Kovászos kenyér a sütőben

Hello lányok! A téma haldoklik, vagy mi? Csaknem két hónapig senki sem írt semmit
Meg akarom mutatni a kenyeremet, tűzhelyemet, kovászát a kövön a kemencében:

Mondja meg, hogy a peráriaknál van a tészta hajtogatása, nyújtása. Van-e józan ész, vagy csak a sámánizmus. Valami úgy tűnik számomra, hogy elég csak a gyúrás.

Igen, van értelme, ha olyan félfolyékony tésztakenyeret sütünk, mint például az Auvergne.

És a vágás:

Mondd, a pékeknek van koncepciójuk a tészta hajtogatásáról, nyújtásról. Van-e józan ész, vagy csak a sámánizmus. Valami úgy tűnik számomra, hogy elég csak a gyúrás.

Nyújtás és hajtogatás, az egyetlen módja a glutén fejlesztésének kézi gyúrással.

Nyújtás és hajtogatás, az egyetlen módja a glutén fejlesztésének kézi gyúrással.

A HP valójában a tésztát is gyúrja - a tészta a vödör falához tapad, és a spatula magával húzza. Ennek eredményeként a tészta nyúlik.

A HP valójában a tésztát is gyúrja - a tészta a vödör falához tapad, és a spatula magával húzza. Ennek eredményeként a tészta nyúlik.

Egyetlen HP-t sem lehet összehasonlítani a tészta kézi gyúrásával, és ha a fokozott hidratáltságú tésztát 80-85% -nak vesszük, akkor egyáltalán nem tud megbirkózni egy ilyen teszttel. Csak fogantyúk vagy profi dagasztók vannak. A kézi munka során a tésztát levegővel dúsítják, miközben a fedél zárva van a kenyérsütőben, és nincs levegő, ráadásul a HP-ban melegítés folyik, ami negatívan befolyásolja a tésztát, könnyen elpusztíthatja a glutént.

BOLDOG KARÁCSONYT!!!
Zest, nagyon köszönöm a receptet és a mester osztályt! Már egy éve sütök, nem hagytam a receptet egy csöppet sem. számomra a legfontosabb, hogy pontosan betartsam a receptet, a szabadságjogokat csak a liszt arányával veszem (c / z - 1 fokozat vagy akár nap). A KENYER csodálatos, mindenki szereti, még egy 2 éves unokája is. Én csak miután ellenőrizte a munkadarab elmosódott, nem tart olyan jól, mint a tiéd. igen, a kovászhoz 200 g vizet is veszek, a tésztához 250-260 g-ot, különben a tészta meredek lesz. Igen, Bergohovsky fazékban sütök, az elektromos sütőm max 240 fokos.

Frissítsük a témát, ez a kenyér megéri. ZOOM, ha még lehetséges (idézet a 7. oldalról
"És ha szeretne egy fényképpel és az összes magyarázattal együtt, küldhetek egy fájlt az e-mailjére") küldje el nekem, pliz.

Igen igen! hol van mindenki? Hálás vagyok Zestnek! Tegnap kenyérsütőben sütöttem (bár elfelejtettem a sót😛), de egyébként is tetszett, napraforgóolajat sóztak, áztattak benne és élvezettel ették! Ma!! Az első cipóm a sütőben! Köszönet Zestnek és mindenkinek, mindenkinek!
Semmit sem tudva a kenyérsütésről, és soha nem látva, hogyan történik "élve", a te segítségeddel kovászos kenyeret sütöttem a sütőben. Korábban csak HP-ben. Általában kitűnő oldal, sehol máshol nem találok ilyen érdekes, ízletes és részletes recepteket.
Szeretnék mást kérdezni: az első gyermekem kérge nem volt nagyon megsült. 15 + 30 percig állt, mint a receptben. Úgy tűnt, hogy nem elég, adtam hozzá még 10-et, féltem, hogy még többet. Mivel továbbra is felmerülnek a kérdések, és néhány fotó már nem nyílik meg, szeretnék egy fájlt, amely magyarázó megjegyzéseket tartalmaz, ha lehetséges.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Nem tudom, hogy ez miben áll összefüggésben, de néha vaj nélküli kenyérben vagy csak növényi olajjal nem nagyon barnul meg a kéreg. De ha egy csepp vajat ad a tésztához, akkor az mindig jól elpirul

