Kovászos bagett kenyérsütőben

Kovászos bagett kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Reggel feltettem a tésztát:
Sourdough MK az Admin-től (a hűtőszekrényből)	20 g
1 fokozatú búzaliszt	100 g

Főzés módja

• Estig hagyta a tésztát, estére megduplázódott.
• Aztán összegyúrta a tésztát, Zest tanítása szerint.
• 150 ml tejet adtam a tésztához, megkevertem, hozzáadtam 250 gr. prémium liszt, tojássárgája - 1 db., gyúrjuk össze, hagyjuk a tésztát 50 percig, majd adjunk hozzá 1/2 ek sót, gyúrjuk össze, majd a dagasztás közben vékony folyamban mézet adunk hozzá. l., és a végén hozzáadott 50 gramm mazsolát (lehet, hogy több is volt) és 1-2 evőkanál. l. napraforgóolaj (vaj kellett volna, de nekem nem volt), még 15-20 percig hagyta a tésztát.
• Aztán bagetteket formált és a kenyérsütőgépből speciális formákba helyezte őket.
• Mint kiderült, nem volt elég hely számukra, mert a korrektúra során jelentősen megnőttek, felmászták a válaszfalat, és egymásra tapadtak a tetején. Alulról nézve egyfajta katamarán alakult ki.
• Ha több hely lenne, akkor akár 4 kenyér is lett volna belőle
• A mászás 3,5 órát vett igénybe

jegyzet

Kipróbáltam kovászos bagettet. Egy kis edzés Colombo és Panettone előtt! Még nem merek ilyen bonyolult recepteket készíteni, mivel még soha nem sütöttem süteményeket.
Az eredmény kellemes.

Itt van még néhány kovászos bagett.
Azt mondom, hogy ez a legsikeresebb kenyerem a sütés kezdete óta (most 2 hónap sütés). Csak olvadnak a szádban, még életemben nem láttam ilyen légiességet még boltban sem.
Nem tudom, hogy a fotó képes-e átadni a szerkezetet. Ilyen örömet tapasztalok először, amikor látom a sütés eredményét. Ezért nem tehetek róla, de megosztom veletek.

más a világítás, talán jobban lát


Recept:
Francia kovász 100% nedvesség - 178 gr.
tojássárgája - 2 db. (27 gr.) A tojások kicsiek voltak, megmértek, mert az arányok figyelembevétele érdekében meg kellett számolni a tésztában lévő összes folyadékot, szükség esetén hozzáadni vagy eltávolítani a folyadékot.
tej - 71 gr.
liszt - 159 gr.
méz - 1 evőkanál. l.
só - 1/2 teáskanál.
mazsola - 50 gr.
Vagyis a folyadéknak 187 grammnak kell lennie, lisztnek - 248 gramm, a tészta nedvességtartalma 75%.
Ez a minimális mennyiségű tészta, amelyet összegyúrhatunk a HP-n. Tehet többet, csak akkor kell sütőben sütni.

Gyúrjuk HP-ben a bagett funkciójához, először a tésztát só és méz nélkül, majd egy idő után sót és mézet. Mézeskalács ember medúza formájában. A hangjelzés után mazsolát adtam hozzá. Aztán kivette a tésztát a vödörből egy speciális tartályba a tésztához, ahol körülbelül egy-két órán át erjedt. Aztán 4 részre osztottam, kialakítottam a bagetteket és beraktam a HP-hez korrektúrázás céljából, a korrektúra 4 órát vett igénybe, valószínűleg kevesebbet lehet megtenni, csak 4 óra múlva tértem haza. A tészta 3-szorosára nőtt, és csak 30 percig sütötték könnyű kéreggel, miután kijutott a CP-ből, a kéreget vízzel megszórták. Kicsit később kivette a formáját, könnyű, mint a toll

[Kseny]

Kseny, csak egy csoda bagett, amiről kiderült. Látható, milyen finom, szellős morzsa. Savanyúságot érez a morzsában?

Öröm, egyáltalán nincs savanyúság. Tehát a férjemnek tetszettek ezek a bagettek, ezért most egy másikat készítek - rozslisztet kovászban és még több mézet használok.

Hogyan ízlik másnap?

Másnap finomak és puhák is. Miután kihűltek, egy zacskóban tárolom őket, hogy ne száradjanak meg és ne álljanak meg. Természetesen jobb bagettet enni 1, maximum 2 nap alatt. Ha a második napon pirítóst készít belőlük (kenyérpirítóban), akkor nagyon finom lesz, szinte friss
Minden rozsliszttel kovászban sikerült. Most még több rozsot szeretnék hozzáadni, megpróbálom sajttal, szárított barackkal, tojás nélkül elkészíteni, azaz.sárgája ... minden bizonnyal nem minden egyszerre. Tervek ... Örülök, hogy szinte minden nap süthetõk, gyorsan megeszik, úgymond "megtöltheti a kezét"

Opció, krémes bagett szezámmaggal

Fonott copf, de a tészta lágysága miatt elmosódott.

Helló mindenki ! Két napja kovászos bagettet és 2g élesztőt sütöttem 1. osztályú lisztből, maláta hozzáadásával. Szürkés színű lett, az íze egyszerű - minden ételhez alkalmas. Fotó 3 napra, puha bagett. Csak a kéreg veszítette el fényét.

És szeretem az édes bagetteket.
Például tegnap egy mákkal voltunk:

Nagyon kényelmes, hogy kicsik, reggelihez egy egész bagettet fogyaszthatsz kávé mellett

Kseny, még mindig minden előttünk áll! Édességeket is fogunk készíteni ...
Kseny, és van bagetted

És itt vannak a bagetteim:

Kalmykov, és hol érdemes megnézni a receptet? hűvös lyukak derültek ki

Itt van egy alapvető recept:https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
Ennek alapján minden búzakenyeret sütök. Ebben a változatban a kovászot frissen őrölt búzával és durva „Totem-Kolos” liszttel etették. És adok hozzá csíráztatott búzát (turmixgépben enyhén őrölt).

Helló mindenki. Ma kipróbáltam ezt a bagett receptet. A sütőt nem akarták összeszerelni, csak a kovászot kellett rögzíteni, különben savanyodni kezdett. Élesztő nélkül sült, egy kovászon. Nem számítottam rá, hogy egy kovászon a kenyér így kelhet. Nemrég tettem mindezt. Nyilvánvalóan a kovász dühös volt rám az alultápláltság miatt. A moulinex-ből formanyomtatványokat vettek fel, és a sütőben megsütötték. A bagettek étvágygerjesztőnek bizonyultak, holnap megpróbáljuk, de köszönjük az ötletet

A receptet a könyvjelzőkbe veszem. Kovászt fogok keresni