Rozskenyér kovászban tapétalisztből

["Lengyel" kísérlet]

Rozskenyér kovászban tapétalisztből

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozs kovász tapétalisztből	430 g (195 g víz, 235 g liszt)
Rozs tapéta liszt	Kr. E. 470
Rozs erjesztett maláta	3 evőkanál. l.
Só	2 teáskanál
Olivaolaj	2 evőkanál. l.
édesem	2 evőkanál. l.
Víz	250 g (ml)

Főzés módja

• A kész kovászt vödörbe tettem, kivettem a kovászból a kamerát (az összetevőkben nem találja, lásd az alábbi megjegyzéseket)
• 
• Lisztet, malátát, sót, vajat, mézet adtam hozzá (a méz nagyon könnyen kiugrik egy mérőkanálból, ha vaj után kanállal mérünk, próbáljátok ki magatok is).
• 
• Öntött víz
• 
• Gyúrjon bele HP-t összesen 10 percig, és ezzel egy spatulával mindent összegyűjtsön a vödör oldalán.
• 
• Ahhoz, hogy a tésztát kiszedje a vödörből, folyamatosan megnedvesítve a spatulát, a kerület mentén eltolta oldaláról, és felemelte, lehúzva a tésztát az aljáról. Egy lapos tányért vízzel megnedvesítettem, megnedvesítettem a vödör egyik oldalát, és a vödröt megfordítva, mint egy dombtól szánkón, a tésztát a tányér nedves felületére engedtem. Elővett egy keverőt.
• Nedves kézzel formált egy zsemlét.
• 
• Bőségesen megszórta liszttel, alaposan megdörzsölte liszttel minden oldaláról, mint a csirkét sóval.
• 
• Liszttel meghintett pergamenre helyezzük, és hagyjuk állni a sütőben (kissé előmelegítjük).
• 2 órához közeledett. Úgy döntöttem, hogy még álltam is egy kicsit ...
• nézd, milyen lyukak keltek
• Nagyon előmelegített sütőbe tettem.
• 1 órán át gőz nélkül sütött: az első 10 percet 230 ° C-on, majd 200 ° C-on.
• Rácson hűtve, törülközőbe csomagolva.
• 

jegyzet

"Lengyel" kísérlet

Lisztet hoztak nekem Lengyelországból, így Mąka Żytnia Razowahogy a google fordítása "Egész rozsliszt", azaz háttérkép.
Több mint egy hónapig „érett” velem. Ránézett, a kezébe csavarta, megrázta, mint a maracákat. Egyszer még kinyitottam a csomagot, hogy szagoljam, megérintsem és megpróbáljam. Azonnal világossá vált, hogy még soha nem foglalkoztam ilyen gyötrelemmel. Elég nagy szemcsés szemcsét vizsgáltak benne, és ott volt a sötétségük ... Ismét elhalasztották újabb szabad időkig ... Nem volt idő kísérletekre ...

És most eljött az óra.

Elkezdtem etetni a kovászot sütéshez, és a liszt azonnal megmutatta jellegét - nem voltam hajlandó "inni" vizet. Nem, természetesen felszívta, de a szokásos 1: 1 arányban nem műanyag lágy masszát kaptam, mint mindig, hanem "tejfölt". Megmutattam a karakteremet is, hozzáadtam 40 g lisztet, 460 g-os kovász lett belőle (210 g víz + 250 g liszt). Egy éjszakán át (~ 10 óra) hagyta.

Reggel láttam, hogy nem emelkedett sokat, csupán 1,5-szer, ugyanakkor várakozásoknak megfelelően mind lyukak voltak, bár gyorsan leesett, amikor megböktem, hogy belenézhessek. Elkezdtem összetevőket gyűjteni egy vödörben, képeket készíteni, és a kamera azonnal berepült a kovászba ... szigorúan néztem rá ... Nos, azt hiszem, kaptam egy szeszélyes lisztet, nem veszek vizet, hanem csak fényképészeti felszereléseket adok neki ... Ekkor értékeltem először, hogy a fényképezőgép filmezés a vízben, a konyhában - pont megfelelő! Csak lemostam róla a kovát a csap alatt, és folytattam ...

Elkezdte szitálni a lisztet, és az összes ujjamból és nyafogásomból kiforgatta a vonásokat ... Nem szitál ... Inkább a fele nagy nehezen elmúlik, a rostás bögre mechanizmusa elromlik, fele pedig biztonságosan bent marad. A lényeg odáig fajult, hogy ezeket a szemeket a bögréből alapvetően egy vödörbe öntöttem ... A küzdelem folytatódott ...

Gyúrás előtt időben eszembe jutott, hogy kevesebb vízre van szükség a szokásosnál, és úgy döntöttem, hogy 250 g-mal kezdem. Soknak bizonyult, gyúrás közben több lisztet kellett adnom.

