Teljes kiőrlésű liszt és korpás pite a tésztán - Fotó recept a Mcooker-n: A legjobb receptek

Pite a tésztán teljes kiőrlésű liszttel és korpával

Kategória: Péksütemények

Hozzávalók
kefir	150-160 ml
tej	200 ml
búzaliszt, c / z	120 g
korpa	30 g
prémium búzaliszt	350 g
száraz élesztő	2 teáskanál (8 g)
só	1 tk
cukor	2 evőkanál. l.
ghee (vaj)	30 g
olivaolaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

A tésztán található pite meglepően aromás, bolyhos, puha és szellős, annak ellenére, hogy a tészta elegendő mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet és korpát tartalmaz. Egy ilyen tészta sokkal egészségesebb, mint a prémium liszttel készített tészta. Csak tudnia kell néhány titkot, amelyeket megosztok veletek. Bármilyen tölteléket tehet, a megjegyzésbe több lehetőséget írok. A receptjeimben megszokott módon ötvözöm bennük a hasznosságot és a könnyű gyártást. Tekintettel arra, hogy ezekhez a pitékhez teljes kiőrlésű lisztet (c / h), korpát és egészséges tölteléket adok, megengedtem magamnak, hogy prémium lisztet (w / c) használjak, bár általában nem használom. De ilyen környezetben nem olyan káros. Ezenkívül, hogy a korpa és a c / z liszt fitinsavja ne okozzon rendellenességeket a gyomor-bél traktusban, és a piték csak előnyösek voltak, néhány technikát alkalmaztam, amelyek hatékonyságát bizonyítékokon alapuló orvoslás is megerősítette.

Mérje meg a szükséges mennyiségű korpát és c / z lisztet. A korpát pár evőkanál c / z liszttel száraz serpenyőben kb. 7-10 percig enyhén aranybarnára és kifejezett "kenyér-dió" ízre sütjük. azt első titok... Ennek a technikának köszönhetően a tészta kifejezett és fényes ízt és aromát nyer, a fitinsav pedig biológiailag hozzáférhető formába kerül.

Keverje össze mindkét típusú lisztet és korpát, öntsön bele kefir és tej keverékét, keverje addig, amíg meg nem nedvesedik. A tésztát kenyérsütőben gyúrom, így mindent jól csinálok a HP vödörében. Fontos! A kefirnek és a tejnek nagyon hidegnek, szinte jegesnek kell lennie. Nálam 4 * C van. És ez második titok... Ez a technika liszt autolízishez vezet, amely hozzájárul a glutén fejlődéséhez és a szálakba történő összehangolásához. Ennek eredményeként a tészta rugalmas, puha, bolyhos, levegős és "könnyebb", annak ellenére, hogy sok a liszt és a korpa. Hagyja a tésztát 1 órán át autolízison és folytassa a dolgát.

Egy óra múlva emlékezzen a tésztára, töltse be a többi hozzávalót és gyúrjon puha, rugalmas, sima, enyhén ragadós tésztát. Ha szükséges, adj hozzá kefirt vagy lisztet. A tésztának gyúráskor könnyen le kell jönnie az oldaláról és az aljáról. Hagyja meleg helyen feljönni a műanyag alatt 1 órán át, közepén 1 tekercseléssel. A tészta remek. Ekkor készítse elő a tölteléket.

Tegye a tésztát liszttel poros szőnyegre, óvatosan formálja golyóvá és kerekítse. Hagyja 10 percig a műanyag alatt. Ne hagyja ki ezt a lépést! Fontos a glutén stabilizálása szempontjából, és lehetővé teszi, hogy a tészta szilárd, rugalmas és levegős maradjon, mivel később vágják. És ez harmadik titok.

Spatula segítségével gondosan ossza fel a tésztát egyenként 60-65 g-os darabokra, közvetlenül meg kell mérnie őket. A spatula lehetővé teszi ezt, miközben megőrzi a tészta levegősségét. És ez negyedik titok... Van egy szabályos 15 cm széles spatulám. Mindegyik darabot finoman gömbbé tekerje, vigyázva, hogy ne használjon lisztet. A pogácsák egységes mérete lehetővé teszi, hogy egyszerre főzzék. Szétterítjük egy tapadásgátló szőnyegen egy tepsiben, és gőzzel meleg sütőbe tesszük 15 percre. Gőzöléshez egy serpenyőt forrásban lévő vízzel a sütő aljára teszek.

