A kész kenyér és a benne zajló folyamatok lehűtése

[A termék szobahőmérsékletének elérése tekinthető a végső elkészítés pillanatának.]

A KÉSZÍTETT Kenyér és az abban lévő folyamatok hűtése

Amikor a sült terméket kivesszük a sütőből, addig sütjük, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. A termék szobahőmérsékletének elérése tekinthető a végső elkészítés pillanatának. A sütőtermék ezen tulajdonságának köszönhetően gondosan meg kell figyelni a süteményeket a főzés utolsó perceiben, és félretenni őket a termék elkészülte előtt, és nem utána.
Még akkor is, ha jól hűtöttek és csomagoltak, a sült termékek a tárolás során továbbra is változnak. Az ebben a szakaszban zajló főbb változások a következők:
- A gázok összenyomódnak, és az instabil szerkezetű termékek, például a szufla elveszítik alakjukat.
- A zsírok megfagynak és növelik a termék zsírtartalmát. A zsír típusától függően a termék megkeményedhet, akárcsak a gyorsan olvadó margarinban sült tekercsek esetében.
- A cukor nedves felületeken, magas cukortartalmú ételekben, például kekszekben, néhány tekercsben és süteményben átkristályosodik. Ez ropogóssá teszi a terméket.
- A magas nedvességtartalmú élelmiszerekben, például a kenyérben, a nedvesség elpárolgása megváltoztatja a termék szerkezetét, vagyis a nedves és porózus termék száraz és ropogós lesz, de a ropogás másnap megszűnik, és a termék kemény, néha „gumiszerű” lesz.
- A fehérjemolekulák összekapcsolódnak, összekapcsolódnak és megszorítják a szerkezetet, amely keményebbé és durvábbá válik, ami a kenyér meghajlásához vezet. Amíg a termék hűl, és szerkezete tömör, jobb, ha nem vágjuk le, hogy ne gyűrődjön.
- A keményítőmolekulák is egyesülnek és sűrűbbé válnak. A molekulák kombinációja, az úgynevezett retrográdáció a következő napokban is folytatódik, ami a kenyér sűrűségét eredményezi. Az elavult kenyér kemény, száraz, omlós állagú.
- Az aromák elpárolognak, és egy nap után eltűnik a kellemes illat. Néha a keményítő retrográdációja miatt az íz elvész. Ebben az esetben kissé felmelegítheti a terméket, ez visszaadja a kenyér aromáját és puhaságát.

[ROMA]

kedves ROMA! Még mindig nagyon tapasztalatlan pék vagyok. Igyekszem elolvasni a mesterek összes leckéjét, és az oldalnak köszönhetően nem voltak súlyos hibák. Szeretnék megérteni néhány finomságot. Befolyásolja-e a kész kenyér hűtési sebessége a benne zajló folyamatokat? Végül is egyszerűen letakarhatja a kenyeret egy szalvétával (a higiénia kedvéért), és elég gyorsan lehűl, főleg ha otthon hideg van. És "bepólyázhat" egy törülközőbe, és a folyamat kissé megnyúlik. A kérdés azért merült fel, mert Elena BO írta valahol kezdőknek, hogy a pékségeknek hűtőkamrái vannak, és ez rossz. Mit gondolsz arról? És még egy kérdés. Milyen esetekben zsírozza meg a kéregeket olajjal, és ha nem, mitől függ a döntés? Sajnálom, ha hülye kérdéseket tettem fel.

[lega]

lega , a fenti bejegyzésben már írtam, hogy a kenyér melyik szakaszban válik teljesen készen:
Amikor a sült terméket kivesszük a sütőből, a sütés addig folytatódik, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. A termék szobahőmérsékletének elérése tekinthető a végső elkészítés pillanatának.

Pontosan ezt csinálom. A kenyeret letakarom egy szalvétával vagy törölközővel, és csak az asztalon hagyom, amíg teljesen kihűl. És semmilyen módon nem fedem le, pláne lepelről.
Ezután a morzsa normálisan nedves, bolyhos, perforált lesz, a kenyér szerkezete teljesen megmaradt, jól levágódott.
Ha a kéreg kemény a sütő után, akkor puha lesz a törülköző alatt.
Soha nem hűtöm erőszakkal a kenyeret - mi értelme, nincs hova rohannom, és minőségi kenyeret akarok enni

Az, hogy vajjal megkensz-e egy kenyérhéjat, a saját vágyadtól függ
A törülköző alatt fekszik és lágyabbá válik. Fotóimon is látható - az olajozott kéreg ragyog, ha nem olajozott, akkor a kéreg matt. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a kész lehűtött kenyér ízét.

