Búza-rozskenyér köménymaggal a tésztán (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
rozsliszt	100 g
Búzaliszt c. tól től.	100 g
Tárolja a szérumot	260 g
Tészta:
minden tészta
Búzaliszt c. tól től.	380 g
Víz	150 g
Só	1,5 tk
Rast. olaj	1 evőkanál. l.
Kömény	1 tk

Főzés módja

Reggel elkezdtem egy tésztát és szobáig hagytam estig (délután egyszer letettem).
Este - először kenyeret gyúrunk só, vaj és kömény nélkül "bagett" módban, a tétel végéhez közelebb adjunk hozzá sót és vajat, utoljára pedig köményt. A tészta kevés folyadék. Egy órára indulok a HP-ben az első emelkedéshez. Egy óra múlva csak 5 percre kapcsolom be újra a "bagett" programot, hogy teljesen összegyűjtsem a tésztát. Ezt követően áthelyezem egy tésztát tartalmazó edénybe, és hagyom, hogy újra felkeljen. Aztán újra elültetem a kezemmel, kialakítom a kívánt alakot és egy vödörbe teszem a végső korrektúrához. Sütés előtt a tetejét megkenjük tejjel, HP-ban 1 órán át sütjük.
Készen hűtött kenyér súlya - 830 g

jegyzet

Míg volt egy kis szünetem a kovásznál (nem volt időm a vakáció után elkezdeni), úgy döntöttem, hogy megpróbálom élő élesztővel sütni, valahogy egyáltalán nem szeretem a szárazakat. Természetes, hogy mivel főleg kovászral sütök, ezért nem használom a HP programokat, ebben az esetben is úgy döntöttem, hogy nem dobom be a programba a HP-t, hanem a tésztával dolgozom, figyelem, hogy a tészta jól illeszkedjen, emelkedik.
a tejfoltok láthatóak (nagyvonalúan elkenődtek), a mérete gigantikus, de könnyű. A kész kenyér nagyon kellemes, ropogós kérge, ha kivesszük a vödörből
Itt egy ilyen szellős, összenyomás után azonnal kiegyenesedik. A morzsa nagyon szellős és illatos - a lyukakkal ellátott pókháló egyáltalán nem omlik össze.
és természetesen a lyukak
Nagyon finom kenyér lett a legjobb bizonyíték arra, hogy 2 ember egy nap alatt szinte megette az egészet, holnapra kéreg maradt, most ugyanazon recept szerint kellett éjszakára tésztát tennem.
Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy a legfinomabb kenyerek kovászból vagy tésztából készülnek, általában amikor sok időt töltesz a tésztával. Ebben az esetben egyáltalán nem éreztem az élesztő ízét, sőt a kenyér némileg hasonlít a kovászos kenyérhez. De száraz élesztő - nem szeretem, érzem a kenyérben, kiderül, hogy a kenyér szárazabb ... és számomra úgy tűnik, hogy csak "gyors" kenyér megszerzésére szolgáló programokra szánják őket. Ez már így van, egy lírai kitérő ...