Marhavese főzése

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Marha vese

Főzés módja

Most levágtam a veséket, szeletekre vágtam, levágtam a zsírt, a filmeket, az ereket, a csatornákat.
A vesékből csak annyi van hátra.
A vese tömege a feldolgozás előtt 440 gramm, feldolgozás után 360 gramm van, főzés után pedig még kevesebb - csak 200 gramm. De ez nekem elég egy savanyúsághoz.
Most elkezdjük főzni a vesét.
Hideg vízzel lemosom a vesét.
Egy merőkanálba vizet öntök, a tűzre teszem és felforralom. Nem kell sózni!
A veséket forrásban lévő vízbe teszem, felforralom, megkeverem, mert az első főzés során hatalmas mennyiségű piszkos hab szabadul fel, amelyet még rendesen meg kell mosni.
Amint a vesék felforrtak, leveszem a tűzről, és egy szűrőedénybe öntem, a veséket egy tálba helyezem, és hideg vízzel jól leöblítem.
Ismét hideg vizet öntök egy merőkanálba, hagyom forralni, és ismét a veséket leeresztem forrásban lévő vízbe, majd ismét felforralom, eltávolítom és öblítem.
Így háromszor kell megtennie.
A vesék harmadik főzése után a víz már így fog kinézni - tiszta.
Leeresztem a vizet, a kész veséket egy tálba teszem, minden kiderült - a vesékből semmi. A rügyek kiváló minőségűek voltak, ezért főzés közben és utána sem voltak különleges illatok és ízek.
A vesék sokáig nem főzhetők, mint a tenger gyümölcsei. A veséket gyors hőkezelésnek vetik alá, különben kemények lesznek, mint a gumi.
Most a vesék rendeltetésszerűen tovább használhatók.
Vesével savanyúságot főzök, amiről a következő bejegyzésben írok.

jegyzet

A savanyúságot marhavesszel főzöm.
De a vesék sokak számára problémát jelentenek. főzéskor túl specifikusak.
Számomra ez egy ideig problémát jelentett, míg rájöttem, melyik vesét, hol lehet megvásárolni és hogyan kell főzni.

Vesét csak a piacon veszek, megbízható eladóktól és csak marhahúst.

Így néz ki a piaci marhavese. Teljesen frissek, feldolgozottak és a filmet már eltávolították róluk, egyáltalán nincs szaga.