Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

És valóban, miért

Húsvét előtt 5 dupla adagot sütöttem Lviv élesztővel. Úgy tűnt, hogy a tészta nagyon rosszul illeszkedik a formákba. Nos, ma úgy döntöttem, hogy a Kryvyi Rihben sütök. Semmi csúnya, hogy miként emelték rájuk a tésztát. Két húsvéti torta ragadt a grillhez. Kár, a torta szerkezete nem azonos. Oké, csak magamnak, de nem volt sorrend. Mit gondolnak most az ügyfelek. ... nekem úgy tűnik, hogy össze fog omlani, és úgy tűnt, hogy nem volt annyira édes.

Különösen két húsvéti süteményt hagytam nézésre

gyönyörű vágás!
Ha nem felejtem el, holnap is készítek egy képet. Ők is tökéletesen megőrződtek.

Nos, hát itt van ... Ilyen esetekben természetesen bizonyított összetevőket kell használnia, és akkor is - bármi megtörténhet ...

[szem]

szem, csak ha nem felejtem el a következő évig, köszönöm!

Nos, hát itt van ... Ilyen esetekben természetesen bizonyított összetevőket kell használnia, és akkor is - bármi megtörténhet ...

a férjem is így szólt: Miért kell kísérletezni? Az összes péksütemény az előző keverékből származott, és a szerkezete továbbra is jak treba: lol: de nem, még jobbat akartam. mint az az öregasszony az Aranyhalból

Nos, de az enyém, 8 nap után nem mondom, hogy friss, de nem száraz és egyáltalán nem omlik össze. Az íze pedig szinten van. Vagyis két hét csak szobahőmérsékleten, zsákban könnyű.

Minden szóra feliratkozom, tegnap megettük az utolsó falatot.

Ma felvágtuk a dús süteményünket. Finom, mert friss! De az élesztő valóban szerepet játszott. A szerkezet nem ugyanaz, bujabbnak és könnyebbnek bizonyult. Még kevésbé tűnt édesnek. Nem tudtam ellenállni az ügyfelek hívásának, de semmit sem vettek észre. Minden tetszett nekik.

Nem tudtam ellenállni az ügyfelek hívásának, de semmit sem vettek észre. Minden tetszett nekik.

Nos, látod Verát, hiába aggódott.

Még kevésbé tűnt édesnek.

És régen észrevettem magamnak, hogy minél aktívabb az élesztő, annál kevésbé édesek a pékáruk, számomra úgy tűnik, hogy az élesztő cukrot eszik.

[ledi]

ledi, Vera, így történik, minél aktívabb az élesztő, annál jobban felrobbant a cukor! És ha keményebben gyúrja a tésztát, ugyanaz történik! És általában, ha erősen gyúrják, akkor pompásabb és kevésbé aromás alkoholban, kevésbé "fejes" és ezért csodálatosabb, gyorsabban "kiszárad"!



Ha a tészta erősen megnő és ez az élesztő munkája, akkor még egy kicsit kitöltheti a formákat, így a nehézség visszatér.

Ma felvágtuk a dús süteményünket. Finom, mert friss! De az élesztő valóban szerepet játszott. A szerkezet nem ugyanaz, bujabbnak és könnyebbnek bizonyult. Még kevésbé tűnt édesnek. Nem tudtam ellenállni az ügyfelek hívásának, de semmit sem vettek észre. Minden tetszett nekik.

Mondja meg, ennek eredményeként egy "helyes szerkezet" és az édesség szempontjából jobb a Lviv-élesztőnél, élőket használtál?

[Loksa]

Loksa,

Ha a tészta erősen megnő és ez az élesztő munkája, akkor még egy kicsit kitöltheti a formákat, így a nehézség visszatér.

