Erjesztett zöldségspirálok

Erjesztett zöldségspirálok

Kategória: Üresek

Hozzávalók
Cukkini	1 db számítógép.
Padlizsán	1 db számítógép
Butternut tök (Butternut)	1 db számítógép.
Daikon	1 db számítógép.
kaliforniai paprika	1 db számítógép.
Retek	8 db
Margelan retek	1 db számítógép.
Brokkoli	1 villa
Zellergyökér + szárak	1 db + 4 db
Sárgarépa	2 db
Chili	2 db
Fokhagyma	12 fog
Sós víz	2 evőkanál. l. só liter vízben

Főzés módja

• A zöldségkészlet nagyon változatos lehet - egy másik helyzetben durvára vágott káposztát, céklát, kínai káposztát, póréhagymát, egész paprikát, fiatal zöldbabot stb. Is erjesztek, de most a gyökérzöldségeket spiralizálón szerettem volna "spirálozni". . Minden zöldség nem volt gigantikus, közepes méretű, és ez a mennyiség elegendő volt csupán két kétliteres üveghez.
• Az összes zöldséget lapos spirálra vágtuk, a sárgarépát és a paprikát vékony szeletekre, a zellerszárakat ~ 6 cm-es szeletekre vágtuk, és a chilis hüvelyek épek maradtak. Vágja le a brokkoli virágzatát, és csavarja be a szárát is. Az egyes fokhagymagerezdeket egy lapos késsel törje össze.
• Helyezzen zöldségszalagokat tetszőleges sorrendben a saját színpreferenciái szerint (én csak összekevertem őket a második üvegbe), és öntsön sóoldatot, amelyet közönséges ivóvízből és sóból (lehetőleg tengerből) készítenek.
• Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a spirálokat sértetlenül akarjuk tartani, a zöldségek megtaposása nélkül, kevesebb van belőlük az edényben, és kissé sósabbnak bizonyul, mint egy olyan helyzetben, amikor a tartályt zöldségig töltik a határig, a nyak alatt. Ezért azt tanácsolom, hogy az enyhén sózott zöldségek kedvelői számára a só mennyiségét csökkentse 1-1,5 evőkanálra. l. Szeretjük a sósabbat.
• Három napon belül (a szoba hőmérsékletétől függően akár ötig is) a zöldségeknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük, és sóoldattal kell lefedni. Annak érdekében, hogy ne lebegjenek fel, nagyon egyszerű elnyomást hajthat végre: helyezzen egy üres élelmiszer-polietilénből készült zacskót a doboz nyakába, öntsön bele vizet (ezt a képet már korábban bemutattam - csak például):
• 
• Amikor az aktív fermentáció megkezdődik, hűvös helyre vagy hűtőszekrénybe kell helyezni őket. És mindig ellenőrizheti az ízlelésre való készséget.
• 
• Vegye figyelembe, hogy a saját gyártásának jótékony hatású prebiotikumai vannak otthonában!

jegyzet

Az erjesztett (más szóval pácolt) zöldségek nemcsak ízletesek, de elképesztően egészségesek is! Ezzel az elkészítési módszerrel a zöldségeket nem hőkezelik, az enzimeket és a vitaminokat nem tönkreteszik, hanem éppen ellenkezőleg, a tejsav fermentáció eredményeként olyan terméket kapnak, amely sokkal hasznosabb, mint az eredeti, mivel az erjesztett élelmiszer új tápanyagokkal - különféle aminosavakkal, fehérjékkel, B-vitaminokkal és K2-vitaminnal - gazdagodik. Az erjesztett zöldségek képesek eltávolítani a méreganyagokat és a nehézfémeket a szervezetből, normalizálni az emésztést és a bél mikroflóráját, valamint elnyomni a káros baktériumokat, vírusokat és gombákat.

[dopleta]

dopleta, Larissa, kezdettel! A zöldségek erjesztésének témája valóban nagy és hasznos! Nagyon jó, hogy most van egy zászlós receptünk!