Anchic Köszönöm a válaszod, de az olaj aylehet csak fel kellett tenned, vagy tovább kellett tartanod.De még mindig volt egy kérdésem: amikor a kenyér állt, savanyúbb és nedvesebb lett. a kovász még elég fiatal. Tehát arra gondolok, hogy folytassam-e tovább? És a rozs félkész termék is savanyú lett! 😳
És szeretném megtanulni, hogyan kell kovászos kenyeret sütni.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, és vaj zöldség volt vagy vaj? Csak a vaj befolyásolja a kérget. Az a tény, hogy a kenyér savanyúvá vált - talán egy kevés kovász vagy kovász - túlérett. Vagyis sikerült több savat felhalmozniuk. Nagyon nehéz pillanat megtanulni, hogyan kell kifogni a kovászot és a tésztát olyan állapotban, hogy az íze finom legyen, és a savanyúság tetszik. Nekem is van kenyerem, amíg minden második alkalommal savanyúvá nem válik. De párszor savanyúság nélkül kiderült. Nemrégiben ennek a receptnek a alapján sütöttem újra kenyeret, és egyáltalán nem savanyú. De a tésztát valahova 11 órakor tettem, és az ablakpárkányra tettem, hogy hűvösebb legyen. 7 órakor megcsináltam a tésztát. És akkor úgy tűnik, hogy egy kicsit túl sok tészta állt. És a páratartalomról - nem árulom el, ezt nem vettem észre a kenyérben. Sőt, a konyhánk levegője nagyon száraz, és a kenyér gyorsan szárad.

Mivel a kenyeret inkább kenyér formájában részesítjük előnyben, én nem kenyeret készítettem, hanem kenyeret. Így történt:



És a vágó:

Anhik, köszönöm a választ, szerintem ez a kovász. Azt olvastam, hogy ha az adag nem azonnal van, akkor a kovásznak éretlennek kell lennie, hogy legyen ideje elérni, de ne savanyuljon meg. Vagy csak a HP aggályai vannak? Beteszem a kovászt, amikor kel és elkezd esni, talán késő?
A rudak szépek, a morzsa pedig gyönyörű!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, elvileg, ahogy olvastam, a süllyedés kezdete az érettség csúcsa. Pontosabban, a csúcs egy cseppel korábban volt. Ezért, ha kevesebb savanyúságot szeretne, akkor korábban kell elkezdenie a kovászt, hogy a savaknak legyen ideje kevesebbet felhalmozni. Vagyis pontosan ezt a pillanatot kell megtalálnia magának és kovászának. Úgy tűnik, hogy a héj kétszeres növekedésre vár (ami nem csúcs), majd tésztát tesz a kovászra, vagy elindítja a tésztát. Most is ezt próbálom megtenni.

A lelkesedés általában kettős növekedésre vár (ami nem csúcs)

És vártam, hogy elkezdjen esni.
De tegnap KhP-ben sütöttem Izyuminkint, azonnal elvettem a kovászt, mivel megduplázódott, nagyon tetszett az íze, olyan gumiszerű, lágy és gyenge savasság. Magasan.
De ha ugyanezt teszed a kemencében, és nem a HP-ben, akkor még nem tudom ...
Valakitől azt is olvastam, hogy a legerősebb kovász az, amelyik már felkelt és elkezdett esni. És kezdj bele egy tésztát. Ó, a fejem még mindig nem fektetett le a polcokra, egyelőre ott van a zabkása
Anchik köszönöm a tanácsot, valakinek mindig hasznos a tapasztalata!

[Svetlana Ko]

Svetlana Kokérem. A sütőben a sütő ugyanaz lesz. Akkor kell vennünk, amikor megduplázódik. Ha a kovász elkezd leesni, akkor az ételnek vége. Természetesen még mindig van ereje. De ugyanakkor sikerült nagy mennyiségű savat felhalmoznia, ami hatással lesz az ízére. Ezért meg kell tanulnia, hogyan kell elkapni abban a pillanatban, amikor olyan ízt kap, amely örömet szerez Önnek és családjának. Most a kovászom vastag és este nyugodtan meg tudom etetni, reggelre még jó állapotban lesz. Bár tisztességes időbe telik, több mint 8 órába. Itt sokszor találkoztam olyan tanácsokkal, miszerint a kovásznak legfeljebb 8 órával meg kell nőnie a tészta előtt, ez a 100% -ban hidratált kovászokra vonatkozik. Sokkal gyorsabban érnek, mint a vastag kezdő kultúrák.

