és amikor megsül és kihűl, beérik, zabálja "
Nincs mit. Ez az egyetlen dolog, fel kell vennie az élesztőt, hogy az ne romoljon az egész álló idő alatt.
A tészta ellenőrzése az utad során első alkalommal nehezebb lesz. És vegye fel az élesztőt, és először ne keverje össze.
Nézd .. gombócon vagy, akkor nem szabad túl sokat gyúrni, csak addig összeköttetés csomó.
A keverék pedig sokkal melegebb, hogy az élesztő jól működjön, hogy a tészta végső hőmérséklete 35-40 legyen, hogy az élesztő jól életre keljen, egyáltalán nem tervezi melegen tartani. Ezért legalább az elején a hűtőszekrényben a tésztának még melegnek kell lennie az élesztő miatt.
12 órán át (de általában a GOST szerint ajánlott 10-ig órákig tartsuk a tésztát) a hűtőszekrényben, a tészta megerjed, vagyis a glutén fejlődik és fejlődik, és nem szabad túl fejlettnek lennie, mire a kenyérsütőbe kerül, különben a HP megtörni fogja , mivel intenzíven kezd gyúrni, így eleinte nem lehet túl sokat fejleszteni gombócokon, egyáltalán nem szükséges.
Talán először be kellene dugnia az orrát a hűtőszekrénybe, és figyelnie kell. Ha ott erősen megnő a határig, akkor pompázzon megfelelően, hogy üsse ki a gázt, és küldje el a HP-nak.
Fel kell vennie az élesztőt - csökkenteni kell (de hogy működjön), ideális esetben nem gyűrődjön össze, miközben a hűtőszekrényben van mind a 10 órán keresztül - vagyis alapjáraton nagyot kell nőnie csak a vége felé, közvetlenül a HP-be helyezés előtt, és még jobb, ha még nem sok úgy nő, hogy a glutént sok ütés megöli, majd gyúrja a HP-ben.
De ha túlzásba viszi élesztővel, akkor mivel látja, hogy erősen megnőtt (legalább háromszor), jobb, ha gyorsan összegyúrja és elküldi a HP-nak. A központi zárrendszer gyenge, gyúrással és dagasztással nem érdemes túlterhelni, sőt a hűtőben történő maximális növekedés sem éri meg.
De az ilyen kenyér nagyon finomnak ígérkezik.
, Ritusik
Lenchik, nézd, van egy kérdésem ~ Anis-tól csinálom az Universal-ot ~ 10 perce van.Gyúrjuk gombócokra és azonnal hidegre. Az emberek imádják ezt a tésztát. Szinte kivétel nélkül mindenki tartja őt. De volt párszor kudarcom, és elkezdtem követni ... mi a baj?
1. A második napon erősen emelkedett, a harmadik opálon a hűtőszekrényben és fu - savanyú illata van.
2. Ha a második napon kivesz egy darabot valamire és kissé összegyúrja, akkor a többi adag jobban érzi magát tovább ...
3. Ha kezdetben összekeverve egy órán át az asztalon hagyják, majd hidegben, akkor nekem jobb.
Nos, nézze, a tésztának savakat kell felhalmoznia és párhuzamosan kell emelkednie, vagyis a gluténnak a tervezett szintre kell fejlődnie.
A közönséges kenyér durvább, a szendvicseknél zsírosabb is lehet.
Megcsonkított. Lehet sütni.
A savak különböző módon halmozódhatnak fel, először melegben, majd hidegben és fordítva, vagy csak melegben vagy csak hidegben. Különböző ízlés lesz.
A felhalmozás pillanatában az a legfontosabb, hogy az élesztő erjedése során ne törje meg a glutént, vagy maga a glutén ne fejlődjön ki kémiailag, ha a tésztát sokáig erjesztik vagy gyúrják.
Az élesztővel való tánc és a glutén fejlődése meghatározza a tészta elkészítésének idejét.
A hűtőszekrényben az élesztő tovább működött, és a glutén megőrzése érdekében összegyúrta. És ha nem ébred fel időben, akkor megszakad. És minél hosszabb ideig áll a tészta, annál inkább fejlődik ez a glutén, vagyis vékonyabbá, finomabbá válik: az élesztő munkájából, szén-dioxiddal nyújtva, és ugyanakkor a különböző vegyületek lebontása során bekövetkező kémiai folyamatok miatt lisztanyagok ott.