Kiveszem a kerámiaedényemet erjesztésre a polcról - a recept már megvan!

Kiveszem a kerámiaedényemet erjesztésre a polcról

És milyen korsó?

[Svetlenki]

Savanyú káposztát is szoktam korchagában készíteni, de egy fényképhez átlátszó üvegben kellett elkészítenem. És hiába te Svetlenki, a receptet zászlóshajónak nevezte - ha turkálsz, rengeteg van itt, csak más néven.

[Tatiana Admin]

Pontosan olyan boldog vagyok, hogy a recept nem fog eltévedni, felhívtam a zászlóshajót, és a téma már így is van Tatiana Admin emelt! Igen, és a savanyú káposztánkat is nyugodtan hozzárendelhetjük ehhez a témához.

Nos, legyen az egyik zászlóshajó

gawala, Galina, Már a kerámia edények témájában is dicsekedtem velük

savanyú káposztánk

És káposzta, uborka, kimchi és tursu stb., Stb.

Micsoda szépség!!! Mindenképpen meg fogom csinálni. Sőt, kísérletezni fogok a téli megőrzés témájával, hogy szobahőmérsékleten tárolódjon ...

[dopleta]

dopleta, Larissa! Szuper! Milyen gyönyörű bankok! Minden válogatott zöldség szépen és fényesen néz ki egy üvegben, de itt különféle vágású spirálok formájában, különösen levegős és étvágygerjesztő! Ha nem jelölték volna meg az edény térfogatát, azt gondoltam volna, hogy ezek apró díszedények. Nagyon köszönöm, hogy mindent megrágtak! De még mindig szeretnék tisztázni néhány kérdést, mielőtt Bella munkámat elkészíteném.
A sóoldat állítólag sóból és ivóvízből készül. Vagyis főtt? Forraljuk fel a vizet és a sót, majd hűtsük le? És öntsük a zöldségeket hideg sóoldattal?
Miután a dobozokat hűtőszekrénybe helyezték a folyamat befejezéséhez, mennyi ideig tart főzni? Legalábbis nagyjából.
Ha minden készen van, ráteszi a műanyag fedelet, vagy feltekeri? Vagy csak csavaros kupakkal ellátott dobozokat használ?
És hol tartod ezeket a bankokat? Hűtőszekrényben vagy hideg pincében vagy csak szobahőmérsékleten egy lakásban? Néhány savanyú káposzta receptben ajánlásokat tapasztaltam, hogy szobahőmérsékleten nyugodtan tároljam. De mindig félek valamitől, és mindent külön hűtőben tartok.
Hány idő után lehet biztonságosan kinyitni a dobozokat, és meg lehet enni a tartalmát?
Változik-e valahogy az, hogy a zöldségeket ilyen vékonyra szeletelik? Mármint milyen ízűek? Téli válogatott saláta a szovjet időszakból, vagy mi?
Látod, hány kérdést írtam neked! És már azt hitted, hogy megszabadultál tőlem? Semmi ilyesmi.
De komolyan mondva, még egyszer nagyon köszönöm az oktatási programot!

Micsoda szépség!!! Mindenképpen meg fogom csinálni. Sőt, kísérletezni fogok a téli megőrzés témájával, hogy szobahőmérsékleten tárolódjon ...

Ne pazarold az időt a kísérletezéssel ...
A pácolt zöldségek tartósításának módszere már régóta ismert.
Három nap elteltével ürítse le a sóoldatot, forralja fel, öntsön zöldségeket forrással, tekerje fel, fordítsa meg a kannákat, fedje le ruhával, hogy lassan lehűljenek, miközben lehűlnek, tárolja. Igen, az erjesztés, ha konzervre készül, azonnal kényelmesebb az adagolt üvegekbe.

