Búza-hajdina kenyér mákkal, lenmaggal, dióval

Megismerkedtem, köszönöm szépen!
Van gőzkemencém, ezt kell használnom, a következő kenyeret ez gőzzel sütjük

Megismerkedtem, köszönöm szépen!
Van gőzkemencém, ezt kell használnom, a következő kenyeret ez gőzzel sütjük

Egészségedre! Várom az eredményt és aggódom a bokrokban

Tatyana, szeretnék veled megosztani !!!
Harmadszor sütök hajdina kenyeret (természetesen mindenféle változtatással). És ma víz helyett krumplilevessel csináltam, olyan csodálatosan emelkedett !!!
A tészta a második próba után olyan szellős és puha volt. Általában, amikor a keverőt kivették, nehéz volt, és grammal sem emelkedett, csak sütés közben kissé megemelkedett. Ma pedig egyenesen dús volt, 1,50 a program vége előtt, amikor a keverőket eltávolították, egyenesen emelkedett és rugalmas lett.
Szerintem a burgonyaleves a legjobb folyadék a "nehéz liszthez"
Milyen finom hajdina kenyér

Olya, nagyon lehetséges, hogy a burgonya segített és ilyen hatással volt a tésztára. És csak a burgonya erősen hat a tésztára
Nagyon hasznos információk a hajdina és a burgonya kombinációjáról - KÖSZÖNÖM!
Nagyon örülök neked, ne félj kísérletezni

Ó, szeretek kísérletezni

Tatjana, itt van egy fotó összehasonlításképpen (tegnap elfelejtettem megmutatni):
Az első (alsó) vízen és mákos, a második burgonyalevesen és lenmaggal a liszt és más termékek mennyisége megegyezik.

Tatjana, itt van egy fotó összehasonlításképpen (tegnap elfelejtettem megmutatni):
Az első (alsó) vízen és mákos, a második burgonyalevesen és lenmaggal a liszt és más termékek mennyisége megegyezik.

Olya, egyértelmű, hogy a burgonyakenyér magasabbnak bizonyult. Most már megérted, mi a burgonya ereje

Igen, a burgonya szabályokat

[Tatyana]

Tatyana, újra megsütötte ezt a kenyeret, de most már teljesen HP-ben.

Nekem úgy tűnik, ezúttal egy kicsit több vizet adtam hozzá, és a HP a sütővel ellentétben nem bocsátott meg. A kenyér teteje kissé ment, vagyis elfújták. Természetesen a kenyér íze összehasonlíthatatlan, nagyon szeretjük, de ennek ellenére a sütőben jobb és finomabb is

[Galya]

Galya, nekem a sütőből való kenyér jobb és kiszámíthatóbb. Egy x / sütőben nem mindig sejtik, hogy mit akarsz kapni - igaz
Szeretem a búza-rozs-hajdina kenyeret is, van is. Ez a két kenyér a "Tudok enni állandóan és nem fogok unatkozni" sorozatból

[Tatyan]

búza-rozs-hajdina kenyér

Tatyan, adsz egy linket hozzá, valami, amit nem találtam. Van recepted, és nem számolható ...

[Tatyan]

Tatyan, adsz egy linket hozzá, amit nem találtam. Van recepted, és nem tudom megszámolni ...

Csak ennyi, Galya maga is összezavarodott, holnap megnézem

[Galinka]

Galinka, itt van az ígért kenyér recept: Búza-rozskenyér burgonyán (sütő) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Az egyik kedvenc kombinációm a különféle lisztekből, beleértve a hajdinát is

Most várom sütési benyomásait

[Tatyana]

RÓL RŐL! Hány különböző érdekes alkatrész van. Tatyana, Köszönöm. Amint sütök, mindenképpen jelenteni fogok.
Egyelőre kérdések.
1. Nincs söröm, van erjesztett malátám. Cserélhetem, vagy jobb, ha nem változtatok semmit a recepten az első alkalommal? Ha lehetséges, mennyire van szükség.
2. A recept sört és sört tartalmaz. Miért mindkettő, és nem egy?