Ezért azok a receptek, ahol meg van írva: 10-12 óráig tolj, és nyugodtan távozz, veszélyesek. Ezt megtehetjük, ha élesztővel és hideggel hiszem a hűtőszekrényben. Ha ez a hideg gátolja az élesztőt, és ha a liszt olyan, mint a receptben.
Ha a tészta az előírt 4-6-12 órán belül nem nő és erjed.
Előfordul, hogy a liszt nagyon aktív mindenféle kiegészítő anyagra, ez csak az 1. fokozatba esik, és megfigyelhető a CZ, különösen, ha a hűtőszekrény nem túl hideg, a glutén gyorsabban fejlődik. És mi van .. ha úgy látja, hogy a tészta kezd taknyává válni - akkor várjon tovább?
Ezért itt van igazad, amikor a teszt típusának megfelelően cselekszel. Nyáron és télen a hűtőszekrényben különböző hőmérsékletek vannak.
Az ajtók kinyitása és bezárása után is drámaian megemelkedhet a hőmérséklet.
Különböző összetételű liszt mikro szinten. Az élesztő lehet fiatalabb vagy idősebb.
A bioflóra megváltozhat a hűtőszekrényben.
Ha a tészta a lehető legnagyobb mértékben nőtt bárhol - gyűrődni kell !!! Ellenkező esetben a glutén romlik.
Gyűrődjön össze annyiszor, ahány liszt ereje engedi, ha gyenge liszttel túlzásba viszi, akkor az is romlik.
Sőt, a tészta élő szervezet. A hűtőszekrényben is mindenkinek más a bakteriális flórája. Ha a tej savanyú lesz mellette, akkor több ilyen baktérium van, mint sterilben, és a tej melletti tészta kissé másképp fog erjedni. A GOST szerint legfeljebb 10 óra gyúrás nélkül, majd legfeljebb egy nap hidegben garantált minőséget nyújt. Több - már egy csomó tényezőtől függ.
A recept természetesen jó. De igazodnia kell a hűtőszekrényhez, az élesztőhöz és a liszthez. Vagy állítsa be nekik a receptet legalább az élesztő mennyiségének megfelelően.
Szóval te a jogok... Érzed a tésztát, és szeretettel és finom kenyérrel válaszol rád.
Ha kezdetben összekeverve egy órán át az asztalon hagyják, majd hidegben, akkor nekem jobb.
hát természetesen vegyes erjesztést végez: meleg + hideg baktériumok. Gazdagabb íz. És feleleveníted az élesztőt.
Így kell lennie, várjon kb. 1,5-szeres emelkedést, ha később hosszabb ideig tervezzük a hidegben és csak azután a hűtőszekrényben.
De az élesztővel megteheti másként, aktiválhatja egy fecsegő dobozban, vagy összegyúrhatja a tésztát legalább 35-40 fokos hőmérsékleten és azonnal hűtőszekrényben, ezek is jól működnek, és ebben a tekintetben nem lesz különbség. De a meleg baktériumokat csak vegyesen lehet behozni.
Ha csak 10 percig gyúr, és hűtésig hűtőben tart, akkor az erjedés csak hideg - az íze könnyebb lesz.És ha az élesztőt félholtan is beteszed, akkor még rosszabb a hővel keverthez képest.
Az élesztőnek hordóban kell lennie, és mindannyiuknak együtt kell működniük teljes erővel a melegben, és lassítaniuk kell a hidegben, szintén teljes erővel, de lassabban, és részben nem a munkához, hanem részben az alváshoz, élesztőhöz, nem működik jól, és nincs teljesen gátolva, ha teljesen működőképes, elrontja az ízét, mint a beteg lények.
mindenkinek más az ízlése. Lehet, hogy a háromnapos kenyér ízletes valakinek, pedig savanyú vagy gumiszerű már.
Alkalmazkodunk önmagunkhoz.
A GOST szerint és elméletileg a kenyér akkor tekinthető ízletesnek, ha a gluténje rendben van, erjedt és megfelel bizonyos követelményeknek.
Nos, számomra úgy tűnik, hogy van értelme először kipróbálni, mivel helyesnek tartják, és ha nem tetszik, tegye meg kedve szerint.