[Irena]

Irena, nagyon szépen köszönjük ! Különösen kellemes, hogy az első üzeneted a fórumon a témámban volt was. És üdvözlöm a fórumon!
Mása Ivanova, Lenochka, és köszönöm, bár továbbra is úgy gondolom, hogy egy ilyen primitív hála étel nem éri meg. Most válaszolok a kérdéseire. A víz a leggyakoribb, a csapvíz. Soha nem forralom, viszont leszűrtem. A zöldségeket csak az erjedés leállítása és a hosszabb tárolás céljából helyezzük a hűtőszekrénybe, mivel már készek az evésre. Nem tekerem fel őket, nekem könnyebb minden alkalommal új adagot főzni. Az erjedési periódus a szeletelés finomságától függ - a vékonyabban felszeletelt zöldségek gyorsabban erjednek. És ami az ízét illeti ... ezek sós és savanyú pácolt zöldségek, és semmi más. A tányérra növényi olajat, hagymát és friss fűszernövényeket adhat. Az üvegekben lévő szovjet saláták, úgy tűnik, ecettel voltak, nem? És kérdezd, ne légy félénk

[dopleta]

dopleta, Larissa! Vagyis 3 nap elteltével nem forralod fel a sóoldatot, és forrásban öntöd, ahogy az Elena-alba et atra ajánlja?
Vagy csak azért, mert ezt nem teszi meg, főz egy-egy konzervet, hogy gyorsan megehessen és ennyi?

Ha fel kell tekerni, akkor igen, tegye meg. Így uborkát mindig korábban télire tekertem. Zöldségkonzervet pedig nem, azonnal megeszünk.

[dopleta]

dopleta, minden világos, Larisa, köszönöm! Számomra úgy tűnik, hogy ha forró vizet öntesz vékony tekercselt zöldségekre, és bunda alá teszed, akkor néhányan biztosan lebomlanak.

Lena, nem mondhatom, soha nem tette ezt párolt zöldségekkel. Ami a savanyúságot illeti, csak ropogóssá váltak!

Igen, Larissa! Pont tavaly készítettem savanyított uborkát, előtte csak hasonló recept szerint pácolták. A sóoldatot is megfőzte, és savanyítottakba öntötte. Nem éreztem az ízkülönbséget a sózott és az erjesztett között. De a spirálokat csak egy 1 literes üveg mintájára öntem. Egy hónap múlva megpróbálom, ha nem esnek szét, akkor lesz időm még néhány tégelyt készíteni télire.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Köszönöm
Könyvjelzővel a recept!

[dopleta]

dopleta, Larissa, milyen szépség
Meg kell alakítanunk a zöldségeink menetét.
És lehetőleg ugyanabban az üvegben
Kérjük, ossza meg, hol vásárolhat

Köszönöm lányok! De hol lehet ilyen korsót venni, Lena, nem mondom el. Néhány évvel ezelőtt vettem, tele valamivel, nem emlékszem mire (talán görög olajbogyóval), és kizárólag a saját érdekében. Tehát meg kell keresnie a konzerv osztályokat. De ez a szankciók előtt volt.

Köszönöm, közelebbről meg kell vizsgálnia
A gyönyörű, nem szabványos üvegek a gyengeségem

Larochka, mint mindig, teljesen meghalt!
Soha nem találkoztam még ilyen zöldségkombinációval kovászban. Köszönöm, mindenképpen megpróbálom.

[dopleta]

dopleta, Larissa, köszönöm a receptet!
És akkor tegnap másoltam a témából)

[gála10]

gála10, Galina, RepeShock, Irina, és köszönöm egészségét!

A pácolt zöldségek tartósításának módszere már régóta ismert.
Kísérleteznie kell. Ennél a vastagságú zöldségnél félek, hogy kásává válnak. És én csak ilyen gyönyörű spirálokat akarok, és hogy ropogjanak ...

Ennél a vastagságú zöldségnél félek, hogy kásává válnak

Nem váltak rendetlenséggé. És mindent ropognak, kivéve a padlizsánt. Vagy konzervezésről beszél? Akkor lehet ...

[dopleta]

dopleta, igen, a befőzésről beszélek. Tehát ilyen szépséget szeretne télen az asztalon! Tényleg azt gondolom, hogy tölgyfalevelet adhat a páchoz ...