A sötét sör rozsot és árpamalátát tartalmaz
A kvasz sörlé rozsot és árpamalátát tartalmaz

Gal, a recept 2010-ből származik, aztán folytattuk, amivel rendelkezünk
Próbálj meg még semmit sem változtatni, kidolgozd a tésztát, és akkor pótolsz, a hajdina szeszélyes és rozsliszttel kombinálva
Nézzen meg egy jó sötét sört, például igazi portást vagy kvass sört.

És akkor folytatjuk a link megbeszélését, ott gyúrjuk a tésztát

[Tatyan]

Tatyan, A következő köszönettel tartozom a kenyérért. Újra megsütöm, szóval nekünk tetszik!
De nem próbálom meg mákkal. Vagy nem volt mák, akkor a mákot fekete szezámmal kell helyettesíteni, a lányom allergiás a mákra. Sütőben sütem, ott biztosan jobb. De számomra ez nem egy gyönyörű bárnak bizonyul, hanem valamiféle makacsnak, mintha kalap lenne az egyik oldalon. A próbára állva először felfelé nő, majd a forma tetejére érve elkezd kúszni az oldalak felé. Tatyan, tudsz tenni valamit ez ellen? Most én is szépséget akarok. Talán magasabb űrlapra van szüksége?


A morzsára, amire szüksége van, nincs panasz

[Galya]

Galya, a morzsa nagyon szép és porózus, imádom ezeket!

Nézze meg a kenyér fényképemet az első oldalon, a morzsa is görbe-ferde, de itt a morzsa olyan puha, hogy a cipó nem bírta, az oldalán kellett tartanom és folyamatosan tolni, amíg kihűl kis
Ha a tészta szétterül, akkor van esély arra, hogy túlexponálja a próbanyomatban. Vigyázzon a tésztára, van egy kis oldalsó repedés, hézagok vannak kirajzolva, azonnal sütésre, és ne engedje tovább. Itt készen kell tartania a sütőt.

És a kenyér nagyon finom, imádom!

Itt a kenyerem! Tanya, a kenyér csak kiváló, én azonban kimértem 400g búzalisztet és 50g hajdinát, a kenyér nem omlik össze, nagyon finom, megismétlem, kétségtelenül!

[Tanya]

Tanya, egészségedre! Nagyon szép és szép kenyér lett!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, nem először sütöm meg a kenyeret. A hajdina a kedvenceim közé tartozik - leírhatatlan íz, finom hajdina - hmm! (tépj le a cipóról!)

Valahogy egyszerre kiderült, hogy saját változtatásokat hajtottam végre
* korpa laza 30g / mindenhol meglökem őket, nélkülük - semmi! , nem befolyásolja az ízt /
* hajdina liszt. 100gr
* teljes kiőrlésű liszt / francia dolog / 60gr. (ma 70 volt, ennek megfelelően a búza 10 grammal kevesebb)
* prémium búzaliszt 250 gr
- vagyis összesen 450 gramm "száraz" termék.
* víz 370 cukor, só - 1 tk, élesztő - 1 tk.
1. számú sütési mód Alap (Panasonic 2502-ben).
A kenyér nem túl magas, és nem olyan könnyű és szellős, mint a tied. Sütőben és x / tűzhelyben sütve, nem szabványos formában. A legjobb megoldás a rendszeres forma, de korántsem szellős. Megértem, hogy a c / z liszt sűrűbb, mint a közönséges búzaliszt, és, m. szóval nem lesz olyan magas?

Mondja meg, hogy helyesen cselekszem - száraz ext. nem, és a liszt / víz arány torz. Esetleg vonjon le ml-10 vizet? (nem lesz túl szoros a konty?)
Esetleg hozza az élesztőt 1,5 teáskanálra, hogy van?
Helyezzen más sütési módot, például a 4. sz., 20 percig hosszabb ideig tartó próbával? Egyébként a tető mindig lapos, lehet, hogy csak kevés a korrekciós idő?

Észrevettem: amikor kenyeret sütök a sütőben, mindig gondosan ellenőrzem a zsemle minőségét és a tészta kelését.
És ha HP-ben van - gyakran elfelejtem megnézni, az egész folyamatot az elektronikára bízom

Írtam ezt az opust és megértettem - meg kell próbálnom!

Írtam ezt az opust és megértettem - meg kell próbálnom!