A kérget mindig olívaolajjal kenem, rendes ecsettel, lágyabb, mint a napraforgóolaj. Kenem, amint kiveszem a sütőből, amíg a kenyér forró.
Ha zsírozom, akkor papírszalvétát teszek a tetejére (nehogy zsíros legyen a törülköző), majd lazán letakarom egy törülközővel.

Jó kenyeret neked

["tartsd melegen"]

Helló mindenki.
Újabb frissen sült pék vagyok, és hülye kérdésekkel is.
Vettem egy egyszerű HP Scarlet SC-400-at. Az első alapkenyér nagyon finomnak bizonyult, kezdek kísérletezni, de miután elolvastam ezt a szálat, egy ilyen árnyalattal találkoztam az itt tárgyalt utolsó témában:
A program működési ütemtervében a "tészta" és a "tészta" kivételével mindenhol van egy sor a "sütés" sor után "tartsd melegen" és 60 percbe kerül. Mit is jelent ez?
A sütő további 60 percig megakadályozza a kenyér lehűlését? Akkor miért?
Mi a helyesebb, ha a sütőben tartjuk, vagy figyelmen kívül hagyjuk, és kivesszük az asztalra egy szalvéta alatt, amíg kihűl?

[kész]

Keressen magyarázatot a kenyérgyártójának utasításaiban, mivel ez a funkció a kenyérkészítők különböző modelljeinél eltérően működik.

A Hitachimnak 30 percig van a kész kenyér "ülése" a kenyérsütőben, ventilátorral, hogy a kenyér ne legyen nedves a vödörben, ha nincs időm kihúzni és rácsra tenni, hogy kihűljön.

Ellenkezőleg, más x / sütőknek állítólag van ilyen ülőhelyük, így elkészül a kenyér.

Ami engem illet, inkább kiveszem kész kenyeret rácson, hagyja kihűlni, és teljes készenlétet érjen el

Üdvözlet!
Miután a kenyér lehűl, és különösen a következő napokon, az íze kissé savanyúvá válik. Mitől függ és el lehet-e távolítani?
Például ezt nem vettem észre fehér kenyérrel, amit régebben boltban vásároltam.
Fehér kenyeret sütök (víz, liszt (Makfa), Aro élesztő (sütés), cukor, só).

Általában ez az íz nem található meg a normálisan és jól összekevert és sült kenyérben.

Ellenőrizze a liszt minőségét, eltarthatóságát, ízét, illatát.
Ügyeljen az élesztő mennyiségére a receptben.
Tartsa be az összetevők tésztához adásának normáit.

A bolti kenyér íze mindig más, mint a házi kenyéré, és annak is kell lennie.
És sokan eleinte nehezen érzékelik a házi kenyér új ízét

Köszönöm a választ!
Ezt a receptet HB Alaszkában sütem:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
Hozzávalók
1 teáskanál száraz élesztő
500 gr 1. osztályú búzaliszt
1,5 teáskanál só
1,5 evőkanál. l. Szahara
1,5 evőkanál növényi olaj
300 ml vizet
Igaz, másképp fogalmaztam, előbb a folyadékokat, majd lisztet és sót cukorral, száraz élesztőt öntöttem a liszt közepébe egy mélyedésbe. Legmagasabb minőségű Makfa pékliszt.
Megpróbálok még egy lisztet és élesztőt használni, ha az íze kissé savanykás marad, akkor talán nekem ez megszokásból tűnik, bár szerintem valószínűtlen.

Ha a kéreg kemény a sütő után, akkor puha lesz a törülköző alatt.

Mit lehet tenni annak érdekében, hogy a kéreg (különösen a teteje) lehűlés után ne legyen puha? És van-e olyan technika, amellyel ez a kéreg kissé vastagabbá válik?

Mit lehet tenni annak érdekében, hogy a kéreg (különösen a teteje) lehűlés után ne legyen puha? És van-e olyan technika, amellyel ez a kéreg kissé vastagabbá válik?

