Az otthoni sütés gazdaságossága (és nem csak)

Az otthoni sütést a korpa és a jódozott cipók eltűnése okozta az értékesítésből. Mint kiderült, a városi pékség csökkentette termelésüket, és csak óvodáknak látta el őket ("a véres rezsim mégiscsak elérte"). Ennek oka az alacsony kereslet a kereskedelmi hálózatban, mivel ennek a terméknek az ára 20 százalékkal magasabb, mint a közönséges kenyér ára.

Ezenkívül a gyári kenyér összetétele kissé feszült volt - igyekszem mindent természeteset megenni, amikor csak lehetséges. Korpára van szükség, jódra van szükség (lásd Galícia), függetlenül attól, hogy a sütő termofil élesztője káros-e vagy sem - végül nem jöttem rá, és nem is fogok itt agitálni. De egyet biztosan tudok - még tízezer évvel ezelőtt is természetes, természetes élesztőt tartalmazó kovászokkal sütötték a kenyeret, és csak az elmúlt 50 ... 70 évben, kifejezetten erre kifejlesztett élesztő felhasználásával. Tehát nem lesz rosszabb, ha visszatérünk az "eredethez".

Nos, végül csak érdekes számomra - elvégre nincs két egyforma kenyér, valahányszor van valami új. És új ismeretek és készségek, beleértve

Tehát 5 évvel ezelőtt márkás kenyérsütő gépet (HP) vásároltak - most több okból sem vennék ilyet. Tamburinnal végzett kis táncok után kihozták az "örök" rozs kovászt, és elkezdődött a búza-rozs kovászos kenyér sütési folyamata. Azért álltam meg ennél a receptnél, mert káposztaleveshez és vajas-sajtos szendvicshez is jó, és egyszerűen nem rossz. Körülbelül 170 kenyér évente, körülbelül minden másnap, amikor és még több, amikor kevesebb. Mindegyik kimenet súlya 1040 ... 1060 gramm.

És most - figyelembe vesszük egy cipó költségeit. A számítások egyszerűsítése érdekében az összetevők költségét felfelé kerekítik.

1. Búzaliszt általános használatra (vagy 1. fokozat) - 22 rubel / kg x 0,38 kg = 8,36 rubel.

NOTE_1. 50 ... 100 grammal csökkentheti a búzaliszt mennyiségét, és ehelyett ugyanannyi hajdina \ zab \ teljes kiőrlésű \ amarant \ napraforgó-tök-cédrus-lenmag \ müzli \ pehely \ rozsmálta \ dió \ hagyma -répa stb. stb. - de! Ez egy kenyér költségét 0,5 ... 20 rubelrel megnöveli, és ebben a cikkben csak az egyszerű búza-rozs kenyeret vesszük figyelembe.

2. Hámozott rozsliszt - 30 rubel / kg x 0,21 kg = 6,3 rubel.

3. Csapvíz-smiley - 20 rubel \ 1000 liter x (0,5 liter kenyér + 3 liter készen mosogatáshoz) = 0,07 rubel.

4. A búzakorpa súlya kimerült, 20 rubelt / kg x 0,05 kg = 1 rubelt viszek forgalomba.

JEGYZET 2. Nem lehetett jodkazint vásárolni jódozásra, mivel 100 500 kenyeret tartalmazó zacskókban árulják - ennyit nem fogok enni / sütni. Támaszkodnom kell a tenger gyümölcseire.

5. Asztó só - 10 rubel / kg x 0,01 kg = 0,1 rubel.

6. Cukor - 45 rubel / kg x 0,01 kg = 0,45 rubel.

7. Napraforgóolaj - 80 rubel x 0,015 kg = 1,2 rubel.

8. Őrölt koriander (nem teheti) 100 rubel / kg x 0,0015 = 0,15 rubel.

9. Villamos energia. HP teljesítmény - 550 W Úgy gondoljuk, hogy ez a fűtőelem teljesítménye, amelyet a sütési folyamat során folyamatosan be- / kikapcsolnak 1 óra 05 percig. Összesen legfeljebb 0,3 kW * óra lesz. Ráadásul a motor a dagasztás során összesen 10 percig működik. A sütési ciklus összesen, nos, legfeljebb 0,5 kW * óra x 3,8 rubel \ kW * óra = 1,9 rubel.

ÖSSZESEN: 8,36 + 6,3 + 0,07 + 1 + 0,1 + 0,45 + 1,2 + 0,15 + 1,9 = 19 rubel 53 kopecks. Egy kilogramm kenyérért. Hé, Karl!

A méltányosság érdekében ki kellene számítani:

- munkaerőköltségek - reggel 5 perc az indító kultúra gyúrásához és körülbelül 25 perc este: nyersanyagok fektetéséhez a HP-be, a keverék elkészítéséhez a következő cipóhoz (általában 3 adagot készítek 3 kenyérre egyszerre - szállítószalag öv, köszönöm Ford (C)), mosogatás - csak 0, 5 óra. Egy személy * óra átlagos ára a térségünkben valószínűleg 125 rubel.Tehát egy cipó 62,5 rubelbe kerül a felbecsülhetetlen időmből, amelyet az interneten, a tőzsdén, az edzőteremben vagy a gyerekekkel tölthetek;

- a HP értékcsökkenése - 5 évvel ezelőtt vásárolták 5500 rubelért, a jelenlegi átlagár 12000 rubel. Mindössze 5 év alatt 850 kenyeret sütöttek (ó, igen!), 12 000-et sütnek egy kenyérre: 850 = 14,12 rubel.

Nem is tudom, szükséges-e a bekerülési árba beszámítani a munkaerőköltségeket és az értékcsökkenést. Nem vesszük figyelembe a munkaerőköltségeket, amikor grillezünk magunknak. És a barbecue árát nem veszik figyelembe. Szórakozásból. És egy kifinomult felszerelést vásárló amatőr halász nem fogja "elverni" az árát a fogás rovására.

Referenciaként: regionális központunkban (Volga régió) egy hasonló költség, de pékélesztővel a pékségből származó kenyér 35 ... 45 rubel / kg, a magánpékségekből származó kovászos kenyér költsége (és vannak már legalább 3 közülük, és ez tetszik - egy kisvállalkozásnak!) - 80 rubel / kg-tól.

Mindenesetre a pékség 5 év alatt megtérült - egy kilogramm kenyér plusz az ötéves időszak leértékelődése: 19,53 rubel + 14,12 rubel = 33,65 rubel - kevesebb, mint a boltban lévő kenyér ára (35 rubeltől) / kg).

És mi az illata a háznak ...

🔗

További információ a témáról:
Érdemes kályhát venni? Kenyér ára
A kenyérsütéskor felhasznált áram
Miért sütünk otthon kenyeret?