Úgy döntöttem, hogy formanyomtatvány nélkül teszem rá a próbára, mivel ezt a nőstényt (a kovászos kísérlet szerint) a legkisebb borzongáskor is el lehet fújni. Közvetlenül a lapockára szórt pergamenre állítottam, hogy később legkevesebb testmozgást végezhessek.

Aztán minden simán ment ...

Hasonló receptek

Rozsos pudingkenyér maglisztből. (Vanya28)

Kenyér rozsliszttel Polaris 0508D floris multicookerben (lisa567)

Kenyér rozslisztből, kefir kovász (KhP-ben). (fugaska)

[Arka]

Arka, Ön nagyon okos!
Rozs H U D O !!!
Csapott le!
Mikor fogja megmutatni a vágást? Szívesen látnám!

olyan érdekes és gyönyörűen leírt, én is várom a vágást!

Nagyon köszönöm, AXIOMA és Anna, az ilyen szép szavakat!
És itt van a vágó Elnézést a színvisszaadásért (valamiféle kék kúszott be), elvégre mesterséges világítás ...



A morzsa finom porózusnak bizonyult, és egyáltalán nem sűrű, inkább gyengéd, és a kérge olyan ropogós, nyilvánvalóan ennek a durva szemű lisztnek a bőséges szórásának köszönhető.
Az íze csodálatos - sokkal több, mint amire számítottam, az utóíz megmarad ... kvas, vagy mi?
Most arra gondolok ... mit sütöttem korábban? .. Nemrég a kovászt hibáztattam, de kiderült, hogy a dolog lisztben van ...

[És itt van a vágó]

... És itt van a vágó Elnézést a színvisszaadásért (valamiféle kék kúszott be), elvégre mesterséges világítás ...

Arka !
Most egy teljesen MÁSIK dolog! És talán ez a HARMADIK dolog!
Teljes kiegészítés egy ilyen nagyszerű témához.
Megnézem a fotót, és ki akarom próbálni!
Nagyon csábító vágy, valóban ...

a leírás alapján ítélve nagyon finom kenyér lett! szép munka!

Még egyszer köszönöm kedveseim!
De a kenyér eltűnt ...
Tegnap, ahogy késő estig próbálták, ki vajjal, ki vörös halakkal ... Alig sikerült lefényképeznem a morzsát

Arochka, csodálta a szőnyeget! Micsoda csoda! Hogy szeretem ezeket a repedéseket!

[Boltív]

Hogy szeretem ezeket a repedéseket!

És én! És repedések, és egy történet, és Boltív !

[Boltív]

Arochka, csodálta a szőnyeget! Micsoda csoda! Hogy szeretem ezeket a repedéseket!

Oh Gan, köszönöm! Én magam, tudod, milyen örömmel rohangáltam körülötte? Mint egy kutya a farok mögött!

És én! És repedések, és egy történet, és Boltív !

Kölcsönösen, Dopletochka! Köszönöm!

[Arka]

Arka, Én sütöttem a kenyerét, és ez volt az első kenyerem, amelyet teljes egészében egy kovászon és rozsliszten sütöttem. Kovászként a Viki félkész rozstermékét használtam. Nos, akkor köszönöm. Nagyon tetszett a kenyér!

Azta! micsoda szépség!
Kovász örökké!

És a kontextusban?

["Lengyel" kísérlet]

jegyzet

"Lengyel" kísérlet

Lisztet hoztak nekem Lengyelországból, így Mąka Żytnia Razowahogy a google fordítása "Egész rozsliszt", azaz háttérkép.

Nemsokára megyek Lengyelországba, és veszek magamnak ilyen lisztet!

Nemsokára megyek Lengyelországba, és veszek magamnak ilyen lisztet!

a kenyér belőle NAGYON ízletes!
vásárolni, nem fogja megbánni!
figyeljen a lejárati időre, az ilyen lisztet sokáig nem tárolják

További "erjesztett rozs maláta".

Grodnóban ezt még nem láttam akciósan, nos, talán Lengyelországban is akciós lesz. Marad a fordítás megismerése

És lehet, hogy ezzel problémák vannak - mert a Google nekem kömnek fordította a köményt, és kiderült, hogy közönséges kömény. A hummus alapanyagait kerestem .. Egyébként saját készítésű rozskenyéres hummusszal - ennyi!

És a kontextusban?

Ahogy a vágásban kérték. Az erjesztett rozs maláta helyett kvass sörlét tettem hozzá. Ebédidőben szinte az összes kenyér be volt pakolva, mindenkinek tetszett

[Zarándok]

Zarándok, nagyszerű lett!

még mindig élő, kérdezd meg żytni słód
és a kömény helyettesíthető köménnyel, amelyet a legtöbb fűszergyártó cég csomagol

Ahogy a vágásban kérték.