Sóztam mindenféle faragott zöldséget és ... megsóztam
2 evőkanál. l. Legközelebb kevesebb sót teszek egy liter vízre.

Sveta, nem számít, mit erjesztek - káposzta, uborka, paprika, bab -, én ilyen megoldást készítek. Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a spirálokat érintetlenül akarjuk tartani, nem tampoljuk a zöldségeket, kevesebb van belőlük az edényben, és kissé sósabbnak bizonyulnak, mint egy olyan helyzetben, amikor a tartályt zöldségekkel töltik meg. a határ, a nyak alatt. De szeretjük, ha a savanyúság sós. Ezt a megjegyzést valószínűleg hozzáadom a megjegyzésekhez, hogy ezt a pontot figyelembe vegyék.

Larissa! Valójában - egy csodálatos recept! Régóta keresek egy receptet az uborka hideg vízzel történő pácolásához. Mindenki azt mondja, hogy az arány más - 1,5 - 2 csésze só vödrönként. Szeretnék részletesebben kérdezni a sótól. 2 lekerekített kanál? És amikor uborkát sózott, ugyanúgy sózott?

Régóta keresek egy receptet az uborka hideg vízzel történő pácolásához.

Megoszthatom anyukám tapasztalatait. Igaz, 3 literes dobozra számítva. Az üveg aljára szárral és esernyővel ellátott kaprot fektetnek, majd fokhagymával kevert uborkát. A fokhagyma mennyisége a személyes preferenciáktól függ. Ami engem illet, ez a legfinomabb egy üveg uborkában ... Adjunk hozzá 90 ml (pontosan ml) durva sót, és töltsük fel friss kútvízzel. Rendes fedéllel lezárjuk, és a pincébe küldjük. Finom!

[Olyunya]

Olyunya, Most tettem 2 evőkanál uborkába. l. (nincs teteje) liter vízben. De itt hozzátettem:

Talán annak a ténynek köszönhető, hogy a spirálokat sértetlenül akarjuk tartani, a zöldségek megtaposása nélkül, kevesebb van belőlük az edényben, és kissé sósabbnak bizonyul, mint egy olyan helyzetben, amikor a tartályt zöldségig töltik a határig, a nyak alatt. Ezért azt tanácsolom, hogy csökkentse a sózás mennyiségét a sózott zöldségek kedvelőinek 1-1,5 evőkanálra. l.Szeretjük a sósabbat.

És üdvözlöm a fórumon, Olya !

[Olyunya]

Megoszthatom anyukám tapasztalatait. Igaz, 3 literes dobozra számítva. Az üveg aljára szárral és esernyővel ellátott kaprot helyezünk, majd fokhagymával kevert uborkát. A fokhagyma mennyisége a személyes preferenciáktól függ. Ami engem illet, ez a legfinomabb egy üveg uborkában ... Adjunk hozzá 90 ml (pontosan ml) durva sót, és töltsük fel friss kútvízzel. Rendes fedéllel lezárjuk és a pincébe küldjük. Finom!

Nagyon szépen köszönjük!!!

Olyunya, Most tettem 2 evőkanál uborkába. l. (nincs teteje) liter vízben. De itt hozzátettem: És üdvözlöm a fórumon, Olya !

Larissa! Köszönöm! Most hamarosan elkezdek mindent sózni!



Ayas, és azt is megkérdezheti, torma, cseresznye levelek, ribizli, amit nem tesz? És szegfűborsó?



Larisa, még egy kérdés - milyen spiralizátorod van?

[Nem csak alulról, hanem szükségszerűen felülről is.]

Larisa, nagyon köszönöm a receptet. 9 mm-es spirálban tetszett. Biztosan megismétlem.

Ayas, és azt is megkérdezheti, torma, cseresznye levelek, ribizli, amit nem tesz? És szegfűborsó?

Olga, soha nem adunk cseresznye leveleket, ribizlit és szegfűborsot az uborkához.
De a torma (ha úgy tetszik) nagyon megfelelő lesz.
Még egyszer hangsúlyozom - megfelelő mennyiségű kapóra van szükség. Nem csak alulról, hanem szükségszerűen felülről is.
Célszerű tormalevelet is tenni a tetejére.
Anyámmal tisztáztam - a só 70-90 ml lehet.