Tehát hol több? Akkor minden a tepsiben lenne. Nos, a fenti képet közvetlenül a sütőbe tettem. A kalapok egy része már az egyenruhára csúszott.



vesna04,

Lviv élesztőn,

Igen, rajtuk élőket vettem. Csak türelemre van szükség és idő, lassan formában illik

a kenyerem erős (11.7)

11,7 és azt mondod erős ??? Erős, ha 13 felett van !!! Például a "Robin Hood" kanadai liszt

[kargeorge]

11,7 és azt mondod erős ??? Erős, ha 13 felett van !!! Például a "Robin Hood" kanadai liszt

kargeorge, halak és rák nélkül halak! De ha a legtöbb - 10,3%? Nem Kanadában vagyunk, nem Kanadában .... Mahmo, scho maєmo!

Milyen jó hallani, amit írtál!
De ez ... érzelem
Kanadai lisztünk is nagyon drága (legalábbis nekünk 3,40 euró 1 kg-onként), csak 12-12,4 erős lisztet használunk!

p.s. Szeretném megjegyezni, hogy a Szovjetunióban mindig nagyon méltó liszt volt Ukrajnából! Remélem, most, új körülmények között, semmi sem változott, és ukrán lisztet fogunk látni a polcokon !!!!
Sok szerencsét !!!

Körülbelül egy hónappal húsvét előtt elkezdem újból olvasni a sütemények receptjeit. Tavaly a "Myasoedovskaya" volt a legjobb számomra!
Készülni fogok a ravaszra. Saját dióm és szárított cseresznyém van, meg kell vásárolnom mazsolát, papírformákat, lisztet maximális fehérjével, meg kell vizsgálnom a tavalyi maradványokat. Nyomtassa ki a receptet megjegyzésekkel.
A mázat kocsonyássá teszem, tavaly tökéletesen viselkedtem - egy hét kijuttatás után sem ragadt le és nem tört darabokra

Ez a recept rám ragadt, de kovászhoz. Még nem a legjobb tortát sütöttem. Tavaly is készítettem zselatin mázat, kiváló.

[djemma]

djemma, Világítsd meg, és tanítsd meg, hogyan kell kovászhoz sütni. A tészta nagyon gazdag, egyáltalán nem tesz hozzá élesztőt?

Igen, nincs mit tanulni a barnulástól, minden a recept szerint történik, csak élesztőben, 200 gramm Levito Madrét tettem. További képek vannak itt a blogomon. Igaz, bolgár nyelven van, de lefordítottam egy bulgáriai receptet erről a témáról, így nincs mit olvasni, vannak képek a szakaszról és lépésről lépésre.
🔗

Élesztőt egyáltalán nem adok hozzá.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, köszönöm. Most hozom ki a bíbor levitát. Miasojedovszkij és panettone sütése a tervek szerint.

Svetlana, Svetochka, köszönöm. Most hozom ki a bíbor levitát. Miasojedovszkij és panettone sütése a tervek szerint.

Milyen panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, ez egy olasz torta. Általában 50% -os kovásszal sütik. A kenyérkészítőn több recept is található. Itt van az egyik.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Meg tudná mondani, mit lehet tenni, ha nincs idő a tészta gyúrására a próba során? Gondolod, hogy a végső tésztát reggel gyúrhatod, és a hűtőszekrényben hagyhatod, amíg estig felkel, majd megsüthet? Vagy jobb, ha nem kísérletezünk és sütünk éjszaka?

Ezek a legfinomabb sütemények, amelyeket valaha kóstoltam. De tavaly az egész pártom teteje átesett, annyira sértő volt, és már késő volt újakat sütni. Tehát ideges voltam - szó nélkül, megígértem minden rokonomnak, és ezt az eredményt kaptam. Lisztet kellett hozzáadni, vagy mi volt a baj? Minden szigorúan tömeg szerint van, a recept szerint, és lemérte a tojásokat, minden a szokásos módon, és a tető leesett. Liszt "francia dolog", élesztő Lux, soha nem bukott meg.
Mondja meg, mi a hiba.

A tésztát 2-3 órán át hagytam hűtőben a formákban, minden rendben volt, a különbség azokkal a süteményekkel, amelyeket a recept szerint sütöttem, semmiben sem volt. Azt hiszem, hosszabb ideig hagyhatja hűtőszekrényben

[Inna]

Inna, leeshet a tető. Ha az élesztő maximálisan megemelte a tésztát, és a sütőben már nincs ereje.
Egy másik lehetőség: rázza meg őket, mielőtt a sütőbe ültetné. Ismét váratlan a tervezet.
Vagy egy kis lisztet, igen.

