Májpástétom mandarinnal

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Hozzávalók
Májpép
fehérrépa hagyma	1 db számítógép.
kis sárgarépa	1 db számítógép.
növényi olaj	sütéshez
máj (csirkém van)	Kr. E. 300
vaj puha	100 g
só	íz
őrölt feketebors	íz
Ecetes mandarin
cukor	100 g
víz	Kr. E. 200
fahéj	1 esett.
csillagánizs	1 csillag
só	csipet
mandarin	6 db
Mandarin lekvár
agar-agar	1 gr.
glükózszirup (van keményítőszirupom)	1 evőkanál. l.
cukor választható	íz

Főzés módja

Keverje össze a cukrot vízzel. Sózzuk és fűszerezzük. Forraljuk.

Háromszor öntsön forró vizet a mandarinra. Ezután kész szirup. Tegyük a 110 fokra előmelegített sütőbe 3 órára. Ha a mandarint nem sikerült teljesen elmeríteni a szirupban, akkor vegye ki és fordítsa félóránként át.

Vegye ki, hagyja lehűlni, amíg meleg nem lesz.
Áztassa az agart egy kanál hideg vízben 30 percig.
Vágja félbe a mandarint. Vegye ki az összes pépet.
Helyezze vissza a kéregeket a szirupba.
Pürésítse a mandarinpépet.
Dörzsölje át egy szitán.
Adjunk hozzá áztatott agart és glükózt. Tegyük fel tűzre, forraljuk fel és pároljuk két percig. Megpróbál. Adjunk hozzá egy kevés cukrot, ha szükséges.
Tegyen le egy tányért vagy egy kis edényt fóliával. Öntsük a lekvárt vékony réteggel, és hagyjuk állni. Szobahőmérsékleten lefagy.
Apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát, és növényi olajban puhára sütjük. Kikapcsolni.
Adjunk hozzá májat. Fűszerezzük sóval és borssal.
Keverd össze.
Tegyük 30 percig 150 fokra előmelegített sütőbe.
Vegye ki a májat és pürét.
Dörzsölje át a pástétomot egy szitán. Hagyjuk kihűlni.
Hozzáadunk puha vajat és felverjük.
Megpróbál. Só és bors, ha szükséges. Keverd össze.

Távolítsa el a mandarin kérgeit a szirupból, hagyja, hogy a szirup lefolyjon, akár vizes is lehet. Töltsünk pástétomot, és pár órára hűtőbe tesszük megkeményedni. Kivesszük, kettévágjuk és lekvárral tálaljuk.

A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Főzés program:

sütő, tűzhely

jegyzet

A pástétom Hector Jimenez séf receptjén alapul. A "Bravo" című könyv.
Nagyon finom, de nem mindenkinek. A legfinomabb pástétom. A mandarin héja olyan, mint a kandírozott gyümölcs. A lekvár jól megindítja az ízt. Könnyen kinyomhatja a levét a mandarinból, és azonnal elkészítheti a konfitálást. Ajánlás.