[Olyunya]

Larisa, még egy kérdés - milyen spiralizátorod van?

Ó, Olyunya, Van néhány! Mechanikus és elektromos egyaránt. De alapvetően minden spirál a Bellán, amelyet az amerikai Amazon-on vásároltam, hosszú időre a legjobbat választottam magamnak, az elsőt még márciusban, és idehoztam, a fórumra, megmutatva a lányoknak. Akkor sokan vásároltak már az angol Amazon-on, de az európai verzióval (valamilyen oknál fogva olcsóbb) néhány lány "alákínálást" tapasztal.

nagyon köszönöm a receptet. 9 mm-es spirálban tetszett.

Szívesen, Ayac, egészségedre!

Larisa és Ayas! Nagyon szépen köszönjük!

Megoszthatom anyukám tapasztalatait. Igaz, 3 literes edény alapján. Az üveg aljára szárral és esernyővel ellátott kaprot helyezünk, majd fokhagymával kevert uborkát. A fokhagyma mennyisége a személyes preferenciáktól függ. Ami engem illet, ez a legfinomabb egy üveg uborkában ... Adjunk hozzá 90 ml (pontosan ml) durva sót, és töltsük fel friss kútvízzel. Rendes fedéllel lezárjuk, és a pincébe küldjük. Finom!

És én együtt vagyok! Ne mondd, sóztam az uborkát, ahogy írtad, nejlon fedéllel lezártam, az üvegeket a fedelekre tettem. És kiszivárogtak! A padlón nincs sóoldat. És most? Töltse fel sós vízzel? Vagy lezárni és forró sóoldattal feltekerni?

[Olyunya]

Olyunya, Névadó! Miért fordította meg az uborkás üvegeket? Ez általában konzervkészítéskor történik, amikor a fedeleket a dobozokra csavarja, hogy ellenőrizze a csavar szorosságát. Véleményem szerint, ha bezárta az üvegeket nejlon fedéllel, akkor nem számított a beltéri hosszú távú tárolásra. Ezeket az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják. Általános szabály, hogy a fedelük nincs szorosan lezárva. Kivételt képeznek a nagyon szoros fedők, amelyeket párolnak és feltesznek az üvegre. De ebben az esetben is úgy gondolom, hogy az üvegeket hűvös helyen kell tárolni. Most csak töltsön újra sós vizet, ne fordítsa meg és küldje hideg helyre

[a pincébe küldjük]

tegye a kannákat a fedelekre

Wow, mi vagy ... Ez az eljárás csak a forró konzerválásra szolgál. Már válaszoltak ...
És ebben az esetben:

Rendes fedéllel lezárjuk és a pincébe küldjük... Finom!

Mindent helyesen írt - ez a megőrzési módszer hideg helyen való tárolásra szolgál.
Most a tavalyi természetvédelem tökéletes állapotban van, az uborka egyáltalán nem változtatta meg szerkezetét. Ilyen finomra aprított uborkát szoktunk hozzáadni a friss zöldségekből készült nyári és őszi salátákhoz - savanyítószerként és a természetes erjesztésű zöldségek kiegészítéseként is.

[Olyunya]

Olyunya, Névadó! Miért fordította meg az uborkás üvegeket? Ez általában konzervkészítéskor történik, amikor a fedeleket a dobozokra csavarja, hogy ellenőrizze a csavar szorosságát. Véleményem szerint, ha bezárta az üvegeket nejlon fedéllel, akkor nem számított a beltéri hosszú távú tárolásra. Ezeket az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolják. Általános szabály, hogy a fedelük nincs szorosan lezárva. Kivételt képeznek a nagyon szoros fedők, amelyeket párolnak és feltesznek az üvegre. De ebben az esetben is úgy gondolom, hogy az üvegeket hűvös helyen kell tárolni. Most csak töltsön újra sós vizet, ne fordítsa meg és küldje hideg helyre

Köszönöm! Elvileg úgy gondoltam, hogy 3 nap múlva beteszem őket a pincébe. Közben szerettem volna melegen tartani, hogy sós legyen. És a megfordulás rovására - nyilván nem gondoltam, régóta mindent feltekertem vasfedéllel ... Nagyon köszönöm a válaszod!