[Svetlana Ko]

Svetlana Kokérem. A sütőben a sütő ugyanaz lesz. Akkor kell vennünk, amikor megduplázódik. Ha a kovász elkezd leesni, akkor az ételnek vége. Természetesen még mindig van ereje. De ugyanakkor sikerült nagy mennyiségű savat felhalmoznia, ami hatással lesz az ízére. Ezért meg kell tanulnia, hogyan kell elkapni abban a pillanatban, amikor olyan ízt kap, amely örömet szerez Önnek és családjának. Most a kovászom vastag és este nyugodtan meg tudom etetni, reggelre még jó állapotban lesz. Bár tisztességes időbe telik, több mint 8 órába.Itt sokszor találkoztam olyan tanácsokkal, miszerint a kovásznak legfeljebb 8 órával meg kell nőnie a tészta előtt, ez a 100% -ban hidratált kovászokra vonatkozik. Sokkal gyorsabban érnek, mint a vastag kezdő kultúrák.

Lányok, csatlakozhatok önhöz
Azt a következtetést vontam le magamnak, hogy a megértés tapasztalattal jár. Amikor többször kakaót süt, akkor már a kovászánál is láthatja, amikor növekedési csúcsa van: pezsgővé válik, és tetejét is buborékok borítják. Bár például néha elkezdek gyúrni, és miután a kovász elkezd leesni, az is jól alakul.
A kovászom sűrű, éjszakára nagyon sűrűn gyúrom, és még mindig 8 órán át perestirovatom.
Kezdő kultúrák, mint a kedvenc háziállatok - mindegyiknek megvan a maga sajátossága

Mivel a kenyeret inkább kenyér formájában részesítjük előnyben, én nem kenyeret készítettem, hanem kenyeret. Így történt:



És a vágó:

A bárok szuperek!
Csak teljes kiőrlésű liszttel sütök, ettől nem szép

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, köszönöm a bókokat. Én is gyakran teljes kiőrlésű liszttel sütök, és tudom, hogy a tészta teljesen más módon viselkedik vele. És egy teljes kiőrlésű gabonából nem sütöttem. Itt találkoztam olcsó első osztályú liszttel - azonnal megvettem, és most sütök rajta.Általában az első osztályt nehéz megtalálni a falumban. Moszkvában pedig nem igazán tudom, hol lehetne vásárolni - mindenhol van torony vagy teljes kiőrlésű. De az első évfolyam szoros. És a másodikat soha nem láttam eladó.

[Anchic]

Anchic, A tanácsodról átálltam a régi tésztára, nagyon tetszik! A gyomorégéssel nincsenek problémák, veszek egy keveset, beleteszek egy tésztát, kiderül, amit szerettem volna: porozitás, lágyság, mint a kovásznál, de szinte egyáltalán nincs sav. És semmi gond! Nem teszek élesztőt. Köszönöm!

[Lelkesedés]

LelkesedésNagyon köszönöm a receptet! Tökéletes - ízegyensúly, ropogósság, perforáció - ennyi! Másodszor sütem, nincs időm lefényképezni.

a kenyér korántsem hibátlan, bocsásson meg, de mást nem tudok mondani.

jó estét, mondd meg, hogyan készítsem a megfelelő kovászot? Megpróbáltam nem sikerült.

[AndruD]

AndruD, el kell menni a kovász szakaszra https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

hogyan lehet helyesen kovászot készíteni?

AndruD, vagy vessen egy pillantást ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Minden nagyon jól le van írva ott, és nem nehéz őket termeszteni! És az ilyen folyékony élesztővel rendelkező kenyeret sokkal jobban szeretem, mint a kovászhoz. És rengeteg kezdő kultúrám volt, és mindenféle más.

Helló. Kovászos rozsot és búzakenyeret sütök. Különböző variációkban és különböző hőmérsékleteken. Megpróbálom megtanulni megérteni ezt a folyamatot.

[Danil]

Danil, sok sikert ebben a nehéz feladatban! De az eredmény biztosan tetszeni fog!

Végül valódi formákat találtam az Avito-n, bár ezek L10-esek, de minden jobb, mint a kekszek vagy a cupcakes-űrlapok (mint amit korábban használnom kellett!)
Komlóélesztővel kenyeret sütök, gázsütőben.