Aranyos!

Az erjesztett rozs maláta helyett kvass sörlét tettem hozzá. Ebédidőben szinte az összes kenyér be volt pakolva, mindenkinek tetszett

Oh szuper! Nekem is van tömény kvas söröm! Megpróbálom!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], kérdezd meg żytni słód

Köszönöm a fordítást!
Szerintem nem lehet hiba

és a kömény helyettesíthető köménnyel, amelyet a legtöbb fűszergyártó cég csomagol

Igen, végül csak ezt tettem, csak olvastam valahol az interneten, hogy a kömény és a kömény, bár hasonlítanak egymásra, nem ugyanaz, és jobb, ha egyáltalán nem használjuk, mint hogy köménnyel helyettesítjük. Reméltem, hogy Lengyelországban vásárolhat és összehasonlíthat

De a hummusom is jó köménnyel!

És ha még nem hozok háttérképlisztet Lengyelországból, akkor a hámozott liszten is kipróbálom, nem nagy baj? ..

És ha még nem hozok háttérképlisztet Lengyelországból, akkor a hámozott liszten is kipróbálom, nem nagy baj?

Természetesen nem.
Hámozott kenyér fog bolyhosabb (ha lehetséges, a rozsról)

[Arka]

Arka, Kérdésem lenne a kovászral kapcsolatban. A recept szerint 195 g víz, 235 g liszt aránya szerepel. A rozs kovászt 1: 1 arányban etetem. Hogyan táplálhatom meg a sajátomat helyesen, hogy megszerezzem a receptben leírt kezdőt? ..

[Arka]

Arka, Kérdésem lenne a kovászral kapcsolatban. A recept szerint 195 g víz, 235 g liszt aránya szerepel. A rozs kovászt 1: 1 arányban etetem. Hogyan táplálhatom meg a sajátomat helyesen, hogy megszerezzem a receptben leírt kezdőt? ..

A kompozíció a szokásos örök kovászt tartalmazza. Az enyém kezdetben 100% -ban hidratált volt, de ez a bizonyos liszt nem szívja fel jól a vizet, és módosítanom kellett a sűrűséget, mivel 1: 1 arányban túl folyékonynak bizonyult. Ha közönséges liszted van, például hámozott liszt, akkor a receptet a kovász teljes súlyának megfelelően, anélkül, hogy bármit is beállítanál, beveheted a kovászodat. A tészta dagasztásakor nézze meg, és ha szükséges, adjon hozzá vizet, hogy ne legyen feszes tészta. Ha nem érti egyértelműen, tegyen fel kérdéseket tovább, majd kitaláljuk.

[Arka]

Arka, Köszönöm!

Nagyon finom kenyér lett, amelyet hámozott lisztből és a szokásos örök kovászból készítettek!

Igaz, az esztétikai oldal hagyományosan cserbenhagyott - a közepe megereszkedett, ezért nem teszem közzé

[Arka]

Arka, Köszönöm!
Nagyon finom kenyér lett, amelyet hámozott lisztből és a szokásos örök kovászból készítettek!
Igaz, az esztétikai oldal hagyományosan cserbenhagyott - a közepe megereszkedett, ezért nem teszem közzé

Egészségedre!
És a közepe megereszkedett - fél óráig állhat, vagy sűrűbbre kell gyúrni a tésztát

És a közepe megereszkedett - fél óráig állhat, vagy sűrűbbre kell gyúrni a tésztát

Nos, nyilván még mindig át kell éreznem ezt a kényes pillanatot ... fél órát állhattam volna! Hogyan definiálja a pillanatot? Az a kritérium, miszerint a tészta duplája legyen, számomra nagyon hozzávetőlegesnek tűnik - végül is szemmel határozzák meg ...

Íme a tészta kelés előtt:



A sütőbe helyezés előtt itt:





Nos, a végén ...

Egyértelműen felülírják.
Legközelebb, ugyanolyan arányokkal, ne várja meg, amíg kiugrik a serpenyőből, így 3 - 3,5-szeresére nőtt.
Amint kitölti a serpenyő kétharmadát, kapcsolja be a sütőt az előmelegítéshez, ez maximálisan felmelegszik - ültesse el.
És kiderült, hogy már minden képességét felhasználta, és csak visszaútja van.

Köszönöm!

Legközelebb megpróbálom korán betenni a sütőbe!

Beszámolok az eredményekről! ))

Nagyon szépen köszönjük!!! A recept leírása és a kenyér nagyon kedves és egy vágó közelebb

És a szaga !!!!!! És a kéreg ropogós !!!!!