Itt a helyes válasz!

A hajdina liszt nagyon szeszélyes, én is sokáig választottam az arányt, hogy minden összeálljon. És néha nehéz megérteni, mi hiányzik belőle a kenyérből
A tészta puha, de nem folyós! A kenyér fényképe alapján ítélve ez is esetlennek bizonyul. De, finom !!!!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Lányok, jó estét. A hatodik vekni búza-hajdina számára, amit megsütött, de az eredmény ugyanaz, felrobbantja a tetőt. Nem tudom, mit tegyek még. Figyeltem a zsemlét, csökkentettem az élesztőt, kevesebb vizet öntöttem és lisztet cseréltem. Nem tudom, miért fúj el. Ma csökkentettem a hajdinát 80 grammra, és ismét a vereséget. lefeküdni. saf-levure élesztő-1,25 gr, homok-1,5 s l, só-1 teáskanál, olaj-2 st l, kiváló minőségű liszt-420, hajdina-80.burgonyaleves-370. A tűzhelyem Gorene, és amikor az első dagasztás folyamatban van, szünetet kell tartanom, és kézzel kell simára gyúrnom a zsemlét. Alap- és francia, valamint teljes kiőrlésű gabonában sült.

fújja a tetőt

Mi az, hogy "lefújják a tetőt"? Kívánatos egy fotót látni erről a tetőről ...

Teljesen megváltoztattad a kenyér receptemet. Az első hozzászólásban hasonlítsd össze az enyémmel.
És gondosan olvassa el a témában a kenyérrel kapcsolatos megjegyzéseimet és válaszaimat.

A hajdina liszt a kenyérben nagyon szeszélyes, folyton írtam róla.

Nem tudom megérteni a tésztád pontos receptjét: ez azt írja, hogy "kézzel simítsd a zsemlét simára", ez azt jelenti, hogy a tészta túl szoros, és ugyanakkor 400 ml folyadékot adnak a tésztához. 350 ml ellen. a norma szerint és a tésztának folyékonynak kell lennie

Valami nem jön össze

Rendszergazda, jó reggelt. Végül is nem az ön receptje szerint írtam, amit tettem, hanem valahol az interneten találtam, és csak akkor találtam meg ezt az oldalt. Hogy egy ilyen tető leomlik, úgy értettem, hogy folyamatosan leesik. És a folyékony azt jelenti, hogy a vizet és a növényi olajat együtt kell számolni? A zsemlét pedig kézzel kell elővenni és összekeverni, mert ha nem gyúrja az én kenyérkészítőmben, akkor nem kavar. Hosszú ideje élesztős pitét sütök, úgy készítem a tésztát, hogy az ne ragadjon a kezemhez, így az első kolobokot a kezemmel gyúrom, hogy jó formát kapjon .. és akkor ez tovább keverjük xn-be. De amikor a második adag elkezdődik, a zsemle kissé meghúzódik az alján. Igen, már lefektettem a vizet, és kevesebbet, a tető leesik. Valahol találkoztál, írtad, hogy a hajdina lisztet sütés előtt egy ideig áztatni lehet. Tegnap az egész veche csak azt csinálta, amit én olvastam az adatait. Ma megpróbálom a receptje szerint sütni. A fő kenyereket elsősorban az első osztályú lisztből sütöttem, a legmagasabbat, ezek a kenyerek nem estek le. Még meg kell tanulnunk a fényképek feltöltését. Még kezdő vagyok, és nem tudom, hogyan kell fotót megjeleníteni. Van valahol egy link. Itt kell menni és olvasni.

Feladva: 2016. november 25., péntek, 10:27

És importivitást is kérek. 900 grammért vegye az arányt, ahogy írta.

[A liszt nagyon száraz a hőtől]

Nem a te recepted szerint írtam, amit tettem.

De kérdések merültek fel a kenyér témámban, ezért reagáltam a tészta összetételére

Javaslom, hogy innen kezdje meg ismerkedését a kenyértésztával A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ kérdéseire szinte minden válasz itt található, különös tekintettel a Tészta KÖTÉSÉNEK MESTER OSZTÁLYÁRA (Dobozok)

Van egy speciális téma az Ön számára: A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.
És igen - a vaj (a vajat is beleértve) szintén a folyadék része, például túró, sajt, méz stb.