Süteményeket is mindig süllyedő szívvel főzök, mindentől félek)

megrázta őket, mielőtt betette őket a sütőbe.

Pontosan bent! Van egy adag opálom, mert nem gondosan bántam vele

Mondja, kérem, amikor feloldjuk az élesztőt a tejben, akkor a tetején lévő sapka a tejre képződik?

Kérem, mondja meg, hogy a tésztát el lehet-e borítani műanyag zacskóval (filmmel meghúzva)?

[Fruktoza]

Fruktoza, tegnap tettem a tésztát.
Hígította az élesztőt, majd megolvasztotta a vajat, megdörzsölte a sárgáját. És arra is gondoltam, hol van a kalap?))
De ő maga válaszolt: mit egyenek ott? Nincs liszt vagy cukor.
Reggel felkeltem, kinyitottam a serpenyő fedelét, az alkohol szaga az orromban!) Tészta játszik, minden rendben van. Élesztő van friss Luxom.

svetkakonfetka, Azt hiszem, igen...De tegyen néhány szúrást tűvel, hogy a levegő még mindig kissé átmenjen. Megfelelő átmérőjű fedéllel vagy tányérral borítom.
---------------

Kiderült, hogy a tésztám 40 ° C-on erjedt! Sok, fapálca (((
Először hagytam ebben a sütőben. Csak egy villanykörtével. És úgy melegszik, kiderül. Most azon is aggódnom kell, hogy fog menni a folyamat

Lányok, jó idő a napban! Tegnap éjszakára feltettem Mjaszedovszkij gyúróját, reggel felkeltem, a dagasztás nem kezdett sokat leesni, lisztet adtam hozzá, és kezeimmel elkezdtem gyúrni a tésztát (40 percig gyúrtam), de egy másik dolog aggaszt, mi van a tészta szemei ​​nem keveredtek ?? Nekem van egy? találkozott valaki ezzel, és még mindig elkaptam egy dupla adagot

[Svetlana]

Svetlana, írja be a "csomók" szót a téma keresésében. Sok vita folyt.
Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus) # 1321
Például itt.

Svetlana, írja be a "csomók" szót a téma keresésében. Sok vita folyt.

Nagyon szépen köszönöm)

Készített teszt sütemények. Idén nem választotta el a fehéreket a sárgájától, hanem a tojásokat cukorral sűrű, puha állagúra verte, mint egy kekszet. Minden remekül alakult! Nem éreztem semmi különbséget, de mennyivel kényelmesebb. És a tej egy részét kicseréltem zsírszegény tejföllel is (200/150) - nagyon tetszett, ezt folyamatosan fogom csinálni. A tésztához adtam 1/2 teáskanál őrölt kardamomot és szerecsendiót is. A sáfrányt nagyon forró tejbe (50 ml) áztattam, majd lehűlés után megdörzsöltem a húrokat és szűrőn áteresztettem.

[Natalia]

Natalia, köszönöm, felhasználom a tanácsot.

[M @ rtochka]

M @ rtochka köszönöm a választ! Az edényt csak egy zacskóval, nem filmmel borítottam be, így a levegő behatolt. A tészta 8 és fél órán át állt 22 ° C hőmérsékleten, nem a sütőben. Csak a konyhában.

Úgy tűnik, még mindig hiányzott az idő, amikor a tészta leesett, mivel a tészta felett nyomok voltak a serpenyő falain. És a tésztán, mint egy repedés.

A kezemmel gyúrtam (40-50 perc), voltak szemek, apró csomók is. A tétel során megpróbáltam az ujjaimmal összetörni őket.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

És valami bajom van ebben az évben
Éjjel, hogy a tészta megállt-e. De a dagasztás után 3 óra alatt kevesebbet nőtt, mint abban az évben 2 alatt.
És most egy óráig formában alig mozog (
Szégyen. Ezt régóta csinálom, először.

