|
 A filozófiai iskoláiról és epikurai érzékenységéről ismert Görögország 4 ezer éves múltra visszatekintő kulináris hagyományairól is híres. Ebben a kis országban volt Kr.e. 330-ban. e. megírták az első kulináris enciklopédiát, amelynek szerzőségét Archestratosnak tulajdonítják. És még korábban, tanára, Theripson írta az első könyvet a konyhaművészetről.
Görög konyha teljességében és vitalitásában éppoly egyedülálló, mint az évszázadokban dicsőített Hellas lakói. A termékek ötvözésének, ízének és aromájának kiválasztásának képessége innen származott.
A görög konyhát különleges takarékosság jellemzi, egyszerű alapanyagokból: friss ropogós zöldségek és gyógynövények, természetes olívaolaj, méz, lédús gyümölcsök, friss hal. Külön sor a finom borok, amelyek a forró görög nap alatt érlelő számos szőlőfajtából készülnek.
A görög konyha szerepe a világban
Nemzetközi kutatások rámutattak a görög konyha nagy jelentőségére a modern világ számára. A XX. Század 60-as évek elején indított projektnek azt kellett volna bemutatnia, hogy a különböző országok étkezési szokásai hogyan befolyásolják a népek egészségét és életvitelét. A kísérletben olyan országok vettek részt, mint Görögország, Olaszország, Szerbia, Hollandia és mások. Ez a projekt harminc évig húzódott, és végül megmutatta, hogy a Földközi-tenger lakóinak, köztük Görögországnak alacsonyabb a halálozási aránya.
Ezen országok egészségének és élettartamának minden "titka" az egyszerű ételek és a rendszeres fizikai tevékenység kombinációja volt. Innen kezdődött az őrület az úgynevezett mediterrán étrendért, amelynek hasznosságát az orvosok is felismerik.
A görög konyha jellemzői
A hagyományos görög konyha a borkultúra mellett hatalmas számú ételt tartalmaz az arzenáljában, amelyek halmaza évszaktól és régiótól függően változik. A görögök sok generáción át kialakult kulináris szokásai magukban foglalják a közös görög kultúra elemeit és a regionális sajátosságokat is (mint például a krétai étrend, a szigeti konyha, a macedón konyha).
Az ételek mindig is fontos részei voltak a görög civilizációnak, kezdve a vad zöldek gyűjtésétől és a megtalálásig csigák az eső után és a magvetéssel és a betakarítással végződik. A görögök számára készített étel identitásuk része, amely a helyi hagyományok, szokások és kultúra nyomát hordozza. Az ősi vetési naptár, amely számos ünnepet és eseményt tartalmaz, továbbra is formálja Hellas lakóinak nagy részének mindennapjait és évét.
Ételgyártás
A tartományi terepjárón átutazva az országba látogatók elképesztő sokféle különféle finomsággal néznek szembe. Görögországban gazdaságok, kolostori közösségek és kisvállalkozások hálózata működik, ahol az ősi hagyományok és a fejlett technológiák harmonikusan összefonódnak. Még mindig saját borokat, sajtokat, húskonzerveket gyártanak, lekvár, joghurt, méz, sült kenyér és még mindenféle alakú és ízű tészta. A főzési receptek pedig szó szerint öröklődnek, és a legszigorúbb bizalommal őrzik őket.
Számtalan olajfát termesztenek egész családi vállalkozások, és a szigorú szabályok miatt a gyümölcs és az olaj minősége mindig a legmagasabb szintű.
Ma a görög borászok olyan italokat gyártanak, amelyeket a Forbes "a világ legkiválóbb és legérdekesebb bormárkáinak" nevezett. Minden nagyobb versenyen ennek az országnak a borai nyerik a legtöbb díjat.
Amellett, hogy népszerű az emberek körében feta, Görögország híres számtalan sajtfajtájáról.Szinte minden régióban, szigeten, sőt kis falvakban is vannak gyárak, ahol kiváló sajtot készítenek kecske- és juhtejből.
A biodiverzitás lehetővé teszi a görög méhészek számára, hogy fajtamézet nyerjenek ki a legváratlanabb növényekből: kakukkfű, narancs, napraforgó, csipkebogyó, gesztenye sőt a tűlevelűek nedve is.
A görög cukrászok ügyesen sütnek édes remekműveket - ezek krétai kekszek, az északi régió édességei és az égei-tengeri szigetek levegős kandírozott gyümölcsei. A sütés során mézet, dióféléket, gyümölcsöket, melaszt és még olívaolajat is használnak.
A kézzel készített tészta (tészta) a görög ünnep szinte bármely ételének fő összetevője. A legkülönfélébb gabonafélék lisztjéből készül, és íze egyszerűen leírhatatlan.
A hús finomságai régiónként is változnak. A híres krétai apaki vagy füstölt füstölt sertéshús, bivalykolbász és sok más termék folyamatosan díjat nyert az élelmiszer-kiállításokon.
A modern görög szakácsok receptjeikhez ihletet merítenek a kistermelőktől, akik rendületlenül betartják a helyi főzés ősi hagyományait. Görögország vezető éttermei inkább a "lassú főzés" stílust, vagyis az egészséges, fokozatos főzést használják, mint a régi időkben. A szakácsok ezt a stílust elképzelhetetlen kreatív érintésekkel egészítik ki a prezentációban és az előadásban.
A reggelit tartják Görögország legjelentősebb étkezésének. A kis regionális különbségek ellenére a görög reggelit mindig finom és aromás ételek, könnyű elkészítés, hozzávalók minősége kíséri. Étvágygerjesztő pite sajtos töltelékkel, aromás gyógytea, falusi tojás, édesem, házi készítésű konzerv gyümölcsök, olajbogyó, zöldségek, joghurt - ezek az összetevők egy finom és tápláló mediterrán reggelihez.
A kulináris utazás helyének megválasztása egyszerűen kimeríthetetlen, de mindenesetre kiadós fogadtatás és friss termékekkel és bőséges aromákkal töltött tányér várja a vendéget.
N. Stroeva
|