Nagyon szépen köszönjük!!! A recept leírása és a kenyér nagyon kedves
És a szaga !!!!!! És a kéreg ropogós !!!!!

Milyen jóképű férfi! És a kéreg mintái! ..

Örülök, hogy tetszett a recept!

arka, és mit jelent 195 g víz és 235 g lisztes tészta, a hűtő után adják az indítóhoz, vagy mi? Köszönöm. Míg te foglalkozol ezekkel az erjesztőkkel .... "rozskenyér kovászos" -ról beszélek.

arka, és mit jelent 195 g víz és 235 g lisztes tészta, a hűtő után adják az indítóhoz, vagy mi? Köszönöm. Míg te foglalkozol ezekkel az erjesztőkkel .... "rozskenyér kovászos" -ról beszélek.

ha még mindig releváns ...
eredetileg 100% kovász volt (egyenlő súlyrész liszt és víz), de ez a bizonyos liszt nem akarta felszívni a vizet, és csökkentenünk kellett a víz mennyiségét a szokásos sűrű állag megőrzése érdekében

Helló! Végül eljutottam a kenyeredhez! Már régóta szerettem volna, de minden lehetőség nem volt meg. Most lehűl.
Azt hiszem, túlexponáltam a sütőben ... Úgy néztem ki, hogy van 1 órás sütésed és én (tészta) 55 percig bírtam ... Általában megvárom, felvágom és meg fog látszani ...

Ma kipróbáltam egy kis kenyeret reggelire. Ízletes! Igaz, a fenekem megégett .... Legközelebb kevesebbet fogok a sütőben tartani.Olyan lisztet akarok, mint a tiéd! Van rozsom, egészben őrölt és hámozott, de mindkettő finomra őrölt, de szeretnék egy durva őrlést!

Megkóstoltuk ezt a kenyeret, mindenkinek tetszett! Ma másodszor sütöttem! 40 percig tartottam, rendesen sütöttem, nem égett.
Csak, nem kapok olyan lyukakat, mint te ... Minden rozs rozsom kicsit sűrű ...

[Anastasia]

Anastasia, jó nap!
Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér. Ő a kedvencem a rozsban.
"lyukak" - Morzsára gondolt?
Ha a morzsa a kovászban van, próbáld meg etetni a kovászot 2-3 szakaszban, mielőtt hozzáadnád a tésztához.

[Arka]

Arka, igen, igen, ezek a lyukak ...... Köszönöm a tanácsot! Mindenképpen megpróbálom!

Köszönöm a receptet. A kenyér kiderült, de majdnem megfeleztem az arányokat, és sokkal több folyadékot adtam hozzá, mivel a tészta nem volt jól összekeverve. Kenyérsütőben sült.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, van egy jó kenyered!

Mondja, sütés után nedves vagy száraz lesz a morzsa? Hányszor próbálok rozskenyeret sütni, kiderül, hogy bent állandóan nedves, szeretném, ha szárazabb lenne ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Mása, nagyon szép kenyér került elő, és egy kéreg és morzsa!

[Palacsinta]

Palacsinta, minden a liszt-víz egyensúlytól és a kovász erősségétől függ.

Kiváló, illatos kenyér! de valamiért nagyon megrepedt .... Megvan a szokásos hámozott liszt, a víz felét nyírkvassal helyettesítettem.

A kenyér csak szuper! pedig nekem egyszerű rozslisztem van. A kefir kovász fiatal, ezért adtam hozzá egy csipet élesztőt.
a keverés során úgy tűnt, hogy nincs elegendő víz. tette hozzá egy kicsit, de nem volt rá szükség.
Kicsit elkéstem az üzleti ügyekről, és három órán át elvált tőlem ... bár úgy tűnt, nem csillapodott.

Gyönyörű kenyér! Hogy szeretem ezt a hálót a kéregben!

a kéregben ez a repedésháló

Nos, ott segítettem egy kicsit, mielőtt elterjedtem ...

Arch, és a malátát nem kell főzni, mielőtt más összetevőkkel a HP-be tenné?
Sokáig nem jártam a fórumon. És akkor mindenki a kenyérről és a kovászról is beszél. Nos, úgy döntöttem, hogy egy hétig savanyút termesztek. És kiválasztom magát a receptet. Korábban nem kaptam Borodino kenyeret. Bár a tiéd úgy tűnik, hogy nem Borodinsky, mégis tetemes végrehajtásnak tűnik. Miben vagyok nagyon jó. illik

[Olga]

Olga, a malátát nem kell főzni. Hozzáadható szárazon, mint ebben a receptben.
A pudingkenyereknél azonban a malátát (ha ez szerepel a receptben) a liszt egy részével együtt főzik, és pár órán át ragaszkodnak hozzá. A morzsa fényes az ilyen kenyerekben.

Aha, köszönöm Arochka.