Idén nem választotta el a fehéreket a sárgájától, hanem a tojásokat cukorral sűrű, bolyhos állagúra verte, mint egy kekszet. Minden remekül alakult! Nem éreztem különbséget, de mennyivel kényelmesebb.
A tésztához adtam 1/2 teáskanál őrölt kardamomot és szerecsendiót is.

Tavaly is nem választottam szét a fehérjéket, csak a cukrot helyettesítettem porcukorral. Minden nagyszerű volt!
Ebben úgy döntöttem, hogy kardamomot, szerecsendiót és kurkumát adok a tésztához. Lássuk, mi változik. Bár tavaly csak vanillint adtak hozzá, a hosszú erjedés miatt az illata még mindig félelmetes volt.

[svetkakonfetka]

A fehérjéket sem különítem el. Ma van az első tétel. A tészta hét órán át állt, és nem vártam tovább. Én sem értem, hogy kell hogy legyen, amikor rendeződik? 1 cm vagy eredeti állapotába?! Először volt egy kis kalap, majd egy lyuk volt a közepén. Vagy elkalandozik, vagy leül. Ezt a tortát minden évben megsütöm. De mielőtt dolgoztam volna, és nem követtem a tészta mozgását. Gyúrj és menj dolgozni. Vagy tedd éjjel.

svetkakonfetka,

És valami bajom van ebben az évben
Éjjel, hogy a tészta megállt-e. De gyúrás után 3 órával kevesebbet emelkedett, mint abban az évben 2-ben.
És most egy órán át formában alig mozog (
Szégyen. Régóta készítem ezt a receptet, ez az első alkalom.

Dasha! Azonos! Sáfrány sütött, nem fért üvegekbe és 2,5 órán át. Ma craffint sütöttem, én is két és fél órán át álltam az egyenruhában, nem bírtam, betoltam a sütőbe. Nos, semmi, úgy alakult! A 26 fok kevés a tészta megemeléséhez?

a tészta műanyag zacskóval letakarható (fóliával meghúzva)

Igen, a tésztát mindig fóliával / zacskóval borítom a jobb mikroklíma érdekében, hogy ne kerüljön levegőbe

Én sem értem, hogy kell hogy legyen, amikor rendeződik? 1 cm vagy eredeti állapotába?!


Dasha! Azonos! Sáfrány sütött, nem fért üvegekbe és 2,5 órán át. Ma craffint sütöttem, szintén két és fél órát álltam az egyenruhában, nem bírtam, betoltam a sütőbe. Nos, semmi, úgy alakult! A 26 fok kevés a tészta megemeléséhez?

Nem szabad túl sokat esni! Csak egy kicsit. Tavaly körülbelül 1-2 cm opálom volt, amikor reggel meglátogattam. Azonnal gyúrni kezdtem. A sütemények akkor kiválóak voltak, a kalapok magasak:

Ma körülbelül 10 óra telt el az időben, a hőmérséklet több mint 30 volt. Az utolsó óra nagyjából ugyanabban az időben nem fog esni sehova. Attól féltem, hogy megsavanyodik és összegyúrja a tésztát. Maga a tészta gyúrás után jól megemelkedett, de a formákban 26 * C-on már három órába került, ha nem is több, és nagyon rosszul nő. Úgy döntöttem, hogy már sütök. Ezek az eredmények, nem túl magas kalapok:

Svetlana! Milyen jóképű férfiak vannak a felső fotón!



Sveta, előmelegített sütőbe vagy hidegbe teszed?

[Sveta]

Sveta, szép !!!
És gondoltam, hogy először megmutatom))):

Több mint 2 órán át álltunk a sütőben 30-fokos hőmérsékleten! Nem vártam tovább, féltem, hogy leállnak. Bökött az ujjával a tésztába, az nem nőt vissza azonnal. Mindent eldöntöttem, bekapcsoltam a fűtést. Azonnal kiderült, hogyan nőnek. Már megkönnyebbülten))), a tető nem omlott össze.
Sütés után a szag kijött a sütőből !!!

Most azzal kell díszíteni.
Lányok, minden jó húsvéti sütemény!