Valahol találkoztál, írtad, hogy a hajdina lisztet sütés előtt egy ideig áztatni lehet - Nem a hajdina lisztről írtam.
Van a másik kifejezésem "Kommentár a vízről. A liszt becsült mennyisége körülbelül 300 ml. A liszt nagyon száraz a hőtől és folyamatosan kellett vizet adnom, ennek eredményeként 450 ml kellett. "
Ez egy sajátos helyzet, olyan liszt esetében, amely túl száraz a liszt-folyadék egyensúly eléréséhez.
És a tésztadarab egésze - A kolobok állaga puha.

Nagyon szépen köszönjük. Nem egyszer tanulmányoztam ezeket a szakaszokat, amíg nem regisztráltam a fórumodra. Megoldódik, vagy sok vizet, vagy élesztőt írnak. De kipróbáltam mindkettőt. Tehát nem találok konszenzust. A zsemle pedig hébe-hóba kiderül, hogy puha, nem feszes. Ma a receptje szerint sütök, de mekkora a cipó súlya? 00 gramm vagy 900? Előre is köszönöm. Olvastam, hogyan kell beilleszteni egy fényképet, nincs is minden világos. Várom a fiamat, és megkérem, hogy magyarázza el.

[Nem egyszer tanulmányoztam ezeket a szakaszokat.]

Nem egyszer tanulmányoztam ezeket a szakaszokat.
Tehát egyre többet kell tanulnia. De most tollal és papírral, érzéssel, érzékkel, elrendezéssel, a legfontosabb dolgok papírra írásával. És akkor gyakorolni és sütni, sütni, sütni ... sokat sütni. És ne feledje, írja le hibáit, majd javítsa ki új pékárukkal.
És folyamatosan fényképezzen, hogy később megnézhesse és következtetéseket vonhasson le arról, hogy mi ment rosszul.

Mit kell tenni? Így tanuljuk meg a kenyérsütést!
A kenyér tömegének 450 gramm liszthez körülbelül 700-750 grammnak kell lennie.
Nem sütök x / sütőben, bár a tészta ugyanaz a tétel. És jobb, ha tésztát készít egy kicsit hűvösebb, mint nagyon puha

További információ erről a témáról Magvak, szemek, gyümölcsök, bogyók elkészítése kenyér tésztába fektetéséhez

A kenyér tészta elkészítésének módját a TARTALOM részben olvashatjuk, majd MESTER OSZTÁLYOK A tészta kötéséhez (BOLS) - adtam egy linket a fenti szakaszhoz.
Amíg nem ismeri el a tészta, a liszt-folyadék egyensúly, a zsemle dagasztásának szabályait - a kenyérrel mindig problémák lesznek

Tatiana, jó reggelt. Tegnap megint kenyeret sütöttem. Vizet adtam hozzá, mint a receptben. A tető nem esett, de nem is emelkedett, és téglának bizonyult.

Ellenőrizze az összetevő fület. Ez nem lehet, ha a recept szerint helyesen történik. A receptet sokszor ellenőrizték.

És próbálja ki, tanulja meg kezdeni a tészta készítését közönséges búza és búza-rozs liszt felhasználásával. Linkeket adtam a fenti kenyérre.

Igen, egyszerűen sütök, és nagyon jó lesz. Nos, mindent a könyvjelző szerint csináltam, még ékszermérlegeket is vettem valami apróságra, hogy pontosan mérhessem. Az első adagban lévő mézeskalács embert kétszer simára mossuk, majd leteszteljük, utána a zsemle lágyabbá vált, már azt hittem, hogy minden, ezúttal tökéletes lesz, nem kenődött és pontosan a vödör közepén pörgött és nem volt feszes. Óvatosan lógatom a hozzávalókat. A konyhában meleg van, ezért nem melegítem fel az összes hozzávalót, de ügyeljek arra, hogy szobahőmérsékletűek legyenek.