Használhatja ezt a módszert "Kenyér sütése" https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

Hogyan lehet elérni a fekete kérget? https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

Helló rendszergazda! A Skarlett sc-401 kenyérkészítőm 2 hetes.Kipróbálom a receptkönyv szerint, lassan kiderül, de a kenyér kérge kemény, nehezen vágható. Kérem, mondja meg, hogyan kell helyesen kezelni a kenyeret sütés után, és a folyamat befejezése után mennyit kell megvédeni a kenyérsütőben? Előre is köszönöm.

Ha a kéreg kemény, próbálja meg elemezni, hogy milyen ételekkel süt a kenyér.

Például sütés után kiveszem a kenyeret a kenyérsütőből vagy a sütőből, ráteszem a rácsra, és a tetejét megkenem olívaolajjal, és addig tartom, amíg teljesen kihűl. A kéreg fényes és lágyabb lesz.
De ez nem mindenkinek szól, mindannyian szeretjük a különböző állagú kenyeret.

A kenyér sütés utáni kenyérsütőben történő tartása szintén nem mindenki számára, a kenyeret sütés után egyszerűen egy vödörbe lehet nedvesíteni. Próbálja ki a különböző lehetőségeket, és keresse meg a legjobbat magának.

Így van: sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a vödörből, és tegye a rácsra hűlni, amíg a kenyér el nem éri a szobahőmérsékletet - akkor a kenyér teljesen készen áll, levághatja és megeheti.

A kenyér ízlés, egyéni ízlés kérdése! Ezért ne féljen sütni, használjon különféle összetevőket, technikákat, programokat - keresse meg egyéni ízlését magának és családjának.

Általában ez az íz nem található meg a normálisan és jól összekevert és sült kenyérben.

Ellenőrizze a liszt minőségét, eltarthatóságát, ízét, illatát.
Ügyeljen az élesztő mennyiségére a receptben.
Tartsa be az összetevők tésztához adásának normáit.

Tehát már észrevettem, hogy ha túlzásba viszem élesztővel, akkor az első napon a kenyér nagyon bolyhos, a második nap végére pedig sűrűbbé és enyhén savanyúvá válik.

Nagyon köszönöm a rendszergazdának a tanácsot.

Rendszergazda, nagyon köszönöm a tanácsot.
Tegnap azon gondolkodtam, hogyan hűtsem le rendesen a kész kenyeret,
és ma megtaláltam ezt a témát a közelmúltban ...
Nagyon hasznos!
És nagyon köszönöm a hasznos tapasztalatokat!)))

[Lányok]

Lányok, Köszönöm a kedves szavakat!

Süt, kísérletezzen, keresse meg a kenyér ízét - nagyon jó!

Köszönöm ezt az oldalt! véletlenül megtaláltam, most sokat tanulok itt, megpróbálom magam kenyeret készíteni. Ez nem könnyű, mert nekem nincs se kenyérsütőm, se sütőm, csak egy Miracle sütőm van. És bár nem vagyok jó a sütésben, és főleg nem értem, hogyan lehet a kenyeret legjobban hűteni. Olyan volt, hogy amikor a kenyér sütése olyan szép, puha volt, aztán megpróbálom kihúzni és lehúzni a rácson, és közben végig simul rajtam, mert spatulával nem lehet kihúzni, meg kell fordítanom, vagy akár a kezemmel is meg kell ragadnom. él, ez az él teljesen eltűnt. Tehát azt akartam kérdezni, mit tanácsolna, talán hagyhatja alul, egy alumínium serpenyőben, és letakarhatja egy törülközővel a tetején?

szia, új vagyok ebben a vállalkozásban. fatüzelésű pékségünk van, de van egy probléma: az elképzelés szerint készítünk kenyeret, legyen többlet, de nincs többlet, a recept szerinti 312 zsemléből nincs elég zsemle 10. talán a liszt miatt hideg raktárban tárolják 5-10 fokon, majd behozzák 30 fokos meleg szobában és 4-5 óra múlva tésztát tesznek. egyébként ha a lisztet leméred előtte és utána, az nem elég.
Miért normális a kenyér az első napon és a második - a "középső" kiesik?
Szükséges-e sót adni a tésztához, ezt nem mi tettük?
Egyébként dagasztás után 20-30 percig tartjuk a tésztát, és ez egy órát vesz igénybe. Ez befolyásolja a kenyér minőségét?