M @ rtoch! Milyen jóképű férfiak - jól sikerült!

Lányok, kérem, mondja meg, hogy a myasoyedovskiy torta formában ideális esetben milyen határig állna?

~ Egyharmadát betettem egy formába, alig több mint egy órája állnak a táskák, törölközők és csésze meleg víz alatt. Szintre nőtt - a forma kétharmada. Még áll vagy süt? És melegítse elő a sütőt, vagy tegye meleg helyre és kapcsolja be?

Fogadnék. 1/3-ról 2/3-ra 2-szer emelkedtek, a többit melegítve.
Idén a sütőben kiolvasztottam egy izzót. Aztán azonnal bekapcsolta a fűtést.

Várom, amíg a sapka magasabb lesz, mint a penész, csak akkor teszem fel sütni. Sütés közben már alig nőnek, gyakorlatilag ugyanazok maradnak. Hideg és előmelegített kályhába is beteszem, nem látom a különbséget

Tehát ha egy keveset tesz, akkor nem nő a penész felett)
Ma több mint két órán át álltam, és amikor bekapcsoltam a fűtést, azonnal aktívan növekedni kezdtek. A tetőt nem szakították le. Az íze természetesen még mindig ismeretlen ...

Hostessek, kedves, gyors! A tésztát ELSŐRE feltettem a tésztára! Olvastam, olvastam Tirkát, de természetesen nem mindet, már a 8. oldalon inspirálódtam és a konyhába mentem. Mindent összekevertem a képek szerint. Reggelig minden órára beállítottam magamnak az ébresztőórákat. Sykotno. De valamilyen oknál fogva bízik abban, hogy minden sikerül))) Sokaktól olvastam csomókkal, itt vagyok. Sok van belőlük, és kicsik, kicsik. És mi fog történni, ha továbbra sem választom őket később a kész tesztből? Erősen nem jó?

Daria, Sveta köszönöm a válaszokat.

Miután írtam, 10 perc múlva benéztem a táskák-törülközők alá, és taaaam ... az már a széléig emelkedett, egy és egy kicsit magasabbra.

A sütőm meleg volt (sütöttem egy mini pannetone-t, amíg Maszojedovszkijra vártam), és azonnal megszórtam a sütő falát meleg vízzel, az aljára egy kis tepsiet tettem forró vízzel, a süteményeket feltettem és bekapcsoltam 150-nél. Egyre magasabbra kezdtek.

Körülbelül 20 perc elteltével hozzáadtam egy kis hőmérsékletet, és észrevettem, hogy a kalapok tovább nőnek, a sütés kezdetétől számított 45 perc elteltével barnulnak, és az összes süteményt két fóliával lefedtem (fényes oldal kifelé).

Pontosan egy órával a sütés megkezdése után vette ki az első süteményt. Méretében a legkisebb volt.

Körülbelül 15-20 perc alatt kivette a maradék 4 húsvéti süteményt.

Köszönöm a receptet, az értékes tanácsokat, úgy tűnik, hogy sikerült, vasárnap leiratkozom, amikor megpróbáljuk.

[Dasha 001]

Dasha 001, a csomókról szó szerint reggel kérdezték
Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus) # 3328
Keresés kereséssel

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Már olvastam és jegyzeteltem

Lányok, felejtsétek el a csomókat. A tojásokat szétválasztás nélkül verni. Megpróbálta !!!! Nagyszerű eredmény felesleges mozgás nélkül

[notka_notka]

A tojásokat szétválasztás nélkül verni.

notka_notka, Natalia, még így is? : wow: A fenébe is, ezekkel a sárgáival szenvedtem. Oké, remélem, hogy csak a palacsinta az első csomó. Ez a szabály nem vonatkozik a húsvéti süteményekre)))

[Dasha]

Dasha, olvasd el az előző oldalon található bejegyzésemet)))
Lányok, a zselatin fagyosítására akartam kérdezni. Kit nem ragasztott egyáltalán? És van-e zselatin illata és íze?
Ó, valószínűleg nincs szükség a Temko húsvéti tortájára a zselatinról