A tésztához nem mindig kell ékszermérleg, és minden, amiről gramm pontossággal írsz.
A tesztet meg kell érteni és érezni kell! Szemmel, kézzel, minden szeszélyével és hibájával

Itt van egy példa arra, hogy az ember "gramm nélkül" hogyan kerül ki a helyzetből

Moulinex OW-500230. Fehér kenyér "Szemmel". (Morozik)

Így kell sikerülnie

Megadtam az összes linket - tanulunk kenyértésztát készíteni!

Szóval az egyszerű kenyér szuper számomra. De a hajdinával nem működik. Ez már nem egyszerű vadászat, de valami újat akar. Nos, élesztős tésztával minden tudatos szakácsmunkámat tanulmányoztam, és a piték remeknek bizonyulnak, aki kipróbálta, minden bizonnyal receptet kér. És amikor a kotrón dolgoztam, a falvakban nem lehetett kenyeret vásárolni, csak előjegyzés alapján árultak, nekem három forrasztott formám volt, és csak fehér kenyeret sütöttem. Elektromos sütőben a kenyér nagyon-nagyon hűvös volt, durranással ment el. Tehát körülbelül 40 éve barátok vagyok az élesztő tésztával, korábban édesanyám elkezdett sütni, ezért nem hagytam el, mindent leírtam magamnak. Ahogy mondani szokták, egy kín, de más kezek. Sokaknak, akiknek recepteket adtam, nem sikerül. Tehát nekem úgy tűnik, hogy nincs mit szégyellni. Jól értem. És mindenkinek más a kályhája. Van egy barátom, aki ismeri a sütést a Midea-ban, az ő receptje szerint készítem, és téglát is készítek. Amikor pedig az első osztályból többet tett magára, és elég sokat, egy kicsit a másodikból amarantlisztet, hengerelt búzát, és a kenyér magasnak és jónak bizonyult. De már unalmas.

Tatiana, jó estét. Ma végre kiderült, hogy nem hajlott tetős hajdina. Kiderült, hogy túl sok élesztőt tettem. Nos, én magam tettem fel egy 700 gammás cipót. 430 prémium liszt, 70 gamma hajdina, lenmagolaj-3 evőkanál. l, só-1,5 ek, cukor-1 evőkanál. 1, élesztő-1 óra. 1, szérum-340 ml. Teljes kiőrlésű, közepes kéregű. Magasnak bizonyult a vödör legtetejéig.

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 22:35

Ma találtam, ahol azt írod, hogy túrót hígíthatsz tejsavóval, és ezt a keveréket hajdina lisztbe öntheted, és éjszakára hagyhatod, majd erre gyúrhatod a tésztát. És azt mondták, hogy te nem írtál semmi ilyesmit. Emlékszem arra, amit a kommentjeiben láttam. Amúgy ki lehet próbálni.

Örülök, hogy a kenyér kezd kiderülni, ezért megtaláltuk a tészta megközelítését

Talán nem az élesztő mennyiségéről van szó, mivel 500 gramm liszthez 1,7–2 teáskanál szükséges. élesztő.
Talán a hajdina liszt mennyiségében van a helyzet, ez kevesebb, csak 70 gramm.

Sok szerencsét!

Ezt a finom kenyeret már harmadszor készítettem el, és először értem el, hogy a fedél ne essen le. a szépség ideálja még messze van, de ezúttal a teteje csak lapos, bár ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízét, és ezt a kenyeret nagyon gyorsan megeszik. Kenyérsütőben sütöttem tejsavón és vízen, figyeltem a zsemlét, meghosszabbítottam a próbaidőt. Azt hiszem, többször is sütöm ezt a kenyeret. Legközelebb megpróbálok lisztet adni a vízhez. Nagyon köszönöm a receptet, megszoktuk.

Egészségedre!
A kenyér a legfinomabb és a legfinomabb

Már ötször sütöttem ezt a nagyon finom kenyeret, de nem néz ki gyönyörűen! Kenyérsütőben sütök, követem a zsemlét, beállítom a vizet ... Utoljára a fedél egyenletesnek bizonyult, és amikor kihúztam a kenyérsütőből, az asztalra álltam és a fedél leülepedett .. sajnos. nem befolyásolja az ízét - finom kenyér, de nagyon szeretnék tökéletességet ..