[Olyunya]

Olyunya, Megteheti az eredetileg tervezett módon: ne zárja le szorosan a fedeleket, csak takarja le, tartsa bent, hogy az erjedési folyamat gyorsabban meginduljon, majd pár nap múlva zárja le nejlon fedéllel és tegye be az alagsor. Nincs alagsorom, ezért a tudás tisztán elméleti. Úgy gondolom, hogy az erjedés kétféleképpen mehet végbe: vagy gyorsan a melegben, csak a házban, vagy lassan a hidegben, az alagsorban. Csak tovább fog tartani. De ha uborkát savanyítasz egy hordóban, akkor ezt a hordót nem vonszolod előre-hátra. Csak hagyja a pincében, amíg minden meg nem erjed / sózik. IMHo ....

gondoltam 3 nap múlva betenni őket a pincébe

Semmiképpen - egyenesen az alagsorba. Az erjedési folyamatnak lassúnak kell lennie. Emiatt másfél év után is erősek maradnak.

Üdv mindenkinek!!! Mivel már uborkáról beszélünk, szeretnék megosztani egy kis know-how-t. Meg kell vásárolni uborkát. Megérted, bárhogy is választod, ez egy lottó. Általában télire salátákat készítek belőlük, és csak tartósítom őket. Aztán sósakat szerettem volna, hogy olyanok legyenek, mint a hordók. Nincs pince, nincs hely a hűtőszekrényben. Talált egy megfelelő receptet. Az üveget 3 napig erjeszteni tettem, majd a recepthez hasonlóan megmostam az uborkát, felöntöttem főtt sóoldattal és feltekertem. 3 vagy 4 nap múlva a fedél kidudorodott. Mi a teendő ... A szag lélegzetelállító, de ... Általában a sóoldat fölé főztem, újra öntöttem a szerencsétlen uborkáimat. Ugyanakkor, kivéve a fedelet a forrásban lévő vízből, kész mustárral megkenve gyorsan feltekerte. Nyilvánvalóan nem fordította meg. Több mint egy hónapja állnak, kedvesek, a sóoldat átlátszó, a fedél nem duzzadt.
Ilyen volt a kísérletem. A következő uborkát készítem, mindenképpen kenje meg a fedelet mustárral.

[dopleta]

dopleta, Larissa, én is úgy döntöttem, hogy kipróbálom.
Vettem cukkini, padlizsán, egyenként 2 uborka és édes paprika, egy kis retek és két apró tök, véletlenül levágtam az ostort. Úgy tűnik, egy kicsit, de kiderült, két doboz 1,5 és 0,75 literes. A nagyba néhány fiatal spárgababot is tettem.
És természetesen fokhagyma. Mindent, kivéve a borsot és a babot, a státuszon, vékony körökben vágtam.
A szemgolyóhoz tapintotta, a táska nem illett elnyomásként
Kis fedeleket tett a tetejére, és pohár vizet tett rájuk.
Laris, mennyit lehet tárolni a hűtőszekrényben? Enni nem fogok ennyit egyedül.
Nos, nem tudom apránként megcsinálni, megszoktam, hogy ipari szinten három férfinak főzök

Lena, hosszú ideig hűtőben tárolható, ne aggódj. A babról - irigylem, imádom a spárgababot, és igyekszem mindenhova is hozzáadni, de akkor még nem volt nálam. Ah, finom!

Kész.
Kicsi 4 napig erjesztett, nagy 5.
Hűtőbe tettem, nekem sokáig elég lesz egy
Finom savanyúság, mint a savanyú káposzta.
köszönöm az ötletet

Egészségedre, Lena!