Vitalij, a fórumon házi technológiánknak megfelelően házi kenyeret sütünk, betartva a sütés néhány alapját https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Valószínűleg olyan helyet kell keresnie, ahol nagy mennyiségben sütőipari kenyeret sütnek eladásra.

Valószínűleg egy kérdésre válaszolok neked: a liszt higroszkópos! A liszt nagyon jól felszívja a vizet (folyadékot), ebből a lisztnek más a súlya.
Ha a lisztet hidegben tartották, elnyelte a levegő nedvességét - átkerült a hőre és a liszt kiszáradt, a súly csökkent.
A pékségekben például a liszt nedvességtartalmát gyúrás előtt mérik meg a gyúráshoz szükséges folyadékmennyiség meghatározása érdekében.
A folyadék mennyisége a kész kenyér morzsájának nedvességtartalmát is befolyásolja.

Jó nap. Holnap veszek egy Panasonic kenyérsütőt, de egyelőre ezen az oldalon tanulmányozom a témákat, így egyáltalán nincs gyakorlat, csak készülök. Olvasás közben felmerült egy kérdés, kérem, válaszoljon. Hagyhatom a sült kenyeret a kenyérsütőben, amíg kihűl? Ha úgy állítja be az időzítőt, hogy reggel 7-kor fejezze be a sütést (ébredés), akkor a forró kenyér kihúzása után néhány órát várnia kell, mielőtt megeheti, de munka előtt friss és hűtött kenyeret szeretne fogyasztani (reggel 8-ig). Lehet mondjuk reggel ötkor kenyeret sütni, és hétig nem lehet kivinni, vagy jobb előző nap sütni, és rácson törölköző alatt hagyni hűlni? Bocs a naiv kérdésért, csak tanulás

Ha a kenyeret a kenyérsütőben hagyja, ott csak izzad és nedves lesz.

Értem (köszönöm a gyors választ.

Ha a kenyeret a kenyérsütőben hagyja, ott csak izzad és nedves lesz.

Nincs funkció a melegen tartásra a kenyérkészítőkben?

Van egy funkció, de a meleg, frissen elkészített kenyér, azt mondják, káros, ezért hűlni akar.) Kiderült, hogy melegen kell kivenned és az asztalon hűtened)

[a frissen készített kenyér állítólag káros]

A funkció megvan, de meleg a frissen készített kenyér állítólag káros, úgyhogy azt akarom, hogy lehűlt)

Nem csak azért

Idézet a téma első bejegyzéséből:
Amikor a sült terméket kivesszük a sütőből, akkor is tovább süt, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet. A termék szobahőmérsékletének elérése tekinthető a végső elkészítés pillanatának.... A sütőtermék ezen tulajdonsága miatt gondosan figyelemmel kell kísérni a sütést a főzés utolsó perceiben, és félretenni a termék elkészülte előtt, és nem utána.

A bolti kenyér íze mindig más, mint a házi kenyéré, és ennek is így kell lennie.
És sokan eleinte nehezen érzékelik a házi kenyér új ízét

És miért? És a kenyerük aromája sem.

És miért? És a kenyerük aromája sem.

Hogy nem? A házi kenyér nagyszerű aromával rendelkezik, és minden receptnek megvan a maga. Még az adalékanyagok árnyalatait is érzem. És te nemet mondasz.

Kérem, mondja meg, hogyan tárolja a kenyeret lehűlés után? És köszönöm a gyors válaszokat !!!

[Sveta]

Sveta, van egy témánk A kenyér száradása és hajlékonysága - hogyan, hol és mennyi kenyér tárolható?

Teszem a kenyeret a rácsra, és letakarom vászon törülközővel.
A lehűlést nem felül, hanem alul ellenőrzem.
A kenyér felül lehet hideg, alul meleg.
A kihűlt kenyeret, hasonlóan a megvásárolthoz, celofánba tettem
táska és nyakkendő.
Hűtőszekrényben tárolom. Ha két kenyeret kap,
a második a fagyasztómban van.
Amikor előveszem, pár órára az asztalra viszem a szobába
hőfok. A kenyér pedig teljesen friss tapintású és ízű.