Egészségedre!
Ebben a receptben nehéz lesz elérni a tökéletességet, mivel a recept magas tartalmú hajdina lisztet tartalmaz, amely nem tartalmaz glutént. Célszerűbb ilyen kenyeret sütőben sütni, ahol kényelmesebb nyomon követni a folyamatot.

És a kenyér finom!

Tanyusha, a "Tészta" programon kenyérsütőt gyúrsz, majd külön elkészítesz lektorát és a sütőben megsütöd. Vagy maga a dagasztás nem a "Tészta" programon, hanem valamilyen más programon van? És száraz magokat ad hozzá, vagy először áztatja őket?

[Liliom]

Lilioma recept szerint:
A kolobok állaga puha.
A tészta összegyúrása x \ n módban Tészta, a második adag zsemle állapotára összpontosítva a tészta puha, és kapcsolja ki az üzemmódot
A gyúrás befejezése előtt 5 perccel mákot, lenmagot, diót adunk a tésztához. Az adalékok jól működtek a tésztában, a dió nem omlott össze.
A tészta ellenőrzése: először egy tálban, másodszor egy formában. A bizonyítás már elvégezhető az asztalon. Hideg időben a korrózió 28-30 * C hőmérsékleten. Vagyis az x / sütőben csak a tésztát gyúrom, aztán kiveszem. Ezért nem áztatom a magokat.

Nem áztattam az adalékokat, olyan jól sikerült

Egyértelmű. Köszönöm a választ. Most megpróbálok főzni

Rendszergazda. Megsütötte csodálatos kenyerét. Itt van a jelentés.



















Harcolnom kellett a kolobokkal, de nem sokáig ... gyorsan feladtam :-) A kenyér íze összehasonlíthatatlan! A hajdina kenyér kedvelői vagyunk. Nagyon szépen köszönjük. Többször sütök.
Mindezt a recept szerint. 400 ml folyadékra volt szükség. Adtam hozzá egy kis lisztet.
Változásokból:
1. Víz helyett - burgonyaleves.
2. Élesztő - 0,6 tk.




Aki olvassa a fórumot, ne féljen ezt a kenyeret kenyérsütőben sütni. Minden sikerülni fog !!!



Még egyszer SOK EMBER KÖSZÖNET! :-)))

[Nastya]

Nastya, egészségedre! Igen, tisztességes kenyeret kapnak, különösen a hajdina liszt kedvelői számára
Örülök, hogy hallom, hogy kenyér kerül az étlapodba

Tanya, szia. Mondja meg, kérem, ha tésztát keverőben kever, és nem HP-ben, hogyan kell helyesen csinálni? Hányszor kell gyúrni? Mennyi idő körülbelül korrektúra, stb. Segíts tanácsokkal a kezdőknek és a tapasztalatlanoknak

[puha tészta]

Igen, elvileg ezt a recept első bejegyzése írja le:

Kommentár a vízről. A liszt becsült mennyisége körülbelül 300 ml. A hőtől a liszt nagyon kiszáradt, és folyamatosan kellett vizet adnom, ennek eredményeként 450 ml víz ment el.

A kolobok állaga puha.

A tészta gyúrása x \ n Tészta módban, a második adag kolobok állapotára összpontosítva, puha tészta és kapcsolja ki az üzemmódot.
A gyúrás befejezése előtt 5 perccel mákot, lenmagot, diót adunk a tésztához. Az adalékok jól beleavatkoztak a tésztába, a dió nem omlott össze.

A tészta ellenőrzése: először egy tálban, másodszor egy formában. A bizonyítás már elvégezhető az asztalon. Hideg időben a korrózió 28-30 * C hőmérsékleten.

Kenyér sütése a sütőben 180 * C hőmérsékleten.

A tészta rendes, búza, hajdina liszt hozzáadásával. De ugyanakkor hangulatos lehet, annyira befolyásolja a hajdina lisztet.

Ha nincs tapasztalat a tészta sütésében és gyúrásában, akkor:
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

A tésztát konyhai robotgépben gyúrhatjuk Kenyér tészta (búza és búzarozs) gyúrása kombájnban és kézzel

Súgó szakasz A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma

Nagyon szépen köszönöm. Most megpróbálom

Az egészségre, sok szerencsét