Nyújtsa ki az összes labdát kissé közvetlenül a tenyéren, tegyen rá 1 evőkanálnyit. l. töltelékkel, csippentsen és tekerje meg a varratot a szőnyegen.Ezt gondosan, de gyorsan kell megtenni. Sütőpapíros táblára terítve 2–2,5 cm távolságra egymástól 2–2,5 cm távolságra megkenjük egy felvert tojással. Ismét tegyük 20 percre meleg sütőbe gőzzel, új forrásban lévő víz hozzáadásával.

A pogácsák nagyszerűek. Vedd ki őket. Kapcsolja be a sütőt, melegítse fel 200 * C-ra, gőzzel (öntsön új forrásban lévő vizet) 25-30 percig (tölteléktől függően) átlagos szinten süsse.

Vegye ki a pitéket, és rácson vagy kosárban törölköző alatt hűtse le őket. Gondosan! Levegősek és nagyon puhák.

Ennek eredményeként szép, puha, bolyhos, illatos és egészséges pitéket kapunk, fejlett levegős morzsaszerkezettel.

jegyzet

Valójában e piték tészta funkcionális. A kefir és a tej levegősebbé, fehérebbé, lágyabbá és lágyabbá teszi a tésztát, gazdagítja fehérjével és erjesztési termékekkel. A korpa és a teljes kiőrlésű liszt elősegíti a normál bél mikrobiota növekedését, a jó bélműködést, az energiát és a hosszú távú jóllakottságot. Ezenkívül a kefir és az élesztő erjesztett tejflórája a korpa és a c / z liszt fitinsavat biohasznosítható formává alakítja. A korpa pirítása is hozzájárul ehhez. Ezért a piték jól tolerálhatók és nem okoznak zavarokat a gyomor-bél traktusban. Nos, a töltésekhez több lehetőséget is megadok.
Hús - ennek eredményeként megkapja a meszelés egy változatát
Darált hús (bármilyen) 200 g
Hagymahagyma 200 g
Zöldek (bármilyen) 50 g
Sült burgonya 1 db.
Só, bors, fokhagyma, víz
Vágja le a hagymát és a zöldeket, törje össze a burgonyát, keverje össze darált hússal, adjon hozzá sót, fűszereket, 3 evőkanál. l. vizet vagy húslevest, jól keverje össze.

Sajt és burgonya - hasonlít az Adyghe piték ízére
Adyghe sajt vagy ilyesmi 150 g
Sült burgonya 1-2 db (150 g)
Vaj 20 g
Zöldek 50 g
Só, fűszerek, fokhagyma
Süssük meg a burgonyát (én mikrohullámú sütőben teljes erővel 5 percig sütök, mindegyiket sütőpapírba csomagolva). Reszelj sajtot és kész burgonyát, adj hozzá minden mást, keverd össze. Használhat túrót sajt helyett.

Burgonya száraz gombával
Burgonya 3 db
Száraz gomba 25-30 g
Hagymás hagyma 1 db
Só, olaj, víz
Áztassa a száraz gombát fél pohár forrásban lévő vízben 10 percig. Ez idő alatt sütjön burgonyát a mikrohullámú sütőben, és törje össze burgonyapürével. Forraljuk fel a gombákat közvetlenül a vízben, ahol 6 percig áztatták őket teljes erővel a mikrohullámú sütőben. Apróra vágjuk a hagymát, és aranybarnára sütjük. Keverjünk össze mindent, sózzuk meg. Zöldeket adhat hozzá.

Tojás rizzsel (káposzta) és zöldhagymával
Tojás 4 db
Kész rizs (káposzta) 150-200 g
A zöldhagyma jó csomó,
Só bors
Itt minden egyszerű. Forraljuk fel a tojásokat, hámozzuk meg, aprítsuk fel. Keverjük össze rizzsel és hagymával, sóval. Ha káposztával csinálja, akkor vágja fel a káposztát, és 5 percig teljes erővel juttassa el a mikrohullámú sütőbe.

Alma sárgarépával
Alma 3 db
Sárgarépa 2 db
Keményítő 1 ek. l.
Mazsola, dió, cukor (opcionális)
Kardamom, fahéj, vanillin
Az almát és a sárgarépát reszeljük le, adjuk hozzá a többit, keverjük össze. Hozzáadhat 100 g kész rizst.

Túró bogyókkal (vagy lekvárral)
Túró 200-250 g
Bogyók 150 g (vagy lekvár)
Keményítő 1 ek. l. csúszdával
Tojás 1 db
Cukor, vanillin - opció
Keverje össze a túrót keményítővel, hajtson be egy tojást, adjon hozzá bogyókat (fagyaszthatja) vagy lekvárt, és óvatosan keverje össze.